발견은 의학 발전에 도움이 될 수 있습니다. 심지어 양조도 가능합니다.
AURORA Colo.(2011년 8월 22일) —라거 양조가 15세기 바이에른에서 시작되었다는 사실을 알아내는 데 게놈 서열 분석기가 필요하지 않습니다. 그러나 라거 맥주를 만드는 효모의 기원은 지금까지도 미스터리로 남아 있다.
분자 유전학자들은 라거 효모가 에일 효모와 상당히 먼 친척(인간과 닭고기 사이의 거리만큼 에일 효모와 거리가 멀다)의 융합으로 만들어진 잡종이라는 것을 알고 있었습니다. 에일 효모와 결합된 종은 라거 생산의 특징인 추운 온도에서 발효하는 능력을 제공하는 것으로 추정되었습니다.
그러나 아무도 그것을 찾을 수 없었습니다. 그런 다음 세 대륙의 과학자 팀이 작업에 나섰습니다.
스타우츠 양조장
콜로라도 대학교 의과대학 생화학 및 분자유전학부 소속 Mark Johnston 박사는 수수께끼의 효모를 추적하는 것이 재미있다고 말했습니다. 그러나 그것은 또한 중요했습니다.
Johnston은 포르투갈의 New University of Lisbon 및 아르헨티나 바릴로체의 생물 다양성 및 환경 연구소의 과학자들과 함께 일했습니다. 그들의 연구 결과는 이번 주 미국 국립과학원 회보(Proceedings of the National Academy of Sciences)에 게재되었습니다.
사람들은 수십 년 동안 이 일을 찾아왔다고 콜로라도 팀의 일원이자 현재 위스콘신 매디슨 대학교의 교수인 Chris Todd Hittinger는 설명합니다.
연구자들은 라거 맥주가 어디서 왔는지 알아내기 위해 착수하지 않았습니다. 그러나 맥주의 비밀 성분은 새로운 효모에 대한 광범위한 검색에서 갑자기 나타났습니다.
탐정 작업은 유럽에서 시작되었는데, 논리적으로 보였지만 그곳에는 프로필에 맞는 효모가 없었습니다. 그들은 바다 멀리 떨어진 파타고니아 남부 너도밤나무 숲에서 사라진 조각으로 밝혀진 것을 발견했습니다.
새로운 효모는 콜로라도 대학교 의과대학으로 이송되어 Johnston 연구실의 Hittinger와 Jim Dover가 게놈 서열을 분석했습니다.
그들은 그것을 이름지었다 사카로미세스 유바야누스 . 그것은 추위를 좋아하며 그 DNA 서열은 라거 효모 게놈의 미확인 구성 요소와 유사합니다.
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콜로라도 팀은 또한 야생 라거 효모의 게놈과 구별되는 라거 효모 잡종의 유전적 돌연변이를 확인했습니다. 엄청난 양의 효모로 인해 진화가 가속화되는 양조 환경에서 발생한 이러한 변화는 500년 전 최초의 이주 효모가 에일 사촌과 융합되어 설탕과 맥아를 대사하고 아황산염을 생성하여 너도밤나무에서 진화한 유기체를 맥주 제조 기계로 변형시키는 라거 효모의 능력을 정제한 이후 축적되었습니다.
효모는 어떻게 남미에서 라거 맥주가 탄생한 바이에른의 동굴과 수도원으로 유입되었을까요? 그들은 모릅니다. 그러나 라거 맥주 양조는 대서양 횡단 무역의 증가와 거의 동시에 시작되었으므로 효모가 범선을 타고 아마도 나무 조각이나 초파리의 뱃속에 타고 있었을 수 있습니다.
그 추위를 좋아하는 잡종은 오늘날 전 세계 양조장에서 사용되는 현대적인 라거 효모로 진화하여 설탕과 황 대사를 변화시키는 몇 가지 유전적 변화를 얻었습니다.
우리는 사물이 어떻게 작동하는지 그리고 왜 사물이 Johnston이 말하는 방식인지 알고 싶었기 때문에 이것을 추구했습니다. 하지만 그 이상의 것이 있습니다. 효모와 같은 상대적으로 단순한 유기체에 대해 우리가 배운 내용은 과학자들이 인간 게놈과 DNA 서열의 변화가 어떻게 질병을 유발하는지 이해하는 데 도움이 되었습니다. 따라서 양조 효모 게놈의 DNA 서열 차이를 연구한 우리의 경험은 개인의 인간 게놈 서열에 대한 지식을 사용하여 건강 관리를 개선하는 맞춤형 의학의 더 어려운 과제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다.
콜로라도 대학교 의과대학 교수진은 과학을 발전시키고 치료를 개선하기 위해 노력하고 있습니다. 이러한 교수진에는 콜로라도 대학 병원 아동 병원, 콜로라도 덴버 보건 국립 유대인 보건 및 덴버 재향 군인 의료 센터의 의사 교육자 및 과학자가 포함됩니다. 학교는 에 위치하고 있습니다. 안슈츠 메디컬 캠퍼스 콜로라도 대학교 시스템의 4개 캠퍼스 중 하나입니다. 의과대학의 돌봄 교육 연구 및 지역사회 참여에 대해 자세히 알아보려면 해당 의과대학을 방문하세요. 웹사이트 . 추가 뉴스 및 정보를 확인하려면 다음을 방문하세요. 콜로라도대학교 뉴스 편집실.
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