맥주 애호가들은 전문 수제 맥주 양조업자의 직장 생활이 최고의 여유로운 꿈의 직업이라고 생각할 수도 있지만 실제로는 놀라울 정도로 기술적이고 복잡한 직업입니다. 수제 맥주 산업이 급성장에서 호황을 누리면서 점점 더 정교해지고 경쟁이 치열해졌습니다. 즉, 맥주 교육에 대한 강조는 말할 것도 없고, 더 나은 맥주를 더 선명하게 양조하고 비즈니스 거래도 더 복잡해졌습니다.
진열대에 늘어선 수제 맥주의 종류가 늘어나는 배경에는 정통한 맥주 전문가들이 새로 확장되고 있는 수제 맥주 양조장에 직원을 고용할 필요성이 커지고 있으며, 자신의 양조장을 시작하려는 기업가도 늘어나고 있습니다. 결과적으로 이러한 변화하는 환경을 탐색하는 방법을 배우고자 하는 사람들에게는 새로운 교육 기회가 많이 존재합니다.
소수의 대학에서 한동안 발효 과학 학위를 제공했지만 지난 몇 년 동안 참석자들에게 맥주 산업에 맞춰 고도로 집중된 강의실 이론과 실제 실습을 제공하는 것을 목표로 하는 세미나와 프로그램이 폭발적으로 증가했습니다. 그러나 이러한 프로그램의 품질에 관해서는 모든 기회가 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다.
기술적으로 말하면
2014년 미국 양조업자 협회(Master Brewers Association of the Americas) 회원을 대상으로 한 설문 조사에 따르면 응답자의 85%가 양조 지원자에게 가장 필요한 자격으로 실험실 기술을 꼽았습니다. 기술적 양조 전문 지식과 결합된 실험실 기술은 수제 맥주 성공의 기본입니다.
고대 수메르인들은 발효가 신들에 의해 통제되는 마법의 과정이라고 믿었지만 오늘날 우리는 그것을 엄격한 과학으로 알고 있습니다. 수제 맥주 양조장의 수가 늘어나면서 지속적으로 훌륭한 맥주를 만들어야 한다는 압력도 커지고 있습니다. 소비자 중심의 품질 표준은 잘 교육받은 양조 팀이 없는 양조장은 잘못된 배치 실행이 제대로 이루어지지 않은 포장 및 기타 기술적 오류로 인해 금전적 시간과 가치 있는 브랜드 이미지를 잃게 된다는 것을 의미합니다. 교육이 없으면 그들은 이 순환을 반복할 운명에 처해 있습니다.
캘리포니아 대학은 현재 동종 맥주 교육 프로그램 중에서 가장 엄격한 맥주 교육 프로그램 중 하나를 제공하고 있습니다. 마스터 브루어스 프로그램 . 18주간의 집중 프로그램은 맥주 뒤에 숨은 과학을 탐구하며 Sudwerk Brewing Company의 UC Davis Extension 강의실에서 진행됩니다. 궁극적으로 학생들이 전문 자격 시험을 치르고 양조 인력에 입사하거나 현재 양조장 직업을 뛰어넘을 수 있도록 준비시킵니다.
프로그램 강사 중 한 명인 Charles Bamforth 박사는 양조 및 증류 연구소의 회장이자 최근 이러한 성격의 새로 창설된 프로그램에 대한 교육 지침을 전달한 MBAA 고등 교육 위원회의 회원이기도 합니다.
Master Brewer Program과 같은 양조 경험의 수학, 화학, 생물학, 공학에 초점을 맞춤으로써 진지한 맥주 학생들에게 자신과 이력서를 향상시켜 수제 맥주 산업에 진출하거나 발전할 수 있는 기회를 제공합니다. 또한 학생들은 미국에서 가장 유명한 과학 및 연구 대학 중 하나의 지도하에 학습하고 있다는 사실을 알고 마음의 평화를 누릴 수 있습니다.
이론과 실용의 만남
호스피탈리티 프로그램으로 유명한 덴버 콜로라도의 메트로폴리탄 주립대학교(Metropolitan State University)는 마이클 레이(Michael Wray) 교수의 양조 산업 운영을 위한 인큐베이터 . 대학 보도 자료에 따르면, 이는 대학과 새로 재개장한 Tivoli Brewing Company를 한 곳에서 통합 교육 및 운영 시설을 제공하는 중간 규모의 양조장 건설로 통합합니다.
