스모크 맥주의 예술과 즐기는 방법

잘 만들어진 스모크 맥주를 한 모금 마시면 그릴에서 갓 구운 고기가 떠오르거나 여름 캠프파이어가 생각납니다. 균형있게 마실 수 있는 스모크 맥주를 만드는 것은 간단한 작업이 아닙니다. 스모키한 향이 스포트라이트를 공유해야 하는 다른 섬세한 향을 압도하지 않도록 특별한 주의가 필요합니다.

모든 양조업자가 같은 방식으로 바람직한 훈제 맥주를 만드는 데 접근하는 것은 아닙니다. 일부는 독일 Rauchbier에서 유래한 훈제 맥아를 통합하는 전통적인 방법을 사용하는 반면, 다른 훈제 재료를 사용하고 생산되는 맥주 스타일은 사물이 창의적이고 시음 노트가 기분 좋게 예상치 못한 방식으로 나타나는 곳입니다.

맥주를 피우는 이유는 무엇입니까?

현재 인기가 높으면서도 맥주를 피우다 미국에서는 최신 수제 맥주 트렌드처럼 보일 수 있습니다. 이 맥주는 실제로 친숙한 비훈제 스타일보다 훨씬 더 오래전으로 거슬러 올라갑니다.

독일의 Rauchbier와 같은 많은 훈제 맥주는 훈제 맥아를 사용하여 원하는 향미를 더합니다.

(더: 브라질의 매콤한 암부라나 우드(Amburana Wood)에 빠진 미국 양조업자 )

버몬트 벌링턴에 있는 Switchback Brewing Co.의 창업자이자 양조가인 Bill Cherry는 불에서 나온 뜨거운 공기가 맥아를 통과하여 건조되는 과정에서 수세기 동안 사용된 방법으로 맥아를 훈제한다고 합니다. 1840년경에 공기를 간접적으로 가열하는 방법이 발명되고 나서야 맥주를 피우지 않게 되었습니다.

체리의 스위치백 브루잉 컴퍼니 스모크 맥주로 현대 혁명을 시작하려는 사명을 갖고 있습니다.

맥주 맛의 구성 요소인 연기는 맥주 세계에서 크게 과소 대표된다고 그는 말합니다. 우리는 연기가 어떻게 모든 스타일의 맥주에 복잡한 맛을 줄 수 있는지 보여주고자 합니다.

스모크 맥주는 Cherry와 그의 팀과 같은 혁신적인 양조업자는 물론 모험심이 강한 맥주 애호가들의 관심을 사로잡는 실험 기회로 인해 인기를 유지하고 있습니다. 위스콘신의 Pearl Street Brewery는 10년 동안 양조해온 Smokin' Hemp Porter로 훈제 흑맥주에 대한 수요를 충족합니다.

(관련된: 간단한 맥주 바베큐 소스 )

흑맥주는 단맛과 풍미의 범주에 속한다고 Tami Plourde 파트너이자 마케팅 및 영업 이사는 말합니다. 펄 스트리트 양조장 . 포터와 스타우트를 좋아하는 사람들은 겹겹이 공격을 가합니다. 그녀가 말하는 스모키함은 맥주에 다른 맛을 더해줍니다.

또 다른 맛을 도입함으로써 이 스모키함은 흑맥주를 단순하고 달콤한 카테고리에서 벗어나 맥주 애호가들이 추구하는 레이어를 만들어내는 것 같습니다.

Switchback의 Cherry와 그의 팀은 맥주 애호가들에게 다양한 스타일의 스모크 맥주를 소개합니다. Switchback의 연기 스타일은 프랑스 스타일의 saison과 IPA에서 helles와 märzen까지 다양합니다. 그들은 전체 스모크 맥주 시리즈를 선보이는 Flynn on Fire 페스티벌을 개최합니다.

훈제 맥주의 세계적인 메카인 독일 밤베르크(Bamberg Germany)의 양조업자들은 훈제 맥주의 역사적 스타일에 대한 훌륭한 예를 유지해 왔지만, 우리는 장인의 수제 양조 감성을 적용하여 역사를 뛰어넘는 훈제 맥주를 개발하고 21세기에 연기를 가져오고 싶습니다.^성세기 체리는 말합니다.

