두 양조 회사 간의 콜라보 맥주에 하나의 양조장만 포함되는 경우는 언제인가요? 파트너가 커피를 끓일 때. 점점 더 커피 맥주 베니와 최고의 친구가 되기 위해 개인의 필요와 개성을 이해하고 있는 수제 양조장의 현지 로스터의 도움을 받아 양조됩니다.
홉은 종종 커피를 첨가할 때 맥주의 향과 맛을 크게 향상시키는 역할을 하지만 기분 전환에 상당한 도움이 됩니다. 따라서 모든 스타우트가 동일한 커피 스타우트가 아닌 것처럼 커피 스타우트는 더 많은 변형을 허용합니다. 그렇다면 왜 스타우트에서 멈추나요? 스타우트는 구운 보리를 요구하는 몇 안 되는 스타일 중 하나이기 때문에 커피를 첨가할 때 확실한 선택입니다. 맥아와 콩은 밝은 것부터 어두운 것까지 비슷하게 로스팅될 수 있지만 원산지와 산도 같은 변수는 커피에 보리와 다른 뉘앙스를 부여합니다.
커피를 특정 맥주의 천연 보완물로 사용하는 경우, 놀랍게도 명확하지 않은 규정으로 인해 처음에는 이 스타일에 몇 가지 드립만 도입되었습니다. 라구니타스 브루잉 컴퍼니 뉴 글라루스 브루잉 컴퍼니(New Glarus Brewing Co)
퍼콜레이트(percolate)는 단순히 커피를 끓이는 것을 의미하는 것이 아니라 성장하고 활기를 띠는 것을 의미하기도 합니다. 다음은 커피 맥주의 예술과 과학이 어떻게 계속해서 그렇게 하고 있는지를 미국 전역에서 살펴보겠습니다.
서안
바다에서의 승리 | 발라스트 포인트 브루잉 컴퍼니
주의 사막 끝자락에 위치한 샌디에이고에서 임페리얼 포터 Caffé Calabria 커피와 바닐라 콩을 첨가하여 프랑스가 마시는 초콜릿만큼 풍부하고 점성이 있는 맥주를 만듭니다.
Brewmaster Colby Chandler는 Calabria의 소유주인 Arne Holt에게 자신이 고안한 겨울 시즌만을 위한 블렌드를 만들어 달라고 요청했습니다. Chandler는 처음에 어둡지만 홉 향이 나는 맥주를 개발한 다음, 자신이 만든 맥주의 쓴맛과 매운 향을 조금씩 줄여 마침내 커피와 바닐라로 부드럽게 만들었습니다.
홀트의 콜롬비아산 원두와 코스타리카산 원두 믹스는 풀 시티 로스트(아주 진하고 달콤한) 과정을 거칩니다. 그런 다음 블렌드를 거칠게 분쇄하고 차갑게 양조하여 향을 유지하고 더욱 안정적으로 유지합니다(그래서 맥주도 저장고에 보관될 수 있습니다).
다크 쉘 | 로렐우드 퍼블릭 하우스
커피/맥주 사랑의 또 다른 보루인 포틀랜드는 최근 포틀랜드 맥주 주간을 기념했습니다. 여기에는 각기 다른 기본 맥주 스타일을 가진 6개의 맥주/로스터 협업을 선보이는 맥주 및 커피 브런치 세미나가 포함되었습니다. 에서 벨기에식 더블 커피 열매로 양조했습니다.
Brewmaster Vasili Gletsos는 에스프레소 스타우트를 작업하면서 맥주에 대한 영감이 실제로 떠올랐다고 말합니다. 포틀랜드 로스팅에서 커핑 세션을 진행하는 동안(다양한 원두와 로스트에 익숙해짐) Gletsos는 커피에서 얻을 수 있는 다양한 느낌에 대해 이야기를 나눴다고 말했습니다. 토론은 일반적으로 두 개의 씨앗을 담고 있는 커피나무의 체리 모양의 열매로 바뀌었습니다. 건조된 생두는 로스터로 향합니다. 그러나 과일은 그들이 닮은 체리와 다르지 않습니다. Gletsos는 과일로 차를 만들었고 발트 포터 또는 벨기에 더벨에서 얻은 어두운 체리 향이 생각나다고 말했습니다.
