아카데미상 후보에 오른 룩셈부르크 출신의 다큐멘터리 영화제작자 제리 프랭크(Jerry Franck)는 벨기에와의 국경 근처에서 자랐지만 거의 방문하지 않았습니다. 수십 년 후 벨기에는 그의 가장 야심찬 프로젝트 중 하나인 수백 년 된 양조 전통의 진화를 조사하는 배경이 되었습니다.
20세기 초 브뤼셀 시에는 70개 이상의 램빅 에일 양조장이 있었지만 1960년대에는 5~6개만 남았습니다. 병 조절 동시에 초연된 작품이다. 소노마 국제영화제 (SIFF) 캘리포니아 및 독빌국제다큐영화제 지난 3월 벨기에에서 열린 미국 다큐멘터리 영화제 in April은 램빅의 양조 및 블렌딩 문화와 유사한 4년간의 영상을 모아 놓은 것입니다.
람빅 스타일 맥주를 만드는 과정은 시간이 많이 걸립니다. 먼저 맥주는 상단 개방형 발효기에서 야생(첨가되지 않은) 효모를 사용하여 자연적으로 발효됩니다. 그런 다음 배럴 숙성을 거쳐 1년(또는 2~3년) 후에 람빅 베이스에서 파생된 여러 가지 독특한 스타일의 맥주에 혼합됩니다. 예를 들어 게외즈(gueuze)는 1년 된 람빅과 2~3년 된 람빅을 혼합한 반면, 크리크(사워 체리)와 프랑부아즈(라즈베리)는 과일 및/또는 주스를 첨가한 람빅입니다. Lambic은 일년 중 가장 시원한 달에만 만들어지며 이러한 기본 맥주는 쿨십 (대형 개방형 직사각형 탱크) 초기 발효 용기 역할을 합니다. 야생 효모가 시간의 온도와 자연의 법칙에 따라 독특한 신맛이 나는 맥주를 만들어냅니다.
Franck와 그의 승무원은 몇몇 유명한 양조장을 따라갔습니다. 칸티용 3개의 분수 그리고 염소 )와 양조장들은 예술을 향상시킬 뿐만 아니라 많은 사람들이 맥주 제조에 대한 시대착오적인 접근 방식을 유지하는 데 도움을 주기 위해 노력하고 있습니다. Franck가 이 프로젝트를 처음 조사했을 때 그는 대부분의 벨기에인이 더 이상 램빅에 관심이 없다고 솔직하게 생각했습니다. 이를 재발견한 것은 외국인이나 맥주 관광객이었습니다. 실제로 프랭크는 20대에 미국으로 이주한 뒤 수제맥주를 마시면서 람빅의 전설을 처음 접했다.
프랭크는 영화가 이야기를 새겨넣기에는 너무나 어려운 매체였다고 고백합니다. 처음부터 끝까지 제작하는 데 대략 4년이 걸렸습니다. 대본을 작성하고 필요한 것을 정확히 촬영하는 내러티브 중심 기능과 달리 Franck는 편집 프로세스에 의존하여 영화의 흐름을 지시했습니다. 아니면 상징적인 영화의 장 피에르 반 로이(Jean-Pierre Van Roy)처럼 칸티용 Brewery는 영화에서 양조업자에게 무엇을 해야할지 알려주는 것은 램빅이라고 말합니다. 다른 모든 양조장은 맥주를 주도합니다.
Cantillon의 4대 양조업자인 Van Roy는 양고기 생산을 산업화의 희생자로 묘사합니다. 제2차 세계대전 이후 모든 것이 바뀌었습니다. 코카콜라가 유럽에 진출했고 맛에 대한 새로운 표준화가 이루어졌다고 Franck는 말합니다. 고객이 맥주가 너무 시다고 불평하자 많은 양조업자들은 사카린이나 인공 감미료를 첨가했습니다. Van Roy는 영화에서 여러 세대가 전통과 희귀한 맥주에 대한 수요 증가로 인해 어려움을 겪고 있지만 이제 우리는 더 멀리서 램빅 스타일의 실험을 보기 시작하고 있다고 재치있게 말했습니다. 보헤미안 Bokke의 Raf Souvereyns 브루마스터는 다양한 목재를 사용하는 기이한 배럴 숙성 프로그램을 자랑하지만, 그의 특대 성격과 브라질 출신이 아닌 패션프루트를 첨가했음에도 불구하고 그의 맥주는 벨기에 램빅의 진정한 핵심에 충실합니다.
영화는 수십 개의 대형 유리병을 삽화로 보여줍니다. 샴페인 코르크를 터뜨리고 숙성된 구즈를 고리버들 캐디에서 의식적으로 부어 유리에 침전물이 남지 않도록 합니다. Lovell Maine에 있는 Ebenezer's Pub에서 Souvereyns와 함께 미래를 알리기 위해 과거를 마시는 것의 중요성에 대해 독백을 전하는 장면이 있습니다. Franck는 맥주와 와인의 세계를 시각적으로 통합한 순간에 깊은 인상을 받았습니다. 일단 셸턴 브라더스 미국에 램빅을 수입하기 시작했습니다. 사람들은 와인 세계와 마찬가지로 진품성과 출처에 관심을 갖기 시작했습니다. 빈티지 람빅 맥주를 위한 온라인 시장이 등장했습니다. 양조장에서 신선할 때 2유로에서 5유로였던 병이 이제 공개 시장에서 수백 달러에 팔렸습니다.
