한 잔의 추수감사절: 꼭 맛봐야 할 세이지 맥주

많은 수제 맥주 양조장 티셔츠에는 유명인이나 역사적 인물이 쓴 맥주에 대한 인용문이 장식되어 있는데, 아쉽게도 해당 유명인은 한 번도 언급한 적이 없습니다. 벤자민 프랭클린은 맥주가 신이 우리를 사랑한다는 증거라고 말하지 않았고 플라톤도 자신이 맥주를 발명한 현명한 사람이라고 선언하지 않았습니다. 그러나 나는 다음과 같이 기록하고 있습니다: 그 또는 그녀는 세이지 주입 맥주를 발명한 영리한 (즉 영리한) 사람이었습니다.

홉은 확실히 양조업자가 선호하는 쓴 맛을 내는 물질이며 지난 500년 동안 사용되어 왔지만 채집 허브는 1000년 이상 동안 그 기능을 수행했습니다. 맥주가 훌륭한 식사에 이상적인 동반자라는 사실을 재발견하는 이 현대 시대에 더 작고 독립적인 수제 맥주 양조업자들은 향신료 캐비닛과 허브 정원을 활용하여 다양한 요리를 보완하는 맛있는 미각을 지닌 요리 맥주를 만들어내고 있습니다.

맛있는 음식을 빨리 맛보게 되는 이 가을철에는 메르헨 또는 추수 감사절 테이블에서 호박 맥주를 제공하십시오 (디저트가 파이를 즐길 때까지 기다릴 수 있기 때문에) 아마도 칠면조 소금물 및 / 또는 먹거리의 맛과 어울리는 작은 세이지 주입 맥주 중 하나를 찾을 수 있습니다. 독특한 품종을 지닌 이 허브 자체가 다양한 맥주 스타일과 얼마나 잘 어울리는지 궁금합니다.

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트리플 화이트 세이지 | 장인 양조 | 캘리포니아 패서디나

제가 찾은 세이지를 활용한 가장 오래된 미국 수제 맥주는 장인 이곳의 소유주이자 양조업자인 Mark Jilg는 97년 말이나 98년부터 패서디나 근처 샌 가브리엘 산기슭에서 토종 화이트 세이지를 찾아다녔습니다. Jilg는 특히 8월 말부터 10월까지 그러한 환경에서 시간을 보낸다면 이것이 주요 방향족 식물이라고 말합니다. 일몰 직전. 그것이 영감이었습니다. Jilg는 이 맥주를 만드는 데 에스더리 벨기에 삼중주가 적합하다고 결정했습니다. 나는 야생에 나가는 것의 본질적인 진정성이 있기 때문에 식물에서 따온 재료를 사용하는 것을 정말 좋아합니다. 우리는 보통 양조 전날 바구니에 몇 파운드 정도만 수확합니다. 그런 다음 끓는물이 끝날 때 세이지와 같은 향기로운 홉을 첨가합니다. 최종 결과는 허브와 발효를 촉진하는 옅은 맥아를 바탕으로 만들어진 9%의 큰 맥주입니다. 하지만 비교적 드라이하고 향기로운 꽃다발을 제공하면서도 추수감사절 스프레드에서 발견할 수 있는 풍부한 요리와 짝을 이루는 데 여전히 뉘앙스를 남깁니다. 초안 전용이므로 재배자를 선택하세요.

화이트 퍼즈 | 홀리스터 양조 | 캘리포니아 골레타

패서디나에서 해안 위로 수백 마일 떨어진 곳 홀리스터 양조업자 Eric Rose는 Craftsman의 맥주를 영감으로 사용하여 Rose가 벨기에 스타일 맥주에 가장 완벽하고 흥미로운 품종이라고 생각하는 농장에서 신선한 화이트 세이지를 통합한 몇 가지 다른 맥주에 대한 영감을 얻었습니다. 1에이커의 토종 화이트 세이지를 관리하는 농장이 있고 관리인 로즈가 기름진 클리핑을 가져와 산타 바바라의 방울뱀 협곡을 산책하는 것처럼 향기로운 이 흐릿한 황금 맥주에 사용하는 동안 팁을 잘라내는 농장이 있기 때문입니다.

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세이지파이트 임페리얼 IPA | 데슈츠 양조 | 벤드 또는

예상했던 것처럼 맥주에 들어 있는 희귀한 성분의 경우 그레이트 아메리칸 맥주 페스티벌(Great American Beer Festival)에서 우승한 많은 맥주에서는 찾을 수 없습니다. 하지만 데슈츠 오리건주 중부의 고지대 사막 출신 두 개의 메달을 획득했습니다 —2013년 은상, 2014년 동메달 —원주민 맥주 부문. 임페리얼 IPA는 실질적으로 벤드(Bend) 양조 현장의 고유종이며 이 IPA에는 세이지와 주니퍼 베리가 모두 들어있어 향기로운 멜란지 식물을 만들어냅니다. 다른 허브 향보다 홉에 더 관심이 있는 IPA 애호가를 위한 이것은 좋아하는 홉 음료를 손에 들고 산쑥밭을 통과하는 행복한 미디엄 하이킹입니다.

유타 세이지 세이슨 | 에픽 브루잉 | 솔트레이크시티 유타

유타 세이지 사이슨 출신 에픽 브루잉 우연히도 GABF를 수상한 또 다른 세이지 맥주(청동색)가 있습니다. 허브 앤 스파이스 맥주 2012년 카테고리). 유타에서만 양조된 이 빵빵하고 소박한 세종은 로즈마리와 백리향도 포함되어 있기 때문에 사이먼 앤 가펑클의 히트작의 향을 전달하며 이 농가 스타일 맥주의 허브 품질은 테이블에서 가벼운 음식이나 채식 음식과 함께 성공적인 콤보를 만듭니다.

