Raleigh's Little City Brewing은 올 가을에 1주년을 기념합니다. (제공: 로컬 아이콘 환대)전국적으로 양조장 창업을 열망하는 많은 기업가들이 있기 때문에, 운영 첫 해 이후의 성공과 시련을 솔직하게 털어놓는 사람과 이야기를 나누는 것은 결코 나쁠 것이 없습니다.
Local Icon Hospitality의 소유주인 Jon Seelbinder는 거의 20년 동안 호텔 업계에 종사했으며 노스캐롤라이나 롤리에 거주하면서 진취적인 레스토랑 경영자가 되었습니다. 그러나 그는 양조장을 소유하는 것은 완전히 다른 차원에 있다는 것을 인정합니다.
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의 문을 연 후 리틀 시티 브루잉 프로비전스 컴퍼니(Little City Brewing Provisions Co.) 지난 10월, Raleigh의 급성장하는 Glenwood South 지역에 기반을 둔 세련된 양조장인 Seelbinder 38은 칵테일 프로그램 7 배럴 시스템과 미니멀리스트와 세련된 장식이 조화를 이루는 이 CraftBeer.com Full Pour에서 자신의 경험을 공유합니다. 메모장을 꺼내세요.
Jon Seelbinder는 양조장을 여는 것은 레스토랑을 여는 것과는 완전히 다른 수준이라고 말합니다. (제공: 로컬 아이콘 환대)Q: 기본부터 시작해서, 당신은 원래 어디 출신이고, 어떤 학교를 다녔고, 어떤 계기로 롤리에 오게 되었나요?
존 실바인더: 저는 노스캐롤라이나에서 태어나고 자랐습니다. 저는 학교 때문에 콜로라도로 이사했고 그곳에서 4년을 보냈고 그곳에서 맥주와 스키를 좋아하게 되었습니다. 저는 노스캐롤라이나 주립대학교에서 산업공학을 전공하고 경영학을 부전공했습니다. 저는 1999년에 노스캐롤라이나로 돌아와 롤리에 뿌리를 내렸습니다.
Q: 그리고 이제 당신은 Little City를 당신의 최신 프로젝트로 삼아 성공적인 기업가가 되었습니다. 양조 측면으로의 전환과 차이점에 대해 토론하십시오.
존: 저는 레스토랑, 바, 나이트클럽부터 음악 아티스트 관리, 이벤트 제작에 이르기까지 거의 20년 동안 호텔 업계에서 일해 왔습니다. Little City Brewing 외에도 저는 3개의 레스토랑, 주류 밀매점, DJ 바를 소유하고 있습니다. Little City를 여는 것은 확실히 변화였습니다. 가장 큰 어려움은 타임라인에 얽매이는 것이었습니다. 시간은 매우 스트레스가 많고 비용이 많이 들었습니다. 맥주가 탱크에 갇히면 맥주가 계속해서 유지되면서 매일 금전적으로 타격을 입게 됩니다. 해당 맥주 판매로 인한 수익 손실뿐만 아니라 다음 배치에 대한 시간도 손실됩니다. 까다로운 게임이에요. 시스템을 조정하고 학습하는 것은 매우 중요합니다.
우리의 또 다른 곡선은 모든 것을 적고 기록하는 법을 배우는 것이었습니다. 레시피는 딸꾹질의 성공을 처리합니다. 모든 것을 기록하세요! 양조와 증류는 '정확한 예술이자 막연한 과학'이라는 말이 있습니다. 우리는 레시피와 프로세스를 조정하기 위해 매우 열심히 노력했으며 계속해서 그렇게 해야 한다는 것을 배웠습니다.
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Q: 호텔 업계 이외의 업무 경험도 있으셨습니다. 이것이 Little City를 운영하는 데 어떻게 도움이 되었나요?
존: 호텔 산업 외에 의료 기기를 판매하기도 하고 엔지니어로도 일했습니다. 공학 학위의 제조 측면은 완전히 자연스럽게 느껴지는 방식으로 프로세스와 물류를 매우 잘 이해하는 데 도움이 됩니다. 나의 짧은 판매 경험 덕분에 우리 지역 시장에 맥주를 매우 편안하게 배치할 수 있었습니다. 현재 우리의 유통은 매우 제한되어 있지만 우리가 입지를 확장할 때 판매 경험이 도움이 되기를 바랍니다. 나는 맥주 세일즈맨 모자를 쓰는 것이 정말 재미있어요!
Q: 롤리 전역의 다른 양조장과 차별화되기 위해 컨셉 장식과 메뉴에 개성을 더하기 위한 전략은 무엇이었나요?
