일부 맥주는 존경을받지 못하는 것 같습니다. 보관하고 싶은 맥주 소비자가 이러한 맥주를 맛보게 하는 방법에 대해 혼란스러워하면서도 양조업자를 매료시키는 맥주 스타일입니다. 자매 농가인 에일과 매우 유사합니다. 벨기에 스타일 세종 비에르 드 가르드(bière de garde)는 미국의 수제 맥주 애호가들보다 유럽의 술꾼들에게 더 잘 알려져 있어 시장 진출이 어렵습니다.
그러나 세종과 달리 비에르 드 가르드(bières de garde)는 아직 수제 맥주 서클에서 더 눈에 띄게 등장하는 현대 맥주 애호가의 맥주 순환에 포함되지 않았습니다. Oxford Companion to Beer조차도 비에르 드 가르드(bière de garde)를 특수 양조에 대한 프랑스의 기여로 유일하게 널리 인정받는 스타일을 비난하는 것 같습니다. 아야!
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전통적으로 프랑스의 Nord-Pas-de-Calais(플랑드르) 지역에서 양조된 고전적인 비에르 드 가르드는 맥아의 단맛과 흙향이 나는 호박색입니다. 다른 많은 맥주 스타일과 마찬가지로 미국의 소규모 독립 양조업자들은 보관을 위해 이 맥주 버전에 고유한 방식을 적용하고 있습니다. 이 맥주는 다른 농가 에일보다 알코올 함량이 약간 높고(ABV 6~8.5%) 더 건조한 경향이 있으며 원래는 여름용으로 봄부터 숙성까지 양조되었습니다.
비에르 드 가르드(Bière de garde)는 유비쿼터스 IPA처럼 주목을 받지 못할 수도 있지만, 이를 만드는 맥주 양조업자만큼 사랑받게 될 스타일입니다.
연안 양조장
옛 스타일에 새로운 변화를 더하다
모든 맥주에는 이야기가 있지만 비에르 드 가르드를 만들기 위해서는 믿음의 도약이 필요합니다.
Kersteriode | 기타 하프브루잉(주)
결코 그만큼 인기가 없을 것이기 때문에 우리는 그렇게 많이 만들지 않습니다. 폭행 또는 임페리얼 스타우트의 샘 리처드슨 소유주가 말합니다. 기타 반 양조 북동부의 필수 IPA 양조장 중 하나로 빠르게 자리잡고 있는 뉴욕 브루클린에 있습니다. 그들의 IPA는 일반적으로 금요일에 양조장에서 통조림으로 만들어지며 토요일에는 iPhone 출시에 필적하는 대기열이 있습니다.
ABV가 10%인 Kerst periode(겨울 방학 동안 11월에 양조하는 계절 비에르 드 가르드(Kerst periode는 크리스마스 시즌을 의미하는 네덜란드어))는 전통적인 비에르 드 가르드보다 더 어두운 큰 술을 마시는 겨울 맥주입니다. 지금까지 Other Half는 양조장에서 가장 잘 팔리는 제품이 아니기 때문에 부분적으로만 통으로만 출시했습니다. 우리가 할 수 있는 것은 사람들이 시도해 보기를 바라는 것뿐이지만, 많이 만들지 못하더라도 괜찮습니다.
기타 Half Brewing Co. 창립자 Sam Richardson과 Matt Monahan긁는 하마 | 아델베르트 양조장
양조업자들은 아델베르트 양조장 Austin TX에서는 양조장이 이미 벨기에 스타일의 병에 담긴 맥주를 만드는 것으로 알려져 있기 때문에 조금 더 쉽습니다. 그럼에도 불구하고 소규모 양조장은 Bière de garde Scratchin' Hippo 마케팅에 대한 훌륭한 이야기와 약간의 미끼와 스위치를 사용합니다. 6.9% ABV 맥주는 La Chouffe(Brasserie d'Achouffe) 효모를 사용하고 더 따뜻한 세종 친화적인 온도에서 발효됩니다.
소유주이자 양조장인 Scott Hovey의 형제인 George Adelbert Del Hovey를 기리기 위해 이름을 지은 이 양조장은 Del의 미친 인생 이야기 중 하나에서 Scratchin' Hippo에 대한 아이디어를 생각해 냈습니다. 케냐 델(Del)은 어느 날 밤에 그와 그의 아내가 집이 심하게 흔들리는 지진으로 잠에서 깨어났다는 이야기를 들려주었습니다. 델은 스콧이 회상하는 집 옆을 따라 몸을 긁고 있는 하마를 발견하기 위해 밖으로 머리를 내밀었습니다. 그리하여 맥주 이름이 탄생했습니다.
Bière de Garde의 장점에 대해 대중을 설득하는 다른 접근 방식은 맥주를 요청하기 전에 맥주를 제공하는 것입니다.
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경비를 품다 | 커먼스 양조장
그리고 saisons bières de garde처럼 음식과도 아주 잘 어울립니다. 사실은 커먼스 양조장 (포틀랜드 OR) 음식을 영감으로 사용하여 포틀랜드의 치즈 동굴에서 2012년 출시 파티를 가졌고 후자 회사의 소유주이자 치즈 상인인 Steve Jones가 요청한 스타일인 The Commons Brewery Biere de Garde를 만들었습니다. 세션성이 높은 에일(ABV 5.3%)은 맥주 양조장의 다른 농가 에일보다 맥아 향이 더 강하며 숙성된 치즈와 같은 더 날카로운 음식을 보완하기 위해 단맛을 제공합니다.