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화이트 다운스 | 브라세리 세인트 제임스 | 리노 NV

이 예술적인 세종 세인트 제임스 양조장 위의 가을 뿌리에서 겨울 스쿼시로 전환됩니다. 이 네바다주 양조장은 구운 버터넛 스쿼시를 매쉬에 사용하여 바디감과 입안의 느낌을 살리고 인근 Great Basin Co-Op에서 수확한 화이트 세이지를 끓여서 매운맛을 최대화하기 위한 일꾼으로 사용하기로 결정했습니다. 레드 와인 통에서 1년 이상 숙성된 후 발효에서 유래된 향신료와 펑크가 남아있어 시큼한 맛이 발전하여 칠면조 또는 거의 모든 가금류 또는 동물군에 탁월한 보완재가 됩니다.

레후아 트레

고구마와 세이지 세종 | 열렬한 공예 에일 | 리치먼드 버지니아

고구마와 세이지 세종 from 열렬한 공예 에일 인근 Victory Farms의 세이지 한 줌과 추수감사절의 유명한 캐서롤에서 발견되는 달콤하고 흙같은 괴경이 포함되어 있습니다. 현자는 미국 최초의 식민지에서 목마른 순례자들을 위해 맞춤 제작된(그리고 으르렁거리는 사람이 구입할 수 있는) 이 가벼운 드라이 맥주의 무거운 작업을 수행합니다.

세종 사부르즈 | 타호 마운틴 브루잉 | 트럭키 CA

Harvesting Wood 시리즈에서 타호산 Bretted 농가 에일은 현재의 신맛 경향에 대한 반응이 아니라 1995년에 최종 소유주이자 양조업자인 Aaron Bigelow가 아내에게 직접 양조한 연애 편지로 시작되었습니다. 아내는 맥주 애호가보다 와인을 더 많이 마시는 사람이 포도나무 참나무 야생 에일에 대한 친밀감을 발견했다고 말했습니다. 이 세종에는 손으로 문지른 달마시안 세이지를 농축된 차(비글로우 성씨에 걸맞게)에 담근 다음 프렌치 오크 레드 와인 통에서 16개월 동안 숙성시킨 후 붓습니다. 그 결과 약간 펑키하고 약간 시큼한 맛이 나며 가족 식사에 완벽하게 이상적입니다(추수감사절이나 독립기념일은 연중 내내 가능합니다).

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콜로라도 와일드 세이지 브렛 세이슨 | Crooked Stave 장인의 에일 | 덴버 콜로라도

또한 일년 내내 이용 가능하며 이제는 캔으로도 제공됩니다. 비뚤어진 지팡이 레몬그라스를 곁들인 밝은 브레타노미세스 주도의 신맛을 지닌 식품 친화적인 야생 세종은 허브향과 흙향이 납니다. 허브는 콜로라도의 로키산맥 전역에서 공급됩니다. 마무리 부분에 레몬 후추의 기분 좋은 힌트가 있지만 하루를 운반하는 세이지에 새 전체를 소금물에 담글 수 있기를 바랍니다.

드림랜드 세이지 | 블랙 프로젝트 자연산 및 야생 에일 | 덴버 콜로라도

2년마다 출시되기 때문에 이 목록에서 가장 구하기 어려운 맥주 중 하나입니다. 블랙 프로젝트 드림랜드 세이지의 희소성은 쿨십 접종을 받았기 때문입니다. 블렌디드 솔레라 스타일 . 그것은 또한 보람을 두 배로 만듭니다. 와인통에서 숙성된 황금빛 사워 에일로 시작됩니다. 몇 블록 떨어진 커뮤니티 텃밭에서 수확한 세이지를 술통에 한 줌 가득 담은 건조 세이지를 추가합니다.

세이지와 함께하는 오빌라 수도원 세종 | 시에라 네바다 | 캘리포니아 치코

치코의 유명한 곳에서 20마일 떨어진 곳 시에라 네바다 홉 향이 나는 양조장에서는 뉴 클레르보 수도원(Abbey of New Clairvaux)의 과묵한 수도사들을 만날 수 있습니다. 수도원의 구시대 스타일로 양조된 이 세종은 수도원 경내에서 자란 토종 백현자의 생동감 넘치는 부케를 바탕으로 일용할 양식에 어울리는 맥아향이 특징입니다. 야생 풀과 시트러스 껍질 향이 스며듭니다. 승려들은 경건한 지혜로 인정받고 있지만, 수도원의 신선한 허브를 따겠다는 생각은 정말 현명했습니다.

브라이언 예거

Brian Yaeger는 'Red White and Brew'와 'Oregon Breweries'의 저자입니다. 대부분의 잡지에 '맥주' 또는 제목에 맥주에 대한 언급이 있는 글을 기고하는 것 외에도 그는 포틀랜드 오레곤에서 열리는 커피-맥주 및 도넛 축제와 후드 산의 체리 과수원에서 생산되는 야생 체리 맥주만을 위한 축제 등 지역 특성을 활용한 여러 맥주 축제를 만들었습니다. 그는 서던캘리포니아 대학교에서 맥주에 관한 논문으로 전문 작문 석사 학위를 취득했습니다. 그는 아내 Half Pint의 아들 IPYae, 개 Dunkelweiß 및 Taz와 함께 다시 한번 해안 낙원에 살고 있습니다.

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