신용: CraftBeer.com지난 1~2년 동안 참나무 통 밑에서 살아본 적이 없다면 틀림없이 지하실이라는 개념을 들어보셨을 것입니다.
[뉴스레터_가입_박스]
모든 사람과 그들의 형제가 맥주 저장고(일명 냉장고 냉장고 서랍)에 폭탄 테러범을 몰래 쫓고 있는 것 같습니다. 무슨 일이 일어나길 바라면서 말이죠. 그러나 대부분의 사람들은 맥주가 더 좋아질 것이라는 막연한 생각 외에는 그들이 기대하는 것이 무엇인지 정확히 알 수 없습니다.
( 그래픽: 올바른 맥주잔을 선택하는 방법 )
어떤 경우에는 좋은 소식은 그들이 옳다는 것입니다. 일부 맥주는 시간이 지날수록 더 좋아집니다. 예를 들어, 영국식 보리 와인은 술을 마시다가 달콤한 잔에 담긴 디저트로 천천히 변하는 경우가 많습니다. 그리고 괴즈의 상쾌한 산미는 맥주의 뉘앙스가 빛을 발할 수 있도록 종종 희미해집니다.
나쁜 소식은 셀러마스터 지망생들이 셀러에서 살아남는 데 필요한 것이 없는 맥주를 선택하는 경우가 많다는 것입니다. 시간이 지남에 따라 개선되는 대신 한때 훌륭했던 맥주는 이전 모습의 그림자로 변합니다.
셀러에 보관할 올바른 맥주를 선택할 가능성을 최대화하려면 먼저 시간이 당신의 친구라는 점을 이해하는 것이 매우 중요합니다. 결국 맥주를 변화시키는 숙성 과정은 느리고 완고하며, 서두르면 맥주가 엉망이 될 뿐입니다.
그렇다면 맥주가 숙성될 가능성이 가장 높다는 신호를 알 수 있는 단서는 무엇입니까? 나는 보통 3S의 규칙을 따릅니다: 강함(ABV 8% 이상) 신맛 또는 훈제함.
( 아메리칸 페일 에일: 모든 것을 변화시킨 스타일 )
높은 알코올 산도 또는 연기 페놀은 각각 본질적으로 맥주의 숙성을 늦추는 방부제 역할을 합니다. 밤새 카운터에 놓아둔 생 돼지갈비와 살라미 한 덩어리의 차이점을 생각해 보세요. 방부제가 들어간 살라미는 아마 변하지 않을 것이고, 돼지 갈비는 이미 냄새나고 끈적끈적한 난파선으로 변하기 시작했을 것입니다. 맥주도 다르지 않습니다. 강한 신맛이나 훈제 맥주를 보존 맥주라고 생각해보세요.
그러나 높은 알코올 산도 또는 스모크 페놀의 존재가 전제 조건이지만 자동으로 해당 카테고리의 모든 맥주가 잘 숙성된다는 것을 의미하지는 않습니다. 숙성의 영향을 이해하고 그것이 맥주에 어떤 영향을 미칠지 고려하는 것도 중요합니다. 명심해야 할 몇 가지 중요한 사항은 다음과 같습니다.
- 홉피(맛의 향기와 쓴맛)는 시간이 지나면서 사라집니다.
- 술취함은 시간이 지남에 따라 줄어들고 달콤한 향으로 대체됩니다.
- 말린 과일 향의 출현이 숙성의 목표라면 어릴 때 에스테르리(과일 향) 맥주를 찾으세요.
- 구운 맥아 캐릭터는 시간이 지날수록 부드러워집니다.
- 매운 페놀(벨기에 효모를 생각해 보세요)은 바닐라 가죽이나 담배 같은 맛으로 변합니다.
- 맥주의 바디감은 시간이 지날수록 묽어지므로 어릴 때는 너무 달콤한 맥주를 선택하세요.
- 충분한 시간(몇 년)이 주어지면 산도가 부드러워지고 맥주에 통합됩니다.
이러한 팁을 염두에 두고 특정 맥주 스타일은 특히 저장고에 보관할 가치가 있는 것으로 나타났습니다. 따라서 이 목록에 있는 제안 중 일부는 놀라운 일이 아닐 수도 있지만 이제 그들이 왜 그렇게 좋은 선택을 하는지에 대해 더 나은 아이디어를 갖게 될 것입니다. 이를 통해 셀러링된 맥주가 최고조에 달할 때를 인식할 수 있습니다.
숙성을 고려해야 할 맥주 스타일
영국식 보리와인
미국 사촌과는 조금 다릅니다 영국식 보리와인 일반적으로 술이 더 어둡고 홉 향이 덜하며 과일 향이 나는 효모 특성을 제공합니다. 이것은 빈티지한 성공을 의미합니다. 고급 알코올이 부드러워지면서 캐러멜과 아마레토와 같은 달콤한 향으로 대체되어 전체적인 프로필에서 복잡성을 형성합니다. 젊은 효모 에스테르는 건포도 무화과와 대추의 풍미를 만드는 데 필요한 구성 요소이며 이러한 맥주에서 높이 평가되는 반면 이미 최소의 홉피함은 쓴맛이 사라져도 중요한 구성 요소를 잃지 않는다는 것을 의미합니다.