스모크 맥주를 어떻게 양조하나요?

훈제 맥아를 사용하는 것은 스모크 맥주를 만드는 가장 일반적인 방법이며, 많은 양조업자들은 이미 훈제되어 양조할 준비가 된 맥아 생산자를 구입하고 있습니다.

너도밤나무와 체리나무는 일반적으로 훈제에 사용되며 피트모스도 이 과정에서 사용될 수 있습니다.

이러한 맥아는 일반적으로 다음을 포함한 일부 양조장에서 구할 수 있습니다. 알래스칸 브루잉 컴퍼니 맥아를 직접 흡연하여 문제를 스스로 해결하는 것을 좋아합니다. Alaskan은 30년 넘게 스모크 포터(Smoked Porter)를 양조해 왔습니다. 양조장은 맥아를 흡연하면 양조업자가 최종 맥주의 맛을 더 잘 제어할 수 있다고 말합니다.

(더: 내 크롤러는 얼마나 오래 지속되나요? )

우리의 핵심은 우리가 직접 맥아를 훈제하는 것입니다. 1988년부터 우리는 동일한 용도의 연어 훈제기를 사용하여 앨더 나무 위에 맥아 일부를 훈제해 왔습니다. 우리가 원하는 몰트의 스모키 특성을 완전히 구현하는 데는 며칠이 걸리는 과정입니다. 오리나무는 양조계에서 연기로 매우 독특하지만 여기 알래스카에서는 고기와 연어를 훈제하는 데 사용되는 전통적인 나무라고 커뮤니케이션 관리자인 Andy Kline은 말합니다.

다른 양조장들은 새로운 영역에 과감하게 진출하여 맥주를 피우는 방법이 여러 가지 있다는 사실을 배우고 있습니다. 미시간에 있는 Short's Brewing Company는 홉을 피우는 양조장 중 하나입니다. 그곳의 양조업자들은 히코리와 메스킷트 훈제 홉과 흑설탕을 사용하여 마이 굿 보이 앰버 에일(My Good Boy Amber Ale)을 만듭니다.

일부 요리사가 수석 브루어인 Tony Hansen이 설명하는 야채 훈제 방법과 유사하게 훈제기에서 홉을 훈제한 다음 이러한 홉을 드라이 홉 첨가물로 추가하여 맥주에 많은 향과 풍미를 더합니다.

(스타일 집중 조명: 스모크 포터 )

Short는 몇 가지 이유로 훈제 맥아 대신 훈제 홉을 사용하기로 결정했습니다.

처음엔 재미있고 멋있게 들렸어요. 두 번째로 많은 맥아는 너도밤나무나 체리로 훈제됩니다. 우리는 BBQ Hansen과 더 관련이 있는 히코리와 메스키트의 연기를 원했습니다.

스모크 맥주를 즐기는 방법

스모크 맥주를 마실 때 홀짝이는 경험을 향상시키는 방법이 있습니다. Kline은 잔 상단에 향을 모으는 12온스 홈이 있는 잔에 맥주를 제공할 것을 제안합니다.

온도도 중요합니다. 맥주 냉장고에서 바로 스모크 맥주를 제공하지 않는 것이 가장 좋습니다.

맥주 좀

우리의 훈제 포터는 서늘하지만 아주 춥지는 않은 온도에서 가장 잘 제공된다고 Alaskan's Kline은 말합니다. 맥주 자체는 달콤하고 바디감이 상당히 크기 때문에 연기의 풍부함은 단맛과 섞여 약간 따뜻한 온도에서 가장 잘 감상할 수 있습니다.

(구하다: 독립 공예 양조업자 인감 )

전략적으로 한 모금 마시는 것은 스모크 맥주를 통해 전달되는 섬세한 맛을 식별하고 판단하는 데에도 도움이 됩니다.

