오랫동안 수제 맥주 양조업자들은 로카보어 운동의 선두에 있었습니다. 많은 양조장은 인근 농부들로부터 수확한 홉이나 맥아를 사용하고 때로는 현장에서 재배하기도 하며 과일과 야채를 포함한 다양한 기타 현지 재료를 사용합니다. 사워 맥주의 인기가 높아짐에 따라 많은 양조장에서는 자신의 집 테루아와 추가적인 연결을 제공하기 위해 독점적인 야생 효모를 수확하고 있습니다.
그러나 일부 양조장은 더 나아가 지역 사회와 문화적, 역사적 관계가 있는 재료를 사용하여 지역적 자부심과 지역 전통을 맥주에 주입하고 있습니다.
독특한 고품질 맥주를 생산하고 지역을 기념할 뿐만 아니라 실제로 지역 맛을 보존하기 위해 노력하고 있는 6개의 수제 맥주 양조장을 소개합니다.
파이니 리버 브루잉 컴퍼니 | 부사이러스 미주리
파이니 리버 브루잉 컴퍼니 수상 경력을 자랑하는 Joleen과 Brian Durham의 양조장은 오자크 지역과 전통을 기념하는 독특한 수제 맥주를 만드는 데 전념하고 있습니다.
검은 호두밀
검은 호두나무는 중서부 지역에 많이 존재하지만 특히 미주리 주에 널리 퍼져 있습니다. 1940년대부터 오자크의 아이들은 가을에 검은 호두를 모아 세계 최대의 검은 호두 생산업체인 스톡턴에 있는 Hammons Products Co.에 판매함으로써 추가 돈을 벌었습니다. 오늘날까지 Hammons는 Ozarks 주변에 헐링 스테이션을 설치하여 사람들이 버킷백과 검은 호두로 가득 찬 픽업 트럭 침대를 가져가서 껍질을 벗겨 판매하고 있습니다.
검은 호두를 수확하는 지역 전통을 기리기 위해 Piney River 소유주인 Joleen과 Brian Durham은 2011년 가을에 처음으로 검은 호두 밀을 제철 맥주로 양조했습니다. 이 밀은 인기가 너무 높아서 현재는 연중 내내 판매되며 가장 잘 팔리는 맥주입니다.
원래 레시피를 개념화하면서 Brian은 밀 기반 맥주가 검은 호두의 풍미를 가장 잘 강조할 것이라고 생각했기 때문에 Midnight Wheat Malt를 사용했습니다. 두 가지 모두 맥주를 어둡게 만들고 검은 호두의 이름을 활용하는 데 사용되었습니다.
Joleen은 검은 호두가 실제로 과일 향을 만들어낸다고 지적하고 이 맥주는 수제 맥주를 마시는 데 익숙하지 않은 사람들에게 좋은 크로스오버 맥주이며 수제 맥주를 마시는 사람들은 이 흑밀이 검은 호두의 독특한 맛을 가지고 있기 때문에 그것을 좋아한다고 말합니다.
포포 프렌치 세종
북미가 원산지인 가장 큰 식용 과일나무인 포포나무는 오자크 전역의 강바닥에서 자랍니다. 포포 열매는 지역 야생 동물의 식단에 필수적이며, 포포 열매가 익는 가을에 이 지역 사람들은 이 과일을 사용하여 빵 파이 쿠키와 기타 식료품을 만듭니다. 질감 때문에 오자크 바나나라고도 불리지만, 그 과일의 맛은 망고나 패션프루트와 더 비슷합니다.
프랑스인들은 원래 1723년경 미주리주의 올드 광산 지역에 정착했고 많은 사람들이 광산에서 일하기 위해 캐나다와 루이지애나에서 왔습니다. 따라서 Pawpaw French는 캐나다 프랑스어 악센트와 루이지애나 프랑스어 어휘를 혼합한 방언으로 탄생했습니다. 오늘날 전 세계에서 Pawpaw 프랑스어를 사용하는 사람은 100명 미만입니다.
프랑스 세종 효모와 포포 열매로 양조된 포포 프렌치 세종(Pawpaw French Saison)은 지역 역사의 다양한 측면을 기념합니다.
올드 레드우드 브루잉 컴퍼니 | 캘리포니아 윈저
양조장이 와인 생산지 한가운데에 있으면 이웃과 이웃으로부터 영감을 얻는 것은 자연스러운 일입니다. 올드 레드우드 브루잉 이 관계를 최대한 활용합니다. 그들은 종종 인근 와이너리에서 갓 짜낸 포도 주스를 가져와 맥주에 사용할 수 있으며, 와인 배럴 숙성 맥주도 여러 개 만듭니다.
