맥주 스타일을 정의하는 것은 정말 어렵습니다. 인간의 감각 장치(미각, 시각 등)는 감각을 감지하고 우리의 뇌는 단어에 귀속되는 정보를 레이블로 처리하여 우리가 느끼는 감정을 정의합니다. 우리가 새로운 맥주를 맛볼 때마다 추상적인 맛을 언어로 번역하여 설명을 음성화하는 매우 복잡한 과정이 발생합니다.
역사를 통틀어 맥주 애호가들은 각각에 대한 설명 모음을 적용하여 맥주를 스타일로 분류하기 위해 최선을 다해 왔습니다. 우리는 종종 스타우트를 어둡고 몰티한 IPA를 쓴맛으로 묘사합니다. 하지만 모든 맥주 스타일 중에서 농가 스타일 맥주를 정의하는 것이 가장 어렵다고 생각합니다.
Arvada Co의 맥주 양조장
농가 맥주란 무엇입니까?
역사로 인해 미국 수제 맥주 스타일에 대한 논의는 이전 유럽 맥주 스타일의 진화에 달려 있습니다. 우리는 미국 농가 스타일 맥주를 벨기에 세종 및 프랑스 비에르 드 가르드와 비교합니다. 둘 다 플랑드르와 왈로니아의 역사적인 유럽 지역에 뿌리를 두고 있으며 실제 농가에서 양조되었습니다.
일반적으로 둘 다 우물물이 항상 마시기에 안전하지 않은 지역의 농장 노동자들에게 수분을 공급하고 영양을 공급하기 위해 양조된 저중력 에일이었습니다. 각 농부가 다양한 물 성분, 현지 향신료 및 장비를 이용할 수 있었기 때문에 조리법은 농장마다 크게 달랐습니다. 시간이 지남에 따라 경계가 바뀌었고 지역 스타일은 벨기에에서는 세종, 프랑스에서는 비에르 드 가르드가 되었지만 두 스타일 모두 일관되고 절대적인 레시피 구성 색상과 풍미 프로필이 부족했습니다.
참고: 농가 양조장은 항상 농가 스타일 맥주를 생산하는 것은 아니며 농가 스타일 맥주는 농가 양조장에서만 양조되지 않습니다.
옥스보우 브루잉 컴퍼니
포틀랜드에서 50마일 떨어진 뉴캐슬 메인의 18에이커 농장에 위치 옥스보우 브루잉 컴퍼니
M우리는 우리 자신을 미국의 농가 양조장이라고 생각합니다. Adams는 말했습니다. 농가 스타일의 맥주는 어디에서나 만들 수 있다고 생각하지만 농가 맥주는 농가 환경에서 양조됩니다. 자신의 우물에서 물을 길어오고 있다면 아마도 가까이에 있을 것입니다.
농가 양조에는 확실히 독특한 어려움이 있습니다. 이번 주 메인 주 기온은 Adams가 말한 두 자릿수에 도달하지 않았습니다. 지난번에 맥주를 끓이는 도중에 수도관이 얼었습니다. 이곳의 겨울은 꽤 잔인합니다. 다른 과제로는 진흙탕 진입로가 좁고 전력 요구 사항이 독특한 농장에서 배송할 때 발생하는 폐수 처리 및 물류상의 복잡성이 있으며, 이 모든 문제에는 창의적인 문제 해결이 필요합니다. 농가 양조는 쉬운 방법이 아니라고 Adams는 말했습니다.
그러나 농장에서 양조하는 것은 장점이 있습니다. Adams는 Oxbow가 체리, 산딸기, 딸기를 재배할 상당한 규모의 과수원을 심을 수 있었다고 말했습니다. 비록 그들의 나무가 아직 열매를 맺기 시작하지는 않았지만 과수원은 Oxbow에게 장래에 램빅을 포함한 독특한 신맛이 나는 과일 맥주를 생산할 수 있는 능력을 제공할 것입니다.
