Out of the Woods: 도시 지역의 맥주 채집

보도 균열에서 자라는 식물은 성가신 잡초라고 생각할 수도 있지만 일부 가정 양조업자와 전문 양조업자에게는 재료가 필요합니다. Yarrow는 하나입니다. 홉의 쓴맛 대용으로 사용됩니다. 민들레와 파인애플 잡초는 몇 가지 다른 잡초입니다. 흉내낼 수 없는 코미디언 조지 칼린(George Carlin)이 말했듯이 나는 꽃이나 작은 풀 다발이 콘크리트 틈새로 자라는 것을 좋아합니다. 정말 영웅적이에요! 자주 발견되고 인기 있는 또 다른 쓴 식물은 쑥입니다. 이들은 역사적인 양조 기지이며 양조업자들이 재발견하고 있는 잃어버린 지식의 일부입니다. 이것은 산업 혁명 오래 전에 신주가 만들어진 방식입니다. 종종 여성들이 집안일의 일부로 .

중세 시대에 사람들은 풍미와 보존을 위해 홉을 오랫동안 사용하기 전에 쓴 맛을 내기 위해 수백 가지 허브를 사용했고, 그루트를 인기 있는 맥주 같은 음료로 만들기 위해 방부제로 사용했습니다. 다른 식물 중 쑥과 톱풀도 방부제입니다. 그때나 지금이나 채집꾼들이 사용했던 우리 삶에서 볼 수 있는 식물에는 옻나무 카모마일 레몬그라스 비밤 가문비나무 라벤더 다양한 꽃과 야생 홉이 포함됩니다.

이러한 식물은 시골 지역의 양조업자뿐만 아니라 로스앤젤레스의 서해안에서 노스캐롤라이나 더럼의 동해안까지 그리고 텍사스 오스틴의 남쪽 끝에서 미네소타의 로체스터 북쪽까지의 도시 환경에서도 사용됩니다. 애리조나 투산의 Borderlands Brewing과 솔트레이크시티의 Desert Edge Brewing이 너무 노동 집약적이기 때문에 채집을 포기했다고 보고할 때 왜 이 도시 양조업자들은 채집을 하는 것입니까?

Durham의 Fullsteam Brewing의 최고 경영자 낙천주의자인 Sean Wilson은 맥주가 농업이라고 말합니다. 그는 또한 우리의 사명이 땅과 지역 사회에 연결되는 것임을 반영합니다.

우리의 임무는 땅과 지역사회를 연결하는 것입니다. 션 릴리 윌슨 풀스팀 브루잉

밥 쿤즈(Bob Kunz)가 시작했습니다. 하이랜드 파크 브루잉 미국에서 두 번째로 인구가 많은 도시인 로스앤젤레스. 그는 호기심에 이끌립니다. 저는 촉각이 좋고 식물에 매료된 사람이에요. 맛을 더하는 게 너무 재미있어요. 나는 우리가 사는 곳이 신난다.

아마도 가장 좋은 대답은 미니애폴리스의 Urban Forage Winery 및 Cider House의 공동 창립자인 Jeff Zeitler가 말한 것입니다. 그는 세상에는 많은 것들이 있다고 말합니다. 구입하는 것보다 사용하는 것이 더 힘들지만 나가서 따는 것이 정말 즐겁습니다. 그는 분명히 혼자가 아닙니다.

오스틴 예브네(Austin Jevne) 수석 양조업자이자 공동 창립자 포레이저 양조장 로체스터 미네소타에서는 나에게 밖에 있는 것이 영적인 수준에 있다는 여러 양조업자들의 감정을 반영합니다.

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에릭 스틴(Eric Steen)은 창립자입니다. 걸어서 만든 맥주 자연 하이킹과 도시 산책에서 영감을 받아 맥주를 만들기 위해 가정 양조업자와 전문가를 초대하는 오레곤 포틀랜드의 조직입니다.

