맥주 그 이상을 바라보는 수제 맥주 양조장

요즘 크래프트 맥주 혁명 본부는 매우 혼잡함을 느끼고 있습니다. 양조업자 협회 수석 경제학자 바트 왓슨(Bart Watson)은 지난 9월 미국에서 거의 두 개의 양조장이 매일 문을 연다고 말했습니다. 수제 맥주 산업의 놀라운 성장은 12월에 또 다른 이정표를 세웠습니다. 전국 4144개 양조장 운영 1873년 4,131개의 양조장으로 역대 최고치를 기록했습니다.

이는 놀라운 성과이며 단지 시작일 뿐이라고 Watson은 말했습니다. 맥주는 항상 이 나라의 특징이었으며, 미국의 맥주 문화가 계속해서 확장되고 있는 오늘날에는 더욱 분명해졌습니다.

이것은 맥주를 마시는 사람들에게는 좋은 소식이지만 희망적인 양조업자에게는 힘든 사랑입니다. 수제 맥주 경쟁이 계속해서 심화됨에 따라 양조장은 성공을 보장하기 위해 교묘한 동료들과 차별화하려고 노력하고 있습니다. 군중 속에서 어떻게 눈에 띄는가? 많은 기존 양조업체는 맥주를 넘어 브랜드를 확장하는 데 성공했으며, 신흥 양조업체는 종종 극도의 전문화에 눈을 돌리고 있습니다.

양조장 차별화: 맥주 그 이상의 브랜드

Sam Adams Brooklyn Brewery Oskar Blues 및 Dogfish Head와 같은 대규모 수제 맥주 양조장 등 이미 수제 맥주 분야에서 성공한 사람들로부터 조언을 구하는 것이 합리적입니다. 이들의 사업 계획을 요약해보면 공통분모가 드러납니다. 모두 소비자에게 맥주를 판매하는 것 이상으로 브랜드를 확장했다는 것입니다.

Sam Adams와 Brooklyn Brewery는 모두 다음과 같은 형태로 커뮤니티 파트너십을 구축했습니다. 아메리칸 드림을 양조하다 그리고 브루클린 매쉬 각기. 둘 다 스타트업에 조언을 제공하거나 모금 행사를 위해 맥주를 기부하는 등 지역 및 전국 양조 커뮤니티에 참여하기 위해 강력한 노력을 기울이고 있습니다.

Brooklyn Brewery 설립자 Steve Hindy는 Brooklyn Mash가 양조장이 뉴욕시 외부로 사업을 확장하는 데 도움이 되었다고 말했습니다. 매년 전 세계 여러 도시에서 열리는 이 축제에는 음식 코미디 영화 파티와 브루클린 맥주가 포함됩니다.

저는 지난 2년 동안 Brooklyn Mash의 일원으로 여러 도시의 양조업자들과 토론을 하며 수제 맥주의 현황과 맥주 사업에 대해 이야기를 나눴습니다. Hindy는 말했습니다. 그리고 [내 책들]은 우리를 전국의 많은 사람들과 연결해 주었습니다. 이는 우리에게 매우 귀중한 것이며 우리를 다른 모든 사람들과 확실히 구별시켜 줍니다.

작년에 Oskar Blues는 한 단계 더 나아가 마케팅 및 이벤트 회사를 설립했습니다. OskarBlues선물 . 목표는 Oskar Blues가 맥주를 넘어 더 많은 라이프스타일 브랜드로 성장할 수 있도록 양조장의 경험적인 풀뿌리 부문(자전거 이벤트 콘서트 및 축제 등)을 만들고 제공하는 것입니다.

Oskar Blues는 자전거 브랜드를 통해 산악 자전거 커뮤니티에서도 오랫동안 역할을 수행해 왔습니다. REEB 사이클 . 소유주인 Dale Katechis는 많은 양조장이 다른 브랜드와 연계하는 데 너무 많은 돈을 소비하며 고객이 자신의 경험을 완전히 통제하지 못하는 위험에 대해 경고했다고 말했습니다.

Katechis는 우리가 [이벤트 회사를 설립하여] 하려고 하는 일을 하는 사람이 아무도 없다고 말했습니다. 내가 아는 것은 사람들이 이미 존재하는 것을 후원하기 위해 엄청난 돈을 쓰고 있다는 것입니다. 그리고 나는 그것이 진정으로 당신의 경험이라고 생각하지 않습니다. 다른 사람이 발표하는 내용에 맥주나 이름을 붙이는 것입니다. 우리의 목표는 위에서 아래로 경험을 제어할 수 있는 것입니다.

또 다른 예는 Dogfish Head에서 다음과 같은 형태로 나옵니다. 팔레트 매거진 작년 10월 창립자이자 사장인 Sam Calagione이 출시한 제품입니다. 맥주 애호가를 위해 설계되었지만 홉과 보리를 넘어 여행, 음악 등 수제 맥주 한 잔을 통해 공유되는 모든 관심사에 초점을 맞췄습니다. 첫 번째 호에는 멕시코의 타라후마라(Tarahumara) 부족을 운영하는 미국의 대형 트럭 문화와 컨트리 가수 돌리 파튼(Dolly Parton)에 대한 이야기가 실렸습니다.

맥주와 양조장 모두를 위한 극도의 전문화

재단을 설립하고 마케팅 회사를 설립하고 책과 잡지를 집필하는 등 위의 성과 중 상당수는 수년간의 경험이 필요하며 스타트업 양조업체의 수단을 넘어서는 것임을 언급해야 합니다. 단기적으로는 어느 날 그 수준의 성공에 도달하기를 희망할 수도 있지만, 그러한 명성을 얻으려면 작은 콘크리트가 필요합니다. 우리가 보고 있는 가장 일반적인 접근 방식 중 하나는 양조업자가 작은 연못에서 큰 역할을 하려고 시도하는 것입니다.