메인 주 시골에 위치한 Oxbow의 농장은 대서양 만에서 내륙으로 불과 몇 분 거리에 있습니다. 우리의 위치는 고무적이라고 Adams는 말했습니다. 어려움에도 불구하고 저는 이 나라에 있게 되어 매우 기쁩니다.
Oxbow는 2개의 주요 플래그십, 5개의 계절 출시 제품 및 다양한 한정 출시 특수 맥주를 통해 연간 600-700 배럴만 생산합니다.
제스터 킹 크래프트 브루어리
Oxbow Brewing Company에서 남서쪽으로 2000마일 이상 떨어진 곳에 제스터 킹 크래프트 브루어리 텍사스 오스틴 외곽에 있는 200에이커 규모의 목장 농가. 이제 막 창립 2주년을 맞이한 Jester King은 텍사스 힐 컨트리(Texas Hill Country)의 독특한 테루아에서 추출한 풍미를 지닌 농가 맥주를 생산합니다.
Jester King Ron Extract의 공동 소유자이자 양조업자는 처음부터 그와 그의 동료들이 정통 농가 스타일 맥주 양조에 집중했다고 말했습니다. 우리는 그가 말한 맥주 스타일과 사랑에 빠졌습니다. 우리는 효모 중심의 맛을 좋아하며 여기에 존재해야 할 것이 없다고 느꼈습니다.
우리에게 이는 실제로 자연을 포용하는 것과 관련이 있습니다. 즉, 땅을 포용하고 제품이 Extract가 말한 프로세스를 주도하도록 하는 것입니다. 정통 농가 스타일 맥주를 만드는 데는 일반적인 수제 맥주 양조장보다 시간이 훨씬 더 많이 걸리고 위험도 다릅니다. Extract에 따르면 Jester King 맥주는 일반적인 수제 맥주보다 생산하는 데 최소 5배(최대 20배)의 시간이 소요됩니다.
우리는 1차 재배 효모를 사용하고 텍사스 힐 컨트리(Texas Hill Country)의 야생 효모를 사용한다고 말했습니다. 효모 구동이라는 개념은 필수적입니다. 그러나 더 큰 양조업자가 농가 스타일을 취하고 싶을 때 맥주를 만드는 데 몇 달을 소비하고 싶지 않고 빨리 만들고 싶어합니다. 그들은 일반적으로 더 빠른 발효를 수행하여 더 달콤하고 매운 맥주를 만듭니다.
Jester King에서는 미국식 스타일을 가미한 것보다 프랑코-벨기에 전통에 뿌리를 둔 정통 농가 스타일 맥주를 만드는 것이 중요합니다. 그러나 양조장이 미국에 있기 때문에 최종 제품은 해당 지역마다 고유합니다. Extract는 Jester King을 미국 농가 양조장이 아닌 미국에 있는 농가 양조장으로 간주한다고 말합니다.
알트비어 독일
현재 Jester King의 농장에서는 맥주 재료를 재배하지 않지만 가능하면 현지에서 생산된 재료를 사용하는 것이 그들의 임무에 중요합니다. 우리는 궁극적으로 농가 양조장이 되기 위해서는 현지 허브 과일과 천연 재료를 사용해야 한다고 생각합니다. 우리가 있는 땅은 활성 농장이 아니라 농지입니다. 우리는 그것을 바꾸기 위해 노력하고 있습니다.
Jester King의 전체 라인업은 농가 스타일 맥주로 구성되어 있지만 아마도 가장 좋은 예는 주력 제품인 Le Petit Prince입니다. 우물물과 유럽 귀족 홉으로 양조된 유기농 에일인 이 2.9% ABV 맥주는 벨기에와 프랑스 농부들이 노동자들을 위해 양조했던 맥주의 가장 상업적인 미국 사례 중 하나입니다. 농가 맥주는 원래 물을 마시기에 안전하지 않을 때 작업자에게 수분을 공급하기 위해 만들어졌음을 기억하십시오.
