칠리와 초콜릿 맥주

수제 맥주 양조업자는 항상 라인업을 강화하려고 노력하며 맥주 레시피를 가지고 노는 것은 가장 창의적이고 보람 있는 양조장 활동 중 하나입니다. 수제 맥주의 정의는 전통적인 재료와 전통적인 방법을 사용하여 양조업자의 예술을 유리잔에 선보이는 맥주를 만드는 것과 관련이 있습니다.

최근 많은 수제맥주들이 영감을 받아

초콜릿과 칠리 페퍼의 조합은 초콜릿이 유럽과 접촉하기 전 아메리카 대륙에서 시작되었던 역사의 맛을 연상시킵니다. 아즈텍과 마야인들은 콩의 쓴 맛을 억제하기 위해 옥수수와 현지 고추와 같은 다른 재료를 포함하는 카카오 콩으로 액체 초콜릿 혼합물을 만드는 것으로 유명했습니다. 이 지역 음료가 스페인 탐험가들에게 제공되었을 때 그들은 설탕을 첨가하여 유럽으로 가져갔고, 전 세계의 초콜릿에 대한 집착이 시작되었습니다.

다음은 미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조업체가 만드는 몇 가지 칠리 맥주와 초콜릿 맥주를 살펴보겠습니다.

테오브로마 | Dogfish Head Craft 양조 에일 | 밀턴 DE

이 맥주는 이제 주류가 되었습니다. 도그피시 헤드(Dogfish Head) 고대 에일 시리즈. 온두라스의 도자기 파편 분석을 바탕으로 이 맥주는 기원전 1200년으로 거슬러 올라가는 최초의 알코올 초콜릿 음료 제조법을 재현합니다.

맥주의 이름은 그리스어로 신의 음식으로 번역되는 초콜릿 Theobroma cacao의 학명에서 유래되었습니다. 초콜릿과 칠리 페퍼의 조합은 보통 스타우트에서 볼 수 있지만 Dogfish 해석은 아즈텍 코코아 파우더와 코코아 닙을 사용하는 밝은 색의 에일입니다. 고추를 추가하면 달콤함과 약간 매콤하고 흙같은 느낌이 결합됩니다.

초콜릿 오크 숙성 예티 | 그레이트 디바이드 브루잉 컴퍼니 | 덴버 콜로라도

초콜릿 예티(Chocolate Yeti)는 많은 훌륭한 맥주가 그렇듯 실험을 통해 시작되었습니다. 그만큼 그레이트 디바이드 브루잉 컴퍼니 양조팀은 예티 임페리얼 스타우트(Yeti Imperial Stout)에 초콜릿을 추가하고 싶었습니다. 양조장 책임자인 Ryan Fox에 따르면 우연히 양조업자 중 한 명이 건강에 좋은 향신료가 들어간 멕시코 스타일 초콜릿 바를 가져왔습니다. 초콜릿에서 영감을 받아 양조업자들은 카이엔을 맥주에 첨가하여 향신료와 초콜릿이 함께 할 수 있는 일을 보여주었습니다.

Fox는 고추 맛을 너무 많이 전달하지 않고 열에 좋다고 느꼈기 때문에 카이엔 고추를 주로 선택했습니다. 올바른 균형을 유지하는 데 실제로 도움이 되는 다양한 열 범위를 구입할 수 있습니다.

Great Divide는 이 맥주를 생굴 구운 뉴욕 스트립 치킨 몰 블루 치즈 크림 브륄레 또는 초콜릿 라즈베리 무스 케이크와 함께 즐길 것을 권장합니다.

Jackie O의 오로 네그로 | Jackie O의 펍 및 양조장 | 아테네 오하이오

재키 오 양조업자 Brad Clark은 Cigar City의 Hunahpu Westbrook의 Mexican Cake 및 Perennial의 Abraxas와 같은 맥주에서 영감을 얻어 그의 Oil of Aphrodite Imperial Walnut Sout에 새로운 변형을 만들었습니다.

Clark은 이전에 동양 향신료를 사용하여 스타우트를 만들었고 그는 Oro Negro라는 이름의 초콜릿과 칠리 고추 버전을 만들고 싶은 유혹을 저항할 수 없었습니다. Jackie O의 단골들은 이 아이디어에 매우 기뻐했으며 드래프트와 병 출시 기간에 큰 인기를 얻었습니다.

