양조업자들은 여름 맥주에 유자 과일을 추가하고 있습니다. (제공: CraftBeer.com)Samuel Adams American Summer Variety Pack부터 Sierra Nevada의 Beer Camp on Tour Pack, 여러분이 가장 좋아하는 양조장에 이르기까지 유자 맥주가 이번 여름에 점점 더 많은 양조장에 등장하고 있습니다. 그렇다면 유자는 정확히 무엇이고, 왜 이것이 계절 맥주 과일로 유행하게 되었습니까? 설명하기 쉽습니다.
덩어리진 레몬처럼 보이는 감귤류 과일은 일본 한국과 중국 일부 지역에서 흔히 발견됩니다. 유자의 큰 씨앗은 먹기가 힘들지만 강한 과즙과 쓴맛이 다양한 요리법에 활용됩니다. 최근까지 유자를 사용하는 제조법에는 주류담배세무역국(TTB)의 특별 승인이 필요했기 때문에 과일은 양조업자에게 금지되었습니다. 2015년에 TTB는 특별 승인이 면제되는 성분 목록에 유자를 추가했습니다.
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설명이 단지 쪽으로 방향을 바꾸는 곳입니다. 우리가 이야기를 나눈 양조업자 중 어느 누구도 유자의 맛에 대해 동일한 설명을 하지 않았습니다. 어떤 사람들은 레몬 특성이 있는 과일을 묘사하고 다른 사람들은 만다린 오렌지와 유사하다고 말하고 일부는 자몽과 비슷하다고 지적합니다. 어떤 사람들은 과일이 복잡하다고 말했고 한 양조업자는 그것을 원노트라고 표시했습니다. 모든 사람의 독특한 미각 경험을 고려해보세요.
모두가 동의할 수 있는 한 가지는 유자를 첨가하면 그들이 사용하는 속이든 주스이든, 맥주가 IPA 라거이든 세종이든 상관없이 상쾌한 여름 맥주를 만든다는 것입니다. 먼저 시도해 볼 수 있는 9가지 방법은 다음과 같습니다. 여름 맥주 사라지다.
이파 | 쉬보이간 양조 | 미시간주 쉬보이간
YIPA는 유자를 우려낸 더블 IPA입니다. 쉬보이건 양조 아시아 과일을 사용해 양조한 양조장의 두 번째 맥주입니다. 첫 번째 Yuzu는 엇갈린 평가를 받았습니다.
처음에 가장 큰 장애물은 Mike Eme 헤드 브루어가 말하는 유자가 도대체 무엇인지였습니다.
두 번째로 과일을 사용한 양조장은 훨씬 더 공개적인 환영을 받았습니다.
깨끗한 맛이고 내가 겪고 있는 이 더블 IPA의 양으로 판단하면 사람들의 얼굴에 미소를 짓게 하는 것 같습니다. 음, 그리고 Eme이 말하는 ABV는 8.2%입니다.
Eme는 유자를 사용하여 쓴맛을 추가하지 않고 촉촉함을 강화하고 감귤 향을 더함으로써 맥주가 웨스트 코스트 IPA와 육즙이 풍부한 뉴 잉글랜드 IPA의 완벽한 조합이라고 생각합니다. 아이들이 마시멜로를 굽고 저녁에 작별 인사를 할 때 YIPA 한 잔을 부어보세요.
유자 치열 | 오프 컬러 브루잉 | 시카고
유자 맹렬한 베를린 스타일의 화이트 와인 Off Color Brewing의 제품은 여름에 큰 인기를 끌었습니다. Head Brewer이자 공동 창립자인 John Laffler는 인기 있는 일회성 스모어가 이후 다년생 겨울 시즌이 된 이후 이를 Summer Dino s'mores라고 부릅니다. Yuzu Fierce도 같은 반응을 보였습니다.
유자를 사용하는 것은 다음과 같은 추세에 부합합니다. 오프 컬러 팔로우 했습니다.
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우리는 멋진 아시아 감귤류를 많이 사용하며 특히 Laffler는 유자의 상쾌한 산미와 향 사이의 상호 작용을 좋아한다고 말합니다. 그것은 매우 좋은 무료 및 대조 풍미 균형을 가지고 있습니다. 확실히 우리 집 유산균 발효에서 얻는 레몬 껍질 향과 같은 영역에 있으므로 명백한 커플입니다. 유자 향수는 맥주의 레몬 라임 향미 프로필에 기분 좋은 향을 더해줍니다.
