기운이 넘치는 칠면조

재료

• 물 1/2갤런
• 소금 코셔 2컵
• 연한 갈색에서 진한 갈색까지 설탕 1/2컵
• 허니스타엉겅퀴 또는 오렌지꽃 1/2컵
• 정향 2티스푼
• 신선한 백리향 2단
• 신선한 세이지 1 묶음
• 월계수 잎 8개, 신선한 것이 좋음
• 계피 스틱 4개
• 껍질을 벗겨 잘게 썬 노란 양파 3개
• 얇게 썬 셀러리 줄기 3개
• 껍질을 벗겨 잘게 썬 당근 3개
• 3개의 감귤 오렌지 또는 4등분한 마이어 레몬
• 껍질을 벗겨 잘게 썬 부추 1개
• 얼음 4파운드 또는 찬물 ½갤런
• Deschutes Brewery의 Jubelale와 같은 'Holiday Ale' 1갤런(2x 6팩)* 잘 차갑게 보관

• 1 칠면조는 방목하는 것이 바람직함 18-22파운드
• 신선한 세이지 잎 10개(옵션)
• 두껍게 썬 사과나무 훈제 베이컨 10개(옵션)
• 귤 2개
• 버터 무염 실온
• 코셔 소금과 갈라진 후추

지도

1. 기운찬 칠면조 조리법으로 18~24파운드 칠면조 1마리 4~5파운드 닭 3마리에 충분한 소금물을 만들 수 있습니다.
조리된 소금물 옵션
2. 미리 계획하면 이 옵션은 설탕과 소금 결정이 완전히 용해되고 향료가 (차와 같이) 주입되어 칠면조 고기가 즐길 수 있는 담요를 만들어 더 많은 맛을 줄 것입니다.
3. 큰 냄비에 물 소금 설탕 꿀 정향 백리향 세이지 월계수 잎 계피 양파 셀러리 당근 감귤류와 리크를 넣습니다.
4. 센 불에 올려 놓고 혼합물을 10분 동안 끓입니다.
5. 불을 끄고 소금물을 20분 동안 그대로 두어 혼합물을 약간 식히고 풍미가 서로 섞이도록 하세요.
6. 얼음이나 찬물을 넣고 저어 얼음을 녹이고 염수를 좀 더 식힌 다음 원하는 시원한 맥주를 넣으세요. 이렇게 하면 염수 용액을 안전한 작업 온도인 38°F 이하로 냉각하는 데 도움이 됩니다.
7. 소금물이 이 온도보다 높으면 레시피를 계속하기 전에 이 온도에 도달할 때까지 냉장 보관하세요.

그냥 혼합하고 소금물 옵션

8. 큰 용기나 깨끗한 아이스 쿨러에 모든 재료(얼음 대신 물)를 넣고 잘 섞습니다. 설탕과 소금이 모두 액체에 완전히 녹았는지 다시 확인하세요.

소금물 지침

9. 3~4갤런의 대형 용기, 초대형 비닐봉지 또는 잘 세척된 아이스 쿨러를 준비하세요.
10. 칠면조를 봉지에서 꺼내 흐르는 찬물에 잘 헹구어 준비합니다. 목과 모래주머니를 제거하여 육수를 절약하세요(멋진 그레이비를 만듭니다).
11. 깨끗이 씻은 새를 용기에 넣고 소금물을 붓습니다. (얼음 냉각기의 경우 소금물이 희석되지 않도록 얼음으로 가득 찬 몇 갤런 크기의 지퍼백을 추가하세요).
12. 용기를 냉장고 저장고에 넣거나 얼음통을 집/차고의 가장 추운 곳에 두세요. 사용하는 가금류의 크기에 따라 칠면조 염수를 24~48시간 동안 담가둡니다.
13. 주기적으로 얼음주머니와 소금물의 온도를 확인하세요.

