어떤 면에서는 Black Elks의 건물을 구입하는 것은 Ken Carson이 집에 오는 것과 같았습니다. 이 건물은 Albuquerque N.M.의 일부에 위치해 있으며 그는 '후드'라고 묘사합니다. 카슨은 1960년대에 더 부유한 노스이스트 하이츠(Northeast Heights)로 이사하기 전에 한때 이곳에 살았으며 그곳에서 다른 흑인 학생 3명과 함께 고등학교를 다녔습니다. 마치 그가 넥서스 양조장(Nexus Brewery)의 두 번째 지점을 열기 위해 다시 돌아와 동네를 고급화하는 것과 같습니다.
카슨은 자신의 복귀를 승리로 본다. 그는 앨버커키의 모든 친구들과 함께 그곳에서 자랐습니다.
흑인 남자가 예전 동네로 돌아가서 카슨이 말한 건물을 업그레이드하는 경우가 있습니다. 흑인 커뮤니티에 역사적인 오래된 건물을 다시 지을 수 있었고, 그 곳을 자주 방문했던 커뮤니티 내 사람들의 얼굴을 볼 수 있었다는 사실에 감사하지 않는다면 미친 짓일 것입니다.
Carson은 요즘 Nexus 두 곳을 소유하고 있습니다. 바로 Nexus Brewery입니다.
폐쇄에도 불구하고 Nexus는 번성했지만 식품 및 맥주 사업에서의 삶은 Carson이 스스로 상상했던 것과 항상 달랐습니다.
은행업에서 맥주까지
Nexus를 열기 몇 년 전에 Carson의 삶에서 공통된 맥락이 나타났습니다. 주변에 유일한 흑인이 된다는 것입니다.
그것은 고등학교 때 시작되었고 카슨이 뉴멕시코 주립대학교에서 통화 감사관의 연방 조사관으로 대학을 졸업할 때 그를 따라 직업 세계로 들어갔습니다. 그는 지역 은행으로 옮겨 마침내 부국장 역할을 맡아 뉴멕시코 주 전체의 은행 부서를 이끌었습니다. 그는 30세쯤에 이사로 임명됐다.
그는 은행장까지 일한 후 성공적인 경력을 쌓은 후 은퇴할 계획이었습니다. 그러나 주주 싸움에서 반대 편에 섰다는 것은 그의 대통령으로서의 역할이 더 이상 유지될 수 없다는 것을 의미했습니다. 그리고 2007~2008년 금융 위기가 닥쳤는데, 이는 많은 사람들이 대공황 이후 최악의 금융 위기로 간주하는 대침체(Great Recession)라고도 알려져 있습니다. 은행은 돈을 잃기 시작했고 사업은 둔화되었습니다.
나는 이 은행이 실패할 것이라고 생각하기 시작했고 나는 실업자가 될 것이라고 카슨이 말했습니다. 금융 위기 동안 실직한 은행가는 일자리를 얻지 못할 것입니다.
계획은 다른 은행을 시작하는 것이었지만 카슨은 그것을 더 잘 생각했습니다. 대신 그의 생각은 완전히 다른 추구, 즉 맥주로 바뀌었습니다.
나는 양조장이 유명해지기 전부터 팬이 되었다고 카슨은 말했다. 1990년대에 우리는 콜로라도에 많이 있었습니다. 맥주집에 놀러가는 게 일종의 습관이자 취미였다.
당시 흑인 양조장 소유주와 양조업자는 드물었고 Brooklyn Brewery의 Garrett Oliver가 가장 두드러졌습니다. 그러나 카슨은 단념하지 않았습니다. 불길한 시작에도 불구하고(양조업자로서 그의 첫 배치는 끔찍했습니다) 그는 사업 계획을 세웠고 경험이 풍부한 양조업자를 찾아야 한다는 것을 알았습니다.
Nexus Carson을 건설하는 동안 다른 많은 양조장이 문을 열려고 한다는 소식을 듣기 시작했습니다. 그래서 그는 자신의 계획을 어기고 10피트 주방 후드를 추가했습니다. 그는 그것이 무엇에 사용될지 확신하지 못했지만 그의 첫 번째 성향은 프라이드치킨과 콜라드 그린이었습니다.
음식과 맥주를 결합하는 것이 그의 임무가 되었습니다.
충만한 시작
2011년 카슨은 당시 우리가 아마도 세계에서 유일한 소울 푸드 양조장이었다고 말하고 싶습니다.
한 컨설턴트는 난이도가 어렵다며 프라이드치킨을 추천하지 말라고 만류했다. 건설이 지연되고 자금이 부족해지면서 Carson은 주방 고문을 놓아주었습니다. 양조업자를 고용한 후 카슨은 어떤 음식이 가장 효과가 좋을지 연구하기 시작했습니다.
그린맨 양조
카슨이 말한 대로 나는 후라이드 치킨을 하기로 결정했다. 그는 이후 폐점한 LA 애틀랜타의 글래디스 나이트 치킨 앤 와플(Gladys Knight's Chicken and Waffles) 로스코(Roscoe's)와 피닉스의 로로(Lo-Lo's) 등 평가가 좋은 곳을 방문했습니다. 각 장소는 치킨과 와플로 유명했고, 문 밖에는 줄이 늘어서 있었습니다.
