리얼 에일(Real Ale): 작은 마을 텍사스 양조장의 진화

Real Ale Brewing Co.가 1996년 7월 Blanco Texas 골동품 상점 지하에 처음 문을 연 이래로 20년이 지난 것 같지만 확실히 시간이 흘렀습니다.

작은 그림처럼 아름다운 Hill Country 마을인 Blanco Real Ale에 위치한 이 맥주는 샌안토니오와 오스틴 사이에 위치해 있습니다. 블랑코(Blanco)는 텍사스의 작은 마을을 대표하는 곳입니다. 친절한 사람들은 인근 블랑코 주립공원(Blanco State Park)에서 하이킹을 하며 골동품 상점의 역사와 비교할 수 없는 일몰을 감상합니다.

( 더: 3계층 시스템은 어떻게 작동하나요? )

세탁소에 가보면 자신감이 높아집니다

현재 소유주인 Brad Farbstein이 문을 연 지 불과 2년 만에 원래 소유주로부터 Real Ale Brewing을 구입했습니다. Farbstein은 소규모 신생 양조장에서도 자원 봉사를 한 홈브루어였습니다. 2000년까지 그는 3년 내내 제공되는 제품으로 연간 약 5,500배럴을 생산했습니다. 2006년까지 Real Ale은 시내 바로 북쪽에 60배럴 양조장이 있는 현재 위치로 이전했습니다.

20년은 양조장에게 획기적인 사건입니다. Real Ale은 맥주와 로고의 브랜드 변경부터 새로 확장된 양조장과 텍사스 힐 컨트리(Texas Hill Country)가 내려다보이는 훨씬 더 큰 새 탭룸까지 엄청난 변화를 겪었습니다.

샤이너 맥주를 소유한 사람

Farbstein이 마침내 모든 것이 나에게 닥쳤을 때를 기억합니다. 2000년쯤이었고 아내와 저는 세탁기도 없는 집에서 살고 있었습니다. 세탁실로 향하고 나서 나는 근처 테이블에 보름달 호밀 한 병이 있는 것을 발견했습니다. 그 움직임에서 나는 우리가 하고 있는 일이 효과가 있다는 것을 깨달았습니다. 그 시점까지 나는 항상 맥주를 사는 것은 대부분 우리 친구들이라고 생각했습니다.

혁신을 위한 추진

2010년에는 곧 전설적인 Hans Pilz가 등장했습니다. 2012년 그레이트 아메리칸 맥주 페스티벌(Great American Beer Festival)에서 은메달을 수상한 이 제품은 생맥주나 병, 캔으로 판매되는 Real Ale의 가장 큰 판매 제품 중 하나가 되었습니다. 사실 이 찬가는 독일식 필스너 팬들이 Hans 캔이나 병의 사진을 게시하고 그 아름다움을 시적으로 표현하는 자체 Facebook 페이지가 제공되었습니다.

또 다른 Real Ale의 필수품은 지역 자전거 상점인 Firemans Texas Cruzer의 이름을 따서 명명된 Fireman's 4 금발 에일이며 4년 내내 제공됩니다.

연방 라벨 승인을 신청할 때 재미있는 일이 일어났습니다. Farbstein은 말합니다. 우리가 당시 주류 담배 및 총기류 부서인 ATF에 라벨을 제출했을 때 우리는 거부되었습니다. 짜증나서 ATF에 전화해서 상담원한테 말했더니 이름에 '4'가 무슨 뜻인지만 알고 싶어서 3에서 5 사이의 숫자라고 비꼬는 말을 하더군요. 우리는 2주 후에 라벨 승인을 받았습니다.

Real Ale의 혁신은 여전히 ​​​​양조장 전체에서 볼 수 있으며 많은 새로운 맥주가 작업 중입니다. Schwartz와 그의 팀은 Axis IPA(2016년 출시)를 개발하는 데 1년을 보냈습니다. 그들은 자신들을 놀라게 하는 레시피를 완성할 때까지 다양한 홉과 맥아를 실험했습니다. 북동부와 서부 해안 스타일의 요소가 있지만 풍미와 향이 가득한 텍사스 IPA라고 생각합니다.

Real Ale의 배럴 프로그램은 단 4개의 배럴로 작게 시작되었지만 이제는 상상했던 것보다 훨씬 더 큰 Mysterium Verum 시리즈로 성장했습니다. 이제 American Wild Ales의 계절 출시 버전의 배럴 숙성 버전과 신맛이 나는 스카치 에일이 포함됩니다. Mysterium Verum 맥주는 일반적으로 새 오크통 와인과 심지어 여러 종류의 증류주 통에서 숙성됩니다.

