처음에는 아서 루카스의 개봉 경로 프리하우스 양조장 노스 찰스턴 사우스 캐롤라이나에서는 친숙하게 들릴 수 있습니다. 과도한 스트레스를 받은 야심찬 사람이 회사를 떠납니다.
실수
전 국회의사당 직원이자 변호사인 Lucas는 자신이 새로운 플레이북을 만들고 효과적인 변화의 일부가 될 수 있는 직업을 선택하면서 항상 한계를 뛰어넘었다고 말합니다. 그는 2013년 11월 프리하우스를 오픈하면서 양조장에 깨끗한 음식과 깨끗한 재료에 대한 자신만의 신념을 심어주기 시작했습니다.
나는 현재 일어나고 있는 일의 일부가 되고 싶고 루카스가 말하는 권력의 중심에 더 가까이 가고 싶다고 생각했기 때문에 변화를 일으키기 위해 정치계와 국제법계에 뛰어들었다는 것을 깨달았습니다. 제가 알게 된 것은 정부는 거대한 기업과 같고 대부분의 사람들은 변화를 만들기 위해 거기에 있지 않다는 것입니다. 제가 깨달은 것은 내부적으로는 효과가 없을 것이라는 점이었고 저는 제 이상을 대표할 수 있는 일을 하고 싶었습니다. 나는 더 이상 투표 레버를 당기는 강력한 사람들과의 회의에 참석하지 않지만 어떤 의미에서는 매일 내 돈으로 투표 레버를 당기고 있습니다.
( 더: BeerCation 목적지: 찰스턴 사우스캐롤라이나 )
Ashley 강을 따라 양조장의 위치는 틀림이 없습니다. Lucas는 사람들이 여기 앉아서 자연 환경을 바라보며 '나는 그것의 일부다'라고 생각하기를 원한다고 말합니다. 이는 그가 이번 CraftBeer.com의 Full Pour 에디션에서 공유하는 깨끗하고 좋은 맥주를 만들기 위한 그의 헌신과 딱 들어맞습니다.
Q: 귀하의 웹사이트에서는 Freehouse가 우리가 바라는 맥주의 표현이라고 하셨습니다. 그것에 대해 말해 보세요.
아서: 아삭아삭 깨끗하고 순수한 맛과 순수한 재료로 만든 맥주를 만들고 싶었어요. 나는 스타일이나 맥주 이름에 별로 관심이 없고 그냥 좋은 맥주를 원한다. 다양한 모양과 크기로 마실 수 있지만 좋은 맥주를 만들려면 많은 주의와 노력이 필요합니다.
Q: 좋은 맥주라고 하면 좋은 맛 그 이상을 의미합니다. 유기농으로 한 단계 더 나아갑니다. 그것이 당신이 말하는 좋은 맥주의 일부인가요?
Arthur: 나는 좋은 맥주를 만들고 전통적인 재료를 사용하는 사람들을 배제하지 않을 것입니다. 저는 Southern Brewers Conference에서 강연을 했는데, 모든 사람이 유기농에 대해 듣고 싶어한다는 내용이었습니다. 유기농 인증을 받는 과정을 안내해 드리겠습니다. 어려운 부분은 더 많은 비용을 지불하고 원하는 모든 재료를 찾는 것입니다.
더 큰 문제는 Freehouse가 예를 들어 독극물로부터의 자유를 의미한다는 것입니다. 당신의 물이 오염되면 어떻게 자유로울 수 있습니까? Freehouse는 맥주에 나쁜 물질을 넣지 않는다는 것을 의미합니다.
Q: 양조장을 열기 전의 생활은 어떻게 프리하우스에서 당신이 추구하는 목표로 이어졌나요? 그것이 당신의 결정에 어떤 영향을 미쳤나요?
Arthur: 저는 변호사 자격을 갖고 있었고 국제법을 담당했습니다. 그 전에는 Capital Hill에서 일했어요. 나는 25년 만에 처음으로 구성된 새로운 의회 위원회 중 하나를 시작하는 데 도움을 주었습니다. 저는 항상 규칙을 만드는 모험적인 스타트업의 일원이었습니다.
