20년 전 오하이오주 톨레도 시내는 확실히 지금과 같지 않았습니다. Toledo Mud Hens AAA 야구팀은 2002년에 시내로 이전한 후 천천히 레스토랑과 이벤트도 생겨났습니다. 그 후 밀레니얼 세대는 수십 년 동안 비어 있던 오래된 창고를 활성화하여 이사하기 시작했습니다. 그러다가 2015년 초에 Black Cloister Brewing Company가 문을 열었습니다.
검은 회랑 마이애미-이리 운하(Miami-Erie Canal)가 지나던 먼로 스트리트(Monroe Street)와 이리 스트리트(Erie Street) 모퉁이에 있는 유서 깊은 건물의 1층에 자리잡고 있습니다. 건물 지하에는 운하에서 바로 건물로 물건이 배달되던 시절의 창문인 오래된 반문(지금은 봉인되어 있음)이 있습니다.
쿠지는 무엇을 하는가
양조장은 건물 뒤쪽에 있습니다. 오른쪽 구석에는 곡물 부대가 쌓여 있고 중앙에는 반짝이는 발효조가 놓여 있습니다. 발효기 근처 기둥에는 두 개의 의상 턱수염이 걸려 있습니다. 여기 Black Cloister에서 맥주는 모두 여성 양조 직원에 의해 양조되기 때문입니다. 이는 여성이 가족과 마을의 주요 양조업자였던 고대부터 식민지 시대까지 수천 년을 우연히 후퇴한 것입니다. 그리고 그 수염? 잠시 후에 그 내용을 살펴보겠습니다.
( 더: JDub의 창립자는 이것이 내가 해본 일 중 가장 어려운 일이라고 말합니다. )
Black Cloister의 수석 양조자인 Shannon Fink는 일자리를 얻기 전에는 자신이 수제 맥주 괴짜라고 생각하지 않았습니다. 사실 그녀는 예전 직장 동료가 집에서 만든 맥주와 집에서 만든 책을 직장에 가져와 그녀와 공유하기 전까지는 맥주 혁명이 일어나고 있다는 것을 깨닫지 못했습니다.
그녀는 과학과 자신만의 맥주를 만드는 아이디어에 매료되었습니다. Fink는 약 2년 전 간호사로서의 경력에서 양조업자로 전환하면서 믿음의 도약을 했습니다. Fink는 이번 CraftBeer.com의 Full Pour 에디션에서 그 진화에 대해 저와 이야기했습니다.
톨레도 Black Cloister Brewing Company의 Shannon Fink 수석 양조업자. (제공: 블랙 클로이스터)Q: 간호사에서 양조업자가 되기로 결정한 이유는 무엇입니까?
Fink: 일련의 사건이 일어났습니다. 나는 집에서 양조하고 있었다. 저는 American Brewers Guild에서 이 프로그램을 찾았습니다. 나는 간호 학위 덕분에 그들이 원하는 모든 과학 전제 조건, 즉 물리학 미생물학을 갖추고 있었습니다. 도대체 무슨 일인지 알아냈어요. 깜빡하고 지원서를 내놨는데, 2년이 지난 2015년 1월에 수업에 합격했다는 합격 편지를 받았습니다.
Q: 2013년 편지를 받았을 때 어떻게 준비했나요?
Fink: 제가 그 일을 하고 싶다면 뒷받침할 만한 것이 있어야 한다는 걸 알고 있었어요. 나는 양조 개선을 시작해야 한다는 것을 알았기 때문에 치열한 경쟁을 시작했습니다. 그런 다음 나는 이기기 시작했습니다. 나는 1년 동안 42개의 상을 받았습니다.
Q: Black Cloister와 어떻게 인연을 맺게 되었나요?
맥주에서 이부(ibu)는 무엇을 의미하나요?
Fink: 저는 홈브루 클럽 출신인 Tom Schaeffer(Black Cloister의 창립자)를 알고 있었습니다. 그는 Mashers [톨레도의 홈브류 클럽]를 설립했습니다. 나는 그들이 광고하는 것을 보기 전까지는 아무 것도 듣지 못했습니다.
( 더: 수제 맥주 양조장을 찾을 수 있는 공항 9곳 )
Q: 당신과 당신의 보조 양조자 모(Mo)는 사람들과 흥미로운 상호작용을 했습니다. 여성이 양조업자라는 인식에 대해 말해주세요.
Fink: 어떤 남자들은 결혼식에 맥주를 사서 여기저기 뛰어다니고 있었어요. 도와드릴까요? 제가 도와드릴까요? 나는 Dude 같았습니다. 우리는 이것을 얻었습니다. 사람들이 돕는 것은 상관 없지만 양조장의 책임이기 때문에 그가 자해하는 것을 원하지 않습니다. 사람들은 우리를 돕고 싶어하는 것이 아니라 우리가 여성이기 때문에 우리를 돕고 싶어합니다. 그 중 한 명이 내 어깨 주위를 둘러보기 시작하더니 계속해서 살펴봅니다. 그런 다음 그는 묻습니다. 오늘 당신의 양조업자가 여기에 있습니까? 나는 '어, 안녕하세요! 그것은 항상 발생합니다.
Q: 그래서 양조장에 의상 수염을 보관하는군요! 실제로 사용하시나요?
Fink: 수염이 나오는 곳이 바로 그곳이에요. Mo는 수염이 몇 개 필요하다고 했어요. 우리는 그것을 착용하고 '여기 있습니다!'라고 말할 수 있습니다.
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Q: Black Cloister가 오픈된 18개월 동안 많은 변화가 있었던 것 같습니다. 새로운 양조장이 생겨나는 모습을 목격한 이야기를 들려주세요.
핑크: 그것이 지금의 모습으로 폭발하는 것을 보는 것은 정말 재미있었습니다. 우리는 확장하고 있습니다. 우리는 2개의 새로운 15배럴 발효기를 보유하고 있습니다. 우리는 또 다른 15배럴 발효기와 15배럴 브라이트 탱크를 확보할 예정입니다. 확장팩을 보는 것은 정말 깔끔합니다. 그리고 더 이상 맥주가 떨어지지 않습니다. 우리는 또한 콜럼버스로 이사할 예정이고 곧 미시간으로 갈 예정입니다. 우리는 또한 첫 번째 통조림 작업을 진행하고 있습니다.
Q: 무엇을 통조림으로 만들 예정인가요?
핑크: 지옥의 천사
다음에 오하이오 북서부에 방문할 때 양조장에 들러 Fink의 Black Cloister 창작품을 더 많이 만나보세요.
알코올 3% 맥주
제스 베이커
Jess Baker는 2010년에 맥주 축제에 참석하여 맥주가 70년대부터 아버지가 마시던 맥주와는 거리가 멀다는 것을 깨달았습니다. 그녀는 2016년 봄부터 2020년 봄까지 CraftBeer.com의 편집장으로 일하며 미국 수제 맥주 양조의 핵심인 사람들에 대한 이야기를 전했습니다. 그녀는 달리는 사람이자 열렬한 Springsteen 팬이며 항상 가족 친화적인 양조장을 찾고 항상 좋은 포터를 찾는 엄마입니다.
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