수제 맥주 재정의: 아시아계 미국인의 유산

지난 세기 동안 아시아계 미국인이 미국인의 입맛을 변화시켰다는 것은 비밀이 아닙니다. 당 깔라만시(필리핀 라임) 탄산수 그리고 리치 하드 탄산수 식료품 통로에서. 그렇다면 아시아계 미국인이 또 다른 음식 및 음료 카테고리인 수제 맥주에 영향을 미치고 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

아시아계 미국인 수제 맥주 양조장의 존재는 최근에 나타난 것이 아닙니다. 1994년에 은퇴한 엔지니어 Oscar Wong은 노스캐롤라이나 애쉬빌에 Highland Brewing Company를 설립했습니다. 이곳은 금지령 이후 운영된 최초의 합법적인 양조장으로 도시의 독창적인 수제 양조장으로 불렸습니다. 그 이후로 Highland Brewing은 다른 아시아계 미국인 맥주 양조업체들에게 문을 열어주며 사랑받는 유명 브랜드가 되었습니다.

여전히 2021년 보고서에 따르면 양조업자 협회 아시아 수제 맥주 양조장 소유권은 2%에 불과합니다(백인 소유권은 93.5%, 히스패닉 소유권은 2.2%로 2위). 그러나 숫자가 여전히 증가하는 동안 아시아계 미국인 양조업자의 새로운 물결은 다른 방식으로 큰 영향을 미치고 있습니다. 그들은 자신의 유산을 공예의 중심에 두어 한 단계 더 발전하고 있습니다.

맛 전 파운데이션

풍미가 강력합니다. 특히 어린 시절과 성장기에 대한 강한 기억을 불러일으킵니다. 디아스포라들에게는 조국과의 유대감을 제공하기도 합니다. 그러나 볼테르의 옛말처럼 큰 힘에는 큰 책임이 따른다. 말차 타이 차와 우베와 같은 현재 주류 맛을 사용하는 것은 유행하거나 변칙적인 것으로 오해되기 쉽습니다. 그렇기 때문에 소유자들은 행운의 봉투 양조 Raymond Kwan과 Barry Chan은 단순하게 시작하여 탄탄한 기반을 구축하기를 원했습니다.

모든 맥주에는 강력한 기반이 필요합니다. 그렇지 않으면 설 수 있는 것이 아무것도 없습니다. 전직 구조 엔지니어인 Chan은 설명합니다. 우리는 항상 우리의 기본 맥주가 고품질인지 확인하고 싶습니다. 그 후에 우리는 약간의 즐거움을 누릴 수 있는 라이센스를 갖게 됩니다.

2015년 워싱턴 시애틀에서 처음 문을 열었을 때 다섯 가지 생맥주로 시작했는데 문화적으로 영감을 받은 맥주는 단 한 가지뿐이었습니다. 태국 라임 잎의 시트러스 펀치와 레몬그라스의 상큼한 향이 가미된 벨기에 삼겹살이었습니다. Chan이 말했듯이 우리는 '아시아 양조장'처럼 우리 자신을 속이고 싶지 않았습니다. 맥주가 상을 받기 시작한 후 상황이 바뀌었습니다. 그들은 Helles Lager로 2015 Great American Beer Festival에서 동메달을, 2016 Washington Beer Awards에서 American IPA로 금메달을 받았습니다.

보다 전통적인 맥주의 성공으로 인해 중국 이민자의 자녀로서 아시아 여행 등의 경험을 말해주는 맛을 출시하게 되었습니다. Chan은 계속해서 [그 승리는] 우리가 앞으로 나아갈 수 있는 많은 자신감을 갖게 해주었습니다. 그들의 탭룸을 장식한 맛 중 일부에는 바닐라와 향기로운 5가지 향신료(스타 아니스 정향, 계피 사천 후추, 회향 씨앗의 향신료 혼합물)로 양조한 포터, 플레이크 라이스로 맛을 낸 바삭바삭한 IPA, 징징거리는 생강 복숭아 차 사워 에일 및 풍부한 우베 라떼 크림 스타우트가 포함됩니다.

2세대 아시아계 미국인 셔윈 안토니오(Sherwin Antonio)와 커크 니시카와(Kirk Nishikawa)는 그들이 시작했을 때 비슷한 사고방식을 가지고 있었습니다. 양조장 맥주 회사 2015년에도 캘리포니아 글렌데일에 문을 열었습니다. 소규모 양조장은 창업자의 문화적 배경을 바탕으로 필리핀 및 일본에서 영감을 받은 수제 맥주를 전문으로 합니다. 그러나 그들은 기초를 다졌다는 것을 확신했습니다.

