이제 수제 맥주 기본 사항에 대해 어떻게 이야기하는지 다시 생각해 볼 때입니다.

1800년대 양조업자들이 상하지 않고 인도로 배송될 수 있는 맥주를 만드는 방법을 알아내려고 노력했기 때문에 IPA가 어떻게 발명되었는지에 대한 이야기를 들어본 적이 있습니까? 그들은 알코올과 홉의 양을 늘리면 맥주를 보존하는 데 도움이 된다는 것을 알아냈고 새로운 스타일이 탄생했습니다.

이 이야기는 사실이 아닙니다. 내가 맥주 업계에서 일하기 시작했을 때 이 신화는 널리 밝혀졌지만 여전히 퍼져 있었습니다. 아는 사람들은 기록을 바로잡기 위해 최선을 다합니다.

마찬가지로 역사를 재탐구하는 것이 중요하듯이 우리가 맥주의 기본에 대해 어떻게 이야기하는지 재검토하는 것도 중요합니다. 맥주의 기본 사항에는 재료, 공정 스타일, 맛, 맥주와 음식의 조화 등이 포함됩니다. 이는 사람들이 맥주 괴짜로서의 여정을 시작하기 위해 알아야 할 사항입니다.

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수제 맥주가 큰 발전을 이루었듯이 우리가 교육하기 위해 따르는 주제와 기술도 마찬가지입니다. 수제 맥주 및 감각 컨설턴트 국제 심사위원이자 Master Cicerone©으로서 저의 임무는 수제 맥주 운동을 발전시키는 것입니다. 그리고 나는 계속 이런 생각을 하게 된다. 2020년이 되니 이제 맥주의 기본에 대해 다시 생각해 볼 때가 된 것 같다.

맥주 기본 사항에 대해 이야기하는 방법을 검토하는 것은 부정확성을 제거하는 것뿐만 아니라 맥주 기본 사항에 대해 이야기하는 방법에 유의하여 맥주를 처음 접하는 사람들이 압도당하지 않도록 하는 것입니다.

초기 수제 맥주에 대한 홈브루잉과 와인의 영향

현재 우리가 공유하는 맥주 기본의 정확한 기원은 알려져 있지 않습니다. 이것은 우리가 홈브루잉과 와인 감상 모두에서 분명한 영향을 볼 수 있다고 말합니다.

맥주는 수천 년 동안 존재해 왔지만 현재 우리가 이야기하는 방식은 70년대 후반 홈브루잉 운동에서 유래되었습니다. 외국 맥주와 미국 전역의 마이클 잭슨 유명인의 글에서 영감을 받아 집에서 다양한 맥주 스타일을 만들기 시작했습니다. 이것이 크래프트 맥주의 뿌리이다.

빅 브루 맥주 축제

그 당시 당신이 수제 맥주를 좋아한다면 당신은 홈브루어이거나 홈브루어의 친구였습니다. 따라서 맥주에 관한 전문 용어의 대부분이 매우 기술적이라는 것은 이해할 수 있습니다. IBU를 생각해 보세요.이는 기술 사양이지만 맥주를 마시는 사람들이 자주 요구하는 측정값입니다. 대조적으로 와인이나 증류주를 마시는 사람들은 법에서 요구하는 ABV 외에 각자의 음료에 대한 기술 사양을 찾고 공유하지 않습니다.

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한편 맥주 기본에 대한 와인의 영향은 맥주를 나누고 음식과 짝을 이루는 방법(두 가지 모두 아래에서 살펴보기)뿐만 아니라 기본 시음 및 맛에서도 찾을 수 있습니다.우리가 맥주에 사용하는 입맛 정화 기술. 와인은 또한 다양한 맥주 스타일의 특성을 강조하기 위해 최고의 잔을 선택하는 방법을 알려주었습니다. 예를 들어 필스너 잔의 길고 좁은 모양은 탄산을 보존하고 섬세한 향을 집중시키기 위해 1750년대에 디자인된 샴페인 플루트를 반영합니다.

