생산하다:5컵
재료
- 물 3컵
- 수제 맥주 1컵 (추천 스타일: 브라운 에일 페일 에일 더벨 위트)
- 코셔 소금 ¼컵
- 포장된 연갈색 설탕 ¼컵
- 타임 2줄기
- 마늘 3쪽
- 검은 후추 1큰술
- 프레즈노 칠리 스플릿 1개
- 얼음 조각 1컵
지도
- 중간 크기의 냄비에
- 소금물을 단백질 위에 붓거나 단백질이 담긴 지퍼락 백에 붓습니다. 소금물에 절이는 시간은 냉장 보관하고 아래 지침을 따르세요. 단백질이 제거되면 소금물을 버리고 요리하기 전에 단백질을 가볍게 두드려 말립니다.
- 소금물에 담그는 기간은 단백질의 크기에 따라 다릅니다. 칠면조 전체는 닭 허벅지 몇 개보다 훨씬 오래 걸립니다. 통째로 구워낸 돼지 등심은 잘게 썬 돼지 등심보다 시간이 더 오래 걸립니다. 소금물을 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 요리에서 소금 맛이 너무 많이 납니다.
- 뼈돼지갈비 : 6~12시간
통닭 : 4~8시간
닭가슴살 : 1~2시간
메추라기 전체: 2~4시간
오리 가슴살 또는 다리: 4~6시간
통돼지 등심: 8~12시간
꿩 가슴살 : 4~6시간
닭다리살 : 4~6시간 - 산출량: 5컵 또는 최대 2파운드의 단백질을 섭취하기에 충분합니다.
염장 시간
아담 덜리에
Adam Dulye는 Brewers Association 및 CraftBeer.com의 수석 셰프입니다. Dulye는 미국 요리 연구소(Culinary Institute of America) 졸업생이자 CraftBeer.com 맥주 그리고 맥주 저장실: 수제 맥주와 훌륭한 음식의 교차점에서 요리하기
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내가 처음으로 사용한 곡물 그래놀라를 만든 것은 아일랜드 코크 카운티에서 100에이커 규모의 작업 농장에서 요리 프로그램을 시작한 지 3개월이 되었을 때였습니다. 내 친구는 뉴질랜드 출신의 양조업자였고 우리는 미국 추수감사절의 대부분을 소들로 둘러싸인 아일랜드 별장에서 엘더플라워를 곁들인 드라이 홉 페일 에일을 집에서 양조하면서 보냈습니다. 이번이 세 번째 홈브루잉이었습니다. 맥주는 나쁘지 않았지만 좋지도 않았습니다. 눈에 띄는 것은 따뜻한 향신료 말린 과일과 다크 메이플 시럽으로 구운 곡물로 만든 바삭하고 쫄깃한 그래놀라였습니다. 우리는 근처 저지소에서 산 요거트와 함께 그래놀라를 먹었는데 기름기가 너무 많은 요거트와 연한 노란색 뚜껑에 뚜껑에 붙어 있는 크림이 시큼하다. 그 그라놀라는 제가 요리와 농업에서 배운 첫 번째 핵심 교리인 '낭비하지 말라'의 연장선이었습니다.
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