라거의 복음을 전파하다

많은 맥주 애호가들이 약속된 수제 라거의 인수, 필스너의 부상, 하면 발효 음료의 부상을 기다리고 있지만 2022년이 그 해로 기억될 것이라는 증거는 거의 없습니다.

지배적인 맥주 스타일인 IPA는 계속해서 드래프트 보드와 맥주 쿨러를 모두 독점하면서 새로운 하위 스타일을 만들어냅니다. 한편 라거 스타일은 다양한 음용성과 적응성을 통해 한 번에 한 모금씩 충실한 사람들의 마음과 정신에 스며듭니다.

라거는 하면 발효 효모로 발효된 모든 맥주를 지칭하는 반면, IPA는 식별 특성이 더 엄격합니다. 그리고 IPA가 미국 전역의 일부 지역에서 둔화될 조짐을 보이지 않는 반면, 일부 양조장은 라거의 복음을 전파하기 위해 IPA와 상면 발효 맥주에 덜 중점을 두기로 결정했습니다.

서해안의 라거링

Heater Allen Brewing Company는 2007년 McMinnville Ore.에서 Rick Allen에 의해 라거만 양조하겠다는 아이디어로 시작되었습니다. 2009년 양조장으로 양조장에 합류한 그의 딸 Lisa Allen에 따르면 Allen의 초기 초점은 실제로 시장이 있는지 확인하고 싶었기 때문입니다. 그는 자신의 창작물을 맛보고 싶어하는 목마른 맥주 애호가들을 발견한 후 그의 주력 제품인 보헤미안 스타일 필스너의 성장에 힘입어 6배럴 양조 시스템에서 15배럴 시스템으로 확장했습니다.

멍청한 맥주

Heater Allen의 핵심 맥주는 Allen이 처음에 2007년에 몇 가지 맥주를 추가하여 양조했던 Pils라는 동일한 Pilsner입니다. 우리는 여전히 보헤미안 필스너를 마시지만 대부분의 다른 맥주는 독일 스타일 라거라고 Lisa Allen은 말합니다. 우리는 핵심 뮌헨 둔켈과 독일 스타일과 체코 스타일을 혼합한 슈바르츠비어를 보유하고 있습니다. Heater Allen은 또한 독일의 일반적인 맥주 출시 유형을 따르는 계절 프로그램을 운영합니다. 우리는 최근 전통적인 Märzen 스타일 옥토버페스트 맥주인 Bobtoberfest를 출시했습니다. 우리는 또한 훈제 복과 헬레스 라거로 발틱 포터를 양조합니다.

라거 중심을 유지하는 데 있어 가장 큰 과제 중 하나는 Lisa Allen이 빡빡한 양조 일정을 유지하고 있다는 점입니다. 이는 때때로 거절해야 한다는 것을 의미합니다. 우리 맥주는 양조한 날부터 출시하는 날까지 8주가 걸린다고 그녀는 말했습니다. 이는 특히 경기가 좋을 때 우리의 가장 큰 과제입니다. 지금은 보조 양조업자가 없어서 대부분의 일을 제가 하고 있어요. 라거의 특성과 맥주를 컨디셔닝하는 데 필요한 시간을 제공하겠다는 약속 때문에 Allen은 때때로 맥주를 원하는 모든 사람에게 맥주를 제공하지 못하는 것을 의미한다고 말합니다. 나는 다른 것만큼 빨리 양조를 할 수 없었습니다. 사람들에게 거절하고 싶지는 않지만 비즈니스와 관련된 것 중 하나는 때로는 소규모 양조장으로서 거절해야 한다는 것입니다.

같은 맥락에서 라거에 초점을 맞춘다는 것은 모든 맥주의 품질이 최고인지 확인하는 것을 의미합니다. Allen은 사람들이 리뷰 사이트에서 [양조장 탭룸에] 맥주가 6개 밖에 없다고 불평한 적이 있다고 말했습니다. 저는 '우리는 작은 양조장이라 미안해요.'라고 말했습니다. 우리가 하는 일을 이해하고 시간이 걸린다는 것을 이해하는 대부분의 사람들은 그것을 신경 쓰지 않을 것이라고 생각합니다. 우리가 하는 일이 정말 잘되는 것 같아요. 그것은 내가 아무것도 반쯤하지 않을 것 중 하나이므로 수돗물에 라거 6 개만 가질 수 있지만 모두 고품질 맥주가 될 것입니다.