무엇보다도 최소 세 번째 모금이 Switchback's Cherry라고 나올 때까지 훈제 맥주를 판단하지 마십시오. 밤베르크에서는 세 번째 맥주를 마시고 판단할 때까지 기다리라고 하지만 원칙은 동일합니다. 첫 번째 한 모금은 놀랍고 스모키한 향에 극도로 집중하게 될 것입니다. 두 번째 모금은 맥주에 단순한 연기 이상의 일이 일어나고 있다는 사실을 깨닫게 합니다. 세 번째 모금에서 당신은 경이로움을 즐깁니다.

여름에는 양조장에서 만든 스모크 맥주와 페어링

스모크 맥주는 종종 풍부하고 편안함을 주기 때문에 겨울철 동안 항상 테이블에 자리를 잡을 것이지만 따뜻한 계절에도 스모키한 향이 음식과 함께할 수 있습니다.

나는 스모키 맥주를 돼지고기 판에 있는 고기에 Pearl Street의 Plourde라고 적혀 있는 것처럼 생각하고 싶습니다. 그녀는 프로슈토 같은 고기 대신 치즈와 과일을 섞어 오후에 한 모금 마십니다. 그녀는 또한 맥주의 풍부함이 가벼운 식사의 균형을 이룰 수 있기 때문에 스모크 맥주와 여름 샐러드를 페어링할 것을 제안합니다.

(찾다: 가까운 미국 양조장 )

Cherry는 또한 Switchback Brewing의 BISOU 훈제 프랑스 스타일 세종과 어울리는 치즈를 선호합니다. 그는 버몬트의 Lazy Lady Farm에서 고소하고 달콤한 Les Pyramids 염소 치즈를 선택합니다.

그가 우리에게 말한 아래 계곡의 농장이 내려다보이는 베란다에서 맥주 치즈와 바게트를 즐기며 프랑스 시골로 이동할 준비를 하세요.

Alaskan Brewing Co.의 훈제 포터 클라인(Smoked Porter Kline)은 의심할 여지 없이 우리 훈제 포터가 가장 맛있으며 실제로 훈제 연어와 짝을 이루도록 설계되었다고 말합니다. 우리의 앨더우드 훈제 몰트는 포터의 달콤한 몰트 향과 결합하여 갓 훈제한 알래스카 연어의 강렬한 스모키 향을 강조하고 유지하는 데 효과적입니다.

Hansen은 Short의 홉 훈제 My Good Boy를 스테이크, 갈비 버거, 소세지 먹은 고기와 같이 훈제할 수 있는 구운 고기와 함께 곁들일 것을 제안합니다. 맥주에 스모키한 풍미가 더해지기 때문입니다.

맛있을 것 같지만 최종 코스를 위해 공간을 좀 남겨두는 것이 좋습니다. 그는 디저트로 베이컨 버번 브라우니나 소금에 절인 캐러멜 파이처럼 짠맛이나 초콜릿 맛이 나는 음식을 말하며 페어링 권장 사항을 요약합니다.

이제 그것은 우리가 동의할 수 있는 홈런과 짝을 이루는 스모크 맥주처럼 들립니다!

로리 라이스

Lori Rice는 캘리포니아 센트럴 밸리에 거주하는 사진작가이자 영양학자입니다. 10여년 전 비엔나의 비어가든에서 그녀는 여행 음식 문화와 잘 만들어진 맥주에 대한 열정을 발견하여 요리책 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer'(Countryman Press 2017)를 출판하게 되었습니다. 음식과 음료에 관한 글을 쓰지 않고 그 과정을 사진으로 찍는 시간에는 남편과 함께 미국과 해외의 음식과 맥주에 관한 모든 것을 조사하기 위해 여행하는 모습을 볼 수 있습니다.

CraftBeer.com은 소규모의 독립적인 미국 양조장에 전념하고 있습니다. 우리는 미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조업자를 홍보하고 보호하는 데 전념하는 비영리 무역 그룹인 Brewers Association에서 발행합니다. CraftBeer.com에서 공유된 이야기와 의견은 Brewers Association 또는 그 회원의 지지나 입장을 의미하지 않습니다.