Brewery West의 브라이언 머서양조장 설립 초기에는 뭔가 매혹적인 것이 있습니다. 많은 양조장은 전통적인 방식을 따릅니다. 직접 만들고, 양조하고, 판매합니다. 이 검증된 방법은 효과적인 것으로 입증되었지만 일부 사람들은 이동량이 적은 도로를 선택하며 그렇습니다. 이것이 큰 차이를 만듭니다.
브라이언 머서(Brian Mercer)의 이야기는 양조 산업의 다른 분야에서 시작됩니다. 원래 양조 재료 판매원이었던 브라이언은 벨기에 맥주를 완벽하게 만들기 위한 탐구로 (문자 그대로) 그를 전 세계로 데려갔습니다. 창립이래 브루어리 웨스트 브라이언은 맥주 세계를 자신의 것으로 만들기 위해 다른 사람의 시설을 빌려 유목하는 양조업자였습니다. 벨기에 스타일의 계절
집시 양조 생활 방식이 오랫동안 그에게 도움이 되었기 때문에 그는 고향인 캘리포니아 산 페드로에 뿌리를 내리려는 계획을 세웠습니다. 그로부터 2년이 넘었고,브루어리 웨스트그 기반을 마련했습니다. 다른 양조장에서 맥주를 개발한 후 Brian Mercer는 기꺼이 전화를 했습니다.브루어리 웨스트San Pedro 집의 항구에서. Mercer의 탱크는 로스앤젤레스 항구에 있는 멋지게 개조된 120,000평방피트 규모의 제2차 세계대전 당시 창고에 보관될 예정입니다.
Brian과 비즈니스 운영 관리자인 David Holop과 함께 앉을 수 있었던 것은 특권이었습니다. 우리는 그의 시작부터 미래에 대한 계획과 그 사이의 모든 것에 대해 길게 이야기했습니다.
Brian Mercer는 양조에 사용되는 캔디 시럽을 판매하는 것으로 이미 맥주 커뮤니티에서 잘 알려져 있습니다. 약 10년 전, 브라이언은 클래식 벨기에 스타일의 미국 복제품의 품질에 만족하지 못하고 그들의 비밀을 밝히기 위해 가방을 싸고 벨기에로 떠났습니다. 유럽 공급업체와 협상한 후 브라이언은 미국 양조업자를 위한 재료를 조달할 수 있었고 그 결과 오늘날 찾을 수 있는 것보다 훨씬 다양한 옛날식 맥주를 만들 수 있었습니다.
예술적인 완벽함을 향한 브라이언의 탐구는 그의 병에 담긴 제품에 대한 수많은 라벨을 탄생시켰습니다. 그는 자신의 맥주 라벨(Wes Anderson과 함께 작업한 아티스트 포함)을 위해 여러 아티스트와 협력하여 기존 맥주의 내용을 자주 변경합니다.
우리의 첫 모임에서 그는 포트폴리오를 공개하고 과거 현재와 미래의 수많은 레이블을 공유했습니다. 스타일은 기발하고 재미있는 것부터 복잡한 것, Esher-esque까지 다양하지만 모두 Brouwerij West의 특정 모양과 느낌을 유지합니다. 또 하나의 공통점은 모든 레이블에 공통적으로 적용되는 점입니다. 모두 아티스트의 이름을 담고 있다는 것입니다. 우리의 토론에서 브라이언은 예술가들이 자신의 창작물로 인정받는 것이 얼마나 중요하다고 생각하는지 언급했습니다. 그와 함께 작업하는 데 열광하는 것처럼 보이는 아티스트의 수를 고려할 때 나는 그들이 이 사실을 매우 높이 평가한다고 말해야 할 것입니다.
오전 : 캔디시럽에 대해 가르쳐 주세요. 비엠 : 칸디 설탕은 특히 맥주와 같은 강한 벨기에 맥주를 양조할 때 일반적으로 사용되는 벨기에 설탕입니다. 더블 . 칸디 설탕은 전화당입니다. 물과 산(보통 구연산)으로 가열하면 자당이 과당과 포도당의 혼합물로 전환됩니다.
오전 : 미국 양조자들은 벨기에 양조자들에게서 무엇을 배울 수 있나요? 비엠 : 제가 벨기에 브루잉에 매력을 느낀 것은 기본 맥주를 양조하는 단순함이었습니다. 나는 재료를 단순하게 유지하고 TLC로 효모를 처리하는 것이 중요하다는 것을 배웠습니다. 단순함은 매력적입니다. 그것은 나에게 말을 걸었습니다.
오전 : Brouwerij West의 핵심가치를 설명해주세요. 비엠 :
미국에 있는 멕시코 맥주
- 간단한 맥주를 끓여보세요.
- 맥주를 방해하지 말고 발효가 이루어지도록 하세요.
- 훌륭한 맥주를 만드는 방법을 배우고 그 과정을 단순하게 만드세요.
- 가능한 한 최고의 맥주를 만들어 보세요. 속임수가 없습니다. 승려에 대해 언급하지 마십시오.
