감각 실험: Samuel Adams와 미국 요리 연구소(Culinary Institute of America)는 홉과 열 사이의 상관 관계를 연구합니다.

보스턴 2015년 8월 5일 – 홉의 쓴맛이 매운 음식의 인지된 열에 영향을 미친다는 양조업자들 사이에서 오랫동안 유지되어 온 이론을 증명하기 위해 Samuel Adams의 양조업자들은 미국 요리 연구소(CIA)에 의뢰하여 홉과 열 사이의 상관 관계를 과학적으로 조사했습니다. 현재 Sam Adams는 동료 맥주 애호가 및 수제 맥주 애호가들과 공동 연구 결과를 공유하고 싶어합니다. 이 실험에는 명확한 과학적 방법과 두 가지 핵심 요소가 포함되었습니다.

이 테스트를 수행하기 위해 Samuel Adams Brewer와 양조장 프로그램 이사 Jennifer Glanville은 뉴욕 하이드파크에 있는 CIA 캠퍼스를 방문하여 뛰어난 셰프 및 요리 전문가 그룹과 함께 대규모 감각 시식 패널에 참여했습니다.

Samuel Adams의 Brewer Jennifer Glanville 외에도 시음 패널에는 CIA 전문가 Douglass Miller 호텔 및 서비스 관리 교수; 셰프 Dave McCue 요리 부교수이자 홈브루어입니다. 셰프 Thomas Vaccaro 제빵 및 제과 분야 학장; 요리과학과 조나단 지아포스(Jonathan Zearfoss) 셰프 교수. 방법도 간단하고 재료도 맛있더라구요. 연구에서 변함없는 역할을 했던 매콤한 버팔로 윙 한 접시를 각 반란군 맥주와 비교하여 맛보았습니다. 맥주는 Rebel Rider Session IPA에서 시작하여 Rebel IPA로 이동하고 Rebel Rouser Double IPA로 끝나는 ABV 및 IBU의 오름차순으로 맛보았습니다.

맥주에 IPA가 뭐야?

연구에 따르면 세 가지 독특한 IPA 스타일이 핫윙의 매운맛 인식에 서로 다른 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.

레벨 라우저 더블 IPA(8.4% ABV/85 IBU)는 가장 높은 매운맛 등급을 생성했으며 페어링의 열 강도를 극적으로 증가시켰습니다. 패널리스트들은 이 복잡한 페어링이 홉을 좋아하는 사람과 매운 음식을 좋아하는 사람에게 적합하며 맥주와 음식에 대한 모험심이 덜한 사람들에게는 압도적일 수 있다고 요약했습니다. 레벨 라이더 세션 IPA(4.5% ABV/45 IBU) 바디감이 더 가볍고 알코올 함량이 낮아서 맥주와 윙이 서로를 잘 보완할 수 있었습니다. 패널리스트들은 또한 맥주의 더 가벼운 맥아 프로필뿐만 아니라 맥주의 소나무 시트러스 홉 향과 날개의 매운맛 사이의 상쾌한 상호 작용으로 인해 다른 맥주에 비해 이 페어링에서 열이 증가하거나 열이 더 오래 지속된다는 점을 지적했습니다. 반란군 IPA공격적인 쓴맛보다는 맥아와 홉 풍미의 균형을 보여주는 (6.5% ABV/45 IBU)는 패널리스트들이 거의 모든 수제 맥주 애호가와 버팔로 윙 먹는 사람에게 어필할 것이라고 믿었던 가장 보완적인 조합이었습니다. Rebel IPA의 커다란 감귤류 소나무 향과 수지 같은 홉 향이 닭고기의 달콤한 고기 맛과 버팔로 향신료의 적절한 열량을 강조하고 선보였습니다.

전국 각지의 바를 방문하면 맛있는 수제 맥주와 버팔로 윙 접시 옆 의자에 앉아 있는 사람을 만날 가능성이 높습니다. 미국인들은 이 페어링을 좋아하며 우리는 Samuel Adams와 협력하여 홉에서 발견되는 쓴맛이 요리의 관점에서 음식의 매운 정도에 어떤 영향을 미치는지 직접 확인할 수 있어서 기뻤습니다. 감각적 시식 패널을 감독한 셰프 David Kamen CIA 프로젝트 매니저는 말했습니다. 각 페어링은 고유한 방식으로 독특했습니다. 패널리스트 중 한 명은 날개와 이중 IPA의 결합을 향신료와 홉의 '화물 열차'로 묘사했습니다.

