1920년 필라델피아의 프랭클린 연구소에서 탄산음료 판매대를 운영했던 로버트 맥케이 그린(Robert McCay Green)은 자신의 묘비에 '아이스크림 소다의 창시자'라는 이름을 어떻게 새겨야 하는지 자세히 설명했습니다. 소다가 가득 찬 점점 가늘어지는 유리잔 위에 위험하게 떠 있는 냉동 유제품 한 스쿱으로 장식된 이 소다수 전문점은 19세기 후반에 탄생했습니다.
그린은 150년 전인 1874년 한 전시회에서 다양한 향이 나는 탄산음료를 사용하여 이 음료에 대한 소유권을 주장했습니다. 그 이후로 콜라 루트비어 자작나무 맥주와 심지어 바닐라 아이스크림의 풍미 프로필을 바탕으로 만들어진 크림 소다가 이 탄산같은 달콤한 느낌의 베이스 역할을 주로 해왔습니다. 어느 시점에서는 청량음료의 색상과 탄산을 모방한 다크 에일 맥주가 이 거품이 많고 환상적인 매시업의 성인용 버전을 위한 길을 열었습니다.
Nick Contess의 관리 파트너 크림라인 뉴욕시의 버거 감자튀김과 쉐이크 전문점 첼시 마켓 흑맥주가 아이스크림을 위해 만들어진다고 믿습니다. 내 머리 속에는 우유가 커피를 밝게 해준다고 묘사하는 콘테스(Contess)와 같은 방식이다. 풍부하지만 풍부하지만 두 가지가 뚜렷하게 다릅니다. 스타우트의 강한 풍미와 유제품의 단맛입니다.
이 레스토랑은 풍성한 밀크셰이크로 가장 잘 알려져 있지만 지난 여름 Contess는 그가 더 가벼운 옵션이라고 부르는 맥주 플로트를 다시 가져왔습니다. 많은 사람들이 여름에는 스타우트 맥주를 마시지 않지만 아이스크림을 추가하면 이 계절에 더 잘 어울린다고 그는 말합니다.
Creamline은 다음을 포함한 뉴욕주 맥주에만 초점을 맞춘 맥주 목록을 보유하고 있습니다. 몬탁 웨이브 체이서 IPA 5개 자치구 홉피 라거와 토치 필스. Contess는 플로트용 맥주를 선택하는 것은 실제로 술에 관한 것이 아니라 식감에 관한 것이라고 말합니다. 맥주와 아이스크림은 서로의 크림 같은 느낌을 보완해야 합니다. Creamline의 수레의 경우 Contess는 일반적으로 Brooklyn의 수레를 사용합니다. 썰물 황갈색 머리와 함께 잉크빛 검정색을 쏟아내고 다크 초콜릿과 가벼운 커피 로스트 향이 나는 스타우트 No. 1입니다. 허드슨 밸리 양조장 의 영어 스타일의 온화한 표현은 다음과 같습니다. 예전에는 옵션도 잘 만들어보세요. 아이스크림과 맥주 조합이 너무 잘 맞았기 때문에 Contess는 원하는 방식으로 균질화되지는 않았지만 진한 밀크셰이크를 만들려고 했습니다. 대신 그는 결코 맥주를 시도하지 않을 사람들을 위해 무거운 맥주를 소개하기 위해 사람들을 플로트로 안내합니다.
우리는 우리가 어디서 왔는지를 대표하기 위해 현지 수제 맥주를 [우리 메뉴에] 포함시키는 것을 좋아합니다. 그것은 우리 DNA에 있습니다. 스티븐 파커(Stephen Parker) 기업 수석 셰프는 이렇게 말합니다. 블랙탭 크래프트 버거 그는 NYC SoHo에 있는 체인점의 탭 중 절반이 수제 맥주라고 언급했습니다. 베가스에서는 16개 라인 중 14개가 공예 라인입니다. 그러나 Parker는 모든 맥주가 디저트를 위한 것이 아니라는 점을 명심합니다. 뉴 벨기에의 부두 레인저 IPA 여름 더위에 적합하고 ABV가 6.7%로 강력합니다. 일부 IPA에는 알코올 함량이 너무 높고 쓴맛이 나는 물질이 있어 심지어 아이스크림을 먹어도 입맛을 망칠 수 있습니다.
이를 염두에 두고 Black Tap은 특별한 숙성 맥주를 만들었습니다. 쓰리즈 브루잉 브루클린에서 체리로 발효시킨 체리 코블러를 연상시키는 칵테일로 셰이크에 담아 단품요리로 드실 수 있습니다.