즉, 틈새시장은 한때 크래프트 맥주 혁명이 시작되던 때처럼 단순히 지역 수제 맥주를 생산하는 것이 아닙니다. 이제는 한 가지 일을 아주 잘하겠다는 약속을 지지하는 것이 더 적절합니다.

오늘날 창업하는 양조장이 20년 전과 매우 다른 비즈니스 모델을 가지고 있다는 사실이 나에게는 흥미롭습니다. Hindy는 이렇게 말했습니다. 사람들이 시작하면서 '우리는 사워 맥주나 배럴 숙성 맥주, 벨기에 스타일을 전문으로 할 것입니다'라고 말하는 것을 봅니다. 나는 당신이 누구인지, 무엇을 할 것인지에 대해 명확한 아이디어를 갖는 것이 현명하다고 생각합니다.

새로운 벨기에 펌프킥

덴버의 양조장 두 곳은 이러한 접근 방식을 진지하게 받아들여 결과적으로 성공을 거두었습니다. TRVE 양조장 (사실이라고 발음)은 도시의 헤비메탈을 테마로 한 양조장으로 자리매김했으며, 블랙 셔츠 브루잉 레드 맥주만 양조합니다.

정직한 브랜딩에 대한 Katechis의 조언을 반영하여 TRVE 소유자 Nick Nunns는 전문화가 가짜가 아닌 한 훌륭한 전략이라고 말했습니다.

금속 양조장이 되기로 한 결정은 단순히 나 자신이 되겠다는 결정이었다고 Nunns는 말했습니다. 나는 평생 동안 메탈광이었고 브랜드는 단순히 내 성격과 내가 인생에서 즐기는 것들의 연장일 뿐입니다.

Black Shirt Brewing의 Chad Miller는 레드 맥주를 전문으로 하기로 한 결정에 대해 비슷한 생각을 공유했습니다.

우리는 스스로에게 '모든 사람을 위한 무언가를 제공하는 월마트로 알려질 것인가?'라고 자문했습니다. 아니면 완벽함을 추구하며 깨어있는 모든 순간을 보내는 양조장으로서?'

고객이 늦잠을 자도록 장려

수제 맥주 차별화를 위한 탐구는 낯선 동료를 만들 수도 있습니다. 집에 갈 필요는 없지만 여기에 머물 수는 없다는 옛 진언을 기억하시나요? 잊어버리세요!

지난 몇 년 동안 수제 양조장에서는 손님들이 어떤 식으로든 밤을 보내도록 장려하기 시작했습니다. 이것은 완전히 새로운 개념은 아닐 수도 있습니다. 유럽의 펍은 수세기 동안 이 작업을 수행해 왔습니다. 그러나 최근 숙박 부문에서 미국 맥주 양조업자의 추진을 목격했습니다. 맥주를 마시는 사람들을 브랜드에 더욱 몰입시키는 동시에 대체 수익원을 창출하는 것이 희망입니다.

올 봄 Hamish Marshall의 공동 소유주 SLO 브루 캘리포니아 중부 해안의 샌 루이스 오비스포(San Luis Obispo) 시내에 있는 양조장 레스토랑 위에 고급 로프트 5개를 오픈할 예정입니다. 그는 실제로 단기 임대 공간을 만들자는 생각은 자신의 브루펍 프로젝트가 생각보다 비용이 많이 들고 나서 나온 것이라고 말했다.

오래된 건물을 레스토랑과 음악 공연장으로 개조하려는 계획을 세우기 시작했을 때 비용이 너무 많이 들어서 한 걸음 물러나서 '우리는 무엇을 할 것인가?'라고 말해야 했습니다. 어떻게 우리 자신을 차별화하고 수익성을 유지할 수 있을까요?' 마샬은 말했습니다. 로프트는 우리에게 또 다른 수익원을 제공할 뿐만 아니라 맥주부터 음식 및 음악 이벤트에 이르기까지 우리 브랜드의 모든 구성 요소에 머물고 있는 사람들을 사로잡을 수 있는 능력을 제공합니다.

전국을 살펴보면 SLO Brew가 침구와 맥주를 짝짓는 데 혼자가 아니라는 것을 알 수 있습니다. 이는 Dogfish Head를 포함한 다른 회사들의 발자취를 따릅니다. 도그피시 인 2014년에는 호스트 역할을 맡은 Oskar Blues와 REEB 랜치 브레바드 N.C.의 산장

이러한 맥주와 아침 식사 벤처의 성공은 당신이 스스로를 재창조하려는 충실한 양조 기관이든 자신의 틈새 시장을 개척하려는 신생 반군 양조업자이든 좀 더 특이한 옵션을 고려하는 것이 결코 나쁠 것이 없다는 것을 보여줍니다.

윌 맥고프

윌(Will)은 유목민이자 여행 칼럼니스트로서 멀리서부터 특집과 파견에 대한 프로필을 작성하고 있습니다. 그의 깨우기와 방황 철학은 사람들이 세계 각지에서 삶을 살아가는 다양한 방식에서 영감을 받았습니다. 그는 매일 새로운 기회, 새로운 풍경, 풍경이 필연적으로 불러일으키는 새로운 감정에 눈을 뜨는 것을 즐깁니다.

CraftBeer.com은 소규모의 독립적인 미국 양조장에 전념하고 있습니다. 우리는 미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조업자를 홍보하고 보호하는 데 전념하는 비영리 무역 그룹인 Brewers Association에서 발행합니다. CraftBeer.com에서 공유된 이야기와 의견은 Brewers Association 또는 그 회원의 지지나 입장을 의미하지 않습니다.