계속해서 우위를 점하고 있는 Real Ale은 증류주 게임에 뛰어들고 있습니다. 주 라이센스를 취득한 이 프로그램은 제작 기간이 2년이며 출시 예정일은 2017년 4월입니다. Real Ale의 마지막 증류소인 Real Spirits는 적절하게 명명되어 Real Ale에서 만든 기본 증류주를 사용하여 진 1개와 위스키 2개를 생산할 것입니다.

( 더: 지금 수제 맥주에 큰 영향을 미치는 8명의 여성 )

Real Ale Brewing은 성장하고 있지만 여전히 가정에 초점을 맞추고 있습니다.

오늘날 Real Ale은 연간 60,000배럴 이상을 생산하며 텍사스 전역에 유통되며 목적지 양조장이 되었습니다. Farbstein과 양조 이사 Tim Schwartz는 또 다른 확장이 곧 임박했다고 말했습니다. 2017년 3월에 그들은 새로운 120배럴 양조장 착공을 앞두고 있습니다. 8월까지 완성되어 맥주를 양조해야 합니다.

이 새로운 양조장이 전국적으로 유통할 것이라고 기대하지 마십시오. 그들은 다른 계획을 가지고 있습니다. 우리는 현재 텍사스에 초점을 맞추고 있다고 Schwartz는 말합니다. 이는 처음부터 우리의 초점이었으며 가까운 미래에도 마찬가지일 것입니다.

기존 양조장은 판매되고 10헥토리터 파일럿 시스템으로 교체되어 Real Ale이 양조 및 탭룸 전용 출시에 대한 소규모 프로젝트에 집중할 수 있게 됩니다.

프랑스어로 맥주 말하는 법

새로운 시스템을 통해 Real Ale은 주 5~6일 24시간 야간 근무 일정을 2교대 운영으로 되돌릴 수 있습니다.

( 더: 크래프트 브루어리란 무엇인가요? )

이를 통해 직원들의 일과 삶의 균형이 더 좋아질 것이라고 Farbstein은 말합니다. 목표는 생산량을 늘려 유통 범위를 넓히는 것이 아니라 지금과 같은 양을 더 쉽고 효율적으로 양조하는 것이었습니다.

결국 시스템을 통해 Real Ale은 시간 내에 3배 이상 생산할 수 있게 됩니다. 새로운 시스템의 최첨단 기술을 통해 이 임무가 완수되었다고 생각하십시오.

Farbstein Schwartz와 그 팀이 여러분에게 전달하고 싶은 것은 Real Ale이 품질 일관성 혁신과 가치라는 네 가지 매우 기본적인 기둥을 기반으로 구축되었다는 것입니다. 이러한 목표를 향한 그들의 노력은 Real Ale과 소비자 모두가 기대하는 일관된 품질을 가능하게 합니다.

둘 다 말한 것과 다른 일을 하는 것은 우리 DNA에 없습니다. 우리는 사람들이 Real Ale에서 돌아오기를 기다릴 수 없이 떠나기를 원합니다.

제레미 바나스

필스너 보헤미안

Jeremy Banas는 San Antonio Current San Antonio Magazine TheFullPint.Com, Brewers Association 및 craftbeer.com과 같은 출판물에 글을 쓰는 프리랜서 맥주 작가입니다. 그는 또한 두 권의 책 'San Antonio Beer: Alamo City History By The Pint'(Travis Polling과 공동 집필)와 2017년 가을에 출시될 'Pearl: A Heady History of San Antonio's Iconic Brew'의 저자이기도 합니다. 그는 San Antonio Beer Week의 창립 멤버(및 위원회 멤버)로 맥주 저녁 식사와 강의를 주최하며 수많은 맥주 대회를 심사했습니다. 그는 세 아들 Quinn Jack, Maxwell과 함께 텍사스 샌안토니오에 거주하고 있습니다.

CraftBeer.com은 소규모의 독립적인 미국 양조장에 전념하고 있습니다. 우리는 미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조업자를 홍보하고 보호하는 데 전념하는 비영리 무역 그룹인 Brewers Association에서 발행합니다. CraftBeer.com에서 공유된 이야기와 의견은 Brewers Association 또는 그 회원의 지지나 입장을 의미하지 않습니다.