수제 김치를 곁들인 아시아 맥주 반죽 두부 타코

준비 시간:30분

재료

타코

아주 단단한 두부 16온스
12온스 맥주 IPA 또는 페일 에일(Pale Ale) 선호
다용도 밀가루 1 1/2 컵
베이킹파우더 1테이블스푼
소금 1티스푼
한국 고추가루 2티스푼
옥수수 전분 1/3컵
판코 1컵
식물성 땅콩이나 카놀라유 2컵
6인치 밀가루 토르티야

매운김치

중간 크기 나파 양배추 1개
소금 1/2컵
물
쪽파 4개는 잘게 썰어 흰색과 녹색 부분을 사용합니다
다진마늘 10쪽
다진 생강 1인치
설탕 1/3컵
간장 1/4컵
고춧가루 2큰술

고명

파
고수
다진 꿀 구운 땅콩
호이슨 소스
라임

지도

혼합 폭행 밀가루 베이킹 파우더 소금과 후추를 중간 그릇에 담습니다. 뚜껑을 덮고 약 20분 동안 냉장 보관하세요.
두부 포장의 물을 빼주세요. 종이 타월을 깐 접시에 두부 블록을 놓습니다. 두부 위에 또 다른 종이 타월을 놓고 그 위에 무거운 접시를 놓습니다. 두부의 물기를 최소 20분 동안 빼냅니다. 두부를 두드려서 말리고 1/2인치 정사각형으로 자릅니다.
작은 두부 조립 라인을 만드십시오. 첫 번째 그릇에는 옥수수 전분이 들어 있고 두 번째 그릇에는 맥주 반죽, 마지막 Panko가 들어 있습니다. 작은 두부 조각을 담을 수 있도록 베이킹 시트나 도마를 끝에 놓습니다. 두부를 옥수수 전분에 넣어서 남은 부분을 제거합니다. 포크를 사용하여 두부를 맥주 반죽에 담그고 뚜껑을 완전히 돌려 모든 면을 덮습니다. 여분의 반죽을 두드려주세요. 판코에 담그고 완전히 코팅합니다. 베이킹 시트에 놓습니다.
깊은 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불에서 약 2인치 깊이로 가열합니다. 기름이 약 350도에 도달하면 두부가 떨어집니다. 한 면당 약 4~5분씩 조리하세요. 꺼내서 종이 타월을 깐 베이킹 시트 위에 놓습니다.
쪽파 고수 땅콩 호이손 김치와 라임 짜기를 곁들인 따뜻한 토르티야 위에 즉시 서빙하세요.
양배추를 길이 방향으로 반으로 자르고 속을 채웁니다. 양배추를 2인치 리본으로 자릅니다.
양배추를 큰 그릇 덮개에 넣고 소금과 물을 충분히 부어주세요. 위에 접시를 놓고 밤새 또는 24시간 동안 놓아두세요. 물기를 잘 빼고 두드려 말립니다.
큰 그릇에 쪽파 마늘 생강 설탕 간장과 한국 고추를 섞습니다.
양배추를 넣고 잘 코팅해줍니다.
소독된 병에 단단히 포장하고 뚜껑을 덮습니다. 실온에서 보관하세요. 24시간 후 개봉하여 가스를 방출하고 발효를 확인합니다. 최대 4일 동안 발효시킨 후 냉장 보관하세요. 김치를 오래 숙성시킬수록 신맛이 더 강해집니다.

메건 스토리

아이오와 시티 양조장 레스토랑

Meghan Storey는 미시시피 대학을 졸업한 이후 수제 맥주 세계에서 일할 수 있는 행운을 누렸습니다. 현재 테네시주 내쉬빌에 큰 노란색 개 Wally와 함께 살고 있는 그녀는 친구들에게 새로운 수제 맥주와 음식 조합을 소개하는 것을 좋아합니다. CraftBeer.com에서 일을 시작한 이래로 그녀는 자신이 요리하는 거의 모든 요리에 맥주를 추가하는 모습을 볼 수 있습니다.

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