수석 양조업자인 Sean Burke는 Bière de Garde가 The Commons Brewery에 매우 적합하다고 생각합니다. 우리의 주요 초점은 농가/세종 맥주에 있으며 블론드 버전에서 저알코올 버전에 이르기까지 일년 내내 몇 가지 다양한 비에르 드 가르드를 양조합니다.
올드 가드 Biere de Garde | 서비스 브루잉 주식회사
나는 맥주 두 잔을 따르는 행사에 참석할 때 그들이 다른 것을 요구할 기회를 갖기 전에 비에르 드 가르드를 마시도록 강요합니다. 서비스 브루잉 주식회사 양조장의 Old Guard Biere de Garde가 최근에 소개된 Savannah GA의 맛 매년 워싱턴 D.C.에서 열리는 브루어 협회(Brewer Association)의 음식과 맥주 페어링 축하 행사입니다.
Service Brewing Co.는 현지 재료를 사용하고 퇴역 군인을 기리는 두 가지에 자부심을 갖고 있습니다(Old Guard Biere de Garde 라벨에는 다른 스테이션 중에서 무명 용사의 무덤을 감시하는 Old Guard 군대에 합류한 최초의 여성이 포함되어 있습니다). 현지 재료의 경우 맥주는 1/4파운드를 사용합니다. 사바나 비 컴퍼니 비에르 드 가르드(bière de garde) 양조 1갤런마다 꿀이 제공됩니다. 그러나 스타일 자체는 회사에서 거의 나중에 고려한 것이었습니다.
효모 시즌
효모가 먼저 나왔다고 Kevin은 설명합니다. 우리는 양조장에 보관하는 작은 양봉장에서 그것을 수확했습니다. 그것은 벨기에의 특성을 많이 가지고 있었기 때문에 세종이나 비에르 드 가르드와 잘 어울릴 것이라고 생각했습니다. 모두가 세종을 만들지만 거기에는 비에르 드 가르드(bière de garde)가 그렇게 많지 않습니다.
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BdG1 | 송신기 양조
거의 동일한 영향 목록을 인용한 것은 농가 에일을 전문으로 하는 또 다른 양조장입니다. 송신기 양조 (뉴욕 롱아일랜드 시티 퀸즈). 맥주 양조장 소유주인 Anthony Accardi는 제가 기억하는 최초의 맥주 중 일부는 기본적으로 찾기 힘든 유럽 맥주였다고 말합니다. 제가 정말 좋아하는 흥미로운 '지하실 코르크' 맛이 있었어요. 우리 BdG1의 아이디어는 어떻게든 그 상태로 돌아가려고 노력하는 것입니다. 양조장은 또한 가을에 배럴 발효 비에르 드 가르드(BdG2)와 계절에 맞는 향신료 버전(BdG3)을 생산합니다.
Transmitter Brewing의 BdG1 bière de garde는 다량의 메밀에서 흙맛을 얻는 7.1% ABV 에일입니다. 곡물 비용의 약 25%는 양조장이 콜로라도 맥아 시설에서 공급하는 메밀로 구성됩니다. 비엔나와 필스너 몰트는 노블 품종의 적당한 홉과 함께 풍미를 균일하게 합니다.
내가 자랄 때 할머니는 앤서니가 회상하는 빵을 직접 만드셨습니다. 때때로 우리는 메밀 팬케이크가 효모로 만들어졌기 때문에 전날 밤에 준비해야 했던 메밀 팬케이크를 만들도록 그녀를 설득할 수도 있었습니다. 그래서 이 맥주에 대해 나를 행복하게 만드는 어떤 기억 연상이 분명히 있습니다.
한 입의 음식으로 어린 시절 전체를 회상하는 아주 길고 유명한 프랑스 이야기의 시작일 수도 있을 것 같습니다.
아니면 이 경우 Bière de Garde를 한 모금 마시세요. 프루스트가 가장 좋아하는 마들렌은 덩크슛에 선택 사항입니다.
아스트리드 쿡
Astrid Cook은 일간 신문에서 기술을 다루는 저널리즘 경력을 시작했습니다. 당시 초기 월드 와이드 웹에 대한 글을 쓴 그녀는 마케팅 커뮤니케이션 분야로 전환하기 전에 Golden Quill(서부 펜실베니아 언론 클럽)과 Keystone 상을 모두 받았습니다. 그녀는 첫 번째 소설을 집필하는 동안 수제 맥주를 발견하고 또 다른 초기 산업에 대해 글을 쓰기 시작했습니다. 북미 맥주 작가 길드(North American Guild of Beer Writers)의 회원으로서 그녀는 전 세계의 맥주 글쓰기를 심사해 왔습니다. 그녀의 작품은 All About Beer Magazine West Coaster (San Diego) Complex.com 및 BrooklynBeerBitch.com에서 온라인과 인쇄물로 게재되었습니다.
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