라거에 헌신한 애비

매사추세츠에 본사를 둔 Jack's Abby Brewing Company의 경우 라거에 초점을 맞춘 것은 창립자 Jack Hendler의 열정에서 비롯되었습니다. CEO Sam Hendler에 따르면 양조장의 라거 초점은 해외에서 시작되었습니다. 내 형제 Jack은 시카고와 뮌헨에서 양조 학교를 다녔으며 라거 생산과 정말 사랑에 빠졌습니다. 그는 유럽의 양조장을 광범위하게 여행했으며 라거가 수제 맥주 양조 분야에서 덜 개발되고 충분히 탐구되지 않는다고 느꼈습니다.

2011년에 양조장이 문을 열었을 때 Hendler 가족은 조심스럽게 낙관적이었습니다. 2011년에 오픈했을 때를 되돌아보면 우리가 살아남기에는 양조장이 너무 많다는 느낌이 들었습니다. 지금은 분명히 꽤 우스꽝스러운 일이라고 Hendler는 말했습니다. 우리 자신을 차별화하기 위해서는 뭔가 과감한 것이 필요하다는 느낌이 들었습니다.

Hendler는 2011년에도 수제 맥주 분야에서 라거에 대한 약간의 낙인이 있었다고 회상합니다. 많은 양조업자들이 라거를 마시고 싶어했다고 생각합니다. 당신은 그것을 말하는 것이 허용되지 않았습니다. 그리고 대부분의 수제 맥주 양조업자는 라거를 만들 수 없고 라거를 만들지 않을 것이며 라거를 만드는 것이 재정적으로 타당하지 않기 때문에 고객에게 라거를 마시고 싶다는 사실을 알리는 것이 허용되지 않았습니다.

라거는 여전히 많은 수제 맥주 양조업자들에 의해 탄산이 많은 노란색 맥주로 간주되었으며, 통조림 맥주가 대형 맥주 양조업자들에게만 해당되는 것으로 간주되었던 것과 유사하게 풍미 가득한 수제 라거를 탐구한 사람은 거의 없었습니다.

브랜드 관점에서 볼 때 많은 양조업자들이 '우리 대 그들', '큰 대 작은' 이야기를 만들려고 노력한 것 같습니다. 큰 맥주는 라거를 만들고 작은 수제 맥주 양조업자는 에일의 뮤즈인 Hendler를 만듭니다. 그들은 수제 맥주와 대형 맥주 사이에서 고객과의 의사소통을 매우 간단하고 쉽게 만들려고 노력했고, 그 때문에 라거 종류는 마케팅 관점에서 시궁창에 빠졌습니다.

그러나 라거가 빅맥주에만 국한된다는 생각은 정확하지 않다고 헨들러는 말했다. 우리 양조업자들은 항상 라거를 마셨다고 말씀드릴 수 있는데, 많은 양조업자들의 깊고 어두운 비밀은 밝은 황금색 라거에 대한 사랑이 많다는 것입니다.

하지만 항상 쉽게 판매되는 것은 아닙니다. Hendler는 Jack's Abby의 가장 큰 과제 중 하나가 IPA에 대한 소비자의 사랑에 집중되어 있다고 말합니다. 그는 IPA 스타일에 수제 맥주가 집중되는 것과 같은 소비자 트렌드를 극복하기가 정말 어렵다고 한탄합니다. 바에서 House Lager를 탭핑하면 옆에 놓는 IPA만큼 빨리 당기지 않을 것입니다.

