평균적인 미국인은 다음 지역에 살고 있습니다. 10마일 거리의 수제 맥주 양조장 브루어스 협회에 따르면. 미국에는 6400개 이상의 소규모 독립 양조장이 있어 새로운 양조주를 발견하는 것이 그 어느 때보다 쉬워졌습니다. 규모에도 불구하고 이들 양조장 중 다수는 지역 사회에서 충실한 역할을 수행하며 사람에 더 많이 투자하고 탱크에 더 적게 투자하기로 결정했습니다. 작고 지역적으로 머무르는 것이 디자인의 일부입니다. 작은 규모로도 행복한 브루어리 네 곳의 이야기를 소개합니다.
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텍사스 오스틴의 Jester King Brewery
제프리 스터핑스 설립 제스터 킹 양조장 2010년 오스틴 외곽의 한 목장에서 임대한 작은 땅에. 그의 영감: 장소와 시간과 불가분의 관계가 있다고 설명하는 맥주를 양조하는 서유럽의 농가 에일을 모델로 한 양조장을 만드는 것.
우리는 맥주의 진정성을 추구했다고 Stuffings는 말합니다. 농가로 판매되는 많은 맥주는 조작된 물과 다른 곳과 같은 곳에서 나오는 곡물과 홉을 사용합니다. Jester King은 그렇지 않습니다. 그 물은 부지의 우물에서 나오며, 곡물은 텍사스 중부 농부들로부터 나오며, 홉은 양조장 헛간에서 건조되고, 많은 부가물은 부지 내에서나 현지 농부들이 재배합니다.
(더: Jester King 창립자가 Beavertown/Heineken 거래에 관해 연설합니다. )
세인트 x 뉴올리언스
양조장의 지리적 공간은 임대 토지의 작은 구획에서 현재 165에이커의 목장을 모두 소유하는 수준으로 수년에 걸쳐 성장했지만 배럴당 생산량은 그렇지 않았습니다. 연간 2000배럴로 제한된다. 테루아를 포착하여 원하는 방식으로 맥주를 만들려면 Stuffings가 말하는 이 크기를 유지해야 합니다.
그렇다고 Jester King이 미래에 대한 비전이 없다는 의미는 아닙니다. 양조장은 맥주보다 땅에 더 중점을 둡니다.
우리 주변 지역은 점점 더 주거용으로 개발되고 있으며 상업 개발이 이를 따라잡고 있다고 Stuffings는 말합니다. 점점 시골스러운 느낌이 나네요. 이제 우리는 165에이커의 토지를 모두 소유하고 있으므로 눈에 띄지 않고 지속 가능한 재미를 만들고 싶습니다.
다음 달 Jester King은 대중에게 무료 하이킹 코스를 개방할 계획이며 자체 레스토랑을 오픈하는 작업을 진행 중입니다. 다른 미래 계획에는 캠핑 캐빈, 치즈 상점, 정육점, 와이너리 및 벌꿀 농장이 포함될 수 있습니다.
보존 측면에서 약간의 이타주의가 있습니다. 우리는 더 이상은 아니더라도 평생 동안 지속 가능한 무언가를 만들고 싶다고 Stuffings는 말합니다.
포틀랜드 오레곤의 업라이트 브루잉
지금까지 2018년은 포틀랜드에게 중요한 해였습니다. 업라이트 브루잉 . 경쟁이 치열한 Oregon Beer Awards에서 Dirty Passport 훈제 라거로 은메달, 혼합 발효 Pathways Saison으로 금메달 등 두 개의 메달을 획득했습니다. 그러나 9세의 양조장 설립자인 Alex Ganum은 거의 전례 없는 일을 계획하고 있습니다. 그는 배럴 생산량을 연간 1200배럴에서 1000배럴로 줄일 계획입니다. 그의 결정은 라이프스타일과 맥주라는 두 가지 요인에 달려 있습니다.
Ganum은 규모가 작아도 여전히 더 많은 실무 작업을 수행하고 있다는 점에 대해 이야기할 것이 있다고 말합니다. 소규모로 시작해 지금은 15,000배럴에 달하는 양조업자들과 몇 번이나 이야기를 나눴는지 모릅니다. 그들은 하루 종일 책상 뒤에 갇혀 손을 사용하지 않습니다. 그들은 3명이 아닌 30명을 관리하고 있습니다. 그건 정말 재미없어요.
