배럴 블렌딩: 미국 양조업자는 미지의 복잡한 것을 탐구합니다

전형적인 회색빛 저녁, 시애틀의 맥주 광신도 40명이 모였습니다. 스투프 브루잉 좋아하는 양조업자들과 함께 친밀한 저녁 시간을 보내면서 수제 맥주 운동인 배럴 블렌딩을 확실히 휩쓸면서 조용히 트렌드를 분석하고 실험해 보세요.

오늘 저녁 몇 달 전 Stoup은 워싱턴 맥주 콜라보레이션 페스티벌에 다음과 같이 참여했습니다. 원더 브루잉 벨링햄 워싱턴 출신. 두 양조장은 해당 이벤트를 위해 세 가지 맥주를 함께 만들었는데 그 중 하나가 Stave Some for Me입니다.

Stave Some for Me는 라인업의 변칙적이었습니다. 이 맥주는 이 두 당사자가 양조한 것이 아니라 이미 Stoup과 Wander의 지하실에 있던 통을 혼합하여 결실을 맺었습니다. 성공적인(맛있는 것은 물론이고) 결과에 영감을 받아 두 양조장의 주요 참가자들은 자신들이 어떻게 해냈는지 보여주기 위해 이벤트를 열었습니다. 이것은 우리를 40명의 아찔한 수제 맥주 애호가들의 방으로 다시 데려다 줍니다.

( 읽다: 맥주 양조에 대한 여성 기여의 진화하는 역할 )

과학 실험

Stoup의 Brad Benson과 Robyn Schumacher, Wander의 Chad Kuehl 등 3명의 양조업자가 배럴 블렌딩 개념에 대해 간략하게 소개한 후 참석자들은 4가지 다른 맥주에 대한 피펫 책과 튤립 맛 테스터가 포함된 자체 과학 실험을 선보였습니다. 거기에서 손님들은 서로 잘 섞이는지 테스트하면서 자신만의 맥주를 블렌딩하고 있었습니다.

손님들이 다양한 맥주 조합과 양으로 시험을 치르면서 (때때로 오류가 발생했을 때) 방은 쉽게 21시간 과학 수업으로 바뀌었습니다. 그 에너지는 전염성이 있었습니다.

저녁이 끝날 무렵 손님들은 소비자로서 우리가 배럴 블렌딩에 왜 관심을 가져야 하는지에 대한 개념을 이해했음이 분명했습니다. 이 관행은 양조업자에게 그들의 기술에 대해 진정으로 무한한 환경을 제공합니다.

( 읽다: 뉴잉글랜드 스타일 IPA는 안티 IPA입니다. )

남부 양조 및 포도주 양조 탬파 플로리다

분석해 보겠습니다. 통을 사용하여 양조하는 것은 그 자체로 실험적이고 창의적이며 불확실합니다. 레시피에 배럴을 추가한다는 것은 가장 경험이 풍부한 양조업자라도 자신이 원하는 방식으로 맥주가 결실을 맺을 것이라는 보장이 없다는 것을 의미합니다. 반면에 맥주통에서 맥주를 ​​숙성한다는 것은 맥주가 양조업자가 꿈꿔왔던 것보다 더 맛있고 복잡해질 수 있다는 것을 의미합니다.

미지의 세계를 탐험하기 위한 브루어스 블렌드

이제 이미 예측할 수 없는 배럴 숙성 맥주를 한 단계 더 발전시켜 보세요. 또 다른 배럴 숙성 맥주와 같은 또 다른 변수를 추가하거나 완전히 다른 맛 프로필로 더욱 진보된 맥주를 추가할 수도 있습니다. 이곳이 바로 마법이 일어나는 곳입니다.

이 두 가지 맥주를 함께 섞으면 양조업자는 맥주의 양을 합한 것보다 훨씬 더 큰 맥주를 만들 수 있는 기회를 갖게 됩니다. 이전에 맛본 적이 없는 것을 창조할 수 있는 가능성입니다.

