수석 셀러맨 Ryan Buxton이 Big Bad Baptist에 대해 논함
가장 먼저 알아야 할 것은 지하실이 수도원 아래 자리잡은 통 모양의 아치형 석실이 아니라는 것입니다. 일련의 동일한 부두 사이에 평균적으로 보이는 하역장이 줄지어 있는 단순한 기후 제어 창고이지만 머리 위 문이 올라가고 어두운 내부를 처음 엿볼 때 기대감과 경외감이 생기기 시작합니다. 아마도 파라오의 무덤을 열거나 묻혀 있는 보물 상자를 발견하는 것과 가까울 것입니다. 내셔널 지오그래픽 페이지에 나오지 않고도 누구나 얻을 수 있는 것입니다.
The Cellar는 Epic의 배럴 숙성 프로그램과 소규모 배치 커피 및 카카오 닙을 첨가한 위스키 및 버번 배럴에서 숙성된 유명한 Big Bad Baptist an Imperial Stout의 본고장입니다. 이는 ratebeer.com에서 100점, beeradvocate.com에서 96점, BTI에서 95점을 받은 Epic의 가장 잘 알려진 맥주 중 하나입니다. 솔트레이크시티 양조장의 수석 셀러맨인 Ryan Buxton은 매년 10월 초 계절 출시를 위해 이 맥주의 생산과 숙성을 감독합니다. 아래는 Big Bad Baptist를 특별하게 만드는 이유에 대한 그의 설명입니다.
내가 Big Bad Baptist를 좋아하는 이유는 음주 경험이 얼마나 복잡한지입니다. 향부터 뒷맛까지 많은 일이 일어나고 있지만 어느 것도 충돌하거나 충돌하지 않습니다. 우리 모두는 이 맥주의 다양한 레이어를 조화시키고 구성하여 경험이 미묘한 차이를 갖도록 많은 노력을 기울였습니다.
먼저 수상 경력에 빛나는 임페리얼 스타우트(Imperial Stout)의 뛰어난 기본 맥주로 시작합니다. 이 맥주는 종종 Baptist에 의해 가려지지만 실제로는 Baptist의 핵심입니다. 우리는 7가지 다른 맥아를 사용하고 매쉬 툰을 최대한 활용합니다. 실제로 끓이기 전의 중력은 우리의 많은 맥주가 끓인 후의 중력보다 더 높습니다. 우리는 이를 희생적 수확량이라고 부르며, 이것이 쓴 초콜릿 커피, 말린 과일, 심지어 스타 아니스를 연상시키는 풍부한 맛을 만들어내는 것입니다. 물론 진정한 마법이자 Baptist를 특별하게 만드는 것은 배럴 숙성입니다.
우리는 캐스크를 세 번 사용하며 각각의 사용 시 서로 다른 특성을 만들어냅니다. 임페리얼 스타우트가 처음 사용하는 통에 들어가면 약 10.5% ABV이고, 저장 후에는 약 11.5~12% ABV가 됩니다. 상상할 수 있듯이 풍부한 열기와 전반적으로 술취한 성격을 지닌 강한 위스키 향이 있습니다.
우리는 일년 내내 900통 전체에서 샘플을 훔쳐 패널을 통해 맛봅니다. Baptist는 총 배럴 프로그램의 거의 절반을 차지하며 총 2000 배럴이 조금 넘으므로 시음회가 꽤 광범위합니다. 내 생각에 Baptist를 정말 특별하게 만드는 것은 양조장에 있는 너무나 많은 사람들이 의견을 갖고 있다는 것입니다. 또한 100% 배럴 숙성 제품으로 배럴 가격이 상승함에 따라 점점 드물어지고 있습니다. 각 시즌의 릴리스는 조금씩 다를 예정입니다. Big Bad Baptist를 정의하는 미리 설정된 맛 프로필이 없습니다. 대신 우리는 맥주 그 자체를 허용합니다. 맥주는 삶을 변화시키는 음료이고 우리의 맥주통 하나 하나가 독특하기 때문에 이는 어려운 작업 방식입니다.
