Dos Luces Brewery는 치차와 풀케의 유산을 보존할 뿐만 아니라 두 가지를 모두 미국식 스타일로 확립하기 위해 설립되었습니다. 2018년 덴버의 사우스 브로드웨이 지역에 문을 열었습니다. (Pirie Associates)Judd Belstock은 미국인들이 맥주에 대해 생각하는 방식을 확장하고 싶어합니다.
정복이 다른 방향으로 진행되었다면 치차 카테고리는 150개, 유럽 맥주 카테고리는 하나가 되었을 것이라고 Belstock의 공동 창립자이자 Denver's의 양조업자는 말합니다. 도스 루체스 양조장 . Dos Luces는 중남미 토착 맥주 스타일인 치차(chicha)와 풀케(pulque)를 전문으로 합니다. 대부분의 맥주를 마시는 사람들은 이러한 스타일에 대해 들어본 적도 없습니다. 치차에 대해 들어본 적이 있다면 맥주 생산에서 저작의 역할에 대한 놀라운 이야기와 관련이 있을 것입니다.
치차는 옥수수로 만들어지며 약 반세기 전까지 옥수수의 전분은 인간 타액의 효소 작용을 통해 발효 가능한 설탕으로 전환되었습니다. 더 이상 그렇지 않지만 Belstock은 여전히 맥주에 옥수수를 씹는지 묻는 질문을 받습니다. 그의 전형적인 반응은 그의 냉소적인 유머 감각을 잘 보여줍니다.
아니요, 하지만 1달러에 맥주에 침을 뱉어 드리겠습니다.
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Dos Luces Brewery는 치차와 풀케의 유산을 보존할 뿐만 아니라 두 가지를 모두 미국식 스타일로 확립하기 위해 설립되었습니다. 2018년 덴버의 사우스 브로드웨이 지역에 문을 열었습니다. (제공: Pirie Associates)미국의 고대 역사를 되찾다
Dos Luces Brewery는 치차와 풀케의 유산을 보존할 뿐만 아니라 두 가지를 모두 미국식 스타일로 확립하기 위해 설립되었습니다. 이 양조장은 Belstock과 Cornell University의 발효 과학 교수인 Sam Alcaine이 설립했습니다. 2018년 덴버의 사우스 브로드웨이 지역에 문을 열었습니다.
우리의 임무는 사람들이 맥주에 대해 생각하는 방식을 바꾸는 것이라고 Belstock은 설명합니다. 우리는 유럽 정복 이전의 미국 재료와 스타일을 사용하여 이를 미국의 일상 맥주 문화의 일부로 만들고 싶습니다.
Belstock은 Coors와 Miller에서 10년 이상 근무한 후 Dos Luces를 시작하기 전에 Boulder Beer Company에서 3년을 보냈습니다. 고대 미국 맥주에 대한 그의 관심은 처음에 그의 아버지에게서 나왔습니다.
내 목표는 결국 맥주 탭이 많은 멋진 맥주 바에 들어갔고 초안에 치차와 풀크가 없다면 잘못하고 있다는 것입니다.
우리 아버지는 60년대 후반에 평화 봉사단에서 복무하면서 페루에 살고 계셨고, 내가 자랄 때 치차를 많이 마시고 그것에 대해 이야기해 주셨습니다. 그는 맥주를 마시면서 페루의 전통인 [잉카의 여신] 파차마마(Pachamama)를 위해 조금씩 부어주곤 했다.
Alcaine은 엘살바도르와 쿠바 이민자의 아들이며 Belstock이 설명했듯이 발효할 의도가 없는 것들을 발효하는 데 특화되어 있습니다. 두 사람은 밀러에서 일하는 동안 시카고의 한 주류 판매점에서 캔을 발견했을 때 처음으로 함께 펄크를 맛보았습니다.
Belstock이 웃으며 말한 것은 꽤 나빴지 만 바퀴가 돌아갔습니다.
성직자의 아즈텍 음료를 마시세요
풀케(Pulque)는 옥수수와 용설란의 일종인 용설란 식물의 수액을 양조한 고대 아즈텍 음료입니다. 이 음료는 아즈텍 문화에서 신성한 음료였습니다.
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Pulque는 신권과 특별한 의식을 위해 예약되었습니다. Belstock은 설명합니다. 그것은 신의 선물로 간주되었습니다. 당신이 희생되려고 한다면 가기 전에 두 잔씩 마셔야 합니다.
수천 년 동안 양조되었음에도 불구하고 펄크는 고국에서 거의 멸종되었습니다. 미국 남북전쟁 당시 멕시코를 점령한 오스트리아 식민지 개척자들은 이 음료를 적극적으로 폄하하고 거의 불법으로 만들었습니다. 다행히 멕시코에서는 지난 5년 동안 이 음료가 다시 인기를 얻었습니다.
벨스톡(Belstock)은 수제 양조장이 말하는 것처럼 풀케리아(Pulqueria)가 멕시코 시티에 생겨나고 있다고 말합니다.
인근의 Dos Luces용으로 맥아 가공한 콜로라도 블루 옥수수 외에도 그라우스 몰트 하우스 양조장은 마게이 수액을 사용합니다. 오리마을 멕시코의 농장. 용설란 수액을 수확하기 위해 농장에서는 식물 바닥에 구멍을 뚫고 밤새 수액을 수집합니다. 약 30일 동안 Dos Luces에서 한 배치의 펄크에 충분한 수액을 얻을 수 있습니다. 이 느린 수집 과정을 통해 상당량의 토착 미생물군이 함께 제공되며 양조장은 수액에서 자체 박테리아 배양물을 수확했습니다.
