이번 여름 해변에서 햇빛을 받으며 휴식을 취하고 공원을 가로질러 프리스비를 던지면서 주방에 대해 별로 생각하지 않았다는 것을 인정해야 합니다. 물론 모닝 커피는 주방에서 나왔고 냉장고도 거기에 있어서 맥주를 차갑게 유지하고 샐러드를 바삭하게 유지했지만 그게 전부였습니다. 이제 날씨가 추워지면서 우리 대부분은 그릴을 포기하고 주방, 스토브 큰 철판 및 그들이 할 수 있는 일을 다시 받아들일 것입니다.
~에 브루클린 양조장 우리는 야외 그릴을 좋아하지만 주방도 완전히 마음에 듭니다. 실제로 우리는 양조장 요리 팀을 개발했습니다. 저와 양조장 직원인 Tom Price와 Dan Moss 두 명이요. 우리는 손님들이 보는 앞에서 개방형 주방에서 한 번에 25명을 위한 5코스 저녁 식사를 처음부터 요리합니다. 이는 우리 모두에게 매우 즐거운 일이며 우리는 단지 소시지를 튀기는 것이 아니라 꽤 진지한 요리를 하고 있다는 것을 약속할 수 있습니다.
하지만 집에서도 쉽게 할 수 있는 일이기도 합니다. 사실 집에서 항상 손님들에게 대접하는 레시피를 기반으로 한 것입니다. 그래서 많은 사람들 앞에서 자르는 것에 대해 이야기하면서도 손가락 끝을 유지하면서 요리할 수 있습니다. 여기에서는 간단하고 매우 맛있는 4코스 맥주 저녁 식사를 만들어 줄 제가 가장 좋아하는 요리 몇 가지를 보여 드리겠습니다.
뉴벨기에 브루잉 1554
먼저 몇 가지 원칙을 살펴보겠습니다. 디너 파티의 호스트로서 귀하의 첫 번째 의무는 손님들에게 멋진 시간을 보여주면서 스스로도 즐거운 시간을 보내는 것입니다. 저녁 내내 부엌에 있다면 쉽지 않을 것입니다. 그래서 저는 항상 대부분의 작업을 미리 하려고 노력합니다. 그렇게 하면 대화가 진행되는 동안 테이블에 앉아 있게 됩니다. 조직이 핵심입니다. 이것은 꽤 정교한 저녁 식사이지만 땀을 흘리지 않고 쉽게 해낼 수 있다고 약속합니다. 아래 레시피는 4인분 기준입니다.
첫 번째 코스에서 나는 부엌의 폭군이 되는 자연스러운 경향을 극복하고 내가 요리하는 동안 모두가 부엌에서 놀도록 했습니다. 우리가 모두 맥주를 즐기는 동안 나는 마술을 부리는데... 카르보나라!
첫 번째 코스: 링귀네 카르보나라와 벨기에 스타일 다크 애비 에일
첫 번째 코스: 링귀네 카르보나라와 벨기에 스타일 다크 애비 에일재료
듀럼 링귀니 큰 달걀 1개 헤비 크림 ½컵 갓 강판에 간 파르미지아노 레지아노 치즈 ½컵(고운 것) 작은 완두콩 크기로 자른 차가운 버터 ½ 스틱 두껍게 자른 판체타 또는 베이컨 ½ lb 잘게 다진 샬롯 몇 개 거칠게 간 후추 1티스푼
지도
판체타나 베이컨을 작은 덩어리(라돈)로 자릅니다. 크기와 모양은 맥도날드 프렌치 프라이 끝 부분에서 1인치 정도 떨어져 있어야 합니다(본 적도 없는 척하지 마세요).
두꺼운 팬에 판체타를 살짝 볶습니다. 황금색으로 변하기 시작하면 샬롯을 추가하고 섞습니다. 판체타나 샬롯이 타지 않도록 주의하면서 좋은 마호가니 갈색이 될 때까지 조리합니다. 판체타를 그릇에 담아 지방을 빼내고 따로 보관합니다.
큰 플라스틱 그릇에 치즈를 넣고 그 옆에 버터를 넣고 그 옆에 크림을 붓습니다. 이제 계란의 노른자(만)을 추가합니다. 달걀 노른자를 분리하는 방법을 모른다면 쉽습니다. 이 1분을 확인해 보세요 동영상 .