대신 Ganum은 그의 양조장에서 단 3명만 고용하고 그들 각자가 모든 일을 직접 처리한다는 사실을 자랑스럽게 생각합니다.
(분석: 양조업자들이 새로운 맛과 인식을 목표로 함에 따라 대마 에일의 인기가 높아졌습니다. )
Ganum은 우리가 백만 달러를 벌려고 하는 것이 아니라고 말합니다. 그것은 생활 방식의 문제입니다. 나는 우리(나와 내 친구들)가 합리적인 시간 유연성과 주말 휴가를 통해 포틀랜드에서 편안하게 살 수 있는지 확인하고 싶습니다. 우리는 얼굴에 미소를 지으며 운전해서 출근할 수 있습니다.
그 재미의 대부분은 맥주에 집중하는 것과 관련이 있습니다. Upright가 오늘날 많은 양조업체가 양조 팀 쪽으로 전환하고 있는 탭룸 중심의 비즈니스 모델로 이동함에 따라 배럴 프로그램에 더 중점을 두고 있습니다.
ob 양조장 샌디에이고 캘리포니아
우리는 탭 목록을 가능한 한 흥미롭게 유지하고 싶다고 Ganum은 말합니다. 이러한 철학은 다양한 배럴 숙성 페일 세종으로 만든 Pathways Saison과 같은 양조장의 주력 맥주에도 적용됩니다. 주력 IPA인 Supercool도 평범할 수 없습니다.
포틀랜드 오레곤의 업라이트 브루잉개방형 발효기에서 두 개의 세종 효모로 발효된다고 Ganum은 말합니다. 독특하지만 IPA를 마시는 사람들이 쉽게 접근할 수 있습니다.
미래를 바라볼 때 Ganum은 더 많은 것을 봅니다. 사람들은 당신이 확장하기를 원할 뿐입니다. 우리는 즐거운 시간을 보내는 데 훨씬 더 집중하고 있습니다. 이상적인 세상에서 우리는 이곳을 수십 년 동안 즐겁게 지내고 평생 동안 탈 수 있도록 설정하고 있습니다.
수제맥주 스타일
노스캐롤라이나 스미스필드의 더블 보리 양조
더블보리양조 Small Town Big Beer라는 회사 슬로건과 함께 로고에 하트를 새겼습니다. 그렇기 때문에 Smithfield North Carolina에 대해 들어본 적이 없을 것입니다. 서부 노스 캐롤라이나의 경우 95번 고속도로에서 벗어난 곳입니다. 우리는 명함에 Head Trouble Maker라고 적힌 Cheryl Lane의 말에 따르면 목적지 양조장이 되기 위해 이 지점을 선택했습니다.
높은 도수와 흑맥주를 전문으로 하는 이 양조장은 2013년에 문을 열었습니다. 처음 몇 년 동안 엄청난 성장을 보였습니다. 그런 다음 노스 캐롤라이나의 경쟁이 심화되고 선반 공간이 더욱 탐나면서 양조장은 많은 사람들이 느끼는 둔화를 경험했습니다. 남편 래리(Larry)와 함께 양조장을 커뮤니티 공간으로 만들겠다는 생각으로 양조장을 오픈한 레인(Lane)은 괜찮습니다. 우리는 사람들을 하나로 모으기 위해 양조장을 설계했다고 Lane은 말합니다.
따라서 Double Barley는 Junior Women's League 및 Adopt-A-Cop과 같은 커뮤니티 그룹에 2층 이벤트 공간을 무료로 제공합니다. 양조장은 또한 매달 현지 농부 및 식품 공급업체와 협력하여 양조장과 주방에 필요한 재료를 공급하는 자선 행사를 개최합니다. 그리고 지역 예술가들이 자신의 작품을 판매할 수 있는 벽을 제공합니다. 자신만의 사업을 하는 것의 장점은 다른 사람 밑에서 일할 때 원하는 환경을 조성할 수 있다는 점이라고 Lane은 말합니다.