학생들에게 실제 양조장에서 배울 수 있는 기회를 제공하면 두 세계 모두에서 최고의 기회를 얻을 수 있습니다. 그들은 미국에서 가장 맥주가 많은 도시 중 하나에서 실습 적용과 함께 교실 이론의 이점을 얻을 것입니다. 양조장에서 일하는 다양한 측면에 대한 노출을 통해 학생들은 양조 사업을 운영하는 데 필요한 것이 무엇인지에 대한 전체적인 시각을 얻게 됩니다. 인큐베이터를 통해 제공되는 과정은 결국 대학의 환대 부서를 통해 학위로 이어질 것이지만, 새로운 양조장/교실 시설의 명시적인 교육 목적은 프로그램이 이전에 볼 수 없었던 방식으로 이론과 실무를 결합하도록 보장합니다.
더 나은 맥주 균형 도서
오리건 주립대학교는 이제 양조업자와 기업가 모두를 위한 다양한 단기 세미나를 제공합니다. 노스웨스트 맥주 및 사과주 세션 . OSU의 Craft Brewery Startup Workshop은 기업가를 위한 것이며 품질 분석 및 테스트에 대한 여러 기술 세션은 시장에서 더 나은 양조업자 또는 더 많은 지식을 갖춘 관리자가 되고자 하는 사람들을 위한 것입니다.
프로그램 코디네이터인 Johanna Lounsbury와 OSU의 다른 사람들은 스타트업 양조장의 에너지와 궁극적인 경제적 생존 가능성 사이의 단절을 보았습니다. 그녀는 Craft Brewery Startup Workshop이 성장하는 산업에서 근거 없는 기업가 정신의 열정을 완화하기 위해 고안되었다고 말했습니다.
워크숍은 Lounsbury가 설명하는 저렴한 현실 점검으로 생각할 수 있습니다. 양조장 창업자는 창업에 수십만 달러를 쉽게 지출합니다. 스타트업 프로세스에서 의사 결정을 내릴 수 있는 교육에 1,275달러를 투자해 보는 것은 어떨까요?
경쟁이 치열하고 시장이 계속 혼잡할 때 이와 같은 기회는 호황과 불황의 차이가 될 수 있습니다. 그러나 Lounsbury는 실적이 별로 없는 소위 팝업 프로그램에 대해 경고합니다. 그녀는 이는 오레곤 주립대학교처럼 발효 과학 프로그램을 통해 20년 이상 동안 고품질 교육을 생산해 온 역사를 가진 대학과 관련된 프로그램을 고수하는 것을 의미한다고 말합니다.
비현실적인 사업 계획이 창업 실패로 이어질 수 있는 것과 마찬가지로, 조건이 좋지 않은 기술적 능력은 맥주가 진열대에 오르기도 전에 브랜드를 무너뜨릴 수 있습니다.
오레곤 주립대학교 발효 과학 교수이자 MBAA 고등 교육 위원회 위원인 Tom Shellhammer는 전문 양조업자들이 미국에서 가장 존경받는 발효 과학 프로그램 중 하나에서 교육 기회를 활용할 수 있도록 기술 세션을 위한 커리큘럼 개발을 도왔습니다.
Shellhammer는 또한 예비 참석자들에게 교육 프로그램을 선택할 때 신중을 기할 것을 당부했습니다. 내 생각에 그는 이메일에서 모든 [프로그램]이 엄격한 직원 교육의 능력 측면에서 동일하지는 않다고 썼습니다. UC Davis 프로그램과 마찬가지로 Shellhammer의 세션에는 학문적 배경과 업계 배경을 모두 갖춘 강사가 참여합니다.
맥주 교육 기대
존경받는 기관과 관련된 프로그램을 선택함으로써 학생들은 귀중한 정보를 배우고 실제로 도움이 되는 방식으로 기술 능력을 연마할 수 있습니다. 더 이상 4년제 발효 과학 학위가 양조 교육을 받는 유일한 길은 아닙니다.
표준화된 단기 교육을 향한 이러한 움직임은 역동적인 시장이 계속해서 정교해지고 있음을 나타냅니다. 양조업자가 더 나은 맥주를 양조하는 방법을 배우고 기업가가 건전하고 공정한 조언을 바탕으로 사업 계획을 세울 수 있는 더 많은 기회를 통해 수제 맥주의 품질과 업계의 활력은 계속 발전하고 번창할 수 있습니다.
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한나 레이니
Hanna Laney는 오리건주 포틀랜드에 거주하는 프리랜서 작가입니다. 그녀는 미국에서 가장 사랑받는 수제 양조장에서 일하면서 경력을 시작했으며 현재는 가족 사업인 Laney Family Farms에서 일하고 있습니다. 그녀는 캐스케이드 홉 미디엄 레어 스테이크와 로우 브로우 TV를 좋아합니다.
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