호박과 스타우트 소프트 프레즐

준비 시간:1.5시간| 생산하다:10 - 12

재료

스타우트 1컵
순수 호박 퓨레 1/2컵
연한 갈색 설탕 1/4컵
건조 활성 효모 1팩
2 테이블스푼 식물성 기름
다용도 밀가루 3컵
통밀가루 1컵
계피 2티스푼
갓 간 육두구 1/2티스푼
생강가루 1/4티스푼
1/4 티스푼 정향 가루
바다 소금 1/2티스푼
베이킹 소다 1/4컵 (끓이는 용도)

토핑용:

굵은 설탕 1/4컵
1 Tbsp 터보차지 설탕
계피 가루 1티스푼
갓 간 육두구 1/4티스푼
생강가루 1/4티스푼
1/4 티스푼 정향 가루
코셔 소금 1티스푼

지도

호박과 통통하고 부드러운 프레첼을 만들려면 중간 크기의 냄비에 통통한 호박 퓌레와 흑설탕을 섞으세요. 매우 따뜻해지지만 뜨겁지 않을 때까지(110°F 이하로 뜨겁지 않게) 중간 불로 저어줍니다.
불에서 팬을 제거하고 호박 혼합물 위에 이스트를 뿌립니다. 약동하고 5분 동안 그대로 두십시오. 그 시간이 지나면 효모가 '꽃을 피울' 것입니다.
스탠드 믹서의 그릇에 다용도 밀가루 통밀가루 소금과 향신료를 추가합니다. 호박-이스트 혼합물을 붓고 오일을 첨가한 후 나무 숟가락이나 주걱으로 저어 건조된 재료를 촉촉하게 만듭니다. 반죽이 너무 건조하면 스타우트를 한두 스푼 더 추가하세요.
반죽 고리 부착 장치를 사용하여 반죽이 고리 주위에 매끄러운 공 모양이 되고 그릇 측면에 달라붙지 않을 때까지 중간 속도로 2~3분 동안 반죽합니다. 반죽이 너무 끈적하면 밀가루를 한 번에 한 스푼씩 추가하세요.
반죽을 비닐로 덮고 따뜻한 곳에 45분 정도 1차 발효해주세요. 반죽이 두 배로 부풀지는 않지만 적당한 양력이 있어야 합니다.
베이킹 시트에 양피지를 깔고 팬 스프레이를 뿌립니다. 반죽을 12개의 동일한 조각으로 나누고(저는 전체 무게를 잰 다음 계산기를 사용하여 정확성을 위해 총 온스를 12로 나눴습니다. 제빵사의 습관입니다) 각 조각을 약 18인치 길이의 로프로 굴립니다.
각 반죽 로프를 프레첼로 만들고 팬 위에 놓습니다. 프레첼을 깨끗한 리넨 천으로 덮고 25분간 발효시킵니다.
냄비나 다른 큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 베이킹 소다 ¼컵을 추가하고(잠시 동안 거품이 심하게 나도록 조심하세요) 녹이도록 저어줍니다. 프레첼을 중간에 뒤집으면서 약 1분 동안 한꺼번에 끓입니다.
수조에서 프레즐을 꺼내 깨끗한 수건으로 1분간 물기를 빼냅니다.
끓이는 동안 프레즐은 오븐을 450°F로 예열합니다. 양피지를 깔고 스프레이를 뿌린 베이킹 시트에 삶은 프레즐을 놓습니다. 12~15분간 또는 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
프레첼을 선반에 옮겨 완전히 식혀주세요. 식히는 동안 파이 접시나 비슷한 테두리가 있는 접시에 설탕, 향신료, 소금을 섞으세요. 프레즐에 녹인 버터를 아주 가볍게 바르고 코팅될 때까지 설탕-향신료 혼합물을 넣습니다.

저처럼 이스트를 1파운드 패키지로 구입하시면 단일 이스트 패킷에 해당하는 양은 2.25 티스푼입니다. 이제 당신은 알고 있습니다.
코팅하기 전에 냉동할 수 있습니다. 일반 프레즐을 플라스틱 랩으로 싸서 지퍼로 밀봉된 플라스틱 냉동백에 넣기만 하면 됩니다. 준비가 되면 버터와 함께 해동 브러시를 제공하고 설탕-향신료 혼합물에 버무립니다.