시애틀은 생동감 넘치는 수제 맥주 현장으로 잘 알려져 있기 때문에 새로운 양조장이 수요가 많은 맥주를 생산하게 되면 에메랄드 시티가 주목하게 됩니다. 바로 그런 일이 일어나고 있는 것입니다. 홀리 마운틴 브루잉 .
2015년 1월, 두 명의 친구가 마침내 시애틀의 Interbay 지역에 있는 Holy Mountain의 탭룸 문을 열었습니다. 이 탭룸과 이를 보관할 양조장에 대한 아이디어는 제작하는 데 수년이 걸렸습니다.
시장의 구멍 메우기
2014년 가을부터 맥주만 양조되고 있었습니다. 문을 열 때가 되었을 때 이미 도시의 허용 요구 사항과 셀 수 없이 많은 늦은 밤 덕분에 새로운 공간의 예상치 못한 후프 점프에 대한 수많은 자체 혁신이 있었습니다. 창립자들은 그 시절이 흥미진진하면서도 두려웠던 시절이었다고 인정합니다.
Holy Mountain의 기존 창립자 두 명 중 한 명인 Colin Lenfesty는 탭룸을 여는 것이 완전히 두려웠다고 말합니다. 저는 새벽 3시에 여기에 왔습니다. 나는 잠을 이루지 못했다. 그는 계속 웃었다.
Mike Murphy Colin의 벤처 파트너도 회상하며 웃습니다. 우리는 그것이 바쁠 것이라고 예상했지만 그것이…
Murphy가 의미하는 바가 무엇인지 궁금하다면, 그는 직원이 부족한 탭룸과 개장일에 주문한 맥주 양에 비해 파인트와 튤립 잔이 부족하다는 것을 언급하고 있습니다. 홀리 마운틴이 문을 연 지 15분도 채 지나지 않아 Lenfesty와 Murphy는 바 뒤에서 맥주를 따르고 설거지를 하며 바 직원으로 고용된 처음 세 명의 직원에게 도움을 주었습니다. 휴식과 축하의 밤으로 여겨졌던 일이 곧 모두가 힘을 합쳐 노력하는 일이 되었습니다.
( 이쪽으로 걸어가세요: 시애틀의 발라드 지역 | 애슈빌의 남쪽 경사면 )
우리는 우리 엉덩이를 우리에게 건네주었습니다. Lenfesty는 웃으며 말했습니다.
머피는 그것이 우리를 깜짝 놀라게 했다고 말했습니다.
두 사람으로 구성된 겸손한 팀에게는 무섭지만 시애틀에게는 완전한 기쁨입니다. 홀리 마운틴(Holy Mountain)의 개장으로 에메랄드 시티의 수제 맥주에 대한 이미 높은 기준이 높아졌습니다. 그들은 새로운 길을 개척하고 탭룸에서 찾을 수 있지만 반드시 도시의 다른 곳에서는 찾을 수 없는 스타일에 대한 수요를 창출함으로써 이를 수행했습니다.
우리는 시장에서 일종의 구멍을 보았습니다. Lenfesty는 우리가 마시고 싶은 맥주로 시애틀에서 실제로 이루어지지 않은 일이라고 설명했습니다. 그 공격적인 집중 집중 배럴 숙성 프로그램은 발효와 우리가 Lenfesty가 좋아했던 정말 멋진 클래식 벨기에 맥주를 혼합했습니다.
우리는 배럴 숙성과 배럴 발효에 최대한 많은 시간과 에너지를 투자하고 싶었습니다. 시애틀 머피에서는 실제로 그런 일을 하는 사람이 아무도 없었다고 설명합니다.
