맥주-와인 하이브리드: 두 세계의 충돌

와인은 나의 첫사랑이었습니다. 맥주는 나의 진정한 사랑입니다.

소매점에서 레스토랑, 와이너리 작업에 이르기까지 저는 와인 분야에서 경력을 쌓기 위해 6년을 보냈습니다. 저는 세계에서 몇 안 되는 마스터 소믈리에 중 한 명에게 교육을 받는 영광을 누렸고, 특히 와인 업계에서 일하기 위해 캘리포니아로 이주하기도 했습니다.

와인은 나를 매료시킨다. 그것은 나를 흥분시킨다. 나는 와인을 정말 좋아합니다.

그리고 와인이 아니었다면 수제 맥주에 대한 나의 사랑을 결코 발견하지 못했을 것입니다. 와인을 공부하면서 잘 만들어진 알코올 음료에 대한 이해와 감사를 갖게 되었습니다. 와인은 내 미각을 훈련시키고 가르쳤다.

내가 맥주를 만드는 데 도움이 된 맥주 중 하나는 Dogfish Head의 Midas Touch였습니다. 이 맥주는 과학자들이 Midas 왕의 무덤에서 발견된 알코올 잔류물을 사용하여 재현할 수 있었던 고대 제조법으로 만든 일반적인 곡물과 포도의 혼합물입니다. 그 맛이 나를 사로잡았습니다. 그것은 거의 소테른과 같은 풍부하고 사악하면서도 밝고 상쾌하며 거품이 일었습니다.

마이다스 터치는 어떤 의미에서 제가 수제맥주를 찾고 맛보게 된 관문 맥주였습니다. 거기에서 나는 홉에 대한 열정, 풍부한 흑맥아에 대한 사랑과 야생 효모 맥주에 대한 매력을 발견했습니다. 모두 누군가가 맥주에 와인을 첨가하기로 결정했기 때문입니다.

맥주 슬로우 쿠커 치킨

맥주-와인 하이브리드가 완전히 새로운 것은 아니지만 이 개념은 수제 맥주에서 빠르게 큰 트렌드가 되고 있습니다. Dogfish Head는 계속해서 맥주의 경계를 넓혀가고 있지만 이제는 그것만이 유일한 것이 아닙니다. 전국의 수십 개의 양조장이 와인 배럴 숙성을 실험하고 있습니다. 일부 양조장은 발효에 와인 효모 균주를 사용하기도 합니다. 더 작은 그룹은 와인 머스트, 즉 껍질 씨앗과 줄기를 포함하는 갓 짜낸 포도 주스로 양조하고 있습니다.

과일향이 나는 오크향과 복합적인 와인에서 영감을 받은 맥주는 두 음료 세계의 장점을 예술적으로 결합합니다. 다음은 하이브리드 운동을 선도하는 양조장에서 생산되는 세계 최고의 비노 주입 맥주 중 일부입니다.

소시지를 맥주에 삶아

러시안 리버 브루잉 컴퍼니

캘리포니아주 산타로사

원래 Korbel Champagne Cellars가 설립했습니다. 러시안 리버 브루잉 컴퍼니

와인통을 사용하는 아이디어는 제가 가장 좋아하는 벨기에 람빅 맥주 성분을 사용하는 것이었습니다. 브레타노미세스 효모를 사용하여 그 맛을 바탕으로 맥주를 만듭니다. 브렛 참고 Cilurzo. Supplication의 전체 아이디어는 맥주의 풍미를 한때 통에 있던 와인의 특정 풍미와 일치시키는 것입니다. 이 경우에는 피노 누아와 과일(체리)을 결합하여 하나의 응집력 있는 맥주로 만듭니다.

러시안 리버(Russian River)의 와인에서 영감을 받은 맥주는 다음과 같습니다:

브레타노마이세스 유산균

페디오코커스

브레타노마이세스 유산균

페디오코커스

브레타노마이세스 유산균

페디오코커스

Dogfish Head Craft 양조 에일

밀턴 의

레드 트롤리 맥주

중심에서 벗어난 임무의 일환으로 Dogfish Head Craft 양조 에일 90년대 후반부터 맥주-와인 하이브리드에 중점을 두었습니다. 고대 양조 및 와인 제조 방식에서 영감을 받은 Dogfish Head는 양조 과정에서 포도 주스와 필수품을 실험한 최초의 현대 수제 양조장 중 하나였습니다.