냉장고에 모든 것을 덮어 두십시오. 저녁 식사 시간 전에는 이 모든 것을 할 수 있습니다. 손님이 도착하면 파스타 냄비를 준비하고 파스타 그릇을 따뜻한 오븐에 넣으세요.
13 alc 비행
준비가 되면 냉장고에서 큰 그릇을 꺼내 카운터 위에 놓고 판체타 혼합물 그릇을 전자레인지에 넣으세요.
물에 소금을 넉넉히 넣고 끓으면 파스타가 자유롭게 뜰 때까지 가끔 저어줍니다. 손님과 함께 맥주를 마시되 약 7분쯤 지나면 파스타를 확인하기 시작하세요. 그릇에 달걀 노른자를 깨뜨려 주세요. 판체타 혼합물 그릇을 전자레인지에 30초 동안 돌려 다시 가열한 다음 다른 재료가 담긴 그릇 옆에 놓습니다. 따뜻한 물 한잔을 옆에 두세요.
파스타가 준비되면(여전히 약간 뻣뻣하지만 바삭바삭하지는 않음) 소쿠리에 걸러내고 헹구지 않은 채 소스 재료가 담긴 큰 그릇에 즉시 추가합니다. 두 개의 큰 숟가락(나무가 가장 좋음)을 사용하여 마치 샐러드를 던지는 것처럼 던지는 동작으로 모든 것을 공격적으로 혼합하기 시작합니다. 버터 크림과 달걀 노른자가 만나 진한 크림 소스가 됩니다(타다아아!).
판체타 믹스를 넣고 계속 섞으세요. 소스가 뻑뻑해 보인다면 적당한 농도가 될 때까지 약간의 물을 추가하세요. 필요한 경우 맛에 소금을 첨가하십시오. 오븐에서 그릇을 꺼내고 집게를 사용하여 파스타를 그릇에 넣으세요. 풍부한 요리이므로 과식하지 마세요. 작은 파스타 한 주먹이면 충분합니다.
벨기에 스타일의 Dark Abbey Ale과 함께 즉시 서빙하세요. 다크 몰트와 캔디 설탕의 풍미가 판체타와 치즈의 풍미와 완벽하게 조화를 이룹니다. 사람들은 이 페어링이 얼마나 좋은지 항상 놀라게 됩니다. 그리고 베이컨이 들어있으니 놀라지 마세요.
두 번째 코스: 인디아 페일 에일(India Pale Ale)과 짝을 이루는 인도 향긋한 크랩 케이크
두 번째 코스: 인디아 페일 에일(India Pale Ale)과 짝을 이루는 인도 향긋한 크랩 케이크재료
껍질을 벗기고 얇게 썬 중간 크기 적양파 1개 줄기를 제거한 할라피뇨 고추 1개 익힌 게살 덩어리 ½ lb 살짝 풀어 놓은 달걀 1개 마요네즈 1테이블스푼 갈은 신선한 생강 1/8컵 카레 가루 1테이블스푼 커민 1티스푼 큰 레몬 1개의 즙 줄기가 있는 고수 한 줌 일본 판코 빵가루 1 ½컵
지도
좋습니다. 작업량이 많아 보이지만 문자 그대로 15분도 채 걸리지 않습니다. 양파 할라피뇨, 피망, 고수를 인내심을 갖고 잘게 다져주세요. 작업이 끝나면 더 이상 투박해 보이지 않을 것입니다.
그릇에 혼합물을 게살 계란 마요네즈 생강 카레 가루 커민과 레몬 주스와 섞습니다. 판코 빵가루 ½컵을 넣고 잘 섞어주세요. 혼합물의 맛을 본 다음 소금으로 맛을 냅니다. 더 매콤하게 드시고 싶으시면 좋아하는 핫소스를 추가해서 섞어드시면 됩니다.
손으로 크랩 케이크를 작은 패티로 만든 다음 패티 표면에 빵가루를 더 많이 눌러주세요. 접시에 담아 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어주세요.
요리할 시간이 되면 한쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 뒤집어 반대쪽도 갈색이 되도록 하시면 됩니다. 이 작업은 10분 정도 소요됩니다. 깔끔한 인디아 페일 에일(India Pale Ale)과 함께 제공하세요. 그들은 인도와 태국 향신료로 놀라운 일을 합니다. 식사하기 전에 오븐을 475˚F(매우 뜨거움)로 켜서 세 번째 코스를 준비하세요.