Kuehl은 그 관행을 설명하면서 대부분의 양조장이 이 길로 가고 싶어 한다고 말했습니다. 우리는 미지의 세계를 탐험하는 데 관심이 있습니다. 1 더하기 1이 항상 2인 것은 아닙니다. 때로는 3과 같을 때도 있고 1과 같을 때도 있습니다.

배럴 숙성 맥주에는 이런 마법이 있습니다. 우리는 이에 대비해야 합니다. 트로이 케이시 케이시 브루잉

Stoup과 Wander만이 이 기술을 주목하는 양조장은 아닙니다. 배럴 블렌딩은 미국 전역의 유명 시설에서 시행되고 있습니다. 그 중 두 곳은 알라가쉬 브루잉 컴퍼니 포틀랜드 메인과 케이시 양조 및 블렌딩 글렌우드 스프링스 콜로라도에서.

[블렌딩]은 결코 지루하지 않습니다. Casey Brewing and Blending의 Troy Casey 소유자는 항상 어려운 일이라고 말합니다.

( 방문하다: 미국 양조장 찾기 )

그리고 그것은 케이시에게만 어려운 일이 아닙니다. 그는 블렌딩도 열정과 창의성으로 인해 성공할 수 있다고 설명합니다.

내 예전 직업은 라거에 관한 것이었고 라거를 성공적으로 만드는 것은 숫자로 양조됩니다. 당신은 특정 목표를 달성하려고 노력하고 있습니다. 분석적입니다. 약간의 로맨스가 있지만 그 핵심은 그것을 휘젓고 가능한 한 일관되게 만드는 것입니다. 케이시가 말하는 감정과는 다릅니다. 그래서 제가 자신만의 프로젝트를 시작하려고 할 때 배럴 숙성 맥주를 만들어 본 경험이 있었습니다. 그것이 나의 열정이었고 Casey를 시작했을 때 하고 싶었던 일이었습니다. 나에게는 배럴 숙성 맥주에 이런 마법이 있고 우리는 그것에 대비해야 한다. 그래서 나는 이런 스타일을 좋아한다. 항상 새로운 것이 있으며 이전에 해본 적이 없는 맛을 만들기 위해 항상 노력할 수 있습니다.

양조업자가 배럴 블렌딩에서 원하는 것

양조업자는 마법을 창조할 때 향미 질감과 관련하여 무엇을 찾습니까? 우리는 Allagash Brewing의 Jason Perkins 브루마스터에게 물었습니다.

고전적인 짧은 대답 – 상황에 따라 다릅니다! 결국 그는 무엇을 창조하려고 하느냐에 달려 있다고 말합니다.

Perkins는 Allagash의 유명한 Curieux를 예로 듭니다. 퀴리유(Curieux)는 버번통에서 7주간 숙성한 알라가쉬 트리펠(Allagash's Tripel)에 신선한 트리펠(Tripel) 일부를 블렌딩하여 만들어졌습니다.

블렌딩 목적은 간단합니다. 우리는 강렬한 오크의 풍미를 완화하거나 혼합하려고 합니다. 우리는 버번의 성격을 희석시키지는 않지만 그것을 공개하는 것은 Perkins의 설명입니다.

( 맥주 IPA와 음식을 결합하는 방법에 대한 다음 팁을 시도해 보십시오. )

Casey Brewing and Blending에는 종종 블렌딩 이유가 다릅니다. Casey는 개업 이후부터 콜로라도 토종 과일을 사용해 현지 양조를 유지하는 데 중점을 두었습니다. 양조주를 혼합할 때가 오면 과일이 맥주 내에서 생성되거나 생성되지 않을 수 있는 산도 때문에 이것이 그들이 고려하는 주요 요소입니다. 최근 Casey 팀은 호피 맥주를 혼합하여 조타실에 새로운 복잡성을 탐구할 수 있게 되었습니다.

