Leah Ewing 셰프: Fry Maven에서 Fat Bottom Brewing까지

Nashville은 Ben Bredesen이 문을 열었을 때 It City라는 이름을 막 시도하기 시작했습니다. 뚱뚱한 바닥 양조 회사 2012년. East Nashville 양조장은 내슈빌에서 가장 힙한 우편번호 가장자리에 위치해 있지만 여전히 떠오르는 주머니에 자리잡고 있습니다. 오늘날에는 Fat Bottom이 원하는 방식으로 확장하는 것은 물론이고 주차할 장소도 거의 찾을 수 없습니다. 그래서 움직였습니다. Nations 인근 Fat Bottom의 Music City 서쪽에 자리 잡고 있으며 이제 원하는 모든 다리 공간을 갖추고 있습니다. 그리고 수석 셰프 Leah Ewing은 이미 오래 전에 춤추는 신발을 신었습니다.

내슈빌의 신나는 요리 세계

Ewing이 Fat Bottom에 끌린 많은 이유 중 하나는 좀 더 최첨단이 되고 싶었기 때문입니다. 그녀는 고급 메뉴 항목으로 성숙한 맛을 선보이게 되어 팀이 정말 기뻐했다고 말합니다. 신성한 예는 그녀가 고전적인 Rooster Brew와 짝을 이루도록 권장하는 최신 봄 추가 스팀 빵입니다. 밀맥주 .

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제가 내슈빌을 좋아하는 이유 중 하나는 요리의 세계가 매우 혁신적이라는 것입니다. 한계는 없습니다. 내슈빌의 모든 것에 대해 모두가 흥분한다고 Ewing은 말합니다.

Fat Bottom 맥주 스타일이 너무 많기 때문에 그녀는 양손잡이의 자유를 행사합니다.

그녀가 말하는 페어링과 어울리는 음식에 관한 한 정말 견고한 경쟁의 장을 제공합니다.

메뉴에서 맥주를 ​​곁들인 요리는 양조장의 주력 제품인 Knock-Out IPA로 만든 맥주 치즈를 이길 수 없습니다. 그녀가 설명하는 톡 쏘는 체다 치즈가 매우 쓴 맥주에 잘 어울립니다.

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Leah Ewing 셰프는 '댄스'를 좋아합니다.

27세의 셰프는 16세 때 테네시주 서부의 작은 마을인 다이어스버그에서 댄스라고 부르는 일을 시작했습니다.

이것이 제가 이 업계에서 정말 끌렸던 부분입니다. 손을 바쁘게 유지하고 모든 것에 리듬이 있는 방법. 모든 삶에는 정말로 리듬이 있습니다. 자신만의 그루브를 찾으면 줄을 서서 올바른 동작으로 춤을 추고 교대 근무가 끝나면 성공적으로 나가는 것보다 더 만족스러운 것은 없다고 Ewing은 말합니다.

Ewing은 도시의 McDonald's에서 그녀가 가장 좋아하는 일이 튀김 스테이션에서 일하는 일이었습니다. (완벽한 튀김의 비결: 소금 비율은 왜 그렇게 맛이 좋은지 궁금해했던 사람들을 위해 2.5 셰이크였습니다.)

그녀는 멤피스의 L'Ecole Culinaire Culinary Arts School에 등록했을 때 남부에서 온 새로운 밀레니얼 셰프의 일원으로 틈새 시장을 개척하기 시작했습니다. 그녀가 친구 브래드를 만난 곳은 휴스턴 지역에서 봉사하는 일이었습니다. 그는 내슈빌 최초의 5성급 경험 중 하나인 The Hermitage Hotel의 Capital Grille에서 일하기 위해 2015년에 내쉬빌로 이주하도록 그녀를 설득했습니다.

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Hermitage Hotel은 해당 지역의 요리 환경을 확산시키는 젊은 셰프들의 온상 중 하나입니다. 사실 The Hermitage에서의 시절에 대한 이야기가 없는 셰프를 만나지 않고는 내슈빌에서 비스킷을 던질 수 없습니다.

Fat Bottom이 게임을 강화하기로 결정했을 때 그들은 2017년에 새로운 특별 이벤트 공간인 Reserve의 연회 요리사로 Ewing을 고용했습니다.

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테이스트메이커로서 주도권을 잡다

그녀는 글래머 샷과 다르지 않게 턱 아래에 손을 잡고 있습니다. 문신을 한 팔뚝에는 그녀의 성장기를 기념하는 최초의 다용도 칼 모양이 새겨져 있습니다. 2019년 1월 1일, 이 자그마한 악당은 Fat Bottoms Brewing Company의 수석 셰프 자리를 맡아 이 세계에서 본격적인 테이스트메이커로서의 자리를 차지했습니다.

Ewing은 매우 오랜 시간을 일합니다. 그래서 집에 와서 냉장고를 열면 웃는다.

나는 Fat Bottom이 너무 많습니다. 그녀는 우리 각자가 2주마다 원하는 '급여일' 케이스를 받는다고 말합니다.

그녀가 가장 좋아하는 맥주는 아메리칸 페일 에일(American Pale Ale)인 W.A.C.입니다. 그녀는 또한 집에서 양조에 손을 대고 있습니다. 그리고 그녀가 사랑하는 마당 반대편에서 술을 마시고 있을 때 서던 그리스트 길 아래로.

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Leah Ewing 셰프의 미래

Ewing이 어디로 끝날지 말하기에는 조금 이르습니다.

나 자신을 위해 목표를 세울 때마다 우주는 '아니, 넌 여기 잠시만 가볼까' 하는 식이다. 하지만 한 가지 확실한 건 그것이 요리에 있을 것이라는 점이다. 만약 내가 그 튀김 스테이션으로 다시 돌아가더라도 나는 여전히 스트레스를 받면서도 동시에 설렘을 느낄 것입니다.

내슈빌은 완전히 새로운 도시가 되었습니다. 이제 Music City 지도에 손가락과 발가락으로 셀 수 있는 것보다 더 많은 양조장을 셀 수 있습니다. 그리고 다음 댄스를 부르기 위해 발가락을 두드리며 준비하고 있는 Ewing과 같은 젊은 셰프들의 새로운 작물입니다.

멜리사 코빈

Corbin은 세계 곳곳을 독특하게 만드는 사람들과 장소에 대한 관심을 갖고 있는 음식 및 여행 저널리스트입니다. Instagram @melcorbin에서 그녀의 모험을 팔로우하세요.

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