맥주의 낮은 알코올 도수(3.8% ABV)는 여름 오후에 상쾌한 페어링을 제공합니다.
푸글리 과일 IPA | 오스카 블루스 양조장 | 롱몬트 콜로라도 오스틴
오스카 블루스는 2016년 초부터 유자를 실험하기 시작했습니다.
우리는 일본의 YO-HO Brewing에서 친구들과 맥주를 양조했습니다. 우리는 IPA 레시피를 결합하고 우리가 가장 좋아하는 홉 모자이크를 사용했습니다. 유자는 맥주를 일본과 연결하는 데 사용되었습니다. 결국 우리는 양조장 운영 책임자인 Tim Matthews가 설명하는 결과에 깜짝 놀랐습니다.
오스카 블루스 Fugli Fruit IPA가 나올 때까지 유자와 레시피를 계속 실험했습니다.
우리는 여름 맥주용으로 YO-HO IPA를 만들고 싶었기 때문에 만다린 카피르 라임, 심지어 탄젤로까지 다양한 감귤류를 시험해 보았습니다. 우리는 유자를 계속 사용하기로 결정했지만 유자와 함께 놀라운 일을 하는 두 가지 다른 감귤류 인퓨전인 Ugli Fruit과 Rangpur를 발견했습니다.
그 결과 콘홀 게임과 잘 어울리는 재미있고 이국적인 맛의 IPA가 탄생했습니다.
클레멘티나 | 졸리 호박 장인 에일 | 덱스터 미시간
Jolly Pumpkin의 신맛이 나는 세종인 클레멘티나에서는 양조업자가 유자 껍질의 쓴맛을 더하고 라임 껍질 고수풀 히말라야 소금 및 클레멘타인 주스와 결합합니다. 그런 다음 양조업자는 맥주를 오크통에서 11개월 동안 숙성합니다.
Clementina의 유자는 껍질만 사용하기 때문에 좀 더 부드러운 맛이 난다고 Iain Kyle 이벤트 코디네이터는 말합니다. 졸리 호박 . 약간의 쓴맛을 제공하며 달콤한 클레멘타인 주스와 잘 어울립니다.
Jolly Pumpkin은 순전히 실험을 통해 유자를 만났습니다.
많은 감귤류 향이 우리가 갖고 있는 효모 배양물과 함께 압도되지 않고 얼굴에 작용합니다. 그것은 라임, 레몬, 오렌지, 클레멘타인, 그리고 지금은 유자를 사용하는 추세를 따릅니다.
클레멘티나는 여름 저녁과 완벽하게 어울리는 펑키한 식감과 함께 과일 풍미의 교향곡입니다.
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열대 유자 | 사무엘 아담스 | 보스턴
유자는 귤과 자몽의 힌트와 함께 과즙이 풍부한 감귤류의 펀치를 제공하는 매우 향기로운 과일이라고 Megan Parisi는 설명합니다. 샘 아담스 나노 양조장 헤드 브루어. 남회귀선 유자를 위해 유자는 이국적인 감귤 향이 나는 여름에 정말 상쾌한 갈증 해소 맥주를 만듭니다.
유자 외에도 사무엘 아담스(Samuel Adams)는 에일에 감귤 향이 살짝 나는 톡 쏘는 아프리카 후추를 첨가했습니다. 밀 유자와 낙원 곡물의 조합은 감귤류와 향신료의 균형과 함께 상쾌한 입맛을 지닌 맥주를 만듭니다. 요리에 친구들을 초대하기에 이상적인 맥주입니다.
유자 라거 | 7번째 태양 양조장 | 더니든 플로리다
7venth Sun은 이 목록에 있는 나머지 양조장에서 벗어나 유자를 라거에 넣기로 결정했습니다. 저스틴 스탠지 일곱번째 일요일 부사장 겸 양조업자는 자신의 양조장의 독특한 변화에 대해 일본이 아닌 덴마크에서의 경험을 언급합니다.
코펜하겐에 있는 Mikkeller 소유의 라멘 레스토랑을 방문했는데, 유자 라거를 판매하던 중 그곳에서 영감을 얻었다고 합니다. 일반적으로 라면과 매운 국물을 좋아하는 저는 이 맥주의 맛이 그런 종류의 음식과 잘 어울릴 것이라고 느꼈습니다.
유자 라거는 유자가 무겁다.