블러바르디아가 뭐야?

양조를 위해 도시 지역에서 채집하는 것은 살아 있고 건강할 뿐만 아니라 번성하고 있습니다. 예를 들어 Portland Maine's의 소유주이자 발효업자인 Eli Cayer는 도시 농장 발효소 자신의 컨셉을 프랜차이즈화하는 것을 고려하고 있으며 다른 주 중에서 미네소타, 텍사스, 일리노이 및 노스캐롤라이나에서 문의를 받았습니다. 그의 발효소(Fermentory)는 그가 만든 용어로, 발효 및 공장에서 채취한 재료를 맥주, 미드, 사이다 및 과일에 넣습니다.

다양한 네트워크를 통한 도시 채집

도시 채집은 종종 1인 활동이 아니라 채집자 자신, 양조장 직원, 개인 채집자, 공원 및 정원 보호자, 지역 사회, 심지어 농부까지 포함할 수 있는 다양한 상호 작용 네트워크입니다.

사람들의 마당과 잔디밭에서 다소 놀라운 채집을 하는 것은 주인이 허용할 뿐만 아니라 종종 환영받습니다. 많은 집에는 너무 풍부하게 생산되는 나무와 식물이 있어 잔디밭, 자동차, 보도에 기부금을 떨어뜨리는 동시에 난잡하게 만들고 자연의 원치 않는 약탈자와 무는 사람을 유인하는 귀찮은 일이 됩니다. 열성적인 주택 소유자는 여러 양조업자에 의해 별도로 묘사됩니다. 도움으로.

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Highland Park의 Kunz는 양조장 근처에서 채집을 하고 있을 때 집 마당에서 과즙이 풍부한 레몬으로 짓눌린 보도 위로 가지가 뻗어 있는 메이어 레몬 나무를 발견했습니다. 과일 한 쌍을 따는 동안 눈썰미 좋은 집 주인이 소리쳤습니다. 더 필요하세요? 받아주세요. 마당에는 다양한 감귤나무가 있었고 집주인은 Kunz가 여러 봉지를 채우는 것을 도왔습니다. Kunz는 로스앤젤레스에서 감귤류가 얼마나 많이 낭비되는지가 놀랍다고 말합니다.

Forager Brewing의 Jevne은 블랙 라즈베리를 들고 마당에 떨어지는 것에 너무 지쳐서 원하는 것을 가져가라고 소리친 여성에 대한 비슷한 경험을 이야기합니다. Zeitler는 자신의 동네 사람들이 과일을 없애고 싶어 한다고 말합니다.

뉴잉글랜드 패트리어츠 맥주

Jevne은 붓꽃 라일락과 장미를 포함하여 사용한 꽃을 종종 구할 수 있다는 것을 발견했습니다. 주인은 그 빛을 잃을 때까지 아름다운 꽃을 좋아하고 집주인도 그 꽃을 제거하는 것을 좋아하는 것 같습니다. 그는 그런 현상금으로 사랑스러운 딸기/아이리스 맥주를 만들었습니다. 양조업자가 사용하는 채집 재료 목록은 다음과 같습니다. 첫 번째 서리가 내린 후 쓴맛에서 감미로운 맛으로 변하는 감 계절에 따라 맛이 변하는 여러 가지 바질 품종 대황 오세이지를 위한 최초의 요리 사용 체리가 익은 후 새를 따라가면 찾을 수 있는 오렌지 후드 체리 표준 라임보다 더 강렬한 블랙 라임 겨울에 오렌지 감귤 맛이 나는 솔잎 가장 큰 식용 과일인 포포 우리나라와 국내산 및 야생 홉. 양조업자들은 심지어 막대기와 돌을 사용하여 양조하기도 했습니다(그러나 아마도 부러진 뼈는 아닐 것입니다).