이 맥주를 찾아보세요
- 오래된 주식 | 노스 코스트 브루잉 컴퍼니 | 포트 브래그 캘리포니아
- 폭풍감시자 | 펠리칸 펍 | 퍼시픽시티 OR
- 짜증나는 바보 | 웨이어바커 브루잉 컴퍼니 | 이스턴 PA
임페리얼 스타우트
임페리얼 스타우트 강렬하고 때로는 압도적인 알코올과 구운 맥아의 존재로 인해 저장고에 매우 인기 있는 후보입니다. 이 맥주가 처음 발효조에서 나올 때 종종 매우 술맛이 나고 볶은 맛이 납니다.
이 맥주를 찾아보세요
- 에레 에페테이오스 | 레프트 코스트 브루잉 컴퍼니 | 캘리포니아 산 클레멘테
- 원정대 스타우트 | 벨의 양조장 | 칼라마주(MI)
- 아나스타샤 러시안 임페리얼 스타우트 | 위즐 보이 브루잉 컴퍼니 | 오하이오 제인스빌
- 예티 임페리얼 스타우트 | 그레이트 디바이드 브루잉 컴퍼니 | 덴버 콜로라도
벨지안 스트롱 다크 에일
쿼드러펠(quadrupel)로 더 잘 알려진 벨기에 스타일의 진한 다크 에일은 일반적으로 ABV가 8~10% 이상입니다. 거의 벨기에 보리와인이라고 생각하시면 됩니다. 임페리얼 스타우트와 브리티시 보리 와인과 마찬가지로 이 스타일을 숙성시키는 주요 이유 중 하나는 처음에 강한 알코올의 존재감이 부드러워질 시간을 주기 위한 것입니다. 그러나 이 맥주를 실제로 다음 단계로 끌어올리는 것은 수많은 과일 에스테르와 매운 페놀을 첨가하는 벨기에 효모입니다. 시간이 지남에 따라 그 과일향은 다양한 말린 과일 맛(무화과, 말린 체리, 자두 조림)으로 진화하고 후추 같은 페놀은 바닐라와 가죽으로 변형되어 매우 복잡한 빈티지 맥주가 됩니다.
이 맥주를 찾아보세요
- 4 | 알라가쉬 브루잉 컴퍼니 | 포틀랜드 ME
- 목사 | 에이버리 브루잉 컴퍼니 | 볼더 콜로라도
- 여섯 번째 유리 | 블러바드 브루잉 컴퍼니 | 캔자스시티 미주리
괴즈
1세, 2세, 3세의 혼합 벨기에식 람빅 괴즈(gueuze)는 처음 출시되었을 때부터 이미 빈티지 맥주(그리고 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다)입니다. 그러나 더 오래 숙성하면 신맛이 부드러워지고 다양한 배경 맛(펑크는 열대 과일이어야 함)이 무대를 공유할 수 있습니다. 거의 샴페인과 같은 경험을 제공하기 시작하면서 약간의 거친 단맛이 사라지고 쓴맛이 사라지고 바디감이 건조해지는 것을 찾으십시오.
훈제 맥주
훈제 맥주 다양한 알코올 농도로 인해 일부 사람들은 나이가 들 수 없다고 생각합니다. 그러나 시도해 볼 만큼 용감한 사람들은 종종 매우 강렬할 수 있는 스모키함이 맥주에 통합된다는 것을 알게 될 것입니다(하룻밤 동안 방치한 스튜와 다르지 않음). 연기가 부드러워지고 달콤하고 시가처럼 변합니다. 풍부한 달인 매쉬 몰트 프로필로 인해 이 맥주의 바디감은 천천히 묽어지며 수년 동안 지속될 수 있습니다.
화이트 인디아 페일 에일
상업적인 예
- Smokejumper 훈제 임페리얼 포터 | 레프트 핸드 브루잉 컴퍼니 | 롱몬트 콜로라도
- 임페리얼 훈제 포터 | 데슈츠 양조장 그레이트 레이크스 브루잉 컴퍼니
- 훈제 포터 | 알래스칸 브루잉 컴퍼니 | 주노 AK
물론 이러한 스타일 외에도 예외적으로 잘 숙성되는 맥주가 많이 있습니다. 하지만 처음으로 맥주 숙성을 시작하면 이러한 검증된 스타일 중 하나를 시도해 보세요. 결국 좋은 맥주는 낭비하기에는 너무 아름답습니다.
CraftBeer.com은 소규모의 독립적인 미국 양조장에 전념하고 있습니다. 우리는 미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조업자를 홍보하고 보호하는 데 전념하는 비영리 무역 그룹인 Brewers Association에서 발행합니다. CraftBeer.com에서 공유된 이야기와 의견은 Brewers Association 또는 그 회원의 지지나 입장을 의미하지 않습니다.