Stange는 유자가 너무 앞서 나가기 때문에 기본 맥주를 알아보기가 거의 어렵습니다. 유자를 사용하는 수준으로 시큼한 맥주를 마시는 듯한 느낌을 줍니다.
Stange는 맥주를 매콤한 아시아 수프와 짝을 이룰 수 있지만 매콤한 BBQ 갈비와 함께 드셔보세요.
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지옥의 정원 치킨 페일 에일 | 인사이트 브루잉 | 미니애폴리스
지옥의 정원 치킨 페일 에일 인사이트 브루잉 연중 라인업의 일부입니다. Ilan Klages-Mundt는 일본에 거주할 때 과일로 실험을 시작했습니다.
나는 일본에서 양조를 시작했고 뒷마당에 유자 나무가 있었다고 그는 말했습니다. 약간 뭉툭한 레몬처럼 생겼어요. 뭔지 몰라서 한입 먹어봤습니다. 귤과 자몽이 섞인 제품이었어요. 나는 그것으로 양조하기로 결정했습니다.
Klages-Mundt는 페일 에일에 속부터 육즙이 풍부한 고기 퓨레까지 과일 전체를 사용합니다.
과일은 자체 번식 프로그램을 거의 좋아하는 홉을 강조합니다. 그들은 그늘진 곳의 레몬처럼 서로 잘 어울립니다. Klages-Mundt는 약간의 단맛, 약간의 과일향, 약간의 쓴맛을 낸다고 말합니다. 그릴 햄버거를 뜨겁게 생각하십시오.
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유자를 넣은 화이트 IPA | 시에라 네바다 양조 | 캘리포니아 치코
시에라 네바다(Sierra Nevada)의 유자와 화이트 IPA는 일본의 히타치노 네스트 양조장(Hitachino Nest Brewery)과 협력하여 양조되었으며 맥주 캠프 투어 팩(Beer Camp on Tour Pack)의 일부입니다. 두 양조장은 Hitachino Nest의 가장 인기 있는 맥주인 화이트 에일에 미국과 일본의 영향을 받은 홉과 유자를 추가했습니다.
맛이 좋은 화이트 에일에는 일반적으로 쓴 오렌지 껍질에 감귤류 성분이 들어 있다고 Abe Kabakoff Sierra Nevada와 Hitachino Nest의 협력자는 말합니다. 쓴 오렌지 껍질을 유자로 대체하면 맥주에 훨씬 더 뚜렷한 감귤 향이납니다.
Insight Brewing과 매우 비슷합니다. 시에라 네바다 그 홉의 쓴 맛을 유자에 의지했습니다.
유자의 쓴맛은 또한 우리가 IBU를 낮게 목표로 삼으면서도 여전히 향긋한 맥주를 마실 수 있게 해주었습니다.
따라서 양조장은 화이트 에일에서 흔히 발견되는 육두구와 고수풀을 포함할 수 있지만 일반적으로 IPA의 홉과 충돌합니다.
유자를 곁들인 화이트 IPA는 호수에서의 하루와 아주 잘 어울립니다.
말차 슈퍼 그린 유자 IPA | 붉은 벽돌 양조 | 애틀랜타
붉은 벽돌 양조 유자 열매 자체를 사용하지 않고 유자가 포함된 차 블렌드를 사용합니다.
휴일 맥주
Garett Lockhart 양조장 사장 겸 양조 마스터는 독특한 특성을 지닌 IPA를 양조하고 싶었다고 말했습니다. 우리 차 제공업체는 우리에게 수많은 옵션을 보냈습니다. 다양한 차를 사용하여 여러 가지 테스트 배치를 끓인 후 유자 블렌드가 정말 눈에 띄었습니다. 유자는 국내 감귤에서는 볼 수 없는 특유의 밝은 감귤 특성을 가져왔습니다.
유자와 차의 독특한 조합으로 인해 말차 슈퍼 그린 유자 IPA는 골프 코스에서의 하루와도 잘 어울리는 탭룸으로 자리 잡았습니다.
브라이언 M. 리차즈
Bryan M. Richards는 샬럿에 거주하는 맥주 음식 및 여행 작가입니다. 그의 작품은 Men's Journal Beer Advocate에 게재되었으며 그 안에 Charlotte라는 단어가 포함된 거의 모든 항목에 게재되었습니다. NE IPA 운동의 자랑스러운 지지자인 멋진 친구입니다.
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