태평양 지역의 다른 훌륭한 사례:
서바이벌 스타우트 | 홉웍스 어반 브루어리 스텀프타운 커피의 홀러 마운틴 블렌드로 완성된 이 맥주에는 7가지 곡물이 사용되었습니다.
북극 코뿔소 커피 포터 | 미드나잇 선 브루잉 컴퍼니 수상 경력이 있는 이 포터의 이름은 지역 예술가이자 로스터인 Michael Allen이 만든 오리지널 커피 블렌드의 이름을 따서 지어졌습니다.
스피드웨이 스타우트 | 에일스미스 브루잉 컴퍼니 12% ABV 임페리얼 스타우트에는 라이언 브라더스 커피가 사용됩니다.
본부
자바 맥 | 선 킹 브루잉 컴퍼니
2011 Great American Beer Festival®에서
다행스럽게도 Sun King BJava의 로스터는 홈브루어이자 전국 BJCP 심사위원인 Sandy Cockerham입니다. 공동 소유주이자 양조자인 Clay Robinson은 그녀의 양조 경력 때문에 Cockerham과 함께 일하기가 쉬웠고 그녀의 추천을 전적으로 신뢰했다고 말했습니다. 몇 가지 다크 에일을 실험한 후 그들은 Wee Mac처럼 사람들이 일반적으로 기대하지 않는 것에 커피를 추가하는 것이 재미있을 것이라고 결정했습니다. 그녀는 Daterra Farms의 브라질산 커피인 Sweet Blue를 굵게 분쇄한 후 2차 발효를 가한 커피를 추천했습니다.
Cockerham은 맥주 애호가들이 커피가 제공하는 모든 멋진 향을 얻을 수 있도록 더 가벼운 커피 맥주가 신선도가 최고조에 달할 때 만들어지고 소비되어야 한다고 믿습니다. 우연히 그녀가 선라이트 크림 에일에 가볍게 로스팅한 과일 향이 나는 에티오피아 커피를 주입할 것을 제안했을 때 Sun King은 아마도 가장 가벼운 상업용 커피 맥주인 커피와 크림을 소개했습니다.
커피벤더 | 설리 브루잉 컴퍼니
설리 브루잉 컴퍼니 브라운 에일 설립자 Omar Ansari가 두 가지 브랜드(다른 브랜드는 Furious)를 출시하기를 원했기 때문에 오트밀이 풍부하게 함유되어 있습니다.
Haug는 브라운 에일의 다양성이 허용된다는 것을 알고 있었고 이 커피 맥주는 가장 초기의 변형 중 하나가 되었습니다. 나는 강렬한 커피 향을 원했지만 쓴맛은 원하지 않았다고 Haug는 말합니다. 그는 맥주를 양조된 포트 오조를 마시는 것과 같은 맛이 나도록 디자인하지 않고 대신 콩으로 가득 찬 통에 코를 대는 것과 같은 맛을 내기 위해 맥주를 디자인했습니다. 이 원두는 과테말라의 Finca Vista Hermosa에서 왔으며 근처 Coffee and Tea Ltd의 Jim Cone이 풀 시티 로스트를 제공합니다. 콘 로스트는 월요일에 그라인딩하고 Haug는 수요일에 담그기 시작합니다.
Heartlands의 다른 훌륭한 사례:
자바 스타우트 | 벨스 양조장 Inc. John Mallett은 길 건너편에 있는 Water Street Coffee Joint의 Bell’s Eccentric Café에서 갓 로스팅한 수마트라 및 이탈리아산 커피를 사용합니다.
그늘에서 자란 커피 포터 | 리얼 에일 양조 이 강력한 포터에 사용된 다크 로스팅된 멕시코 유기농 공정 무역 커피는 휴스턴에서 약 200마일 떨어져 있지만 텍사스에서는 사실상 이웃인 Katz Coffee Roasters에서 생산됩니다. 팬들이 구매할 수 있는
에스프레소 Oaked Yeti | 그레이트 디바이드 브루잉 컴퍼니 양조장 운영 관리자 Ryan Fox는 이전에 예티 임페리얼 스타우트(Yeti Imperial Stout)가 가득한 Great Divide 브라이트 탱크에 시그니처 에스프레소 블렌드가 추가된 Pablo's Coffee에서 근무했습니다.