White Labs Brewing Co - 애쉬빌 주방 및 탭 사진

우리가 와인에서 빌리는 것이 합리적입니다. 북미 와인 르네상스는 수제 맥주 운동보다 약 ​​10년 정도 앞선 것입니다. 이때 지역 와인 생산과 와인 교육에 대한 관심이 높아졌습니다. 수제 맥주가 등장할 무렵에는 와인을 즐기는 가장 좋은 방법에 관해 많은 연구가 이루어졌으며 이러한 정보는 맥주에 쉽게 적용될 수 있었습니다.

이제 40년이 지났습니다. 우리가 접할 수 있는 맥주의 종류가 다양해짐에 따라 맥주에 대한 이해도도 많이 높아졌습니다. 예전의 방식을 유지하는 것이 더 편리하겠지만, 이를 전달하는 더 좋은 방법이 있는지 알아보기 위해 맥주의 기본 사항을 검토해 볼 가치가 있습니다.

에일과 라거의 구분

제가 면밀히 조사할 가치가 있다고 생각하는 한 가지 측면은 맥주를 에일과 라거로 나누는 것입니다. 물론 대부분의 맥주가 에일이거나 라거인 것은 사실입니다. 양조업자와 홈브류업자에게는 스타일이 에일인지 라거인지 아는 것이 중요하다는 것도 사실입니다. 하지만 맥주 애호가의 관점에서 볼 때 그것이 그렇게 도움이 됩니까?

에일과 라거에 대한 질문은 초보자에게 자주 나타나는 질문입니다. 그럴 경우 기본적인 설명을 공유하기는 쉽지만 여기에는 효모 유형 및 발효 온도에 대한 세부 정보가 포함되어 명확성보다 더 많은 혼란을 야기할 수 있습니다. 고도의 기술정보입니다. 에일과 라거의 차이점을 누군가에게 성공적으로 설명한 적이 있습니까? 내 말은, '이제부터 이 사람은 자신이 마시는 맥주가 에일인지 라거인지 쉽게 알 수 있을 것'이라고 생각하며 자리를 떠난 적이 있다는 뜻입니다.

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아마도 맥주를 두 가지 범주로 나누려는 본능은 항상 레드와 화이트로 나뉘는 와인에서 비롯된 것 같습니다. 레드와인과 화이트와인의 차이점은 초보자도 쉽게 구별할 수 있다는 점이며, 이러한 카테고리는 유리 제품 선택과 음식 페어링 및 개인 취향을 알려줍니다. 대부분의 와인 메뉴에는 이러한 카테고리에 와인이 나열되어 있습니다.

맥주를 에일과 라거로 나누는 문제는 개인의 취향을 반영하지 않는다는 점입니다. 어떤 사람들은 실제로 라거를 선호하지만 이러한 사람들은 일반적으로 많은 라거 표현 중 하나인 골든 라거를 언급합니다. 사람들이 '당신이 가지고 있는 것 중 재미있는 것이 무엇입니까?'라고 묻는 것을 듣는 것이 훨씬 더 일반적입니다. 아니면 흑맥주 있어요? 대신 어떤 에일을 가지고 있나요?

메뉴에 이 구분이 표시되지 않는 이유가 있습니다. 그것은 유용하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 우리는 여전히 이 두 범주가 맥주를 즐기는 데 중요한 것처럼 이야기합니다. 맥주의 전반적인 맛 프로필을 더 잘 반영하는 몇 가지 카테고리를 더 만들어 보는 것은 어떨까요?

허용되는 맥주 카테고리가 없으면 메뉴는 뒤죽박죽입니다. 일부는 병별로 나누거나 드래프트별로 일부는 지역별로 일부는 기분이나 주요 설명에 따라 분류되고 일부는 전혀 분류되지 않습니다. 술꾼이 어떤 맥주를 좋아할지 빠르게 식별할 수 있도록 와인에 사용되는 것과 같은 표준 카테고리가 있다면 좋지 않을까요? 제가 글을 쓰던 시절 내 책 나는 어떤 카테고리가 유용할지 생각하는 데 많은 시간을 보냈고, 잘 작동하는 네 가지 카테고리, 즉 상쾌하고 부드러운 타격과 매혹적인 카테고리에 도달했습니다.

