진저브레드 에일 아이스크림

준비 시간:30분| 생산하다:8 - 10

재료

헤비 크림 2컵
전유 1컵
1 2/3 컵 벨기에 스타일 더블 분할
당밀 5큰술
껍질을 벗기고 얇게 썬 생강 1인치 덩어리
계피 스틱 4개
정향 5개
별 아니스 꽃잎 3개
올스파이스 베리 4개
카다몬 꼬투리 2개
갓 간 육두구 1/2티스푼
검은 후추 1/2작은술
큰 달걀 노른자 6개
진한 갈색 설탕 1/2컵 포장
잘게 썬 다크 초콜릿 1/2온스
큰 레몬 반 개 껍질
바닐라 추출물 1티스푼
코셔 소금 1 1/2 티스푼
다진 설탕에 절인 생강 1/2컵

지도

큰 냄비에 헤비 크림 전유 1 1/3컵을 넣고 더블 (또는 다른 벨기에 스타일 에일)과 당밀을 섞어서 섞습니다.
얇게 썬 생강 계피 정향 스타 아니스 올스파이스 카다몬 육두구와 검은 후추 열매를 추가합니다.
끓는 물 바로 아래까지 자주 저어줄 때까지 중간 정도의 낮은 불로 약 15분 동안 요리합니다(표면에서 증기가 올라오지만 거품이 최소화되거나 전혀 없는 것을 보고 싶습니다).
달걀 노른자와 흑설탕을 그릇에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 천천히 휘젓는 동안 뜨거운 크림 혼합물 1/2컵을 노른자위에 첨가합니다.
노른자가 뒤섞이지 않도록 여기서 시간을 투자하세요. 뜨거운 크림 1/2컵을 추가하여 이 과정을 반복한 다음 모든 것을 냄비에 다시 넣습니다.
큰 그릇에 얼음물을 준비합니다. 얼음 욕조에 중간 크기의 그릇을 넣고 체를 준비합니다.
냄비를 중간 불로 되돌리고 나무 숟가락으로 계속 저어주며 요리합니다. 표면에서 증기가 올라오고 커스터드가 숟가락을 코팅하는 것을 보면 커스터드가 충분히 두껍다는 것을 알 수 있습니다.
초콜릿 레몬 제스트와 마지막 1/3컵 더벨을 추가합니다. 다시 적절한 두께가 될 때까지 1~2분 더 계속 조리하세요.
얼음 욕조에 있는 중간 크기의 그릇에 커스터드를 걸러냅니다. 바닐라 추출물과 코셔 소금을 넣고 저어주세요. 혼합물이 식을 때까지 가끔 저어줍니다.
차가워질 때까지 냉장 보관하세요(가급적 밤새).
제조업체의 지침에 따라 아이스크림 제조기에서 커스터드를 얼립니다. 아이스크림이 3/4쯤 익으면 설탕에 절인 생강을 넣고 얼 때까지 계속 얼립니다.
브랜든의 작품 보기 원본 게시물 .

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