맥주 재료를 채취하는 계절

Pete Seeger가 노래에 쓴 것처럼 회전하다! 회전하다! 회전하다!: 모든 것에는 (턴 턴 턴) 계절이 있다

수렵채집인의 경우 식물에는 기본 리듬이 있으며 일부 식물의 맛은 시간이 지남에 따라 그리고 성장 계절이 진행됨에 따라 맛이 변하기도 합니다. 성장 시기는 귀하가 거주하는 지역에 따라 다르며, 미니애폴리스의 5월부터 11월까지 뉴욕에서는 약 9개월, 로스앤젤레스에서는 일년 중 대부분이 소요됩니다.

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Cayer는 가능한 모든 것을 찾아내지만 그의 타임라인은 수액 흐르는 것부터 시작하여 라일락, 민들레, 장미 꽃잎, 그리고 과일로 이동합니다. 봄과 가을에 그는 다양한 뿌리를 수집합니다. Zeitler의 성장 시즌은 5월에 시작되며 민들레는 6월의 여러 품종의 타르트 체리, 여름의 살구와 자두, 8월의 사과와 배로 이어집니다. 그는 그것을 생산의 리듬으로 묘사합니다.

계절이 변화함에 따라 평소 또는 비정상적인 날씨가 발생하며 이는 예측 가능성의 문제를 제기합니다. Jevne은 비가 내리는 곰팡이로 인해 블랙베리가 죽는 좋은 블랙베리 시즌을 보냈다고 보고합니다. 반면에 나는 야생 자두가 전혀 없는 3년을 보냈고 그 이후로는 엄청나게 많아졌습니다.

Fullsteam의 Wilson은 몇 년 동안 감 수확이 없어 수상 경력에 빛나는 First Frost라는 감 겨울 보온병을 만드는 데 어려움을 겪는다는 점을 언급하면서 비슷한 경험을 했습니다. 그의 접근 방식은 경험에서 비롯됩니다. 저는 9년 동안 이 일을 해왔습니다. 계절에 따라 어떤 재료를 원하는지, 어디로 가야 할지 알 수 있습니다. 자발적인 것에는 한계가 있습니다.

반면에 Highland Park의 Kunz는 도전을 즐기고 예측 불가능성이 재미의 일부라고 말합니다.

도시 수렵 채집가들이 가장 좋아하는 장소

Wilson이 마초를 채취하는 장소는 재료와 계절에 따라 다릅니다. 윌슨은 일부 채집이 인근에 있으며 그가 모험하는 가장 먼 곳은 불과 20분 거리에 있다고 말합니다. 대부분 온화한 로스앤젤레스 날씨는 물론 Kunz에게 도움이 되지만, 그는 또한 자신의 동네에서 많이 발견하는 레몬 고무나무 쑥과 녹나무의 잎만으로 맥주를 만드는 것도 행복합니다. 침식을 막기 위해 길가에 심어진 홀리잎 체리 덤불 속에서 그는 달콤한 체리를 발견합니다.

자이틀러는 미니애폴리스 시내 약국 주변의 동심원을 그리며 먹이를 찾습니다. 그의 첫 번째 서클은 사우스 미니애폴리스 인근 지역에 있었고 그 다음에는 미니애폴리스의 나머지 지역, 그 다음에는 세인트 폴, 그 다음에는 교외 지역, 그 다음에는 인근 마을이었습니다. 그는 대부분의 은닉물을 1.5마일 이내, 그리고 양조장에서 3~4마일 이내에서 찾았습니다.

알코올 수준

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커뮤니티는 또 다른 좋은 소스입니다. Zeitler는 이메일, Facebook, Instagram 및 지역 네트워크를 사용하여 그들에게 연락합니다. 재료를 찾고 이웃을 참여시킬 수 있는 모든 것. 스칸디나비아 이민자들은 미니애폴리스 집에 많은 양의 대황을 심었고 이후 소유자는 대황의 풍요의 뿔에 대한 필요성이 훨씬 적습니다.