페루 홈브루 치차
맥아 블루 옥수수는 양조장의 치차(Chicha)의 기반을 형성하며 맥아 공정은 음료를 양조하기 위해 사람의 침을 사용할 필요가 없도록 만드는 효소를 제공합니다. 치차(Chicha)는 페루의 고대 잉카 맥주이며 펄크와 매우 유사한 의식적 역할을 했지만 엘리트만을 위한 것이 아니었습니다.
집에서 치차를 양조하는 것은 결코 드문 일이 아니라고 Belstock은 설명합니다. 일반 사람이 마시는 술에 가까웠습니다.
그 자가 양조 유산은 멸종 위기에 처한 펄크로부터 치차를 보호했습니다.
Chicha는 결코 떠나지 않았다고 Belstock은 보고합니다. 주로 산에만 국한되어 있었고 대부분 사람들의 집에서 만들어졌을 뿐입니다. 잉카 시대부터 집 앞에 치차를 팔 수 있다는 것을 알리는 깃발을 걸었습니다.
역사적인 치차는 전환 효소를 얻기 위해 악명 높은 씹는 방법을 사용했지만 기술은 현대화되었습니다. Belstock은 현재 페루의 전통적인 가정 양조업자도 발아 또는 맥아 옥수수를 사용하고 있다고 말합니다.
치차와 풀케를 미국 음주 문화의 일부로 만들려면 공교육이 필요하며 이는 한 번에 한 명의 음주자에게만 발생하는 경우가 많습니다. (발효성 설탕)고대 음료에서 현대 맥주까지
Belstock은 약간 신맛이 나고 살짝 매운 맛이 나는 치차와 풀케의 오랜 역사를 사람들이 이해할 수 있도록 돕는 데 열정을 쏟고 있습니다.
그가 말한 냄비 파편 증거에 따르면 이 두 음료의 역사는 최소 3000년 전으로 거슬러 올라갑니다. 하지만 잉카와 아즈텍은 그렇게 멀리 돌아가지 않습니다. 각각 옥수수와 마게이로 맥주를 만든 두 문화보다 앞선 문화가 있었습니다.
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그 역사는 풍부하고 주목할 가치가 있지만 그는 이러한 스타일을 단순한 역사적 유물이나 기이한 전환으로 취급하지 않는 것이 중요하다고 강조합니다.
우리가 이것을 호기심과 역사적 시대착오로 취급하면 그것은 그것들을 분류합니다. 그것은 그들이 있어야 할 우리 문화의 일부가 되기보다는 다른 것들을 흥미롭게 만듭니다.
이러한 맥주를 미국 음주 문화의 일부로 만들려면 공교육이 필요하며 이는 한 번에 한 명의 음주자에게만 발생하는 경우가 많습니다. Dos Luces를 방문하는 많은 사람들은 그들이 생산하는 맥주 스타일에 대해 들어본 적이 없습니다.
Belstock은 들어와서 '양조장'이라는 단어만 보고 우리가 무엇을 하고 있는지 모르는 사람들이 많다고 말합니다. 그들은 와서 'IPA를 먹겠습니다'라고 말할 것입니다. 글쎄요, 우리에게는 IPA가 없지만 여기서 우리가 하는 일에 대해 말씀드리겠습니다. 그 시점에서 나가는 사람이 몇 명 있지만 그것을 시도하는 대부분의 사람들은 그것을 좋아합니다.
그는 교육적인 요소가 매우 중요하기 때문에 사람들이 술집 안에서 겪는 경험은 일반적으로 다른 곳에서 맥주를 시음하는 사람들보다 우수하다고 말합니다. 그는 또한 맥주에 대한 대중의 이해를 높이기 위해 교육 시음 수업을 진행합니다.
내 목표는 결국 탭이 많은 멋진 맥주 바에 들어갔고 초안에 치차와 펄크가 없으면 잘못하고 있다고 그는 말합니다.
Dos Luces는 또한 다른 Latinx 소유 양조장과도 협력했습니다. 대담한 그리고 테두리 X 이러한 라틴 아메리카 양조 전통에 대한 관심을 끌기 위해.
큰 굴 양조장 루이스 드
Doc Luces: 두 개의 조명
Belstock의 치차는 잉카의 태양신의 이름을 따서 Inti로 명명되었습니다. 그의 풀크는 아즈텍 달의 신의 이름을 따서 Metzli로 명명되었습니다. 이 두 개의 조명 또는 조명은 현대 청중을 위해 고대 맥주를 만드는 이 양조장의 지침입니다.
이것이 우리 이름에 있는 두 개의 빛이지만 우리는 또한 과거의 빛이 Belstock이 반영하는 미래의 빛을 위한 길을 보여주고 있다고 말하고 싶습니다. 우리는 과거로부터 영감을 얻어 완전히 새로운 것을 창조하고 있습니다.
데이비드 닐슨
David Nilsen은 고급 Cicerone이자 북미 맥주 작가 길드의 회원입니다. 그는 Bean to Barstool 팟캐스트의 호스트이자 분기별 인쇄 맥주 잡지인 Final Gravity의 편집자입니다. 그는 아내 딸과 매우 짜증나는 고양이와 함께 오하이오 데이턴 근처에 살고 있습니다.
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