나는 여행을 많이 했어요. 나는 전 세계를 히치하이킹했고 일과 즐거움을 위해 외국에서 살았습니다. 덜 가공된 식품에 대한 마음이 완전히 열렸습니다. 저는 제3세계 국가를 돌아다니며 사람들이 정말 건강한 식사를 하는 것을 보았습니다. 그들은 그것에 아무것도 추가하지 않으며 음식은 놀랍도록 맛있습니다. 나는 채식주의에 대해 배웠고, 미국의 식단과 경제가 얼마나 근본적으로 다른지, 그리고 우리가 어느 정도 자해하는 건강 문제를 가지고 있는지도 배웠습니다. 나는 그것에 대해 생각하기 시작했고 순수하고 천연 성분에 대한 아이디어가 정말 마음에 들었습니다. 이러한 모든 화학 첨가물이 무엇을 하는지는 알 수 있지만, 어느 것이 다른 문제인지도 알 수 없습니다.
( 가득 따르다: IPA 없이 양조장을 짓는 방법 )
나는 창의적인 아울렛으로 홈브루잉을 시작했습니다. 나는 전 세계를 여행하고 있었고, 돌아왔을 때 진지한 직업을 구해야 했습니다. 저는 하루 종일 미국 의회와 협력하고 있었는데 꽤 스트레스를 받았습니다. 홈브루잉은 D.C.에 있는 내 아파트에서 이루어졌습니다. 저는 Hill 직원이었기 때문에 돈이 없었습니다. 제가 사는 아파트의 온도는 에일을 발효하기에 완벽했습니다. 처음 몇 배치는 좋았습니다.
너무나 장인 정신이 강하고 공예에 중점을 두는 산업에서 저는 재료의 순수성에 초점을 맞추는 사람들이 분명히 부족하다는 것을 보았습니다. 나는 다른 사람을 다운그레이드하지 않습니다. 내가 겪은 경험을 갖게 된 것은 인생에서 정말 행운이었습니다. 나는 다른 사람을 실망시키지 않습니다. 그것은 우리가 유기적이라는 것이 아니고 당신도 그렇지 않다는 것입니다. 그것에는 아무런 문제가 없습니다. 우리가 더 낫다고 말하는 것이 아닙니다. 이것이 바로 우리가 참여하고 사람들과 공유하고 싶은 것입니다.
나는 모든 음식이 흘러간다고 믿는 곳의 일부가 되고 싶습니다. 맥주는 음식이다. 나는 당신을 위해 그것을 준비하고 있습니다. 나는 그것을 Freehouse 브랜드로 각인하고 있습니다. 그렇게 하는 것이 정말 편안하다고 느끼는 유일한 방법은 다시 생각해 볼 만한 어떤 것도 맥주에 넣지 않는 것입니다.
뉴 벨기에 홀리데이 에일 리뷰
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Q. 반응은 어땠나요?
Arthur: 나는 우리가 유기적으로 모든 것을 하고 싶지 않았습니다. [양조장 이름에 유기농이 없습니다] 유기농이라는 단어에 어려움을 겪는 양조장들이 있고, 사람들은 유기농 대신 제네릭이라는 단어를 마음속에 집어넣습니다. 마지막으로 우리는 일반적입니다. 나는 내 집에서 효모와 양조장 문화를 이어온 12대째입니다. 그것은 우리가 매일 하는 일과 정반대입니다. 우리는 이전에 누구도 갖지 못한 새로운 것을 만들고 있으며 그 중 일부는 유기농으로 만들고 재료에 대해 매우 높은 기준을 유지하는 것입니다. 나에게는 개인적인 일이다.
제스 베이커
Jess Baker는 2010년에 맥주 축제에 참석하여 맥주가 70년대부터 아버지가 마시던 맥주와는 거리가 멀다는 것을 깨달았습니다. 그녀는 2016년 봄부터 2020년 봄까지 CraftBeer.com의 편집장으로 일하며 미국 수제 맥주 양조의 핵심인 사람들에 대한 이야기를 전했습니다. 그녀는 달리는 사람이자 열렬한 Springsteen 팬이며 항상 가족 친화적인 양조장을 찾고 항상 좋은 포터를 찾는 엄마입니다.
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