맥주도 훌륭하고 요리도 훌륭할 수 있지만, 음식을 한 입 먹고 맥주를 한 모금 마시면 뭔가 더해지지 않습니다. 이것은 효과가 있을 것입니다. 맥주의 맛은 훌륭합니다. 선명하고 깨끗한 향과 홉이 원하는 곳에서 바로 터집니다. 요리가 정말 멋져 보이네요. 그것은 바로 당신이 지금 갖고 싶어했던 것입니다. 그러나 첫 모금과 함께 홉이 사라지고 맥주의 맛이 더 달콤해지고 탄산도가 더 낮아진 것 같습니다. 방금 무슨 일이 일어났나요?
양조업자들이 점점 더 많은 맥주 스타일을 실험함에 따라 더 가벼운 스타일과 더 가벼운 요리를 매치한다는 옛 격언이 진화하고 있습니다. 다음 과제는 입맛에 맞는 맛을 맞추는 것입니다. 다음과 같은 가벼운 스타일 쾰른 산과 함께 사용하면 지방을 정화할 수 있습니다. 큰 보리술 원시 사과로 작업할 수 있습니다. 강렬한 홉 향이 나는 맥주는 맥아 맛을 느낄 수 있도록 홉을 억제하는 요리와 짝을 이룰 수 있습니다.
가벼운 것과 가벼운 것, 무거운 것과 무거운 것을 일치시키는 단순한 개념을 넘어서면서 페어링은 더욱 깊어지고 있습니다. 이에 대해 더 자세히 살펴보면서 몇 가지 일반적인 요리 구성 요소와 이러한 구성 요소가 음식과 맥주 페어링 중에 미각의 인식을 어떻게 바꿀 수 있는지 알아보겠습니다.
지방
지방을 혀의 담요로 생각하십시오. 지방은 미각이 다음에 접촉하는 모든 것의 처음 몇 초를 차단하는 기본 보호 층을 놓습니다. 이는 ABV가 강한 홉이 더 높은 맥주나 배럴 숙성을 통해 미각을 맥주의 더 강한 풍미로 완화시키는 경우 유리하게 작용할 수 있습니다.
가벼운 맥주 스타일에는 주의하세요. 쉽게 참고할 수 있도록 스타일이 가벼울수록 지방의 균형이 더 맞아야 합니다. 가벼운 맥주와 함께 제공되는 음식에는 버터 대신 올리브 오일이나 포도씨유와 같은 식물성 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 버터와 풍부한 동물성 지방은 홉을 더 이상 가벼운 스타일로 맛볼 수 없을 정도로 억제할 수 있습니다. 최근 홉의 열대 향과 버터 및 풍부한 지방의 경향으로 인해 흥미로운 파파야 멜론 자몽 및 감귤 향이 톡 쏘고 적대적이고 거친 향으로 바뀔 수 있습니다. 반대로, 구운 연기 배럴 숙성이나 알코올 열의 강렬한 향이 나는 맥주와 음식을 페어링하려는 경우 지방을 더 무겁게 사용하면 미각이 맥주에서 더 섬세한 향을 찾는 데 도움이 될 수 있습니다.
설탕
설탕의 중요한 특성은 맛과 향을 강화할 수 있다는 것입니다. 접시에 소량의 설탕을 첨가하면 맥주의 신맛이나 쓴맛이 입맛에 더 증폭될 수 있습니다. 또한 야채와 고기를 달게 만들지 않고도 고소한 맛을 높일 수 있습니다. 설탕의 경우 그 반대도 마찬가지입니다. 쓴맛이나 짠맛이 나는 맥주는 설탕이 들어간 요리에서 미각에 느껴지는 단맛을 낮춥니다. 이것을 잘 보여주는 한 가지 예는 당근 케이크와 당근 케이크의 고전적인 페어링입니다. 폭행 . 케이크에 들어있는 설탕은 당근의 맛을 더욱 달콤하게 만들고 홉의 풍미를 높여주며, IPA의 쓴맛은 케이크의 단맛을 낮춰줍니다.
식초/산
식초는 피클링과 비네그레트에서부터 마무리 소스와 매리네이드에 이르기까지 다양한 요리에 사용됩니다. 식초와 산은 훌륭한 미각 세척제이며 맥주의 풍미에 미각을 집중시키는 데 효과적입니다. 예를 들어 절인 야채와 홉 향이 나는 맥주를 결합해 보세요. 식초의 산은 입의 옆면과 지붕을 차지하고 홉은 혀에 자리잡습니다. 요리를 마무리하기 위해 산과 식초를 사용하면 미각에 미치는 영향을 가볍게 하여 맥주에서 더 복잡한 향이 나올 수 있습니다.
진한 오리 콩피에 사과 식초를 살짝 곁들여 간단하게 마무리하면 입안의 지방이 더 빨리 분해되고 맥주의 풍미가 더욱 잘 드러납니다. 식초가 혀를 건조하게 하여 알코올 건조함과 홉의 쓴맛이 미각에 미치는 초기 영향을 강화하므로 도수가 높은 맥주와 강렬한 홉포워드 맥주를 마실 때는 주의하세요.
셰프들은 페어링을 만들 때 이러한 모든 요소를 고려하지만 가장 좋은 조언은 페어링이 자신에게 맞는지 확인하는 것입니다. 변화를 위해 뭔가를 바꾸려고 하거나, 맛이 없는 것을 찾아 헤매는 나만의 페어링 순간을 놓치지 마세요. 모두에게 행복한 페어링.
본 기사는 <신세계> 11월/12월호에 게재되었습니다. 더 뉴 브루어 .
아담 덜리에
Adam Dulye는 Brewers Association 및 CraftBeer.com의 수석 셰프입니다. Dulye는 미국 요리 연구소(Culinary Institute of America) 졸업생이자 CraftBeer.com 맥주 그리고 맥주 저장실: 수제 맥주와 훌륭한 음식의 교차점에서 요리하기 . Dulye는 또한 Great American Beer Festival® 및 World Beer Cup®에서 SAVOR®: An American Craft Beer and Food Experience PAIRED®의 요리 측면을 감독합니다.
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