수석 양조업자인 Manuel Mussen은 운이 좋았다고 말합니다. 통을 헹구거나 세척하지 않고 비운 날 바로 와이너리에서 통을 가져올 수 있어서 나에게 왔습니다. 이로 인해 일년 내내 독특한 와인 특성을 지닌 다양한 특별 출시가 이루어집니다.
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Old Redwood에서는 와인 한 잔과 파인트 중 하나를 선택할 필요가 없습니다. 대신 포도 홉과 맥아가 완벽하게 결합된 맥주를 즐길 수 있습니다.
다음은 Old Redwood의 포도 향이 나는 맥주 세 가지입니다.
피커스 세종
이것은 약 5%의 신선하게 압착된 샤르도네로 양조된 고전적인 벨기에 스타일의 세종입니다. Old Redwood는 포도를 짜는 날 현지 러시안 리버 와이너리에서 포도즙을 가져와 발효 직전에 맥주에 주스를 첨가합니다. Mussen에 따르면 샤르도네는 벨기에 에일에서 발견되는 일부 에스테르와 신선한 사과 및 배 향의 균형을 훌륭하게 유지합니다.
가을 블루 페일 에일
이 가벼운 과일향의 페일 에일은 출시 계절(Herbst = 수확 또는 가을)과 포도가 생산된 Blauer 사유지의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 맥주는 갓 짜낸 소비뇽 블랑과 갤럭시 홉을 10% 사용하여 양조되었으며, 두 가지 모두 패션프루트 구아바와 기타 열대 과일 향을 더합니다.
위원
Mussen은 이 임페리얼 포터가 11월 출시 이후 개인적으로 가장 좋아하는 맥주였다고 말합니다. 이 맥주는 맥주와 와인을 놀라운 방식으로 혼합합니다. 알코올이 잘 숨어있어 죄스러울 정도로 부드럽고 마시기 편한 술이다. 코에서는 다크 로스팅 커피와 블랙베리 잼의 씁쓸하고 달콤한 코코아 향이 풍부합니다. 혀에서 이 맥주는 어둡고 로스팅한 커피와 초콜릿 향으로 시작하여 천천히 진판델에서 나온 순수한 과일 향으로 변합니다.
블루밍턴 브루잉 컴퍼니 | 블루밍턴 IN
올해 The Brewers of Indiana Guild는 지역 양조업자들이 고향에서 조달한 재료를 사용하도록 장려하는 Bicentenni-ale 프로젝트(인디애나 200주년 기념)를 시작했습니다.
우리는 5년 전만 해도 존재하지 않았던 지역 맥아와 홉의 상업적 거래를 목격하고 있다고 Jeff Mease는 말합니다. 블루밍턴 브루잉 컴퍼니 길드 200주년 위원회 의장이기도 합니다. 인디애나에서 재배한 과일은 투입물로서 많은 잠재력을 가지고 있습니다. 우리는 계절 감 에일을 양조한 지 3년째이고 매년 더 많은 인기를 얻고 있습니다.
감에일
감에일인디애나는 많은 토종 과일을 요구할 수 없지만 미국 감은 Hoosiers가 당연하게 여기지 않는 것입니다. Bloomington Brewing Co.는 계절별 감 에일에 과일을 사용합니다.
맥주 라벨에는 다음과 같이 명시되어 있습니다. Hoosier 직물의 독특한 의식 가을은 인디애나 토종 감의 즐거움을 선사합니다. 시원한 계절의 계절에는 현지에서 수확한 감, 계피, 약간의 육두구를 넣어 양조합니다. 이 미디엄 바디 몰티 에일은 가족, 친구들과 함께하는 저녁 시간에 적합합니다. 이것이 가장 Hoosier 과일에 경의를 표하는 우리의 방식입니다. 건배!
BBC는 근처의 소규모 가족 소유 농장에서 과일을 공급받으며, 이 농장에서는 최대 35년 동안 그 부지에 있던 나무에서 유기농으로 재배됩니다. 감 에일(Persimmon Ale)은 지난 4년 동안 양조되었으며 매년 레시피를 조정하여 더 나은 맥주를 생산하고 있습니다. 2015년에는 과일에서 훨씬 더 많은 추출량을 확보하는 가공 변경이 이루어졌으며 더 높은 ABV로 인해 라벨을 다시 인쇄해야 했습니다!