양조장에서 우리는 맥주와 음식이 상호 작용하고 맛을 경험하는 방식에 영향을 미친다는 것을 오랫동안 알고 있었습니다. CIA의 전문가들과 함께 이 이론을 실제 테스트에 적용할 수 있는 기회를 갖는 것은 양조업자이자 자칭 미식가로서 매우 흥미로웠습니다. 이 감각적 시식 패널은 맥주의 복잡한 풍미 프로필이 실제로 더 높은 페어링 경험을 창출할 수 있음을 입증했다고 Glanville은 말했습니다. 윙과 Rebel IPA의 조합은 수제 맥주를 마시는 사람과 핫 윙을 좋아하는 사람 모두가 집에서 큰 경기를 보거나 바에서 퀴즈를 풀면서 자주 즐길 수 있는 조합이라는 생각이 들었습니다. 이제 우리는 이 조합을 왜 그렇게 좋아하는지 알 수 있습니다! 맥주와 날개 사이에는 좋은 상호 작용이 있습니다.

CIA 방문에서 제니퍼의 경험에 대해 더 자세히 알아보려면 http://blog.samueladams.com/ipa-day-2015/ .

패널이 사용한 버팔로 윙 레시피를 보려면 다음 사이트를 방문하세요.

http://cookingdistrict.com/cd/recipes.nsf/cdrecipesbytitle/6F643E16FFEC13F7852578E2006E29CF?opendocument

Samuel Adams Rebel 맥주를 손에 넣는 방법:

결혼식을 위한 양조장

Samuel Adams Rebel IPA는 권장 소매 가격으로 전국적으로 6팩 초안으로 구입할 수 있습니다. $ 7.99- $ 9.99 12팩(병 및 샘 캔) 권장 소매 가격: $ 14.99- $ 17.99달러와 16온스 캔의 경우 권장 소매가는 .79~.99입니다. 가격은 시장에 따라 다릅니다.
Samuel Adams Rebel Rider Session IPA는 권장 소매가 .99-.99로 6팩으로 전국적으로 구입할 수 있으며, 권장 소매가는 .99-.99로 12팩으로 제공됩니다. 가격은 시장에 따라 다릅니다.
Samuel Adams Rebel Rour Double IPA는 .99-.99의 권장 소매 가격으로 6팩으로 전국적으로 판매됩니다. 가격은 시장에 따라 다릅니다.

가까운 Samuel Adams 맥주 판매처를 찾으려면 다음을 방문하세요. http://www.samueladams.com/find-a-sam

보스턴 맥주 회사 소개:

보스턴 맥주 회사(Boston Beer Company)는 창업자이자 양조업자인 짐 코크(Jim Koch)가 아버지의 다락방에서 발견한 몇 세대에 걸친 가문의 비법으로 1984년에 시작되었습니다. 맥주에 대한 기존의 생각에 도전하는 데 영감을 받았고 두려워하지 않은 Jim은 자신의 주방에서 레시피에 생기를 불어넣었습니다. 그의 작업 결과에 만족한 Jim은 술꾼들이 그가 미국에서 신선하게 양조한 복합적인 풍미의 맥주를 감상할 수 있기를 바라며 보스턴에 있는 바에서 맥주를 시음하기로 결정했습니다. 그 맥주는 우리나라의 위대한 건국의 아버지 중 한 사람이자 독립적인 정신과 정신을 지닌 사람을 기리기 위해 사무엘 아담스 보스턴 라거(Samuel Adams Boston Lager)라는 이름이 붙었습니다.

오늘날 Boston Beer Company는 60가지가 넘는 스타일의 맥주를 양조하고 있습니다. 세계 최고의 재료를 찾아 새로운 스타일의 개발과 클래식 맥주의 완성도를 끊임없이 추구합니다. 전통적인 4개의 용기 양조 공정을 사용하여 회사는 종종 드라이 호핑 배럴 숙성 및 크라우세닝으로 알려진 2차 발효와 같은 추가 단계를 수행합니다. 회사는 또한 맥주가 무엇인지에 대한 술꾼의 인식에 도전하려는 '익스트림 맥주' 운동이라는 또 다른 혁명을 개척했습니다. Boston Beer Company는 전 세계의 축제와 대회에 참가하여 미국 수제 맥주의 이미지를 높이기 위해 노력해 왔으며 국제 맥주 대회에서 세계에서 가장 많은 상을 받은 양조장 중 하나입니다. 독립 회사로서 고품질 맥주를 양조하는 것이 주요 초점입니다. 사무엘 아담스(Samuel Adams) 맥주는 미국 최고의 수제 맥주이지만 미국 맥주 시장에서 차지하는 비중은 1%에 불과합니다. www.samueladams.com .

미국 요리 연구소 소개:

1946년에 설립된 Culinary Institute of America는 세계 최고의 요리 대학입니다. 식품 서비스 및 호텔 산업의 리더십 개발을 추진하는 데 전념하는 독립적인 비영리 CIA는 요리 예술, 제빵 및 페이스트리 예술 분야에서 준학사 학위를 제공합니다. 경영 요리 과학 및 응용 식품 연구 학사 학위 전공; Food Business School을 통한 임원 교육. 컨퍼런스와 컨설팅 서비스를 통해 CIA는 건강 분야 식품 산업의 싱크탱크가 되었습니다.