양조 과정에서 간과되는 한 단계가 있다면 아마도 컨디셔닝일 것입니다. 컨디셔닝은 맥주가 탄산화되는 방식이며 전체 양조 과정의 최종 결과에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 탄산화는 맥주의 식감에 영향을 미칠 뿐만 아니라 맛을 음소거하고 맥주가 숙성되면서 새로운 맛을 내도록 도와줍니다. 양조 공정의 컨디셔닝은 최종 마무리입니다.
왜 조건인가?
컨디셔닝 없이 간단히 말하면 맥주는 평평합니다. 1차 발효 동안 효모는 설탕을 소비하여 알코올을 생성하고 배출되는 CO2를 배출합니다. 적절한 수준의 탄산화에 도달하려면 양조업자는 1차 발효 이후에 발견되는 압력보다 더 높은 압력을 촉진해야 합니다. 이 양조업자의 상태를 밀폐 상태로 유지하려면필요한 압력을 유지할 수 있는 용기.
대부분의 양조장은 강제 탄산화라는 널리 사용되는 방법을 사용합니다. 일관되게 쉽고 빠릅니다. 강제 탄산화란 말 그대로입니다.
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양조업자가 사용하는 또 다른 방법은 맥주가 2차 발효를 거치는 병 컨디셔닝입니다. 이를 달성하려면 양조업자는 특정 양의 효모와 설탕을 추가하고 맥주를 병에 담아야 합니다. 병 안의 효모는 계속해서 설탕을 소비하여 결국 원하는 양의 탄산을 생성합니다. 이름에도 불구하고 이 컨디셔닝 방법은 맥주통이나 나중에 맥주를 제공할 모든 포장에서 수행될 수 있습니다.
병 컨디셔닝은 어렵고 시간이 많이 소요될 수 있지만 궁극적으로는 보람이 있습니다. 특히 노화와 관련해서는 더욱 그렇습니다. 이 방법은 기본적으로 포장에서 모든 산소를 제거하고 자연적으로 생성된 탄산이 용액에 남아 있기 때문에 병에 잘 보관된 맥주는 일반적으로 유통기한이 더 길어집니다. 병에 담긴 맥주는 2차 발효를 거치면서 시간이 지남에 따라 계속 발전하고 복잡해집니다.
병 속의 발효는 맥주에 깊이와 개성을 더해줍니다. 에일송 브루잉 맥주의 대부분을 병에서 컨디셔닝하는 사람. 특히 야생 효모나 흥미로운 설탕 공급원으로 발효하는 경우
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좋아하는 병에 넣어 맥주를 즐길 때 Alesong Brewing은 다음과 같은 서비스를 제공합니다. 쉬운 지침 당신이 그것들을 최대한 활용할 수 있도록 도와줍니다.
개고기머리상어
1. 서빙하기 전에 맥주를 식혀주세요
Alesong은 맥주를 차갑게 하면 효모가 병 바닥에 굳어지는 데 도움이 된다고 말합니다. 차갑지 않으면 손에 거품 폭탄이 있을 수 있으니 주의하세요.
2. 너무 많이 흔들지 마세요.
당연해 보이지만 양조장은 한 번에 한 잔만 부어도 바닥에서 효모가 휘저어질 수 있다고 말합니다. 그렇기 때문에 벨기에에서는 맥주를 부을 때마다 병이 기울어지게 유지하는 Lambic 바구니에 맥주를 담는 경우가 많습니다.
3. 병에 마지막 온스를 남겨두세요
1단계와 2단계를 수행했다면 마지막 온스에 효모가 모두 포함됩니다. 소화하면 몸에 해롭지 않지만, 맥주를 잔에 모두 부으면 맥주가 나머지 맥주만큼 보기에도 좋지 않고 맛도 좋지 않습니다.
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