Persimmon Ale은 제가 가장 좋아하는 맥주 중 하나라고 소유자인 Jeff Mease는 말합니다. 쓴맛이 거의 없고 살짝 달콤하며, 과일의 카라멜 향이 풍부합니다. 훌륭한 음식 맥주입니다.
비버 크릭 양조장 | 위보 MT
초크체리는 북미의 광대한 지역에 걸쳐 자라는 야생 강건한 식물이지만 특히 몬태나 중부 지역에서 흔히 볼 수 있으며 개울 근처의 습한 토양에서 번성합니다.
초크 체리 밀
2009년부터 비버 크릭 양조장 매년 9월 초크 체리 밀(Choke Cherry Wheat)을 양조하고 있습니다. 이 계절 맥주는 지역 전통에만 경의를 표하는 것이 아닙니다. 커뮤니티를 초대하여 초케체리 모임에 참여하고 이 인기 있는 맥주를 양조하는 데 참여해 보세요!
우리 고객 중 일부는 초크 체리를 선택하고 우리는 그것을 양조장 상품권과 교환합니다. Jim Devine은 Beaver Creek의 소유주 중 한 명이라고 말합니다. 이를 통해 고객은 이 맥주에 대한 소유권을 갖게 되며 고객은 맥주의 일부가 되는 것을 좋아하게 됩니다.
웹사이트의 맥주 목록에 따르면 고객은 최대 25갤런까지 가져오는 초크체리 1갤런당 무료 파인트를 받을 수 있습니다. 25갤런은 310갤런의 맥주를 만드는 레시피에 필요한 초크체리의 양입니다.
케이프 메이 브루잉 컴퍼니 | 케이프 메이 뉴저지
해변 자두나무는 지역 해변의 모래 언덕에서 자생하며 달콤하고 시큼한 과일을 맺습니다. 2010년 케이프 메이 카운티의 공식 과일로 명명된 해변 자두는 와인 잼 젤리를 만드는 데 사용됩니다. 케이프 메이 브루잉 컴퍼니 맥주.
이 과일은 러트거스 대학교(Rutgers University)가 지역 전역의 해변 자두 투어를 후원하면서 거의 열광적인 지지를 얻었습니다. 그러나 일부 팬들은 먹이를 찾는 장소를 비밀로 유지하기로 결정했습니다. 참고 Cape May의 마케팅 전문가 Alicia Grasso By Davy's Lake 마을에서 가장 유명한 수영장에서 물에 몸을 담그고 무성한 호랑가시나무와 사사프라스 덤불 사이에서 해변 자두를 찾는 것은 통과 의례로 간주됩니다.
퀸 스트리트 비치 플럼 에일
케이프 메이의 퀸 스트리트 비치 플럼 에일(Queen Street Beach Plum Ale)은 양조장 뒤에서 자라는 포도에서 수확한 야생 효모로 양조됩니다. 그런 다음 야생 에일에 현지 해변 자두의 찌꺼기(으깬 껍질과 씨앗)를 주입합니다.
산타페 브루잉 컴퍼니 | 산타페 NM
어도비 이글루
새로운 겨울 시즌 레시피를 브레인스토밍하는 동안 Brewmaster Bert Boyce는 전통적이지만 확실히 뉴멕시코 스타일을 가미한 요리를 만들고 싶었습니다. 그는 따뜻한 겨울 스타일을 선택했지만 전통적인 겨울 향신료 블렌드와 균형을 맞추는 대신 그가 주의 요리 유산을 전달하고 레드 칠리 플레이크와 카카오 닙스로 양조주에 맛을 가미하여 복잡하면서도 향수를 불러일으키는 무언가를 만들 것으로 기대하게 되었습니다.
Luke Macias Craft Crusader 및 이벤트 코디네이터에 대해 설명합니다. 산타페 브루잉 마법의 땅을 여행할 때 발견할 수 있는 점은 우리가 칠레를 사랑하고 실제로 모든 것에 칠리를 얹는다는 것입니다. [Adobe Igloo] 레드 칠리 플레이크는 더위 때문에 이곳에 없는 사람들을 소외시키지 않으면서도 우리 집의 은은한 풍미를 더할 수 있을 만큼 충분히 존재합니다. 더스티 코코아 맛은 많은 뉴멕시코 가족이 가장 좋아하는 칠레와 초콜릿을 결합한 멕시코의 영감에서 비롯되었습니다.
헤더 갈란티
Heather Galanty는 최근 디트로이트에서 콜로라도로 이주했으며 Brewers Association의 전 수제 맥주 프로그램 인턴이었습니다. 그녀는 수제 맥주 외에 여행, 독서, 뜨개질, 야외 모험을 즐깁니다.
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