홀리데이 에일 컷아웃 쿠키

준비 시간:1시간| 생산하다:26-28 쿠키

재료

맥주 환원

12온스 홀리데이 에일
황설탕 3테이블스푼

쿠키

표백되지 않은 다용도 밀가루 3컵
오렌지 껍질 1테이블스푼
고운 바다소금 ½티스푼
갈은 올스파이스 ¼티스푼
육두구 가루 ¼티스푼
갈은 후추 한 꼬집
정향 가루 한 꼬집
부드러워진 무염 버터 1컵(2스틱)
포장된 연갈색 설탕 ½컵
굵은 설탕 ½컵
큰 계란 1개
순수 바닐라 추출물 1티스푼

지도

참고: 미리 계획하세요. 맥주의 양을 줄여 풍미를 집중시킵니다. 이 프로세스는 30~45분 정도 걸릴 수 있습니다. 반죽은 냉장고에 한 시간 동안 휴지시켜야 합니다. 트레이를 자르고 나면 냉동실에 10분 동안 넣어야 합니다. (쿠키가 굽는 동안 모양을 유지하고 가장자리를 깨끗하게 유지하는 데 도움이 되는 훌륭한 방법입니다.)
감소를 만들려면 중간 소스팬에 맥주와 흑설탕을 함께 저어줍니다. 중간 불로 끓인 후 불을 중간 불로 낮추어 끓을 때까지 끓이는 정도를 유지하세요. 맥주가 약 1½온스로 줄어들 때까지 30~45분 동안 자주 저어주며 계속 요리합니다. 자주 저어주지 않으면 맥주가 탈 수 있으므로 맥주가 거의 완전히 줄어들 때 주의 깊게 관찰하십시오. 완전히 식힐 때까지 따로 보관해 두세요.
중간 그릇에 밀가루, 오렌지 향, 소금, 딸기, 육두구, 후추, 정향을 함께 섞습니다. 따로 보관하십시오.
전기 믹서의 그릇에 버터 ½컵 흑설탕과 굵은 설탕을 중간 정도의 높이로 가볍고 크림 같은 느낌이 들 때까지 약 3분간 섞습니다. 필요에 따라 그릇의 측면을 긁습니다.
계란을 섞은 다음 맥주 감소와 바닐라를 섞습니다. 반죽이 약간 뭉쳐 보일 수 있어요. 믹서의 온도를 낮추고 건조한 재료를 점차적으로 첨가하십시오. 반죽 한 덩어리가 될 때까지 중간 정도 섞으세요.
반죽을 두 개의 동일한 공으로 나누고 각 공을 플라스틱 랩에 옮깁니다. 디스크로 펴서 포장합니다. 1시간 동안 냉장 보관하세요.
밀가루를 뿌린 표면에 각 디스크를 ½인치 두께로 굴립니다. 원하는 모양으로 자릅니다. 쿠키를 기름칠하지 않은 베이킹 시트에 최소 1인치 간격으로 옮깁니다. 쿠키 시트를 냉동실에 10분간 넣어두세요. 반죽 조각을 다시 하나의 디스크로 만들어서 냉동하고 구울 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요.
오븐을 350°F로 예열하세요. 가장자리가 약간 갈색이 될 때까지 쿠키를 14분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내세요. 베이킹 시트 위에서 2~3분간 식힌 후 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요. 쿠키는 밀폐 용기에 최대 4일 동안 보관하거나 최대 1개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
고려해야 할 맥주: Great Lakes Brewing Company 크리스마스 에일 Thirsty Dog Brewing Company 12 Dogs of Christmas Ale
참고: 이 레시피는 작가 Lori Rice의 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer'에도 나와 있습니다.

로리 라이스

Lori Rice는 캘리포니아 센트럴 밸리에 거주하는 사진작가이자 영양학자입니다. 10여년 전 비엔나의 비어가든에서 그녀는 여행 음식 문화와 잘 만들어진 맥주에 대한 열정을 발견하여 요리책 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer'(Countryman Press 2017)를 출판하게 되었습니다. 음식과 음료에 관한 글을 쓰지 않고 그 과정을 사진으로 찍는 시간에는 남편과 함께 미국과 해외의 음식과 맥주에 관한 모든 것을 조사하기 위해 여행하는 모습을 볼 수 있습니다.