그러나 그는 또한 술꾼이 다양한 탭 목록을 통해 이익을 얻을 수 있다고 믿습니다. 그 바의 드래프트 라인이 7개의 IPA와 매크로 라거로 끝난다면 수제 맥주에게는 나쁜 일이라고 생각합니다. 따라서 라거를 위한 더 많은 공간을 확보하고 이에 동참하는 것이 업계에 정말 중요하다고 생각합니다.

인도 페일 에일이 수제 맥주 부문을 장악하는 데 따른 어려움에도 불구하고 IPA 술꾼은 여전히 ​​Jack's Abby의 최고의 고객 중 한 명입니다.

매주 새로운 IPA를 구입하는 수제 맥주 소비자를 많이 볼 수 있지만 한 달에 한 번 House Lager 15팩을 구입한다고 Hendler는 말했습니다. 바비큐 등으로 부수는 냉장고 맥주입니다. 그들은 우리 사람들입니다.

만 옆에 지어진 라거 하우스

라거 양조는 Tampa의 BarrieHaus Beer Co. 스타일을 따르는 모든 양조장에 개인적인 것이지만 스타일은 양조장 Jim Barrie의 피에 있습니다. Barrie의 고조부인 Phillip Kling은 19세기에 독일에서 미국으로 건너와 미시간에서 Ph. Kling Brewing Company를 시작했습니다.

클링의 딸이 양조 전통을 이어갔습니다. 그녀는 루이스 쉬멜(Louis Schimmel)과 결혼했고

Barrie와 그의 아내 Brittney는 1863년 설립이라는 태그라인을 2019년에 재창조한 BarrieHaus Brewing을 설립하면서 이러한 가족 역사를 그렸습니다.

두 사람은 가족의 뒤를 이어 선샤인 스테이트(Sunshine State) 수제 맥주의 심장부인 탬파(Tampa)에 양조장을 설립하기로 결정했습니다. Tampa Bay를 본거지로 하는 카운티에는 90개가 넘는 양조장이 있었지만 Jim과 Brittney는 그들이 만들고 싶은 종류의 라거를 만들 수 있는 많은 기회를 보았습니다.

시카고 맥주 축제 필드 박물관

Tampa Bay는 양조장 측면에서 포화 상태일 수 있지만 Jim Barrie가 믿는 99% 라거를 만드는 사람에게는 그렇지 않습니다. 5년 후의 모습에 가깝지도 않다고 생각합니다. 덴버를 보면 300개의 맥주 양조장 중 도시에 3개의 라거 양조장이 있다.

BarrieHaus가 2019년에 문을 열었을 때 Jim과 Brittney의 라거에 대한 사랑이 Jim의 가족뿐만 아니라 부부의 사랑에서 영감을 받아 드래프트 보드에 표시되었습니다.

신혼여행으로 독일에 갔을 때 우리는 정말 변화무쌍한 여행을 했다고 Jim Barrie는 회상합니다. 신선한 독일 라거를 마시는 것은 우리 모두에게 판도를 바꾸는 일이었습니다. 우리가 돌아왔을 때 나는 거의 대부분의 일을 하고 있었습니다.

브리트니 배리(Brittney Barrie)는 세계적 수준의 맥주를 만드는 모든 양조업자들 사이의 동료애가 사업을 시작한 첫 2년 동안 도움이 되었다고 말합니다.

그러한 관계는 우리에게 세상을 의미했습니다. 그것은 우리가 탬파의 중심에 있는 사람이 될 수 있게 해준다고 그녀는 말했습니다. Tampa와 St. Pete에서도 정말 놀라운 맥주 커뮤니티였습니다. 반경 1마일 이내에 양조장이 7개 있습니다. 그들은 모두 여기 있고 모두 정말 좋은 맥주를 만들고 있습니다. 그들 모두는 자신만의 것을 가지고 있고 우리의 것이 라거라는 사실에 모두 기뻐합니다.

라거 스타일의 혁신

많은 스타일이 전통적인 방법과 재료로 양조되기 때문에 수제 맥주 양조업자의 최신 혁신 기술을 찾는 데 익숙한 수제 맥주 애호가가 라거를 시도하도록 설득하기가 어려울 수 있습니다.

