Brewer Chris Davison은 Snow Cone이 계절에 반대되는 맥주라고 말합니다. (울프스 리지)2016년에는 울프스 리지 브루잉 오하이오주 콜럼버스에서 우리는 정기적인 겨울 시즌 양조량을 논의하고 있었습니다. 우리는 그것을 Rosy Cheeks라고 불렀고 원래는 너무 고정관념적이지 않고 계절에 맞게 개발되었습니다. 오렌지 껍질과 크랜베리를 넣어 우려낸 진한 브라운 에일이었습니다. 지나치게 달지 않은 향신료가 없습니다. 하지만 여전히 기대했던 맛 중 일부를 충족했으며 다른 겨울 맥주와 잘 어울린다는 최종 목표를 달성했습니다. 저는 2014년에 처음으로 Rosy Cheeks를 양조했고, 또 다른 진부한 크리스마스 향신료 폭탄을 만들겠다는 생각에 오그라들어서 향신료 없이 맥주를 만들었습니다.
Rosy Cheeks를 양조한 지 2년이 지났지만 더 이상 그런 느낌이 들지 않았습니다. 나는 높은 ABV의 매운 맥주 바다에서 겨울 시즌이 눈에 띄기를 원했습니다. 나는 동시에 새로 계약된 홀콘 홉을 사용하려고 했습니다. 나는 강한 페일 에일 레시피를 결정했습니다.
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우리는 맥주에 던지고 싶은 홉의 양을 견딜 수 있을 만큼 충분한 존재감을 주기 위해 확고한 뮌헨 맥아 기반으로 맥주를 만들었습니다. 우리는 15배럴 배치를 위해 50파운드짜리 모자이크 쿼터 베일을 반으로 나눴습니다. 절반은 핫 사이드의 홉백에 들어가고 나머지 절반은 드라이 호핑에 사용되었습니다. 나는 일부 Huell Melon 홉 펠렛으로 모자이크 콘을 보강했습니다.
맥주는 놀랍도록 독특하고 홉을 향하는 향과 함께 건조하고 씁쓸했습니다. 첫 번째 배치에는 설탕에 절인 수박과 오이 물 향이 가득했습니다. 결국 우리는 전체 콘 홉이 모든 변화를 가져왔다고 결정했습니다. 그 이후로 나는 강력하고 훌륭한 향 때문에 가능하면 홉 전체를 사용하는 것을 믿게 되었습니다.
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호밀 아이파
때로는 추세를 거스르는 것이 최고의 비즈니스 감각이 될 수 있습니다.
맥주 이름을 정할 때가 되었을 때 나는 고민에 빠졌습니다. 우리는 그것이 겨울 시즌처럼 들리기를 원했지만 소규모 수제 맥주 양조장에서는 흔하지 않은 원뿔 홉의 사용을 알리고 싶었습니다. 나는 또한 이 맥주 한 잔으로 겨울철에 사용할 수 있는 것보다 더 많은 모자이크 계약을 맺었다는 점에 대해 걱정했습니다. 그래서 우리는 그것이 히트할 것이라고 예상했고, 일년 내내 양조하려면 여름에도 그 이름이 어울리지 않아야 한다고 결정했습니다.
우리는 말장난과 눈사람의 이미지를 두고 논쟁을 벌였습니다. 결국 누군가가 Snow Cone을 제안했고 그것은 완벽하게 맞았습니다. 이름은 맥주에 주로 사용되는 전체 원뿔 모자이크 홉을 참조한 것입니다. 스노우 콘도 여름이나 겨울에 의미가 있는 것처럼 들립니다. 나는 여름 버전이 몰트 빌이나 ABV의 체인지업을 볼 수 있을 것이라고 생각하고 있었지만 첫날부터 맥주의 성공을 본 후에 우리는 그것을 전혀 바꾸지 않기로 결정했습니다.
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우리는 일년 내내 일정이 허용하는 한 자주 Snow Cone 맥주를 양조했으며 이번 시즌에는 처음으로 6팩으로 출시합니다. 우리의 겨울 반계절 음료는 어느 계절에나 맥주의 역할을 합니다. 때로는 추세를 거스르는 것이 최고의 비즈니스 감각이 될 수 있습니다.
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