Jevne은 미네소타 로체스터에서 같은 것을 발견하고 훌륭한 대황 배 맥주를 만들었는데, 이는 마치 구두수선공을 먹는 것과 같았습니다. 지역사회 노력의 결실(말장난에 대해 미안하지만 우리는 저항할 수 없었습니다)의 부수적인 이점은 이웃 사람들이 그들의 기여를 매우 자랑스러워하고 친구들을 데리고 양조장에 와서 맥주는 우리 뒷마당에서 가져온 재료로 만들어졌다고 말합니다.

Cayer는 이러한 참여에서 한 단계 더 나아가 1년에 5~6회 농작물을 몰고 다닙니다. 그는 이메일을 보내 특집 식물에 대한 워크숍 수업을 진행합니다. 민들레처럼 쉽고 안전한 것들에만 해요. 5~20명의 참가자 각자는 영업 인력이 될 뿐만 아니라 식물 세계에 대해 더 나은 교육을 받습니다.

참가자들은 모두 1~2주 후에 음료가 출시되면 한 잔씩 받습니다.

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커뮤니티 및 소셜 미디어 수집 참가자는 다양한 방식으로 보상을 받습니다. 맥주는 종종 효과가 있습니다. 한 양조장은 레스토랑에서 맥주나 상품권을 제공합니다. 또 다른 제품은 재배자 채우기를 제공합니다. 몇몇은 맥주에서 원하는 재료에 대한 시장 가격을 지불하는 훌륭한 이퀄라이저 콜드 하드 현금으로 전환했습니다.

Brewers는 또한 Wilson이 가을 올리브 관목의 달콤하고 시큼한 열매를 선택하는 Triangle Land Conservancy와 같은 조직과 협력합니다. 제거는 Conservancy가 시설을 유지하는 데 도움이 되는 침입성 식물입니다. Madison Wisconsin's의 운영 이사 Andrew Holzhauer 펑크 팩토리 게제리아 양조장에서 1마일 떨어진 위스콘신 대학교 롱네커 원예 정원의 원예사로부터 오세이지 오렌지를 구했다고 합니다. 이 이상한 과일은 일반적으로 울타리나 튼튼한 나무로 사용되지만 게제리아에서는 약간 구연산이 많고 재스민과 같은 꽃향기가 난다고 합니다.

포틀랜드 메인에 있는 그의 바로 이웃에서 Cayer는 작년에 400파운드의 복숭아를 얻을 수 있었던 복숭아 과수원을 찾았습니다.

(더: 교육 자료 )

양조장 페어뱅크스 ak

농부는 또 다른 유용한 소스입니다. Jevne은 사과 구더기가 일부 지역 사과에 파묻혀 있지만 구더기가 파리로 변하면 소매용으로 판매할 수 없는 보기 흉한 사과를 남기지만 농부는 이를 양조장에 판매하여 두 가지 모두에게 상생할 수 있다고 보고합니다. 또 다른 농부는 맥주 거래를 위해 잉여 농산물을 기꺼이 주었지만 버드와이저 한 상자를 가져온 경우에만 가능했습니다. Jevne은 유연했고 거래가 완료되었습니다.

Wilson은 일반적으로 밭에서 감자가 부분적으로 잘못 분류되는 고구마 농부와 함께 일했습니다. 돼지 사료가 될 고구마를 퓌레로 만들어 돼지고기의 기초가 됩니다. 전체 팀 고구마 라거는 또 다른 상생 이벤트입니다.