블렌드를 선택한 후 마지막 단계는 커피와 카카오닙스를 추가하는 것입니다. 다시 한번 공식을 따르지 않고 시식을 통해 과정에 접근합니다. 일부 배치에서는 맥주에 추가적인 풍부함이 필요하거나 로스팅된 캐릭터가 약간의 부스트를 사용할 수 있는 경우 커피를 약간 더 추가하고 카카오의 양을 늘립니다. 이것이 Epic의 핵심인 양조 유형입니다. 뛰어난 맥주는 관리를 거쳐 진정으로 제조되어야 합니다. 그러나 무엇보다도 자체적으로 독립되어야 하기 때문에 번호가 매겨진 릴리스가 우리에게 매우 중요합니다. 우리는 맥주를 만들 때마다 해당 브랜드의 정체성을 창조하고 있습니다. 때로는 이전 릴리스가 이에 영향을 미치기도 하고 다른 경우에는 우리가 벗어나기도 합니다. Elevated 또는 Exponential 시리즈 맥주에는 고정점이 없습니다. 우리는 우리의 미각에 따라 기술과 상상력을 이끌어냅니다.
올해 우리는 4개의 다른 소규모 배치 로스터에서 나온 4개의 다른 커피와 함께 Big Bad Baptist를 출시할 예정입니다. 유타의 Caffe Ibis와 Blue Copper, 덴버의 Novo, 텍사스의 Cultivar Coffee가 포함된 특별 출시품입니다. 커피는 다른 천연 재료와 같습니다. 우리는 몰스터 및 홉 농부들과 관계를 발전시키는 데 많은 시간을 보내고 그들의 기술에 대해 엄청난 존경심을 갖고 있으며 커피도 다르지 않습니다.
우리는 첫 번째 출시 이후 Baptist에서 Caffee Ibis의 커피를 선보였습니다. 우리는 심하게 로스팅되어 맥주의 프로필과 잘 어울리는 유기농 파푸아뉴기니 원두를 사용하고 있습니다. Blue Copper Roasters는 올해 우리의 새로운 파트너이며 우리는 훌륭하고 클래식한 콜롬비아 향을 지닌 콜롬비아 Narino Fiesta 원두를 선보입니다. 덴버에서는 특히 맥주용으로 로스팅하는 Novo Coffee에서 원두를 공급받았습니다. 시즌의 네 번째 커피 출시를 위해 우리는 좀 더 먼 곳을 바라보고 Cultivar Coffee라는 텍사스의 로스터와 제휴하여 해당 시장만을 위해 예약된 Big Bag Baptist의 특별 출시를 진행했습니다.
커피가 맥주에 미치는 영향은 일부 사람들이 생각하는 것만큼 뚜렷하지 않다는 점에 유의하는 것이 중요하다고 생각합니다. 맥주에는 이미 엄청난 양의 볶은 보리가 들어있어 커피와 비슷한 맛을 냅니다. 커피는 향에 가장 큰 영향을 미치며 흥미롭게도 과일 향을 강조합니다. Novo의 커피는 실제로 우리가 정말 좋아하는 블루베리 맛에 기여합니다. 맥주 저장고를 좋아하는 사람들에게 특히 주목할만한 맥주 속 커피의 또 다른 흥미로운 측면은 커피가 천천히 더 녹색으로 변한다는 것입니다.
빅 배드 뱁티스트(Big Bad Baptist)는 10월 1일 개봉 예정이다.성한 달 내내 소매점에 도착할 예정입니다. 덴버의 Great American Beer Festival과 Epic Brewing Taproom에서 초기에 선보일 예정입니다. 또한 9월 21일 주에 덴버에서 초안이 작성될 예정입니다.성Paramount Café World of Beer – Cherry Creek Henry’s Tavern Chiba Hut 및 Hard Rock Café. 25일 금요일에 Falling Rock에서 특별 탭핑이 있을 예정입니다.일오후 11시 30분. 각 배치에 대한 릴리스 정보는 Epic 웹사이트에서 확인할 수 있습니다. www.epicbrewing.com