- 진정성 있게 행동하세요. 우리 자신에게 진실하세요.
- 시장의 흐름을 따르지 않기 위함입니다.
- 훌륭한 양조장으로 꽃을 피우다
DH : 'Brouwerij West'라는 철자는 우리가 어떻게 시작했는지에 대한 찬사입니다.
오전 : 벨기에 여행에서 무엇을 얻었나요? 비엠 : 최고의 맥주를 양조하려는 하나의 주요 목표에 대한 진정한 집중과 헌신을 직접 목격하게 되어 매우 감사합니다.
오전 : Brouwerij West 카탈로그에 어떤 새로운 맥주를 추가할 계획인가요? 비엠 : 현재 우리가 이미 만든 맥주 중 일부입니다. 더 많은 세종 쿼드 트리플 브렛 기반 맥주 신랄한 맥주(거의 신맛이 나는) 신선한 과일 맥주(신선한 블랙베리를 곁들인 Dog Ate My Homework) 및 벨기에 페일 에일 변형(더 쓴 맛). Jester King을 방문한 후 우리는 현지 효모/박테리아 포획에서 영감을 얻었으며 Brouwerij West 옥상에서 효모 포획을 실험할 계획입니다.
오전 : 영감은 어디서 얻으시나요? 비엠 : 팬텀 오르발(Fantôme Orval)이나 트라피스트(Trappist) 맥주 등 제가 좋아하는 맥주들입니다. 나는 항상 로슈포르를 양조하고 싶었습니다. 나는 예술을 좋아합니다. 실패한 사진작가로서 예술과 다른 방식으로 분리된다는 것은 정말 신나는 일입니다.
오전 : 당신이 하는 일에서 가장 좋아하는 일은 무엇입니까? 비엠 : 저는 양조 과정에서 재료를 선택하고 효모가 관여하는 상호 작용을 정말 좋아합니다. 우리가 원하는 것은 무엇이든 양조할 수 있고 사람들이 우리 맥주를 즐기고 그것이 멋지다고 생각하길 바라는 특권입니다.
오전 : 업계 최고의 멘토는 누구인가요? 비엠 : 나의 영웅 브라세리 판톰 티리에즈 오르발과 브라세리 로슈포르. 작년 The Festival(Shelton Brothers)에서는 Jester King과 Crooked Stave의 미국 양조업자들을 만나서 반가웠습니다. 이벤트에 Fantôme이 있었으면 좋겠어요!
오전 : 가장 저평가된 맥주 스타일은 무엇이라고 생각하시나요? 비엠 : 많은 독일 스타일이 과소평가되고 있습니다. 일부 미국 수제 맥주 스타일만큼 섹시하고 흥미롭지는 않습니다. 영어 스타일도 여기서는 해당 스타일이 활용되는 것을 볼 수 없습니다.
오전 : 가장 저평가된 양조원료는 무엇인가요? 비엠 : 맥아가 재료의 대부분을 차지하고 홉이 풍미를 덮어줄 수 있습니다. 물은 두 번째로 물의 미네랄 품질이 중요합니다. 맥아는 밝거나 향긋할 수 있습니다. 맥아 한 줌을 잡고 씹어야합니다.
오전 : 당신이 가장 좋아하는 맥주와 음식 페어링은 무엇입니까? 비엠 : 나는 맥주를 먹지 않고 맥주를 마시는 것을 좋아합니다. 브루어로서 혼자 있고 깨끗한 잔을 즐기고 싶습니다. 개장이 가까워지면 셰프 Brenden Collins와 함께 일할 수 있기를 기대하고 있습니다. DH : 스타우트 맥주에 아이스크림을 곁들인 플로트.
오전 : 처음으로 맥주를 마셨던 게 몇 살 때였나요? 그것은 무엇이었나요? 첫 만남의 세부사항을 기억하시나요? 비엠 : 그리스에 거주하는 동안(24세) 낚시 여행을 가던 중 한 친구가 저에게 Amstel Light를 소개해 주었습니다. 그 맥주를 마실 때마다 항상 향수가 느껴질 것입니다.
Andrea Machuca는 캘리포니아 오렌지 카운티의 수제 맥주 중심이자 셰프가 주도하는 만찬 클럽인 The Culinary Underground의 총괄 셰프입니다. Andrea는 장인이 만든 치즈 수제 맥주와 음식 페어링, 현지 소규모 양조장을 열성적으로 좋아합니다. 그녀의 완벽한 하루는 지역 농산물 직판장에서 시작하여 신선한 DIPA로 끝나는 것입니다.
Jessica Rice는 맥주 이벤트 바 및 레스토랑을 리뷰하는 사진 찍기를 좋아하며 제과류 및 다양한 디저트 만들기를 좋아합니다. 그녀는 또한 수제 맥주의 열렬한 팬이기도 합니다. 그녀의 모든 열정이 그녀의 블로그에 결합됩니다 맥주와 베이킹 .
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