Dogfish Head의 Sam Calagione 사장은 Dogfish의 외침 중 하나가 항상 '디지털 시대를 위한 아날로그 맥주'라고 말했습니다.

Dogfish Head의 와인에서 영감을 받은 맥주는 다음과 같습니다.

마이다스터치: 와인맥주와 미드의 중간, 화이트 머스캣 포도 보리 야생화 꿀과 사프란을 넣어 만든 마이다스터치. 빨간색: 고수풀과 오렌지 껍질을 넣고 양조하고 캘리포니아 피노 누아 주스로 발효시킨 벨기에식 대형 위트비어입니다. 노블 로트: 보트리티스에 감염된 비오니에 머스트 피노 그리 머스트 필스너와 밀 맥아를 양조하고 독특한 벨기에 효모균으로 발효시킨 맥주-와인 하이브리드입니다. 육십일: 캘리포니아 시라 포도 머스트를 원료로 홉을 연속적으로 추출한 IPA입니다.

블록 15 브루잉 컴퍼니

코밸리스 OR

블록 15 브루잉 컴퍼니

리서전스 브루잉 컴퍼니 버팔로 뉴욕

Block 15의 설립자이자 수석 브루어인 Nick Arzner는 일반적으로 맥주의 또 다른 재료로 배럴을 본다고 말합니다. 처음 배럴 유형으로 작업할 때 나는 맥주에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 생각하면서 향과 내부 모습에 대해 시간을 보냅니다. 그런 다음 다양한 곡물, 홉, 효모 박테리아 및 과일에 대한 지식을 사용하여 해당 배럴에 맞는 맥주를 만듭니다.

올해 3월 5주년을 맞이하여 Block 15는 신선한 남부 오레곤 프티 베르도 포도를 와인 포도에 추가하여 와인 포도로 양조를 시작했습니다. 브렛 -발효된 블론드 에일.

Block 15의 와인에서 영감을 받은 맥주는 다음과 같습니다.

라즈베리 화이트: 지역산 골든 라즈베리를 샤도네이 통에서 숙성하여 발효시킨 강력한 혼합물입니다. 악마 농장: 피노 누아와 버번 배럴에서 현지 타르트 체리를 넣어 숙성한 블랙 농가 에일입니다. 골든 카나리아: 최대 3년까지 숙성된 다양한 와인통에서 자연발효된 와일드 에일과 사워 에일을 매년 블렌딩합니다.

캡틴 로렌스 브루잉 컴퍼니

엘름스퍼드 뉴욕

캡틴 로렌스 브루잉 컴퍼니 브레타노미세스 와인 통에 무스카트 포도 (씨 껍질 등 모두)가 들어 있습니다.

오리지널 샘 아담스 양조장

배럴의 로맨스는 정말 내 관심을 끌었습니다. Scott Vaccaro의 소유자이자 Captain Lawrence의 양조장입니다. 맥주를 통에 담아 내가 상상하는 맥주로 변하기를 바라며 육성하는 것은 와인 제조와 유사하다고 생각합니다.

캡틴 로렌스(Captain Lawrence)의 와인에서 영감을 받은 맥주는 다음과 같습니다.

브레타노미세스

맥주-와인 하이브리드를 생산하는 기타 주목할만한 양조장:

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사진 © 브루어스 협회

애슐리 루트슨

수제 맥주 커뮤니티에서 The Beer Wench로 알려진 Ashley Routson은 교육 영감과 옹호를 통해 수제 맥주 산업을 발전시키겠다는 사명을 지닌 자칭 수제 맥주 전도사이자 소셜 미디어 전문가입니다. 그녀는 다음의 저자입니다. 맥주 Wench의 맥주 가이드: 수제 맥주에 대한 소박한 가이드 .

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