최고의 맥주 바 포틀랜드 오레곤

그러나 Lisa Allen은 추가할 부가물을 찾는 대신 맥주 재료를 바꾸고 사고방식에 도전하는 것에서 혁신을 찾을 수 있다고 말합니다.

라거에 전통적이지 않은 홉과 드라이 호핑과 같은 다양한 호핑 기술을 사용하여 홉 측면에서 많은 [혁신]이 이루어졌습니다. 우리는 실제로 딥 홉핑한 이탈리안 필스너를 만들었습니다. 홉을 발효조에 넣으면 본질적으로 홉이 있는 발효기에 녹아웃됩니다. Wayfinder 및 Modern Times와의 공동 작업이었는데 그중 한 명이 제안했습니다.

딥호핑이 흥미로운 실험임이 입증되었지만 Allen은 스타일로서의 라거가 인정받는 것보다 훨씬 더 많은 일을 할 수 있다고 말합니다. 라거 효모는 매우 다재다능하며 거의 모든 스타일을 만들 수 있습니다. 라거는 상자 밖에서 생각하는 것이 아니라 상자 안에서 생각하는 것과 같습니다. 맥아 홉 효모 방법 및 공정 영역에서 무엇을 할 수 있나요?

BarrieHaus에서는 라거 전통을 변형하여 혁신을 이루었습니다. 현지 플로리다 오렌지로 양조된 Endless Zest와 같은 맥주는 맥주에 보완적인 재료를 사용하여 라거 공간의 혁신을 선보입니다. 나는 개인적으로 브리트니 배리(Brittney Barrie)가 라거에 들어 있는 감귤 향과 같은 약간의 변화를 선호한다고 말합니다. 신선한 오렌지 껍질이 있지만 여전히 미국 라거 맛이 납니다.

전통적인 라거 양조장의 경우 BarrieHaus는 부가물과 관련하여 라거 공간 내에서 실험에 열려 있음을 보여주었습니다. 일반적으로 Brittney Barrie는 다른 양조장과 협력하면서 말합니다. 우리는 이전에 페이스트리나 유당을 주제로 한 협업을 한 적이 있습니다. 우리는 그들이 있는 곳에서 그런 재미있는 일을 하는 것을 두려워하지 않습니다. 예를 들어 양조장은 조지아의 Pontoon Brewing과 협력했습니다. 그들은 마가리타와 크림시클, 땅콩 버터와 젤리 샌드위치 같은 맛이 나는 맥주를 만들고 있다고 그녀는 말했습니다.

Jack의 Abby에게 혁신은 다양한 형태로 나타납니다. 우리는 다양한 방식으로 라거를 마셔왔다고 Hendler는 말했습니다. 우리는 헤이지 호피 라거를 해왔고 앞으로도 그렇게 할 것입니다. 우리는 켈러비어를 좋아하며 미국에서 일반적으로 사용되지 않는 매우 전통적인 기술을 실험하는 것이 우리에게 매우 재미있는 일입니다.

때로는 라거 분야의 혁신이 라거의 양조 기원과 전통에 대해 더 많이 배우는 데서 비롯되기도 합니다.

Jack은 재료를 조달하기 위해 매년 독일로 간다고 Hendler는 말했습니다. 이는 단순히 새로운 것과 혁신에 관한 것이 아닙니다. 우리가 누군가에게 새로운 IPA 4팩 하나를 사도록 한 양조장보다 더 충성도가 높은 소비자인 하우스 라거 소비자를 구축할 때.

마크 표시

Mark DeNote는 플로리다에 집을 지키면서 신선한 현지 맥주를 찾아 길을 주시하는 떠돌이 맥주 작가입니다. Mark는 마음 속으로 교사이며 맥주를 맛보는 것만큼이나 맥주와 맥주의 역사에 대해 이야기하는 것을 즐깁니다. 마크는 다음의 저자입니다. 그레이트 플로리다 수제 맥주 가이드탬파 베이 맥주: 흥미로운 역사FloridaBeerNews.com .