맥주 저장: 숙성될 것인가, 아니면 숙성되지 않을 것인가?

맥주는 종종 액체 빵이라고 불리며, 이는 우리가 가장 좋아하는 음료에 대한 적절한 설명입니다. 크래프트 맥주는 빵과 성분의 맛과 향이 비슷하며, 빵과 마찬가지로 일반적으로 신선하게 즐기는 것이 가장 좋습니다. 예, 일부 맥주는 시간이 지날수록 품질이 향상될 수 있지만, 맥주를 저장해 두었다고 해서 맥주가 신선했을 때보다 더 좋아질 것이라는 보장은 없습니다.

맛을 구성하는 홉 향과 같은 휘발성 화합물은 맥주가 숙성될 때 변합니다. 같은 방식으로, 숙성된 와인 병은 저장 후 다양한 맛을 나타냅니다. 숙성된 와인의 특성이 마음에 든다면 이 모든 것이 완벽하지만 그렇지 않다면 도대체 왜 저장한 걸까요? 맥주에도 같은 생각이 맞습니다.

신선함을 위해 노력하는 수제 맥주 양조장

대부분의 맥주 스타일은 신선하게 즐기기 위한 것입니다. 특정 맥주는 시간이 지남에 따라 긍정적으로 발전할 수 있습니다. 아래에서 일반적인 저장고 개발 목록을 확인하세요.

Grand Teton의 Rob Mullin은 나이가 들수록 어떤 맥주가 더 좋아지는지에 대해 이야기했습니다. 셀러 노트: Grand Teton 꼭대기에 앉아(맥주) 그러나 Mullin은 또한 모든 시장에서 제품을 신선하게 유지하기 위해 많은 노력을 기울이고 있음을 지적합니다.

소위 맥주 권위자들이 임페리얼 IPA와 같은 홉 함량이 높은 맥주를 숙성에 적합한 맥주로 내세운 것은 그리 오래되지 않았습니다. 운 좋게도 우리 같은 양조장에서는 러시안 리버 브루잉 컴퍼니

러시안강도

스톤 브루잉 컴퍼니 스톤 엔조이 바이 IPA 유통이 제한적일 뿐만 아니라 맥주의 시간에 민감한 특성 때문에 출시되면 수제 맥주 괴짜들이 떠들썩하게 됩니다.

Stone Brewing의 맥주 설명에 따르면 우리는 지속되지 않도록 특별히 양조했습니다. 우리는 매우 짧은 기간 내에 이 맥주를 손에 넣을 수 있도록 광범위한 노력을 기울였을 뿐만 아니라 가장 세심한 소매업체와 소비자를 제외한 모든 사람이 간과할 수 있도록 유통기한 날짜가 라벨 어딘가에 작은 텍스트로 무작위로 새겨지지 않도록 했습니다. 대신 이 IPA를 즐기기에 지금보다 더 좋은 때는 없다는 것을 맥주 이름 자체와 함께 명확한 메시지로 보냈습니다.

Stone이 오래된 맥주를 진지하게 받아들이는 것은 분명합니다. 온라인 양식 맥주 팬들이 시장에서 발견한 오래된 스톤 맥주를 보고하여 가능한 한 빨리 교체할 수 있도록 합니다.

나이를 먹을 것인가, 아니면 나이를 먹지 않을 것인가?

그것이 바로 질문입니다! 많은 맥주와 마찬가지로 셀러링은 주로 개인적인 여행이며 완벽하게 수용 가능한 수제 맥주 경험입니다. 일부 양조장은 다음과 같은 최신 지하실을 제공함으로써 장래의 지하실 쥐(흔히 사랑스럽게 언급되는)를 돕기도 합니다. 레프트 핸드 브루잉 컴퍼니(Left Hand Brewing Company)의 위더신 발리와인. 이 경우 양조장은 다음과 같이 권장합니다.

저장고를 즐기는 사람들에게는 도박이 성공할 수 있습니다. 많은 저장 맥주 팬은 적절한 숙성이 수제 맥주에 더해질 수 있는 복잡성을 즐깁니다. 또한 빈티지 병은 개인이 고유하게 통제할 수 있는 맥주로 새로운 교육 경험을 만들 수 있는 기회를 제공합니다.

이상적인 셀링 환경 조성

맥주 스타일: 강한 향(예: 훈제 맥아)을 지닌 7% ABV 이상의 수제 맥주는 다른 맥주보다 숙성을 더 잘 견디는 경향이 있습니다. 빛: 자외선은 맥주의 화합물과 반응하여 무서운 스컹크 특성을 발달시킵니다. 모든 맥주를 어둠 속에 보관하십시오. 온도: 온도가 따뜻해지면 노화의 영향이 빨라집니다. 맥주를 차갑게 보관하되 얼지 않도록 하세요. 움직임: 교반하면 산화 및 숙성에 도움이 됩니다. 설정하고 잊어 버리세요.

나는 저장고 관행을 좀 더 깊이 파고드는 이 기사를 좋아합니다: 저장고 기술 파트 2: 저장된 맥주를 올바르게 저장하는 방법.

Cellaring이 맛과 풍미에 미치는 영향

노화는 맥주에 존재하는 풍미와 맛에 많은 변화를 가져올 수 있습니다. Dr. Dr.의 프레젠테이션에 따라 기대할 수 있는 효과는 다음과 같습니다.

• 쓴맛이 감소합니다
• 가혹함 증가
• 과일 및 꽃 에스테르 감소
• 리브(catty/블랙 커런트 특성) 증가
• 젖은 종이/골판지 특성 증가
• 빵 캐릭터가 증가합니다
• 단맛(토피/허니)이 증가합니다.
• 메탈릭 캐릭터 증가
• 소박한 성격이 증가합니다
• 밀짚 캐릭터가 늘어납니다
• 우디 캐릭터가 늘어납니다
• Vinuous 특성(와인/셰리/오래된 과일) 증가
• 고기 같은/국물 맛이 생길 수 있습니다.

나만의 모험을 선택하세요

어렸을 때 읽었던 나만의 모험을 선택하세요(Choose Your Own Adventure) 책 중 하나로 수제 맥주를 생각해 보세요. 맥주를 숙성하는 것은 훌륭한 모험이지만 모든 잠재적인 결과를 평가해야 합니다. 나이가 들수록 맥주의 맛이 좋아질까요?

요점: 저장고 환경을 최대한 제어하고 숙성할 수제 맥주를 선택할 때 신중을 기하세요.

Focus on the Beer의 Daniel Flanders의 사진

앤디 스파호크

CraftBeer.com의 Brewers Association 편집장 대행인 Andy Sparhawk. Andy는 공인 Cicerone® 및 BJCP 맥주 심사위원입니다. 그는 콜로라도 웨스트민스터에 거주하며 열렬한 수제 맥주 애호가입니다. 가끔 Andy는 영감을 받아 수제 맥주에 대한 자신의 경험을 글로 쓰는데, 그 내용이 너무 터무니없지 않다면 여기 CraftBeer.com에서 결과를 볼 수도 있습니다.

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