준비 시간:소스 90분 갈비 12~24시간 + 조리시간 2시간| 생산하다:레시피에서는 갈비뼈 6랙(10파운드)이 나옵니다.
재료
시큼한 소스('모핀') 산출량: 2½ 컵- 소금 1티스푼
- 후추 1티스푼
- 레드 에일 1/4컵
- 마늘가루 1티스푼
- 붉은 고추 가루 1티스푼
- 파프리카 1티스푼
- 루이지애나 핫소스 1티스푼
- 1 Tbsp 우스터 소스
- 식물성 기름 1/4컵
- 버터 1/4컵
- 버터 1/4컵
- 땅콩 기름 1/4컵
- 다진 노란 양파 1/2컵
- 다진 신선한 마늘 6쪽
- 치킨 스톡 1/2컵
- 케첩 1 1/2컵
- 루이지애나 핫소스 1/2티스푼
- 흑설탕 1/4컵
- 당밀 1/4컵
- 사이다 식초 1/4컵
- 제레미아 레드 에일 1컵
- 물 1/4컵
- 2 작은술 레몬즙 - 2 작은술
- 1 Tbsp 액체 연기
- 1 월계수 잎
- 마른 머스타드 2티스푼
- 백리향 1/8티스푼
- 카이엔 고추 1/2티스푼
- 소금 1티스푼
- 흑후추 1/2티스푼
- 물 3 1/2갤런
- 소금 1/4컵
- 다진 노란 양파 1컵
- 월계수 잎 2개
- 제레미아 레드 에일 2컵
- 검은 후추 2큰술
- 2 Tbsp 액체 연기
지도
- 1½쿼트 냄비에 재료를 함께 섞습니다.
- 버터가 녹을 때까지(약 180°F) 중간 불로 가열하고 자주 저어줍니다.
- 무거운 2쿼트 냄비를 중불로 가열하고 버터와 오일을 녹입니다. 양파를 넣고 살짝 캐러멜화될 때까지 약 5분간 볶습니다.
- 마늘을 넣고 1분간 더 볶습니다. 나머지 재료를 모두 넣고 잘 저어주세요. 불을 세게 올려 끓이고 5분 동안 계속 저어줍니다.
- 불을 약하게 낮추고 가끔 저어주며 부분적으로 덮은 채 1시간 동안 끓입니다.
- 참고: 소스는 즉시 사용하거나 미리 차가운 소스를 준비하는 경우 완전히 냉장 보관하여 사용할 수 있습니다. 소스를 사용하기 전에 최소 180도까지 재가열하세요.
- 큰 냄비에 갈비를 제외한 모든 재료를 넣고 5분간 끓입니다. 냄비에 갈비를 넣고 다시 끓으면 즉시 불을 끄고 10분 동안 갈비를 '담그십시오'.
- 립을 액체에서 꺼내어 실온에서 15분 동안 식혀주세요. 갈비뼈의 양면에 바스팅('모핀') 소스를 바릅니다. 보관 용기 뚜껑에 담아 냉장고에 12~24시간 동안 보관하세요.
- BBQ 나무를 준비하는 것이 가장 좋지만 가스나 숯도 좋습니다. 열은 중간 350-400°F여야 하며 열원으로부터 최소 4-6도 떨어져 있어야 합니다. 갈비뼈의 뼈 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다.
- 6~8분마다 양쪽 끝에서 끝까지 고르게 돌리면서 갈비뼈를 시침질('모핀')하기 시작합니다. 만졌을 때 부드러워질 때까지 약 1~1시간 30분 동안 양념을 합니다.
- 갈비뼈에 바비큐('소핀') 소스를 바르고 15분 동안 뒤집어 윤기가 나고 살짝 타버릴 때까지 자주 굽습니다. 여분의 바베큐 소스와 함께 제공하십시오.
양념 소스 지침('모핀'):
BBQ 소스 지침('soppin'):
베이비백립 요리 지침:
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