양조장 비반트
미시간 그랜드 래피즈(Grand Rapids Michigan)의 이스트 힐스(East Hills) 지역에 자리잡고 있습니다. 양조장 비반트 국내 최초로 실버 LEED 인증을 받은 양조장입니다. Brewery Vivant는 시내에서 약 1.5마일 떨어진 벽돌로 포장된 Cherry Street에 있는 1900년대 장례식장과 예배당에 자리해 있으며 대부분 농가 스타일의 벨기에 및 프랑스 스타일 맥주를 독점적으로 생산합니다.
우리는 거의 그러한 스타일의 맥주만 양조하기로 선택했지만 Brewery Vivant의 소유주인 Jason Spaulding은 우리가 해석을 많이 연습한다고 말했습니다. 우리는 스스로를 농가 양조장이라고 생각합니다. 모든 양조장에서 세종을 할 수 있지만 우리는 농가 효모 사용에 대한 접근 방식과 제약 조건을 받아들였습니다. Brewery Vivant는 또한 깨끗한 애비 스타일 에일을 만들기 위해 벨기에 효모의 두 번째 품종을 사용합니다.
알코올 도수 0.5
Spaulding은 농가 스타일 맥주를 양조할 때 가장 큰 어려움은 독일 스타일과 영국 스타일 맥주 양조에서 배운 내용을 다시 배워야 한다는 것이라고 말했습니다. 발효 온도는 통제되지 않으며 이는 양조업자의 마음에 큰 영향을 미칩니다. 그가 말한 맥주가 어떻게 나올지 효모가 결정하도록 해야 합니다. 농가 스타일 맥주에서는 예측 가능성이 다소 떨어져 있습니다. 모든 것을 펜으로 작성하는 대신 연필로 작성합니다. Brewery Vivant는 맥주가 막혀 발효를 완료하는 데 더 많은 시간이 필요한 경우를 대비해 수평 저장 탱크를 설치했습니다.
Brewery Vivant는 지속 가능한 관행에 전념하고 있으며 Spaulding이 산업 지역이 아닌 동네에 있기로 선택한 이유 중 하나입니다. 그의 직원 중 50%는 양조장까지 걸어서 갈 수 있는 거리에 있고, 75%는 자전거를 탈 수 있는 거리에 있습니다. 또한 탭룸이 있는 예배당은 고객에게 벨기에 수도원을 상기시켜 해당 위치의 매력을 더욱 돋보이게 할 수 있습니다.
농가 스타일을 정의하려고 합니다.
모든 맥주 애호가들처럼 Tim Adams Ron Extract와 Jason Spaulding은 농가 스타일 맥주가 무엇인지 정확히 정의하는 데 어려움을 겪습니다. 세 사람 모두 약간 펑키한 효모 향 맥주라는 점에 동의합니다. 같은 지역의 양조장 내에서도 지역마다 크게 다른 스타일입니다(벨기에와 프랑스 농가 맥주의 맛의 차이가 큰 것도 이를 통해 확인할 수 있습니다). 그럴 수도 있지만 반드시 실제 농가에서 양조되는 것은 아니며 스타일을 정의하기 어렵습니다. 그렇다면 농가 스타일 맥주를 알아내는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 물론 좀 마셔보세요!
사진 © Brewers Association Oxbow Brewing Company 양조장 Vivant Roger W. Shaw 및 Flickr CC를 통한 TastyTouring.
마이클 루드비히
Michael Ludwig는 4년 간의 홈브루잉 경험을 보유한 Cicerone® 인증 맥주 서버입니다. 그는 미시간 주립 대학교에서 저널리즘 학위를 취득했으며 Siebel Institute의 양조 기술에 대한 간결한 과정인 4개월 양조장 인턴십을 이수했습니다. 그는 현재 블로그에 글을 쓰고 있다 맨 비어 스쿨 맨 B 큐 .
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