우리는 먼저 좋은 맥주를 만들 수 있다는 것을 증명하고 싶었고, 그런 다음 자연스럽게 다양한 실험을 시작했다고 Antonio는 말합니다. 그들은 풍미가 넘치면서도 산뜻하고 깨끗한 음료를 만드는 것을 목표로 다양한 라거 스타일을 전문으로 시작했습니다. 오늘 그들의 라인업에는 코시히카리 라이스 라거와 말차 블랙 라거뿐만 아니라 우베 코코넛 포터, 깔라만시 필스너, 망고 케틀 사워도 있습니다. 그리고 다른 많은 사람들.

당당하게 아시아인

대담한 맛의 문을 연 것은 Lucky Envelope 및 Brewyard와 같은 초기 뉴 웨이브 양조장입니다. 색다른 맥주를 출시하기 위해 천천히 노력하는 동안 도깨비맥주 2020년 캘리포니아 오클랜드에 오픈하여 아시아 재료가 눈부시게 등장했습니다. 가장 잘 팔리는 맥주는 한국 요리 전통의 가장 특징적인 음식 중 하나인 매콤하고 매운 발효 야채 반찬을 모방한 펑키한 김치 사워입니다. 이 맥주는 고추가루 생강과 2년산 집에서 만든 김치의 유산균을 사용해 만들어지며, 상큼하고 시큼하며 향긋한 마무리를 자랑합니다.

나의 유산과 내가 경험한 것을 가져와서 내가 만드는 제품에 넣는 것이 자연스러운 움직임이라고 느꼈다고 한국계 미국인 오너 이영원 씨는 말합니다. 이름, 디자인, 우리가 만드는 맛에 있어서 우리는 당연히 아시아계 미국인입니다.

맥주 사진

아자디 브루잉 컴퍼니 Bhavik Modi와 그의 친구 Gator Schrand도 2020년에 설립했습니다. 그들의 임무는 시카고 수제 맥주 양조 현장에 인도의 문화 및 요리 유산에서 영감을 받은 독특한 맥주를 소개하는 것입니다. 그리고 그들은 소규모 배치 맥주에 가능할 때마다 인도산 재료를 사용하기 위해 많은 노력을 기울입니다.

Gir Kesar Mango IPA의 경우 인도 서부에서 재배된 망고를 수입합니다. Kavi Golden Ale의 카다몬도 모국에서 생산됩니다. 그들은 또한 히말라야의 여성 소유 농장과 직접 협력하여 레몬그라스 차로 양조한 Cochin a saison이라는 맥주의 레몬그라스를 생산합니다.

핵심에 있는 커뮤니티

Azadi Brewing의 결정은 인도에서 한 걸음 더 나아가 재료의 품질과 맛을 바라는 것 이상입니다. 커뮤니티의 문제이기도 합니다. 인도에서 태어나 중서부에서 자란 모디(Modi)의 이유 진정한 인도 브랜드가 되려면 인도 사람들과 협력하고 인도 중소기업 소유자, 농부, 지역 사회를 지원해야 합니다.

라비 파텔(Ravi Patel) 창립자 기타 Desi Beer Co. 2019년 코네티컷 뉴헤이븐에서는 집과 가까운 곳을 포함한 다양한 자선단체를 지원하기로 결정했습니다. Other Desi의 3 Ranis(힌디어로 세 명의 여왕을 의미) 양조주(핑크 구아바와 히비스커스 사워)의 매출 일부는 유방암 연구를 위해 Breast Cancer Alliance에 전달됩니다. 매년 회사 수익의 5%는 Patel이 선택한 다른 자선단체에 기부됩니다.

진부하게 들리겠지만 커뮤니티는 특히 아시아계 미국인 양조업자의 새로운 물결의 모든 것의 중심에 있습니다. 이는 그들이 직접적으로 속해 있는 지역사회뿐만 아니라 그들이 맥주를 마시며 접촉하는 지역사회에도 적용됩니다. 이것이 바로 Patel이 자신의 맥주 라벨이 인도계 미국인 커뮤니티 외부의 사람들에게 자신의 문화와 유산에 대해 교육할 수 있도록 아름답게 디자인된 만큼 유익한 정보를 제공하도록 하는 이유입니다.

친구들과 함께 마실 것을 마시거나 보통 맥주를 마시면서 서로 대화를 나누곤 한다고 Patel은 말합니다. 그리고 지금이 이런 종류의 맥주를 마시며 대화를 나누기에 완벽한 시간이라고 생각합니다.

재스민 팅

Jasmine Ting은 뉴욕에 거주하는 필리핀 저널리스트이며 Bon Appétit Condé Nast Traveler Travel Leisure 등을 통해 출판했습니다. 그녀는 라이프스타일과 문화 공간에 관한 많은 글을 썼지만 음식과 음료는 언제나 그녀의 첫사랑일 것입니다.

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