맥주 애호가들 사이에서 벨기에 양고기에 대한 수요가 증가함에 따라 미국의 몇몇 양조장은 Russian River The Lost Abbey de Garde Brewing Side Project Brewing 및 Casey Brewing을 포함하여 이 스타일에 경의를 표하기 시작했습니다. 메인 주 포틀랜드에 있는 Allagash Brewing은 벨기에 스타일 맥주에 토종 효모를 사용하는 얼리 어답터였습니다. Rob Todd는 Jason Perkins 양조가가 말했듯이 Allagash White와 함께 이 양조장을 설립했습니다.
2007년에 Perkins는 Allagash의 양조업자들이 스스로에게 질문했다고 말했습니다. 우리는 람빅을 만들기 위해 (우리 자신의) 천연 미생물총을 사용하여 세계의 매우 다른 지역에서 유사한 재료를 사용하는 과정을 모방할 수 있습니까? 지리적 격차에도 불구하고 퍼킨스는 벨기에산 램빅과 국내산 램빅에 있어서 차이점보다는 유사점이 더 많다고 주장합니다. 위치보다 프로세스에 대한 존중이 더 중요합니다.
Resurgam Allagash의 유일한 연중무휴 멋진 배 맥주(나머지 계절 맥주)는 필스너 맥아 생밀과 홉을 기반으로 만들어집니다. 프렌치 오크에서 숙성된 이 맥주는 1년, 2년 및 3년 된 자연 발효 맥주를 병에 담아 375ml 샴페인 스플릿에 코르크 마개로 섞은 것입니다. 살구 레몬 향과 설탕에 절인 과일 향이 어우러져 열대 향과 세련된 펑크 향이 깔끔한 시큼함과 드라이한 마무리를 선사합니다. Allagash의 Cerise는 크리크와 비슷하고 빨간색은 프랑부아즈와 비슷합니다. 이러한 국내산 램빅은 전문 맥주 매장에서 주로 판매되어 상당히 높은 가격을 기록하고 있습니다. Perkins는 맥주를 만드는 데 평균 14일에서 3주가 걸리는 것을 생각하면 비용은 말할 것도 없고 저장 시간과 노력에서도 천문학적인 차이가 난다고 말합니다. 양으로 볼 때 이들 맥주는 전체 맥주의 1% 미만을 차지합니다.
Lambics는 캘리포니아 중부의 Firestone Walker 생산량에서 똑같이 작은 부분을 차지하지만 양조가 Matt Brynildson에게는 열정적인 프로젝트입니다. 반면 양조장은 배럴웍스 시리즈는 West Coast 스타일의 IPA 거물이라는 명성에 완전히 맞지 않으며 Brynildson의 개인적인 관심과 일치합니다. 벨기에 맥주 회사인 Duvel이 2015년에 Firestone Walker의 대주주 지분을 매입했을 때 Brynildson은 이를 벨기에에서 더 많은 시간을 보내야 한다는 신호로 받아들였습니다. 그리고 2019년에 그곳에서 안식년을 보낸 후 그는 앤트워프에 집을 구입하여 미국과 벨기에 양조 현장을 오가며 시간을 보냈습니다.
Firestone의 양고기 생산은 40에이커 규모의 포도밭 중 한 곳에 자리잡은 헛간에서 시작됩니다. 양조당 10배럴의 맥아즙만 받는 이 프로젝트는 람빅이 자연에서 만들어진다는 낭만적인 개념을 보여줍니다. 실제로 Brynildson은 Cantillon이 브뤼셀 한가운데에 있고 여전히 작동한다는 것을 상기시켜줍니다. 시간이 지남에 따라 Brynildson은 대표적인 맛 프로필이 된 Barrelworks 하우스 문화를 개발했습니다. 우리는 우리만의 작은 틈새시장을 개척하려고 노력하고 있었습니다. 우리는 이 프로그램에 통합될 토착 야생 효모가 있기를 원했습니다. 그는 람빅의 지역성을 존중하는 과일 사워를 위해 의도적으로 현지 와인통과 포도를 사용합니다.
전통에 따라 Brynildson은 토종 효모의 변덕에 따라 발효를 진행합니다.
마이클 할런 터켈
한때 야심 찬 셰프였던 Michael Harlan Turkell은 현재 수상 경력이 있는 음식 사진작가이자 작가로서 많은 유명 셰프들의 요리책을 공동 집필했으며(Adam Dulye 셰프와 함께한 'The Beer Pantry' 포함) 자신만의 '산성 여행: 식초의 말씀 속 여행' 중 한 권을 집필했습니다. Turkell은 또한 10년 넘게 음식과 음료에 관한 팟캐스트를 진행해 왔으며 가장 최근에는 Modernist Pizza Podcast를 진행했습니다.
CraftBeer.com은 소규모의 독립적인 미국 양조장에 전념하고 있습니다. 우리는 미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조업자를 홍보하고 보호하는 데 전념하는 비영리 무역 그룹인 Brewers Association에서 발행합니다. CraftBeer.com에서 공유된 이야기와 의견은 Brewers Association 또는 그 회원의 지지나 입장을 의미하지 않습니다.
콘비프에는 어떤 맥주가 좋을까