베어 아일랜드 브루잉 컴퍼니
자정은 여전히 광란을 불러일으킨다
홀리마운틴(Holy Mountain)이 시장의 그 구멍을 메우려는 노력에 성공하고 있다고 말해도 무방합니다. 완벽한 사례는 유명한 Midnight Still입니다. 이 이름이 울리면 이유가 있습니다. 이 버번 배럴 숙성 임페리얼 스타우트 첫 번째 배치는 2014년 10월에 총 15개월 동안 숙성되었으며 두 번째 배치는 2015년 7월에 추가로 6개월 동안 양조되었습니다. 모든 작업이 완료되었을 때 Holy Mountain은 12.5%의 높은 ABV를 기록하는 거의 완벽한 맥주를 만들었고 시애틀은 그 사실을 알아차렸습니다.
https://www.instagram.com/p/BGKOTTQjExe
Holy Mountain은 주목할만한 여러 맥주를 양조했지만 Midnight Still은 팀을 시애틀에서 가장 화제가 되는 양조장 중 하나로 순위에 올려 놓은 맥주였습니다. 그리고 극복할 수 없는 자부심을 가지고 공예 현장을 즐기는 도시에게는 이는 상당한 칭찬입니다.
하지만 요즘 Murphy와 Lenfesty의 관심을 끄는 것은 배럴 숙성 프로그램만이 아닙니다.
두 번째는 클래식 스타일의 맥주에 초점을 맞추는 것입니다.
맥주 애호가들이 홀리 마운틴 탭룸에서 자주 발견하지 못하는 것은 전형적인 태평양 북서부 맥주입니다. 폭행 . Lenfesty가 가장 좋아하는 스타일 중 하나이지만 라인업에서 자주 발견되지 않는 데에는 이유가 있습니다.
[IPA 대신] 우리는 홉 향이 나는 페일 에일을 양조합니다. 사람들이 그가 말한 다른 것을 마시는 것에 대해 생각하게 만드는 것도 일종의 일입니다.
( 더: Alibi Ale은 IPA 없이 양조장을 짓기 위해 노력하고 있습니다. )
겸손하고 감사합니다
IPA가 없더라도 Holy Mountain의 라인업이 모범적이라는 점은 부인할 수 없습니다. 하지만 그 요인만으로는 그 장소를 특별하게 만들고 방문할 가치가 있는 것이 아닙니다(또는 아마도 몇 번). Holy Mountain을 계속해서 독보적인 수준으로 유지하는 것은 Murphy와 Lenfesty의 겸손함과 놀라운 성공에 대해 팀과 고객에게 감사하는 마음입니다.
가장 고무적인 것은 우리 직원이었습니다. 여기에는 엄청나게 재능 있는 사람들이 있습니다. 우리보다 더 재능 있는 사람들이 있습니다.
렌페스키도 동의한다
https://www.instagram.com/p/BEO9PY6jE88
우리는 이곳에 오기 위해 종종 여행을 떠나는 대부분의 사람들을 알고 있다고 그는 말합니다. 다른 양조장에서 단골 손님이 찾아오는 것을 보는 것은 정말 멋진 일입니다. 정말 기분 좋은 일이에요.
아첨하지만 시애틀의 맥주 애호가에게도 필요합니다. 홀리 마운틴(Holy Mountain)의 최신 기술을 따라잡지 못한다면 미각을 자극하여 새로운 스타일을 시도하고 도시 내에서 진정한 공예를 경험할 수 있는 기회를 놓치게 됩니다.
내 생각엔 우리가 만들고 있는 맥주가 우리가 오픈했을 때 만들던 맥주보다 더 나은 것 같아요. 우리가 그 길을 계속 유지할 수 있는 한 더 나은 결과를 만들고 머피가 말한 재미있는 레시피를 조정할 수 있습니다.
물론 그것은 우리에게도 재미있습니다. 말할 것도 없이 우리는 자리의 가장자리에 있다
한나 칼슨
Hannah Carlson은 원래 미네소타 출신이지만 현재 시애틀에 거주하며 음악 음식과 도시가 제공하는 수제 맥주 양조장을 즐기고 있습니다. 그녀는 마케팅 및 커뮤니케이션 경험이 있는 Mizzou 졸업생이며 @PorchDrinking.com .
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