맥주를 손에 쥐었을 때 양조업자가 무엇을 알아차렸는지 궁금한 적이 있습니까? 색상은 맛에 대한 특정 기대를 제공하지만 속일 수도 있습니다. 거품 유지 및 거품 질감은 맥주가 어떻게 양조되었는지에 대한 단서를 제공할 수 있습니다. 그러나 맥주의 가장 큰 특징은 명확성입니다.
수제맥주 산업이 성장하면서 품질에 대한 중요성이 더욱 강조되고 있습니다. 이제 오염이나 불균형한 레시피로 인한 이취와 같은 훨씬 더 눈에 띄는 맥주 결함을 고려할 때 맥주 선명도는 나중에 생각하는 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 숙련된 눈을 가진 맥주의 투명도(탁도라고도 함)는 맥주의 품질을 평가하는 데 사용할 수 있는 많은 통찰력을 제공합니다.
흠 잡을 데 없이 맑아 보이지 않는 모든 맥주를 버리기 전에 흐릿한 맥주가 반드시 결함이 있는 것은 아니라는 점을 깨달으십시오. 예를 들어, hefe는 다음과 같습니다. 독일식 헤페바이젠 적어도 일시적으로 맥주에 미생물 덩어리로 부유되어 있는 효모를 의미합니다.
콘비프와 양배추에 맥주를 곁들인 맥주
나는 한때 맥주 전문가인 Charlie Papazian이 독일 여행에 대해 이야기하는 것을 들었습니다. 그는 비어 가든의 바텐더가 아름답고 투명한 밀 맥주 꽃병을 붓고 펌프에서 포획된 효모를 추가하는 것을 목격했습니다. Papazian은 고객이 방해받지 않고 서늘한 곳에 보관하면 효모가 결국 용액에서 떨어지거나 응집될지라도 헤페바이젠이 흐려질 것이라고 기대한다는 사실을 발견했습니다. 이 효모 향이 나는 맥주 스타일을 좋아하는 사람들에게는 탁한 느낌이 없으면 경험이 완전하지 않습니다.
차가운 안개
여과되지 않은 밀 맥주의 효모는 탁도의 적절하고 환영받는 형태이지만 일부 양조업자를 움츠리게 만드는 것은 환영받지 못하는 차가운 안개입니다.
냉각 안개로 알려진 현상은 맥아의 단백질이 홉의 폴리페놀과 느슨한 결합을 형성할 때 형성되는 안개 [유형]입니다. Stone Brewing Co.의 Mitch Steele은 양조장이 일부 흐릿한 배치에 대해 블로그에 올렸을 때 썼습니다.
Steele과 Stone은 차가운 안개가 맛이 없지만 여전히 맥주에서 보고 싶은 것이 아니라는 점을 재빠르게 지적합니다. 차가운 안개는 맥주가 따뜻해지면 사라지지만 또 다른 유형의 안개는 영구적으로 남아 맥주의 투명도에 대한 논의에 새로운 변화를 가져옵니다. 바로 홉 안개입니다.
홉 헤이즈
홉 헤이즈는 공격적인 드라이 호핑으로 인해 발생하는 영구적인 헤이즈입니다. 우리는 부끄럽지 않은 홉 열풍의 한가운데에 있습니다. 아메리칸 인디아 페일 에일 (IPA)는 최신 유행 홉을 손에 넣으려는 분노와 양조업자의 아우성입니다. 그러나 점점 더 많은 홉을 추가하면 선명도에 영향을 미칠 수 있으며 일부 양조업자와 홉 헤드 팬은 이에 동의합니다.
혼탁도에 대한 논의에서 드롭인 브루잉 컴퍼니 블로그 Steve Parkes는 무거운 홉이 자랑거리가 되면 일부 양조업자들은 여과 첨가제나 원심분리기와 같은 홉 헤이즈를 줄이기 위한 방법을 포기한다고 설명했습니다.
[T]희석되지 않은 압도적인 홉 경험을 전달하는 것이 그들의 의도라고 생각하고 Parkes가 쓴 명확성에 대한 대가로 그 경험을 타협하기를 거부하는 사람들이 있습니다.
영구 안개
그래서 큰 문제는 무엇입니까? 탁한 맥주도 있고, 홉과 같은 성분 때문에 탁한 맥주도 있고, 적어도 즉시는 아니지만 맛에 영향을 주지 않는 다른 이유로 탁한 맥주도 있습니다.
Parkes는 필터링하지 않는 양조업자는 맥주를 필터링하지 않을 때 발생하는 추가 위험을 감수한다고 지적합니다. 효모 자가분해로 인한 향미 오염과 더러운 드래프트 라인으로 인한 버터 향미로 인해 신맛이 날 위험이 있습니다.
그리고 Mitch Steele은 연무가 문자 그대로 시각적인 문제에서 훨씬 더 명백한 결함으로 상황을 복잡하게 만드는 장기적인 문제를 일으킬 수 있다고 지적합니다.
특히 맥주를 냉장 보관하면(그대로) 맥주가 따뜻해지면서 안개 입자가 용해되지 않고 영구 안개로 알려지게 됩니다. 영구 연무는 맥주에 뭉쳐서 머무르는 경향이 있습니다. 이렇게 뭉쳐진 영구적인 안개를 과학 기술 용어로 '부유체'라고 합니다.
안개가 선명하게 보입니다.
맥주의 시각적 아름다움은 잠재적인 수제 맥주를 마시는 사람에게 좋은 첫인상을 줄 수 있는 양조업자의 가장 좋은 기회입니다. 따라서 특정 투명도 문제가 맛에 즉시 영향을 미치지 않을 수도 있지만 맥주가 제공될 때 맥주가 어떻게 보일지 생각해 볼 가치가 있습니다. 맥주를 주의 깊게 양조하지 않고 적절하게 보관하거나 신속하게 제공하지 않으면 안개가 결국 맛에 영향을 미칠 수 있으며 이는 누군가에게 부정적인 수제 맥주 경험을 줄 수 있습니다.
마지막으로 맥주를 실제로 살펴보는 시간을 가졌던 때는 언제였습니까? 눈부신 색상과 눈에 띄는 폼 캡은 훌륭하지만 미뢰와 후각이 곧 경험하게 될 전체 시각적 그림을 얻으려면 명확성을 고려해야 합니다.
궁극적으로 맥주에 대한 전반적인 인식에 명확성이 어떤 영향을 미치는지 최종 판단하는 사람은 바로 당신입니다. 천둥번개보다 더 흐릿한 특별한 맥주와 다시는 주문하고 싶지 않은 맑은 맥주를 마셨습니다.
명확성과 기타 시각적 단서를 그대로 받아들이는 것을 기억하십시오. 단서는 있지만 전체 진실은 아닙니다. 맥주가 완전한 패키지라는 점에 주목하세요. 모든 맥주 팬은 무엇이 허용되고 무엇이 허용되지 않는지 스스로 결정합니다. 맥주가 탁한 이유를 이해하면 맥주를 더 잘 평가하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 맥주를 양조자처럼 평가하는 데에도 도움이 됩니다.
앤디 스파호크
CraftBeer.com의 Brewers Association 편집장 대행인 Andy Sparhawk. Andy는 공인 Cicerone® 및 BJCP 맥주 심사위원입니다. 그는 콜로라도 웨스트민스터에 거주하며 열렬한 수제 맥주 애호가입니다. 가끔 Andy는 영감을 받아 수제 맥주에 대한 자신의 경험을 글로 쓰는데, 그 내용이 너무 터무니없지 않다면 여기 CraftBeer.com에서 결과를 볼 수도 있습니다.
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