일정 수준의 배럴 숙성 프로그램을 갖춘 수제 양조장의 수는 지난 10년 동안 극적으로 증가했으며, 대부분은 중고 위스키 통, 특히 버번을 선택하여 배치 선택에 새로운 오크 바닐라와 술 맛 요소를 추가하는 경향이 있습니다. 그러나 특히 양조업자들이 이전에 브랜디부터 이탈리아 스타일의 아마리에 이르기까지 모든 것을 담았던 오크통을 실험하고 있기 때문에 위스키는 확실히 도시의 유일한 게임이 아닙니다.
플라센시아 캘리포니아 브루어리 해당 분야의 선도적인 혁신가 중 하나였습니다. 버번 스카치 위스키와 호밀 위스키 통 외에도 회사는 럼 브랜디와 데킬라 통은 물론 한때 포트 와인과 마데이라 같은 강화 와인을 담던 통도 사용했습니다.
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몇 년 전 The Bruery는 럼과 마데이라를 포함한 다양한 배럴 숙성 반복으로 6주년 기념 에일인 Sucré를 출시했습니다. 이제 단종된 16.9% ABV 영국식 올드 에일(Old Ale)은 더 어린 통의 액체 일부와 오래된 통의 작은 부분을 병합하는 셰리 블렌딩의 전통적인 관행인 솔레라(solera) 방법을 사용하여 블렌딩되었습니다.
수크레와 같은 강력하고 대담한 맥주 —
Bruery 창립자 Patrick Rue는 럼이나 마데이라 같은 통에 맥주를 숙성시키는 실험을 합니다. (제공: 브루어리)Bruery 설립자 Patrick Rue는 사탕수수 맛의 일부를 진한 숙성 럼에서 풍부함을 얻을 수 있다고 말합니다. 때로는 비행기 모델링 접착제처럼 벗겨질 수도 있고 매우 뜨거울 수도 있습니다.
럼 배럴은 또한 The Bruery의 19.7% ABV Black Tuesday 임페리얼 스타우트와도 꽤 잘 어울렸습니다. 마데이라 통은 또한 배럴당 전달하기에는 특이한 향인 약간 탄 건포도 맛을 전달하는 무거운 맥주와 잘 어울렸습니다.
골든이글 맥주
포트 배럴은 말린 자두와 기타 어두운 과일의 향을 더해줍니다. The Bruery의 경우 숲에서의 1년이 표준인 경향이 있지만 Chronology 시리즈에는 12개월 외에 6개월의 18개월 및 24개월에 걸쳐 숙성된 맥주가 포함되어 있습니다. 일부는 6개월, 일부는 12개월, 일부는 24개월에 가장 좋습니다.
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좌익수 중 더 많은 선수가 포트 콜린스 콜로라도 기반이었습니다. 오델 브루잉 컴퍼니(Odell Brewing Co.) Fernet Aged Porter는 한때 Leopold Bros. Distillery의 어둡고 불투명한 허브 이탈리안 아마로의 리프를 담았던 나무에서 시간을 보낸 한정판 제품입니다. 민트 감초 같은 풍미 프로파일(라벤더 인동덩굴 및 생강 뿌리와 같은 다른 식물의 힌트에 더해)로 유명한 페르넷은 일종의 Good 'n' Plenty 교차와 안데스 캔디 차원을 9.8% ABV 로스티 초콜릿 포터에 가져왔습니다.
페르넷 마데이라 포트와 럼은 모두 일반적으로 나무에서 다양한 시간을 보내지만 진에 관해 이야기할 때 전통적으로 오크 숙성이라고 생각하지 않습니다. 대부분의 진은 숙성되지 않은 상태이지만 나무 성분과 주니퍼 포워드 증류주의 식물 성분 혼합을 결합하여 오크에 각인을 남기는 배럴 숙성 진이 점점 더 많이 시장에 나와 있습니다. 그리고 일단 그 통이 비면 많은 양조업자들이 재빨리 그 통을 손에 넣었습니다.
Green Flash 배럴 마스터인 Pat Korn은 진이 벨기에 스타일의 삼중주와 잘 어울리는 것을 발견했습니다. (제공: 그린 플래시)샌디에고의 그린 플래시 브루잉 그 중에는 한정판 Cellar 3 Barrelmaster’s Reserve 시리즈의 세 번째인 Divine Enebro의 맛을 내기 위해 이전 진 용기를 사용하는 사람도 있었습니다. Green Flash는 벨기에 스타일 트리펠의 과일 에스테르와 껌 드롭 맛이 진 식물과 잘 어울린다는 사실을 발견했습니다.
Barrelmaster Pat Korn은 동료 San Diegan Old Harbor Distilling Co.의 San Miguel Southwestern 진에서 더 많은 영감을 얻었습니다. 이 진은 고수, 오이 같은 남서부 풍미와 보다 전통적인 식물을 결합한 것입니다.