카슨의 메뉴 제목은 닭고기와 와플이었지만 그는 현지 빨강 및 녹색 고추를 사용하여 뉴멕시코 소울 푸드를 통합하기 시작했습니다. 나초 팥밥 검보 튀긴 메기와 프라이드치킨이 포함된 호지포지 메뉴에 엄마가 만든 채소와 순무가 추가되었습니다.
다양한 메뉴는 Nexus에서 Diners Drive-Ins and Dives 에피소드를 촬영한 Guy Fieri의 관심을 끌었습니다.
그의 말은 카슨이 회상하는 미시시피 강 이쪽에서는 그렇게 맛있는 콜라드 그린을 맛본 적이 없었다는 것이었습니다.
뉴멕시코에서 양조상을 받은 맥주
넥서스의 관심을 끄는 것은 음식만이 아니다.
2017년에 양조장은 Imperial Cream Ale로 Great American Beer Festival(GABF)에서 금메달을 수상했습니다. 2015년에는 꿀과 카모마일 밀맥주인 Honey Bear로 GABF에서 은메달을 획득했습니다. 최근에는 Beam Me Up(Higher) Scotty가 2022년 월드 비어컵 올드 에일(Old Ale) 부문에서 은메달을 획득했습니다.
카슨의 양조장 세 명 모두 수상 경력이 있는 맥주를 만들었습니다. 카슨은 메달을 받은 양조업자를 고용하는 방법은 실제로 없다고 말했습니다. 음식의 품질을 맞추도록 노력하고 양조장에서 원하는 일을 할 수 있는 권한을 주는 것이 더 중요하다고 말했습니다.
처음으로 대회에 맥주를 제출할 때 Carson은 Nexus의 포트폴리오에서 무엇을 입력할지에 대한 영감을 얻기 위해 고객을 찾았습니다.
첫 번째 상을 받았을 때 우리는 맥주가 맛있다는 것을 알았고 고객들도 좋아했다고 Carson은 말했습니다. 당시 가장 많이 팔렸던 맥주만 골랐습니다. 우리는 상을 받았을 때 정말 놀랐습니다.
Carson은 뉴멕시코주에서도 맥주 품질에 대한 기준이 높다고 생각하지만 수상 경력은 Nexus의 사명을 입증합니다.
우리는 카슨이 말한 것에 매우 감사하다고 생각합니다. 이는 우리 맥주의 품질이 다른 모든 맥주와 동등하다는 것을 인정하는 것입니다. 직원들이 자랑스러워요. 우리 양조업자들이 자랑스러워요.
메달 수상자 중에서 Carson은 메뉴의 거의 모든 것과 어울리는 임페리얼 크림 에일(Imperial Cream Ale)을 추천합니다.
카슨은 홉이나 반대 향이 많이 나지 않아 매우 가볍다고 말했습니다. 모든 일이 아주 순조롭게 진행됩니다.
Nexus의 다음 단계는 무엇인가요?
Carson은 원래 위치에 대한 모든 것을 계속 조정하면서 지난 5개월 동안 매출이 두 배로 늘었음에도 불구하고 그는 진행 중인 작업이라고 부르는 Smokehouse 개발에도 참여하고 있습니다. 그는 또한 지역 푸드홀에서 맥주를 제공하는 계약을 체결했습니다.
양조장을 열려는 다른 BIPOC에게 어떤 조언을 하겠느냐는 질문에 카슨은 꿈을 이루기 위해 최선을 다하기 위해 계속 싸워야 한다고 말했습니다. 제가 자라면서 정말 좋아하는 두 가지가 있습니다. 바비큐와 소울 푸드입니다. 그리고 그것이 바로 제가 하고 있는 일입니다.
레시피
콜라드 그린스
다이너스 드라이브인 및 다이빙
넥서스 양조장 및 레스토랑
레시피 작성자: Ken Carson
제공량:
준비 시간: 30분
맥주 코코넛
요리 시간: 4시간
총 시간: 4시간 30분
재료:
- 콜라드 그린 6단
- 양파 큰 것 1/2개
- 1테이블스푼 다진마늘
- 으깬 고추 꼬투리 2개
- 1 작은 훈제 칠면조 다리
- 프랭크 핫 소스 2티스푼
- 베이컨 기름 1/8컵
- 잘게 썬 베이컨 1/4컵
- 1테이블스푼 소금
- 물 8컵
방법:
콜라드 그린을 씻으세요. 콜라드 그린을 반으로 접고 각 잎의 줄기를 제거하는 것부터 시작하세요. 가운데 큰 줄기를 제거해주세요. 잎을 약 1인치 간격으로 자릅니다.
칠면조 다리를 큰 냄비에 넣고 약 1시간 동안 끓입니다. 그런 다음 파, 으깬 고추 꼬투리, 마늘 베이컨 핫소스, 소금을 냄비에 넣습니다. 끓인 후 칠면조 다리와 채소가 부드러워질 때까지 약 3시간 동안 끓입니다.
루이스 리빙스턴-가르시아
루이스 리빙스턴-가르시아(Louis Livingston-Garcia)는 위스콘신에 거주하는 작가이자 사진작가이며 때로는 게스트 양조업자이자 대중 커뮤니케이션 전문가입니다. 그는 아내와 함께 가까운 곳(전국)과 먼 곳(뉴질랜드까지)을 여행하며 맥주와 맥주가 만들어내는 지역 사회에 대해 글을 씁니다. 트위터를 통해 그의 맥주 글을 따라갈 수 있습니다. @LouisGarcia12 .
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