인공지능은 지난 10년 동안 가장 관련성이 높은 기술 사회 및 경제 현상 중 하나로 부상했습니다. 이는 또한 인간의 직업 안정에 대한 잠재적인 위협으로 간주되어 가장 두려운 발전 중 하나가 되었습니다. 아이들의 숙제부터 고객 서비스, 자율주행차, 군사 정보 수집까지 거의 모든 것을 장악한 것처럼 보일 것입니다. 수제 맥주를 포함하여 그 어떤 산업도 손이 닿지 않는 곳에 있습니다.
전국의 많은 기업과 기업가들이 AI가 어떻게 효율성과 전반적인 양조 경험을 향상시킬 수 있는지 살펴보고 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 대표적인 예 중 하나는 슈가 크릭 양조 회사 AI와 장치 네트워크를 사용하여 온도 충전 수준과 거품 수준을 포함하여 포장된 맥주의 품질을 모니터링하는 Charlotte N.C.
그러나 비즈니스 및 운영의 관점을 넘어서 양조업체 및 기타 업계 전문가들도 창의성을 테스트하기 위해 기술을 실험하고 있습니다. 그들은 AI가 레시피 개발과 맛의 한계를 뛰어넘을 수 있는지 확인하고 있습니다.
전국 각지의 수제 맥주 양조장은 이미 AI 생성 맥주를 제조했습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다 애즈버리 파크 양조장 뉴저지 애스버리 파크(Asbury Park)와 수중 양조 디트로이트 미시간에서는 각각 자체 AI-IPA가 있고 Rockford Ill.의 Urban Forest Craft Brewing에서는 Put the AI in sAIson이라는 맥주를 출시했습니다.
마이클 옥스턴(Michael Oxton) 공동 창업자 야간 근무 양조 보스턴에서 사용됨 오픈AI 업계 최고의 대규모 언어 모델 채팅GPT 흐릿한 IPA를 만들기 위해. Oxton은 지침과 물 프로필 및 제안된 홉이 포함된 레시피를 완벽하게 구성할 수 있다고 말했습니다. 그와 그의 팀은 특히 몇 분 안에 목표 물 프로필을 제시하는 AI의 능력에 깊은 인상을 받았습니다.
Night Shift의 수석 양조업자는 배치를 만들어 AI-PA라고 부르는 맥주를 만들었습니다. 이 맥주는 처음에는 망고와 수박의 풍미가 느껴지고 감귤류의 레몬 라임 향으로 끝납니다. 옥스턴 요약 맛있었어요.
상자 밖에서 양조하기
ChatGPT 또는 기타 상용 모델을 사용하는 대신 종 X 맥주 프로젝트 한 단계 더 나아갔습니다. For Species X 창립자 Beau Warren은 AI가 만든 Silicon Species와 인간이 만든 Carbon Species라는 두 가지 맥주 종류를 가지고 있었습니다. 맥주 미생물학과 데이터 분석을 모두 연구한 Warren은 Silicon Species를 위해 7가지 AI 모델을 직접 프로그래밍했습니다.
그는 회귀 모델과 신경망이라는 두 가지 유형의 기계 학습 기술을 조합하여 각 모델을 구축하는 코드를 작성했습니다. 그런 다음 그가 코딩한 각 모델은 다양한 스타일의 맥주에 대한 독점 데이터와 정보(과거에 효과가 있었던 물 화학 효모 홉 맛 프로필 ABV 인간이 만든 레시피 등 포함)를 사용하여 훈련되었습니다. 그는 또한 고객 및 내부 리뷰를 포함한 Carbon Species의 데이터를 사용하여 AI 모델에 높은 평가를 받은 맥주의 매개변수가 무엇인지 가르쳤습니다. 그리고 Warren은 특정 스타일의 맥주에 초점을 맞춘 모델을 만들었습니다. 하나는 IPA용이고 다른 하나는 라거 과일 사워 스무디 맥주, 저알코올 맥주, 심지어 하드 셀처용입니다.
외로운 양조
워렌은 이러한 조리법 중 일부는 너무 과격해서 앉아서 혼자서 이러한 조리법 중 하나를 만드는 것을 상상할 수 없다고 말합니다. 그것은 전통을 완전히 창 밖으로 던져버립니다. 물론 모델에는 물리 법칙 내에서 맥주를 양조할 수 있고 장비가 파손되지 않도록 하기 위해 코드화된 가드레일이 있습니다(최소한의 매개변수로 모든 유형의 맥주에 대해 훈련된 Beh3moth 모델 제외).
워렌이 작업한 가장 거친 맥주 중 하나는 100% 마리스 오터 맥아로 만든 앰버 라거였습니다. 이 맥주는 일반적으로 풍부한 맥아 맛을 내기 위해 비터 포터와 스타우트용으로 사용됩니다. 결국 AI는 그를 잘못된 길로 인도하지 않았고 그는 균형 잡힌 라거를 마셨고 결과적으로 히트를 쳤습니다.
Beh3moth는 또한 수많은 재료를 사용하여 황실 페이스트리 발트해 포터를 만들었습니다. 레시피에는 세 가지 유형의 과일 커피 바닐라, 12가지 유형의 맥아, 유당 및 마시멜로가 포함되었습니다. 그런 다음 배치는 뉴잉글랜드 IPA처럼 드라이 홉 처리되었습니다. 완전히 미쳤지 만 맛이 놀랍고 균형 잡힌 워렌이 요약했습니다. 말 그대로 내 인생에서 겪어본 그 어떤 것과도 달랐습니다.