맥주 와인과 치즈

확인해보시면 CraftBeer.com 맥주 스타일 가이드 Sour Tart와 같은 6가지 유사한 감각 카테고리를 제공하는 것을 볼 수 있습니다.

맥주와 음식 페어링에 대해 이야기하는 방법 검토

제가 재검토할 것을 제안하는 또 다른 영역은 맥주와 음식 페어링에 관해 이야기하는 방식입니다. 이 분야에는 다양한 이론과 접근 방식이 있지만 가장 많이 떠오르는 것은 컷 보완 또는 대비입니다. 이는 와인과 음식의 페어링에 사용되는 공통 보완 또는 대조 이론의 확장일 가능성이 높습니다. 비슷한 특성을 가진 음식과 와인을 짝을 이루거나(보완) 와인에 없는 맛이나 품질을 추가하여 와인을 완성하는 식품이나 재료를 사용할 수 있다는 아이디어입니다(대조).

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이 이론을 맥주에 적용할 때 문제는 맥주가 맛과 향의 스펙트럼이 훨씬 더 넓다는 것입니다. 와인은 대부분 알코올의 산도, 탄닌, 단맛의 ​​균형에 의존합니다. 그러나 맥주는 와인에 나열된 맛, 쓴맛, 소금, 감칠맛, 그리고 훨씬 더 넓은 범위의 맛을 포함하여 다양한 맛의 조합을 가질 수 있습니다. 컷 보완 또는 대비 접근 방식은 풍미 상호 작용에 대한 큰 잠재력을 지나치게 단순화합니다.

다시 한 번 일을 단순하게 유지하려는 시도에서 지침이 혼란을 야기할 수 있습니다. 컷 보완과 대비는 설명하기 쉽고 견고한 쌍을 이룰 수 있습니다. 그러나 그들은 맥주의 맛 프로필 중 극히 일부만을 고려하기 때문에 끔찍하게 역효과를 낼 수 있습니다. 이 세 가지 기술이 가장 효과적입니다.함께 사용될 때. 이 결합된 방법은 음식 페어링에 대한 많은 접근 방식 중 하나입니다.

맥주 분류와 마찬가지로 음식 페어링도 많은 이론과 기술에 영감을 준 영역입니다. 너무 많아서 다른 모든 지침에서 길을 잃기 쉽습니다. 이번에도 효과적이고 설명하기 쉬운 시스템을 찾는 시행착오의 과정이 될 것입니다.

수제 맥주 환경은 창립 이래로 많은 발전을 이루었습니다. 이제 우리는 끝없이 다양한 맥주 스타일과 맛을 즐기고 공유할 수 있습니다. 맥주는 복잡한 음료이며 맥주 애호가로서 우리의 책임은 맥주의 다양한 특성을 최대한 간단하고 정확하게 전달하는 것입니다.

맥주의 기본 사항을 전달하는 방식을 더 많이 연마할수록 더 많은 사람들이 맛있는 수제 맥주 감상의 세계를 접할 수 있습니다. 이는 하루아침에 일어날 변화가 아니라 오히려 진화입니다. 실험과 중요한 문제 해결을 통해 우리는 맥주의 기본에 대해 이야기하는 새로운 방법을 찾을 수 있다고 확신합니다. 가능성을 탐구해 봅시다!

미렐라 아마토

미렐라 아마토(Mirella Amato)는 맥주 세계에서 컨설턴트이자 교육자로 자리매김한 맥주 산업의 원동력입니다. 수제 맥주 및 관능 평가 전문가인 국제 심사위원이자 Master Cicerone©로서 그녀의 임무는 자신의 회사인 Beerology©를 통해 맥주와 맥주의 다양한 특성에 대한 더 나은 이해를 촉진하여 업계의 성장을 돕는 것입니다. Mirella는 수상 경력이 있는 책인 Beerology: Everything You Need to Know to Enjoy Beer…Even More의 저자입니다.

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