채집의 예술

숙련된 채집가는 첫 번째 채집 모험을 시작하려는 사람들에게 몇 가지 지침을 제공합니다. 주된 제안은 먼저 독서를 통해 수업을 듣거나 채집자 또는 환경 단체에 참여하여 최대한 많은 것을 배우는 것입니다. 인기 있는 책은 Stan Hieronymus의 책입니다. 현지 양조 여기에는 맥주와 효모 채집에 관한 섹션과 곡물, 나무, 식물, 뿌리, 버섯, 고추의 특성을 자세히 설명하는 기타 장과 양조장의 40가지 이상의 조리법이 포함되어 있습니다. 또 다른 것은 스크래치 양조 의 The Homebrewer's Almanac: 처음부터 나만의 맥주를 만들기 위한 계절별 가이드.

Steen은 수렵채집인 및 생물학자와 함께 나가면서 배웠으며 그의 Beer Made By Walking은 이제 다른 사람들에게도 동일한 것을 제공합니다. Highland Park Brewing의 Kunz는 로스앤젤레스의 채집 전문가와 함께갔습니다. 파스칼 보드르. 뉴욕시에는 Wildman Steve Brill 등이 있습니다. 예, 뉴욕시의 센트럴 파크(Central Park)와 프로스펙트 파크(Prospect Park)의 야생에서도 채집이 가능합니다.

일부 홈브루어 클럽은 Hieronymus Steen 및 Baudar와 같은 채집업자를 활용하여 지역 세계에 대해 더 많이 배우고 클럽 내에서 시식 및 창의적인 채집 대회를 실시하는 프로그램을 후원했습니다.

채집에서는 안전이 가장 중요하다는 점을 기억하십시오. 일부 식물에는 독소가 있습니다. 제스터 킹의 제프 스터핑스 일부 식물에는 식용 성분과 독성 성분이 모두 들어 있다고 경고합니다. 수렵채집인은 이를 알고 조심해야 합니다. 버섯과 당근은 초보자가 특히 피해야 합니다.

Cayer는 다른 사람들의 조언을 우리는 신중해야 합니다. 아무것도 가져가지 마세요. 잘 익어서 바로 떨어뜨릴 준비가 된 것을 선택하세요. 생물에게도 이런 것들이 필요합니다. 일부 버섯은 자라는 데 수년이 걸립니다. 미래를 위해 식물과 동물을 보호하기 위해 수확합니다.

독수리 바위 양조

정말 재미있고 밖으로 나갈 수 있는 훌륭한 방법입니다. Eli Cayer 도시 농장 발효소

Stuffings는 또한 가능할 때마다 윤리적인 따기 계층 구조가 있다고 조언합니다. 첫 번째는 침입성 식물이고 두 번째는 자생 식물입니다.

자주 수렵채집을 하는 사람들은 도시나 시골의 누군가의 마당 농장이나 공원에 있을 경우 항상 허락을 구하라고 경고합니다. 집에 아무도 없으면 Zeitler는 반 페이지 분량의 다채로운 전단지를 남기고 보통 그날이나 다음 날 이메일 답장을 받습니다. 그는 요즘 소셜 미디어에서 허락을 구하지 않으면 평판이 빠르게 하락한다는 것을 알고 있습니다.

양조업자의 몇 가지 다른 권장 사항: Holzhauer는 모든 사람에게 자신이 편한 것에 제한을 두지 말라고 상기시킵니다. Kunz는 두려워하지 말라고 제안합니다. 호기심은 좋은 것입니다. 받아 들여 쓰다.

브루스 브라더스

Brews Brothers 저널리즘 팀은 '크래프트 맥주 혁명' 초기에 첫 번째 샷이 발사된 직후부터 수제 맥주에 집중해 왔습니다. 출판물과 저술물에는 American Brewer; 중부 대서양 양조 뉴스; 우리가 수도권 워싱턴 DC 지역을 대상으로 23년 동안 월간 수제 맥주 칼럼을 썼던 Gazette 신문; 및 Beerhistory.com. 강연도 하고, 맥주 시음회도 개최합니다. Steve는 클래식 음악을 좋아하고 체육관에서 내 강아지 Barley를 C로 산책시키는 것을 좋아합니다.

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