맥주를 기꺼이 버려야합니다

Perkins와 Casey는 최근 블렌딩에 대한 다른 이유를 가지고 있지만 배럴을 블렌딩하지 않는 이유에 대해서는 완전히 동의합니다. 이 두 양조장에서 배럴 블렌딩은 평범한 양조주를 최종 제품에 통합하기 위한 것이 아닙니다. 그들은 패배를 받아들이고 결실을 맺지 못한 통을 던지는 것을 두려워하지 않습니다.

Perkins는 무엇을 사용하지 말아야 하는지 아는 것이 중요하다고 말합니다. 양조장으로서 [통 숙성] 프로그램을 시작하는 경우 만들려는 통을 모두 사용하지 못할 수도 있다는 기대를 가지고 시작해야 합니다. 맥주를 버리지 않으면 품질이 그만큼 좋지 않습니다.

우리는 맥주를 많이 버린다고 Casey는 인정합니다. 우리가 그것을 Casey Brewing이라고 부르는 이유 중 하나입니다. 이것이 우리가 얼마나 자랑스러운지 소비자에게 알리는 방법입니다. 이것은 우리 가족의 이름입니다. 우리가 맥주를 팔 때 그것은 최고의 품질에 지나지 않습니다. 사람들이 블렌딩을 맛을 섞는 것으로 생각한다면, 당신이 하고 있는 일은 좋은 맥주에 나쁜 맥주를 추가하는 것뿐입니다.

( 읽다: 몰트 풍미 뒤에 숨은 과학의 획기적인 발전 )

케이시와 퍼킨스의 또 다른 공통점은 무엇입니까? 이 관행이 공예 분야에서 계속해서 반향을 일으키고 확장되고 있다고 보는 방법입니다.

우리는 이미 양조장이 이것에 초점을 맞추고 있는 것을 보고 있다고 Casey는 말합니다. 우리는 양조장이 이러한 스타일을 만들기 위해 많은 노력을 기울이는 것을 보고 있습니다.

열린 마음을 유지하세요

그리고 소비자들이 끝없는 배럴 블렌드 창작물을 시험하고 작업하는 동안 Perkins는 다음과 같은 조언을 제공합니다. 특정 스타일에 익숙하다는 자부심을 갖고 있거나 양조주를 함께 혼합하는 개념이 처음이라면 열린 마음을 유지하고 맥주 제작자와 대화하세요.

Perkins가 설명하는 양조업자가 의도한 바가 무엇인지 약간의 이해 없이는 [당신이 마시고 있는 스타일을 고르는] 것이 어렵습니다. 많은 경우 다양한 맥주 스타일이 혼합되어 있기 때문에 양조업자의 도움 없이는 구성 요소를 고르기가 어려울 수 있습니다.

시애틀에서 있었던 친밀한 실험적 이벤트에서 알 수 있듯이 쉽게 받아들일 수 있는 조언입니다.

Stoup과 Wander가 저녁을 마무리하면서 참석자들은 집에 가져갈 Stave Some for Me 병을 움켜쥐고 공예 아이돌과 악수를 나누면서 이러한 추세가 탐구하기에 재미있는 것이 될 것이라는 것이 매우 분명했습니다.

한나 칼슨

토르 맥주 배

Hannah Carlson은 원래 미네소타 출신이지만 현재 시애틀에 거주하며 음악 음식과 도시가 제공하는 수제 맥주 양조장을 즐기고 있습니다. 그녀는 마케팅 및 커뮤니케이션 경험이 있는 Mizzou 졸업생이며 @PorchDrinking.com .

CraftBeer.com은 소규모의 독립적인 미국 양조장에 전념하고 있습니다. 우리는 미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조업자를 홍보하고 보호하는 데 전념하는 비영리 무역 그룹인 Brewers Association에서 발행합니다. CraftBeer.com에서 공유된 이야기와 의견은 Brewers Association 또는 그 회원의 지지나 입장을 의미하지 않습니다.