존: 우리의 미학은 일부 양조장과는 조금 다릅니다. 우리는 손님에게 어떤 느낌을 불러일으키는 세련된 공간을 제공하기 위해 출발했습니다. 우리는 문 바로 앞에 Little City를 양조장으로 세우고 있습니다. 곧 주방을 마무리하고 셰프의 영감을 받은 음식 프로그램을 선보일 예정입니다.
결국 우리의 최우선 목표는 훌륭한 맥주를 만드는 것입니다. 우리는 우리의 맥주가 여전히 역동적인 개발을 하면서 맛있는 마실 거리를 갖기를 원합니다. Raleigh에는 옵션이 너무 많기 때문에 우리는 기술에 전념해야 하며 높은 기준을 유지하기 위해 필요한 조치를 기꺼이 취해야 합니다.
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Q: Little City로 뛰어들기 전에는 홈브루어였습니다. 상업용 장비로 작업하는 것은 어떤가요?
존: 저는 1999년에 홈브루잉을 시작했습니다. 저는 수년 동안 요리와 칵테일 만들기와 맥주 양조 사이에 매우 긴밀한 관계를 유지해 왔습니다. 맛있는 맛, 고품질의 재료 준비 방향과 레시피가 모두 이러한 모든 요소에 영향을 미칩니다. 좋은 음식 좋은 맥주와 좋은 칵테일은 모두 맛의 조합에 대한 이해가 필요합니다.
이를 큰 시스템으로 확장하면 양조 프로세스의 일부 부분이 훨씬 쉬워지고 더 큰 시스템에서 작업하는 것이 흥미로워집니다. 레시피를 확장하고 이를 맞추려고 노력하는 것은 스트레스가 될 수 있습니다. 뭔가 잘못되면 우리는 많은 돈을 낭비하게 됩니다. 더 작은 규모로 양조하는 것에 관해서는 단순히 재미로 양조하는 것의 편리함과 편안함이 그리워지지만, 차고의 절반을 차지하여 마법 작업을 수행한 여자친구의 슬픔을 놓치지 않습니다. [웃음.]
Q: 이제 10월에 Little City의 1주년을 축하하게 됩니다. 당신이 견뎌낸 또 다른 어려움은 무엇이며, 2년차에 어떤 교훈을 얻게 될까요?
멜빈 맥주
Jon은 품질과 일관성이 양조장의 최우선 순위 목록에 있다고 말합니다. (제공: 로컬 아이콘 환대)존: 우리가 아직도 파악하고 있는 너무 많은 도전과 학습 곡선이 있었습니다. 우리 자신의 맥주를 탭하는 것은 큰 일이며 시간은 극복하기 어려운 일이 될 수 있습니다. 실제로 맥주를 양조한 다음 맥주를 통에 담는 데 걸리는 시간 사이에 우리는 제품이 매진되기 전에 모든 과정을 다시 수행해야 하는 시간적 위기에 처해 있습니다.
가장 큰 교훈은 인내심과 일관성을 유지하고 고객에게 보내는 메시지를 훈련하는 것입니다. 새로운 맥주를 넣고 빼기 시작하기 전에 몇 가지 표준 맥주 선택의 기준을 세워야 합니다. 우리는 이러한 것들을 수정하고 완벽하게 만들어 사람들이 계속해서 찾고 싶어하는 일관된 제품을 만들어야 합니다.
우리는 또한 현재로서는 가능한 한 집 가까이에 배포판을 유지하기로 결정했습니다. 아직은 주 전역으로 확장할 필요는 없습니다. 우리는 네 개의 벽에서 가능한 한 많은 맥주를 제공하고 싶습니다. 우리가 교체 작업의 혼란에 휩싸이면 우리 브랜드가 사라질 수 있습니다. 지금은 보류하고 조금 더 자리를 잡으면 해당 게임을 플레이할 것입니다.
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Q. 내부적으로 또 어떤 어려움이 있나요?
존: 세부 사항에 대한 관심과 일관된 품질. 환경과 요인은 항상 변할 수 있습니다. 우리는 매일 품질을 지속적으로 개선하고 탱크가 올바르게 작동하고 습도가 적당하며 물이 동일하고 효모가 예상대로 작동하는지 확인하고 싶습니다. 이러한 모든 요소는 매우 어려울 수 있습니다.
Q: 맥주에 대해 이야기해보자. 어떤 스타일을 만들고 어떤 스타일이 가장 인기 있는지 어떻게 이름을 짓나요?