아이오와 커피 | 업스트림 양조 회사 이 임페리얼 라이 밀크 스타우트는 현지 칵테일에서 이름을 따왔습니다. 호밀 맥아를 현지에서 로스팅한 수마트라 커피와 유당으로 만들어졌습니다. 그런 다음 맥주는 아이오와/네브라스카 주 경계선 바로 위에 있는 증류소의 Templeton Rye 배럴에서 숙성됩니다.
동안
쿠바 스타일 에스프레소 시가 시티 브루잉 컴퍼니
플로리다의 큰 쿠바 영향으로 인해 카페 쿠바노(Café Cubano)가 인기를 얻었습니다. 에스프레소 샷에 설탕을 넣어 단맛을 더한 커피입니다. 적절하게도 쿠바에서 영감을 받은
Cigar City는 지역 비즈니스와 협력하고 지원하는 것이 중요하다고 느꼈고 Mazzaro의 이탈리아 시장 소유주인 Kurt Cuccaro는 이 맥주에 대한 완벽한 블렌드를 만들기 위해 양조업자를 커핑 세션에 초대하게 되어 매우 기뻤습니다. Cuccaro는 브라질산과 콜롬비아산을 포함한 4가지 다른 원두를 특징으로 하는 올바른 블렌드를 공식화하는 데 약 10번의 다른 시도가 필요했다고 지적합니다.
쿠바노 스타일 에스프레소는 브루마스터 웨인 왐블즈(Brewmaster Wayne Wambles)가 동시에 냉추출한 에스프레소 빈 닙과 마다가스카르 바닐라 빈을 사용하여 한 번에 단 15통의 작은 배치로 만들어지며 쓴맛을 부드럽게 합니다. 이 맥주에서 유당을 찾지 마세요. 그들은 훨씬 더 희귀한 Café con Leche를 위해 그것을 저장합니다. 여전히 찾기 어려운 것은 사향 고양이의 소화 시스템을 통과한 악명 높은 콩으로 만든 Kopi Luwak 커피를 첨가한 임페리얼 스타우트인 Zhukov의 Final Push입니다.
에스프레소 앰버 | 피크 유기농 양조
포틀랜드 해안 위쪽에 있는 유기농 맥주 양조장
대서양의 다른 예:
자바 헤드 스타우트 | 트뢰그스 브루잉 컴퍼니 이 오트밀 스타우트는 세인트 토마스 로스터스(St. Thomas Roasters)가 로스팅한 케냐 커피와 에스프레소가 포함된 홉백을 통과하여 무려 60개의 IBU를 포장합니다. 클러스터 치누크(Cluster Chinook)와 캐스케이드(Cascade) 홉을 추가하면 가장 독특한 스타우트 커피 중 하나가 됩니다.
Thunderstruck 커피 포터 | 하이랜드 브루잉 컴퍼니 이 튼튼한 포터는 미드나잇 밀(Midnight Wheat)을 포함한 4가지 곡물과 Dynamite Roasting Co.에서 배럴당 1파운드 반의 커피를 사용하여 더 많은 노력을 기울이고 있습니다.
갈기 | 서던 티어 브루잉 컴퍼니
브라이언 예거
Brian Yaeger는 'Red White and Brew'와 'Oregon Breweries'의 저자입니다. 대부분의 잡지에 '맥주' 또는 제목에 맥주에 대한 언급이 있는 글을 기고하는 것 외에도 그는 포틀랜드 오레곤에서 열리는 커피-맥주 및 도넛 축제와 후드 산의 체리 과수원에서 생산되는 야생 체리 맥주만을 위한 축제 등 지역 특성을 활용한 여러 맥주 축제를 만들었습니다. 그는 서던캘리포니아 대학교에서 맥주에 관한 논문으로 전문 작문 석사 학위를 취득했습니다. 그는 아내 Half Pint의 아들 IPYae, 개 Dunkelweiß 및 Taz와 함께 다시 한번 해안 낙원에 살고 있습니다.
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