오븐 요리 지침

14. 오븐을 350°F로 예열하세요.
15. 익힌 소금물이나 생 소금물을 따른 후 소금물에서 칠면조를 꺼내고 종이 타월로 잘 말리십시오.
16. 새 종이 타월을 사용하여 가능한 한 많은 수분을 제거하여 새를 다시 건조시킵니다(필요한 경우 여러 번 반복). 칠면조를 굽는 대신 수분이 찌기 때문에 피부가 갈변하는 데 도움이 됩니다.
17. 완성된 제품의 풍미를 돕고 건조하지 않은 질감을 확보하려면 칠면조 껍질 아래에 훈제 베이컨과 세이지를 넣어보세요. 목 부분부터 시작하여 손가락을 사용하여 고기와 껍질 사이로 밀어 넣습니다. 껍질이 찢어지지 않도록 주의하면서 손가락으로 고기를 휘저어 껍질을 느슨하게 하고, 막이 팽창하면서 두 손가락, 세 손가락을 점차적으로 밀어냅니다. 가슴 양쪽에 이렇게 하세요. 그런 다음 캐비티 개구부에서 마무리하고 동일한 과정을 반복하고 허벅지와 다리 주변으로 이동합니다. '포켓'이 만들어지면 베이컨 조각 5개를 단일 층의 양쪽에 배열합니다. 칠면조 요리가 끝나면 피부를 통해 이것이 드러날 것입니다. 가슴을 고르게 덮고 허벅지를 감싸는지 확인하는 데 시간을 투자하세요.
18. 구멍에 소금과 후추로 간을 한 다음 자른 감귤을 채워 넣습니다.
19. 새를 끈으로 묶으십시오. 모양을 유지하고 칠면조를 고르게 익히는 데 도움이 됩니다.
20. 버터로 피부를 문질러 균일한 층을 만들고 소금과 후추로 잘 간을 합니다.
21. 준비된 새를 선반과 로스팅 팬에 놓습니다.
22. 칠면조를 오븐에 넣기 전에 2시간 동안 카운터나 다른 방해가 되지 않는 공간에 놓아두세요.
23. 조각 전 휴식 시간과 함께 새의 요리 시간(아래)을 미리 계산해 보세요.
24. 칠면조가 특정 온도(160°F)까지 조리되었는지 확인하려면 시간을 표시하는 대신 타이머/디스플레이에 연결된 온도 탐침을 사용하는 것이 좋습니다.
25. 탐침이 없으면 16~20파운드 칠면조를 이 온도에서 완전히 익히는 데 3.5~4시간이 걸립니다. 가슴살과 허벅지 온도를 모두 확인하여 칠면조가 고르게 익었는지 확인하세요.
26. 오븐에서 꺼내면 이월 온도가 4~5도 더 높아져 칠면조의 온도가 완벽한 165°F가 됩니다.
27. 칠면조를 호일로 덮으세요. 조각하기 전에 칠면조를 30분 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 근육 섬유가 이완되고 주스가 재분배되어 촉촉한 칠면조를 유지하는 데 도움이 됩니다.

흡연 지침

28. 오븐을 사용하는 대신 훈제기를 사용하고 내부 온도가 165°F가 될 때까지 온도를 250°F로 설정하세요.
29. 우드 칩의 경우 소금물에 사용한 것과 동일한 맥주에 사과 피칸이나 체리 우드 칩을 30분 동안 담가두는 것이 좋습니다.
30. 칠면조가 요리되는 동안 맥주에 적신 칩을 30분마다 불에 추가하세요. 또한 석탄을 확인하여 연기가 나는 온도가 꽤 일정한 온도를 유지하는지 확인하십시오.

대안

31. 설탕의 종류에 따라 맥주에 좋은 맛이 더해집니다.
32. 군중을 위해 요리하는 것이 아니고 이 조리법이 흥미로워 보인다면 동일한 단계에 따라 재료를 절반 또는 4등분하고 닭 코니쉬 게임 암탉이나 닭 가슴살을 사용하여 더 작은 규모로 비슷한 맛을 만들 수 있습니다.
33. 사진 © 2010 Sean Z. Paxton

추천 레시피

기운찬 칠면조 조리법으로 18~24파운드 칠면조 1마리 4~5파운드 닭 3마리에 충분한 소금물을 만들 수 있습니다.

Flying Dog's In-Heat Wheat는 쉽고 맛있는 옥수수와 게 차우더에 올드 베이 시즈닝을 완벽하게 보완하는 달콤한 바나나와 매콤한 정향의 향을 더합니다. 이것은 Flying Dog Brewery의 요리책 Dog Chow에 있는 요리 중 하나일 뿐입니다.

Food Words의 Jaclyn은 민트 스위스 버터크림 아이싱과 초콜릿 가나슈를 곁들인 퇴폐적인 초콜릿 스타우트 케이크 레시피를 공유합니다.

Lap's Grocery의 사람들