Clark이 맥주의 열량을 다루면서 레시피는 더욱 발전했습니다. 하바네로 고추와 고스트 고추를 모두 테스트한 결과 엇갈린 결과가 나타났습니다. 궁극적으로 양조장 직원은 열이 증가하면 맥주의 전반적인 맛과 경험의 균형이 흐트러진다고 느꼈습니다.

Clark은 맛의 균형을 맞추기 위해 유기농 구운 카카오닙스를 사용합니다. 맥주를 조금 따뜻하게 하면 후추가 나오기 시작한다고 그는 말합니다. 목구멍 뒤쪽에 유리를 통해 반쯤 나오기 시작하는 느린 건물 열이 있습니다.

이 맛 조합의 다음 단계는 무엇입니까? Clark은 2016년 버번 배럴 숙성 배치를 준비하고 있습니다.

멕시코 케이크 | 웨스트브룩 브루잉 | 마운트 프레젠트 SC

웨스트브룩 브루잉의 멕시칸 케이크는 2012년 1월 양조장 창립 1주년을 기념하여 탄생했습니다. 워낙 인기가 많아서 이제는 블랙 프라이데이 초판보다 빨리 매진되는 여러 가지 배럴 숙성 변형을 포함해 매년 등장하고 있습니다.

이 모든 것은 마케팅 디렉터 Morgan Westbrook과 그녀의 남편의 매우 개인적인 장소에서 나왔습니다.

멕시칸 케이크는 Edward와 내가 결혼식을 위한 파티 선물로 양조한 맥주에서 시작되었다고 Westbrook은 말합니다. 우리는 신혼여행지를 선택하면서 영감을 얻었습니다. 당시 우리는 멕시코가 비행이 빠르기 때문에 생각했습니다. 멕시코에는 우리가 요리할 때 많이 사용하는 고추와 같은 매운 음식이 있으므로 이를 추가하면 아주 좋을 것이라고 결정했습니다.

선샤인 스테이트 유통업체

좋은 측정을 위해 Westbrooks는 바닐라 계피와 코코아 닙의 혼합물에 하바네로 고추를 첨가하여 이 스타우트의 매콤한 깊이를 더했습니다.

시가 시티 브루잉 | 후나푸 | 탬파 플로리다

시가 시티 브루잉 CCB의 헤드 브루어인 Wayne Wambles의 마음에서 탄생한 맥주인 Hunahpu의 임페리얼 스타우트(Imperial Stout)를 출시하여 탬파 시를 국내 및 국제 지도에 올리는 데 도움을 주었습니다.

Wambles에 따르면 Hunahpu에 대한 영감은 예상치 못한 소스에서 나왔습니다. 즉 카이엔 가루를 뿌린 피칸과 두더지 잔물결을 결합한 아이스크림이었습니다.

나는 Wambles가 회상하는 동시에 매운 맛이 나는 차가운 디저트를 경험한 적이 없습니다. 초콜릿 소비의 기원과 그것이 원래 어떻게 식품원료로 구현되었을지 궁금해지기 시작했습니다. 그때 나는 고추와 기타 향신료도 포함된 마야의 초콜릿 사용에 대한 언급을 발견했습니다.

Wamble의 연구는 결국 과히요 안초와 고추의 매콤한 힘(그가 두더지의 삼위일체라고 부르는)을 로스티드 점성 임페리얼 스타우트에 카카오 닙스 바닐라 및 계피와 결합한 레시피로 이어졌습니다.

Hunahpu의 출시는 이제 Tampa Bay 지역의 수제 맥주를 축하하는 일일 축하 행사이자 Tampa Bay Beer Week의 정점이 되었습니다.

이는 미국의 수제 맥주 양조업자들이 이 역사적 제조법에 어떻게 독특하고 새로운 변화를 가하고 있는지 보여주는 몇 가지 예일 뿐입니다. 양조업자들이 계속해서 달콤한 맥주와 매운 맥주의 복잡한 조합을 탐구함에 따라, 칠리와 초콜릿의 고전적인 조합으로 맥주를 맛볼 수 있는 기회가 더 많아질 것입니다.

마크 표시

Mark DeNote는 플로리다에 집을 지키면서 신선한 현지 맥주를 찾아 길을 주시하는 떠돌이 맥주 작가입니다. Mark는 마음 속으로 교사이며 맥주를 맛보는 것만큼이나 맥주와 맥주의 역사에 대해 이야기하는 것을 즐깁니다. 마크는 다음의 저자입니다. 그레이트 플로리다 수제 맥주 가이드탬파 베이 맥주: 흥미로운 역사FloridaBeerNews.com .