Warren의 AI 생성 작품 각각은 바닥부터 수면까지 명확하게 독특하게 제작되었습니다. 그는 홉을 교체하는 동일한 기본 레시피를 사용하거나 과일 사워를 만들고 과일을 교체하는 것과는 다르다고 말합니다. 이런 것들은 맥주에 대한 완전히 새로운 맥주이며 우리는 그것을 빨리 할 수 있습니다.
더욱이 AI를 활용해 수제 맥주의 창의적 가능성을 확장하는 것은 수제 맥주 양조장뿐만이 아닙니다. 콜로라도 기반 효모 증식 시설 연구실 전파 양조업자들에게 AI 챗봇을 사용하여 틀에 어긋나는 창작물을 생각해 낼 수 있는 기회를 제공했습니다. 효모 친구.
Yeast Buddy는 고객이 120개 이상의 효모 균주로 구성된 데이터베이스를 필터링하여 맥주 스타일의 풍미 프로파일과 특정 양조에 대한 기타 매개변수에 가장 적합한 균주로 범위를 좁힐 수 있도록 도와줍니다. 이는 양조업자가 지루한 Dewey Decimal System을 거칠 필요가 없도록 해주는 자동화된 도서관 카탈로그와 같습니다.
결과적으로 양조업체는 더 쉽게 접근할 수 있으며 Propagate Lab에서 다양한 효모를 발견할 수 있어 표준에 대한 기본값에서 벗어날 수 있습니다. 친구가 사용했던 긴장을 풀거나 익숙한 것을 선택하는 대신 더 모험적인 기회를 갖게 됩니다.
맥주에는 수백 가지의 홉 품종, 수백 가지의 맥아 선택과 수백 가지의 효모 선택 사이에 매우 다양한 재료가 들어 있다고 Propagate Lab의 설립자인 Matthew Peetz가 설명합니다. [Yeast Buddy’s]는 이전에 맥주를 만들 때 사용한 재료에 얽매이지 않고 레시피를 구성하는 측면에서 더 많은 옵션을 제공합니다.
이것은 탭룸 인수인가?
머신러닝에 대한 대화를 나누다 보면 AI가 산업과 일자리를 장악할 수도 있다는 생각이 떠오릅니다. 로봇이 바리스타가 될 수 있다면 무엇이 그들이 탭룸에 침입하는 것을 막고 있을까요? 결국 AI는 점점 더 똑똑해집니다. 그러나 문제의 진실은 아직 인간을 대체할 준비가 되어 있지 않다는 것입니다.
Oxton이 AI를 사용한 경험을 설명하는 아이디어를 생각해 낼 수 있는 양조 보조원이 바로 옆에 있는 것과 같았습니다. ChatGPT에서 새로 나온 원본 AI-PA 레시피가 인기를 끌었음은 물론이지만 Night Shift는 실용성과 선호도를 위해 사용할 수 있는 재료와 재료를 사용하기 위해 몇 가지 인간 조정을 수행해야 했습니다. 그리고 AI-PA 레이블 Night Shift의 디자이너를 위해 AI 생성 아트를 만드는 동안 몇 가지 변형을 수정하고 캔에 표시할 준비를 해야 했습니다.
수제 맥주 스웨트셔츠
나는 Oxton이 말하는 교체보다 창의력 향상과 같다고 생각합니다. 그는 AI 비서가 10년 이상의 경험을 가진 양조업자보다 아직 요령을 배우려는 초보자에게 더 유용할 수 있다고 덧붙였습니다.
특히 Species X가 맛 프로필의 목표 달성 측면에서 특히 강력하고 정확하다는 점에서 AI 모델이 매우 인상적이라는 사실을 부인할 수 없습니다. 그러나 워렌은 여전히 인간이 루프에 있어야 한다고 강조합니다. AI에는 우선 가드레일을 설치하기 위해 인간이 필요하다고 그는 말합니다. 그리고 두 번째로 새로운 학습 데이터를 도입합니다. 그렇지 않으면 본질적으로 업데이트되지 않은 모델에 영원히 갇혀 있게 될 것입니다.
AI에는 여전히 모든 문자열을 당겨 올바른 정보를 제공하고 결과가 건전한지 확인하기 위해 누군가가 필요합니다. Peetz는 계산기만큼 유용하다고 말하며 이러한 감정을 반영합니다. 잘못된 숫자를 입력하면 잘못된 결과를 얻게 됩니다.
한발 물러서기
현재로서는 AI를 쉽게 사용할 수 있지만 수제 맥주 산업은 두려워할 것이 없습니다. 맥주에 적용되는 이 기술의 미래에 대한 전체적인 그림은 여전히 불확실합니다. (출판 당시 Species X는 경제적 제약으로 인해 2년 동안 운영된 후 영구적으로 문을 닫았습니다.) 그러나 분명한 것은 비즈니스 시스템을 간소화할 뿐만 아니라 양조업체가 창의적 장벽을 무너뜨리는 데 도움이 되는 AI의 잠재력입니다.
워렌은 그것이 올바른 방식으로 사용되는 한 그것이 얼마나 강력하기 때문에 본질적으로 인간을 초인간적으로 만든다고 말합니다.
재스민 팅
Jasmine Ting은 뉴욕에 거주하는 필리핀 저널리스트이며 Bon Appétit Condé Nast Traveler Travel Leisure 등을 통해 출판했습니다. 그녀는 라이프스타일과 문화 공간에 관한 많은 글을 썼지만 음식과 음료는 언제나 그녀의 첫사랑일 것입니다.
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