세 번째 코스: 브라운 에일 또는 포터와 짝을 이루는 양고기 구이 랙
세 번째 코스: 브라운 에일 또는 포터와 짝을 이루는 양고기 구이 랙재료
8-갈비뼈가 벗겨지고 프렌치 처리된 양고기 랙(지방은 제거되고 뼈는 깨끗하게 벗겨짐); 정육점이 썰기를 위해 선반을 준비하는지 확인하세요. 정육점에 양고기 선반이 없다면 온라인으로 구입할 수 있습니다. 달타냥 ; 그들의 양고기는 훌륭해요. 신선한 로즈마리 2~3가지 올리브 오일 굵게 간 후추 3테이블스푼 바다 소금
옥토버페스트 세인트 아놀드
지도
로즈마리 가지의 잎을 모두 떼어냅니다. 이 부분은 약간 지루하지만 문자 그대로 여러분이 하게 될 모든 작업입니다. 잎이 작을수록 고기에 더 잘 붙습니다. 양고기 랙에 올리브 오일을 바르십시오. 고기 표면이 잠길 때까지 로즈마리를 눌러주세요.
올리브 오일을 더 뿌린 후 갈라진 고추를 고기에 고르게 뿌린 다음 넉넉하게 소금을 뿌리십시오. 셀로판지에 싸서 냉장고에 넣어두세요. 다시 말하지만 이것은 저녁 식사 몇 시간 전에 수행하는 것이 가장 좋습니다.
오븐이 최고 온도에 도달하면 양고기 랙을 냉장고에서 꺼내 로스팅 팬에 넣습니다. 바람직하게는 바닥에 랙을 두고 고기를 눌러 뼈가 똑바로 위로 향하게 한 다음 오븐에 넣습니다. 타이머를 19분으로 설정하세요. 로스팅 팬을 오븐에서 꺼내 고기를 최소 5분에서 10분 동안 놓아두세요.
고기가 익고 휴지되면 도마 위에 놓고 집게를 사용하여 고기를 갈비뼈 모양으로 자릅니다. 타이밍은 거의 완벽에 가깝지만 너무 희귀하다고 생각되면 언제든지 다시 넣을 수 있습니다. 양고기는 미디엄으로 익혀도 희귀해 보이는 경우가 많다는 점을 명심하세요. 썰 때 갈비뼈 밑부분에 있는 뼈를 조심하세요. 정육점 주인이 당신을 위해 그 일을 처리했어야 했어요.
팬에서 떨어지는 물방울을 갈비 위에 뿌립니다. 저녁 식사를 많이 하는 경우 일반적으로 1인당 두 개의 갈비로 충분하지만 언제든지 더 만들 수 있습니다(그리고 다음날 점심으로 차갑게 먹으면 맛이 아주 좋습니다). 브라운 에일(Brown Ale) 또는 포터(Porter)와 야채를 곁들여 드세요. 나는 볶은 프랑스 녹두(haricot vert)를 좋아해요.
헤페바이젠 레시피
네 번째 코스: 임페리얼 스타우트 플로트
네 번째 코스: 임페리얼 스타우트 플로트재료
임페리얼 스타우트 2병 아이스크림 1파인트(바닐라 선호) 타자 또는 다크 초콜릿과 같은 매콤한 멕시칸 초콜릿 바 티스푼과 빨대 잔
지도
마지막으로 디저트가 있습니다. 이것은 항상 사람들의 마음을 사로잡으며 이보다 더 쉬울 수는 없습니다. 이미 스스로 해봤을 수도 있습니다. 그것은 정확히 들리는 것과 같습니다. 중요한 부분은 맥주가 잔에 먼저 들어가는 것입니다. 언제나. 아이스크림에 맥주를 부으려고 하면 엉망이 될 것입니다. 맥주를 잔에 부은 다음 조심스럽게 아이스크림 한 스쿱을 맥주에 넣습니다. 강판을 사용하여 빨대에 있는 폼 스틱 위에 초콜릿을 갈아서 서빙하세요.
그것은 바로 그곳에서 4코스 맥주 저녁 식사였습니다. 실제 작업의 대부분은 손님이 도착하기 전에 이루어졌습니다. 실제로 저녁 시간을 스토브 앞에서 보내지는 않습니다. 가족이나 친구들과 함께 테이블에서 시간을 보냅니다. 추운 날씨도 결국 그렇게 나쁘지는 않을 것 같아요!
Garrett Oliver는 브루마스터입니다. 브루클린 양조장 그리고 편집장 옥스퍼드 맥주의 동반자 .
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