존: 맥주 이름을 짓는 것은 어려울 수 있습니다! 처음에 우리는 매우 접근하기 쉽고 인식하기 쉬운 스타일을 원했습니다. 여기에는 앰버 스타우트 IPA가 포함됩니다. 헤페바이젠스
가장 인기 있는 커피인 kölsch는 큰 인기를 끌었습니다. 우리는 현지에서 공급되는 넉넉한 양의 커피를 섭취합니다. 래리스 커피 이미 다이너마이트 쾰쉬 레시피로 끓여보세요. 그 결과 색상이 더 가볍고 일반적인 다크 커피 맥주만큼 무겁지 않은 맥주가 탄생했습니다. 사람들은 그것을 맛보고 나면 매우 놀라며 맥주를 마시는 매우 광범위한 인구 집단을 기쁘게 하는 것 같습니다. 우리는 그것을 계속해서 확인할 수 없습니다 – 그것은 움직입니다!
Q: 롤리의 수제 맥주 현장에 대해 토론해 보세요.
존: 성장하는 엉덩이 맛있는 지지 품질에 초점을 맞추고 관련성이 높습니다. Wake County에만 약 40개의 양조장이 있으며 게임에 훌륭한 플레이어가 많이 있습니다. 우리는 양조 커뮤니티를 존경합니다. 모두가 매우 도움이 되었습니다. 우리는 함께 양조했습니다. 그들은 통 세척 시간을 빌려주는 데 도움을 주었고 가장 필요할 때 조언을 제공했습니다.
커뮤니티는 이를 지원하지만 접근 방식은 여전히 매우 경쟁적입니다. 최고의 양조장은 다이너마이트 브랜드를 만들면서 정말 좋은 맥주를 만들기 위해 매일 노력하고 있습니다. 게임은 강력하며 우리 대부분은 좋은 맥주를 너무 많이 마실 수 없다고 생각합니다! 나는 Raleigh 양조장이 계속해서 맥주 시장의 주요 플레이어가 될 것이라고 믿습니다.
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우리는 뭔가 특별한 것을 창조하고 있다는 것을 알고 있으며, 그것이 바로 우리가 집중하고 싶은 것입니다. 이를 특별하게 유지하고 사람들이 우리와 사랑에 빠지기를 바라는 것입니다. 존
Q. 앞으로 맥주공장의 계획은 무엇인가요?
존: 시간을 들여 맥주를 제대로 만드는 것, 즉 아주 옳다는 뜻입니다. 품질과 일관성에 중점을 둡니다. 우리는 마실 수 있는 가능성에 초점을 맞추고 정말 멋진 작품을 만들기 위해 미지의 세계로 나아가는 것을 두려워하지 않고 싶습니다. 거기에서 우리는 멋진 음식 프로그램을 구현하기 시작하고 맥주 브랜드를 어떻게 확장하고 싶은지 알아낼 것입니다. 우리는 뭔가 특별한 것을 창조하고 있다는 것을 알고 있으며, 그것이 바로 우리가 집중하고 싶은 것입니다. 이를 특별하게 유지하고 사람들이 우리와 사랑에 빠지기를 바라는 것입니다.
Q: 마지막으로 존경하는 미국 수제 맥주 양조장과 독립 맥주 양조장은 무엇이며, 그 이유는 무엇입니까?
존: 내가 언급할 수 있는 현지와 전국에는 훌륭한 양조장이 너무 많습니다. 3 Floyds Brewing Co.는 의심할 여지 없이 해마다 정말 특별한 맥주를 생산하는 놀라운 양조장입니다. 시에라 네바다(Sierra Nevada)는 모든 수제 맥주 양조장을 위한 주요 경로를 열었습니다. 다른 일부에는 Trophy Brewing Deep River Brewing Bond Brothers Beer Company Brewery Bhavana Lonerider Brewing Company 등이 포함됩니다. 현재 노스캐롤라이나에서는 엄청난 양의 훌륭한 맥주가 양조되고 있습니다.
데니스 말콤 바이런(일명 Ale Sharpton)
Dennis Malcolm Byron(일명 Ale Sharpton)은 세계적으로 유명한 맥주 권위자로서 수상 경력이 있는 저널리스트 블로거(AleSharpton.com) 사진작가 이벤트 호스트이자 미식가입니다. 그는 20개 이상의 잡지와 수많은 웹사이트에 기고했으며, 세계 최고의 음료를 다루기 위해 열정적으로 전 세계를 여행하고 있습니다. 뉴요커 출신이자 코넬대학교 졸업생인 그는 자랑스럽게 애틀랜타를 자신의 고향이라고 부릅니다. 그와 함께 Globetrot 지저귀다 그리고 인스타그램 .
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