콘이 말하는 맥주에 그 맛을 접목시키고 싶었어요. 이를 위해 우리는 큰 홉 자루에 오이 노간주나무 열매와 고수풀을 추가하고 여기에 맥주를 담은 다음 식물의 통합과 풍미가 최고조에 이르렀다고 느꼈을 때 맥주를 맥주통에 담았습니다.
증류주는 맥주통을 통해 맛을 향상시킵니다.
증류주-양조업체 협력은 이제 단방향 거래가 아닌 것으로 입증되었습니다. 수제 맥주 양조장이 증류주 숙성을 통해 풍미 가득한 새로운 정점에 도달하는 것처럼, 증류소도 한때 맥주를 담았던 용기에서 자체 제품을 강화할 수 있다는 사실을 깨닫고 있습니다. 연못 건너편에 Jameson은 작년에 아일랜드의 일부 수제 양조업자가 양조한 맥주를 담았던 통에서 숙성된 상징적인 아일랜드 위스키를 혼합한 Caskmates 시리즈를 공개했습니다.
집에 더 가까운 루이빌 켄터키 기반 공예 브랜디 증류기 Copper
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구리
치코 캘리포니아 시에라 네바다 먼스터 인디애나 3 플로이드 롱몬트 콜로라도 오스카 블루스 그리고 루이빌의 곡물 양조장 반대 Cr용 배럴을 공급한 양조장 중 하나입니다.
이 증류소는 이전에 3개의 Floyds's Dark Lord Russian 임페리얼 스타우트를 담았던 나무로 숙성한 브랜디를 출시했는데, 이 브랜디에는 몰티 다크 초콜릿과 커피 향이 가미되어 있었습니다.
사용하기 가장 쉬운 것은 임페리얼 스타우트 노트 구리입니다.
구리
우리는 항상 수제 맥주 양조업자로부터 영감을 받아왔습니다. 진정성, 창의성, 상상력, 그리고 다르게 생각할 수 있는 능력 말입니다. 조 헤론 코퍼
생맥주의 종류
Oskar Blues의 G'Knight와 Deviant Dale은 여러분이 기대하는 대로 감귤류의 자몽 홉 캐릭터를 브랜디에 많이 도입했습니다. Grain의 Mac FannyBaw에 맞서 토탄향이 나는 Islay Scotch 위스키의 풍미를 재현하려고 시도한 rauchbier는 브랜디에 약간의 염분과 함께 그 연기의 일부를 가져왔습니다.
증류주는 일반적으로 최대 맥주 맛 추출을 보장하기 위해 130 프루프(ABV 65%)로 나무에 들어갑니다. 냉각 여과 과정을 거치면 원하는 맛이 일부 제거되기 때문에 냉각 여과를 거치지 않습니다. 그런 다음 111 프루프(ABV 55.5%)로 병입됩니다.
브랜디는 상당히 난잡한 정신을 지닌 헤론 노트입니다. 맛이 매우 빨리 나기 때문에 숙성을 매우 주의 깊게 관리해야 합니다. 새 아메리칸 오크통에 너무 오래 방치하면 오크향이 매우 심해집니다.
미국의 수제 증류소 수가 늘어나고 해당 부문 내 플레이어가 버번 및 기타 위스키를 넘어 다양해짐에 따라 소규모 양조업체와 증류주 제조업체 간의 이러한 대체 배럴 협력이 더 많이 나타날 것으로 예상됩니다. 양측에는 많은 혁신이 있으므로 때때로 상대방의 재능을 발굴하지 않는 것은 부끄러운 일입니다.
Heron은 창의성, 상상력, 다르게 생각하고 사람들이 다르게 술을 마시도록 영감을 주는 능력 등의 진정성을 말합니다. 그래서 우리는 Cr을 시작했습니다.
제프 치올레티
Jeff Cioletti는 액체 문해력 분야에서 재직하면서 세계에서 제공하는 최고의 술을 접하게 되었고, 그러한 훌륭한 다과의 생산자와 공급업체에 접근할 수 있게 되었습니다. 그는 술에 대한 사랑과 여행에 대한 열정을 결합했으며 일반적으로 하나는 다른 것과 관련됩니다. 그는 B2B 간행물의 편집장으로 8년을 포함해 Beverage World 잡지에서 14년 동안 편집자로 일했습니다. 그는 또한 The Year of Drinking Adventurously Beer FAQ와 곧 출간될 The Drinkable Globe라는 책의 저자이기도 합니다. 그는 음료 여행 비디오 사이트의 창립자입니다. DrinkableGlobe.com Draft Magazine All About Beer Magazine FSR 및 Beverage Media를 포함한 출판물에 자주 기고하고 있습니다. 또한 그는 북미 맥주 작가 길드(North American Guild of Beer Writers) 상을 두 번 수상했습니다.
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