Parker는 우리가 밀크셰이크에 라거를 붓고 그것을 부끄러운 밀크셰이크라고 부르는 것이 아니라 어떤 맥주든 브루클린 블랙아웃 CRAZYSHAKE® 테두리에 초콜렛 프로스트 테두리와 미니 초콜렛 칩을 얹고 두 개의 초콜렛 브라우니 휘핑 크림과 초콜렛 드리즐을 추가할 수 있다고 말합니다. 스타우트는 실용적인 붓기입니다.
리버스 밀크쉐이크에 대한 생각 IPA는 아이스크림에 들어 있는 것과 동일한 유당(유당)으로 양조되기 때문에 실험을 위한 확실한 선택처럼 보입니다. 맥주의 첨가물에는 일반적으로 바닐라 초콜릿 땅콩 버터 및 열대 과일과 같은 디저트 향미료 맛이 포함됩니다. [약간의] 유당은 맥주를 마시기 쉽게 만든다고 Parker는 말합니다. 맥주 수레에서는 아이스크림도 같은 방식으로 작용합니다. 요점을 증명하기 위해 그는 그 자리에서 새로운 CRAZYSHAKE 아이디어를 떠올립니다. 오렌지 주스, 오렌지 껍질, 바닐라 아이스크림을 곁들인 밀크셰이크 IPA입니다. 크림시클 같은 맛이 날 것 같아요!
타일러 말렉(Tyler Malek) 공동 창업자이자 혁신 책임자는 맥주에 아이스크림을 추가하는 대신 소금 포틀랜드 오레곤의 토종 아이스크림 회사가 아이스크림에 맥주를 추가하고 있습니다. 소금용 이달의 파인트 팩 소금의 일부 브루어스 시리즈 Malek는 포틀랜드 맥주 양조장을 포함한 5개 미국 양조장에서 일했습니다. 브레이크사이드 시애틀의 직업 양조 회사 NorCal의 러시안 리버 SoCal의 수도사 그리고 마이애미의 트로피컬 .
이것은 제가 솔트를 시작한 이후 거의 14년 동안 제가 열정적으로 진행해 온 프로젝트 중 하나입니다.
Brewer Ben Edmunds는 Salt보다 6개월 앞서 Breakside를 시작했습니다. 솔티드 카라멜 스타우트 소금 중 하나를 기반으로 함께 샤스타태피 .
맥주에 코코아 닙스를 4일 동안 담가둔 후 건조시킨 후 초콜릿으로 접어 말렉의 초콜릿 껍질을 만듭니다. 동일한 맥주를 Breakside의 Barrel-Aged Chocolate Stout 아이스크림 베이스에 추가한 후 초콜릿 껍질과 함께 휘젓고 집에서 만든 트레스 레체스 케이크와 결합합니다.
Malek에게는 맥주와 아이스크림이 온도부터 시작하여 상호 작용할 수 있는 멋진 방법이 너무 많습니다. 식용 가능한 부동액에는 소금, 설탕, 알코올 등 세 가지 부동액이 있습니다. Malek는 아이스크림을 퍼낼 수 있도록 올바른 비율을 유지해야 한다고 말합니다. 식품 과학의 관점에서 볼 때, 이들 모두는 맛이 입맛에 녹아드는 데 도움이 됩니다.
몽키쉬의 우주 쿠키
Malek는 또한 Russian River의 Vinnie Cilurzo와 함께 작업했습니다. 간청 피노 누아 통에서 신 체리와 함께 숙성된 신 브라운 에일이며 어떤 것도 재현하려고 하지 않았습니다. 모두가 탐내는 맥주의 말렉을 만드는 데 14개월이 걸립니다. 어떻게 이 맥주가 열에 닿지 않는 걸까요? 그는 초콜릿을 녹여 퍼지 같은 질감을 위해 그 위에 맥주를 붓기로 결정하는 대신 맥주 틀을 만들려고 노력한 다음 Supplication 자체의 천연 젖산 발효를 유지하는 바닐라로 만체고 맥주 베이스 아이스크림을 만들기로 결정했습니다. 그런 다음 Malek는 통에서 담근 체리를 꺼내 맥주와 치즈 페어링 역할을 하는 마멀레이드를 만들었습니다. 왜냐하면 그것이 맥주와 아이스크림이 필연적으로 존재하는 것이 아니기 때문입니다.
마이클 할런 터켈
한때 야심 찬 셰프였던 Michael Harlan Turkell은 현재 수상 경력이 있는 음식 사진작가이자 작가로서 많은 유명 셰프들의 요리책을 공동 집필했으며(Adam Dulye 셰프와 함께한 'The Beer Pantry' 포함) 자신만의 '산성 여행: 식초의 말씀 속 여행' 중 한 권을 집필했습니다. Turkell은 또한 10년 넘게 음식과 음료에 관한 팟캐스트를 진행해 왔으며 가장 최근에는 Modernist Pizza Podcast를 진행했습니다.
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