(찾다: 가까운 미국 양조장)
또한 탭룸에 중점을 두어 Double Barley는 양조장이 인기 있는 Thrilla In Vanilla Porter의 변형 제품을 서로 짝을 이루는 최근 Thrilla Fight Series와 같은 이벤트를 주최하여 재미를 유지할 수 있습니다. 다른 독특한 이벤트로는 7월의 자선 크리스마스를 위한 바비큐 요리 대회 GOUGE Wrestling 애완동물 입양 등이 있습니다.
Lane이 양조장의 미래에 대해 말하는 것은 우리에게는 다릅니다. 우리는 가족과 함께 완전한 삶을 살고 있습니다. 어렸을 때 나는 열심히 일하는 것을 꺼리지 않았습니다. 이제는 이혼하지 않고, 심장마비로 죽지 않을 정도로 성장하고 싶다.
오하이오주 아테네의 Jackie O's
지역 양조장으로 간주되기 위해 15000 배럴의 기준점을 넘었지만 우리는 여전히 우리 자신을 지역 양조장으로 간주하지 않는다고 Art Oestrike 창립자는 말합니다. 재키 오 . 대신 그는 오하이오 양조장의 이름을 선호합니다. 우리 맥주의 95%가 오하이오에 남아 있다면 완벽합니다.
실제로 많은 지역 양조장은 오하이오 남동부에서 120명 이상의 정규직 및 시간제 근로자를 고용하고 있는 Jackie O's라는 사실을 알고 놀랐습니다. 
사람들은 우리가 작년에 6000배럴의 Mystic Mamma를 양조했다는 사실에 충격을 받았습니다. Oestrike는 말합니다. 그들은 우리가 그 어떤 것도 주 밖으로 보내지 않기 때문에 그것이 가능하다고 믿지 않습니다. 그러나 그것은 오하이오의 수천 개의 계정에 있습니다.
포트 로더데일 펑키 부처
오하이오의 양조장이 되는 것은 Oestrike가 2005년 당시 O'Hooley's 양조장을 구입했을 때 계획한 것이 아니었습니다. 그는 그의 성공에 감사하는 오하이오 대학 동창들의 열렬한 팬층을 보유하고 있습니다. Oestrike는 OU 학생 중 60% 이상이 졸업 후 1년 이내에 오하이오로 돌아간다고 말합니다. 연속해서 두세 명의 귀향 사람들이 우리 맥주를 구걸하고 있었습니다.
최근의 성공에도 불구하고 Oestrike는 2018년 성장에 제동을 걸었습니다. 양조장은 수량에 투자하는 대신 품질에 집중하고 있습니다. 그는 더 나은 병입 라인, 원심분리기와 저온살균기를 설치하고 있습니다.
Oestrike는 5년 만에 처음으로 스테인레스 스틸 탱크를 주문하지 않았다는 것을 믿을 수 없습니다.
이 모든 것은 유산을 구축하려는 Oestrike의 노력의 결과입니다.
오하이오주 아테네의 Jackie O's2~3년밖에 안 된 양조장이 우리보다 양조를 많이 하면 좀 질투가 나나요? Oestrike는 말합니다. 예. 하지만 나는 그 빚을 원하지 않습니다. 나는 20년 뒤에도 여기에 있고 싶다. 우리는 매우 빈곤한 지역에 살고 있으며 변화를 일으키고 싶습니다. 우리 직원 중 두 명이 올해 집을 샀습니다.
2년 전 Jackie O's는 주 외부 지역에서 가장 큰 고용주 중 하나인 건강 관리 계획을 시작했습니다.
그리고 Oestrike가 Jackie O의 미래를 보는 곳이 바로 여기입니다. 주 전체에 양조장을 여는 것이 아니라 아테네 카운티와 오하이오 남동부에서 기회를 창출하는 것입니다. 그것이 양조장의 농장에 있는지 아니면 빵 가게 Oestrike와 같은 분파가 있는지는 시간만이 말해 줄 것이라고 말합니다.
브라이언 M. 리차즈
Bryan M. Richards는 샬럿에 거주하는 맥주 음식 및 여행 작가입니다. 그의 작품은 Men's Journal Beer Advocate에 게재되었으며 그 안에 Charlotte라는 단어가 포함된 거의 모든 항목에 게재되었습니다. NE IPA 운동의 자랑스러운 지지자인 멋진 친구입니다.
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