태평양 북서부(PNW)는 거의 한 세기 동안 미국 홉 산업을 지배하는 미국 홉 생산의 확실한 보석입니다. Hop Growers of America에 따르면 2022년 미국은 전 세계적으로 재배된 홉의 47%를 차지했으며, 미국 생산량의 99%가 PNW에서 나왔습니다.
항상 그런 것은 아닙니다. 약 150년 전 미국 홉 현장은 뉴욕 위스콘신과 미시간에 집중된 생산으로 인해 크게 달라졌습니다. 성장에 도움이 되는 기후, 비옥한 토양, 풍부한 물과 장기간의 일광 덕분에 오대호 지역에서는 홉이 번성할 수 있었습니다. 노균병 습기가 많은 기생충으로 인해 홉 생산이 위기에 처했습니다. 면적이 줄어들면서 1920년에 금지령이 통과되면서 한때 호황을 누리던 지역의 관에 못이 박히게 되었습니다.
1800년대 후반에 산업을 지배하는 데 도움이 된 것과 동일한 풍부한 환경 요인으로 인해 100여 년이 지난 후 오대호 지역의 홉 재배가 미시간의 탄력 있고 열정적인 재배자들 뒤에 다시 등장했습니다. 미시간주는 워싱턴 오레곤과 아이다호에 이어 미국에서 네 번째로 큰 홉 생산지가 되었으며, 이는 미국 홉 생산의 미래와 수제 맥주 자체에 대한 독특한 테스트 대상을 대표합니다.
홉 친화적인 기후
10년 넘게 꾸준히 성장해 온 미시간의 홉 산업은 코로나19로 인한 면적 감소에도 불구하고 2022년과 2023년에 큰 수확을 거두며 반등했습니다. 미국 홉 재배자 협회(Hop Growers of America)의 연례 보고서에 따르면 미시간은 연속해서 380에이커를 수확했습니다. 아직 성장기 초기 단계이지만 2024년 이후에 대한 낙관론은 높습니다. 그렇게 낙관하는 주된 이유는 무엇입니까? 미시간의 친근한 홉 재배 기후.
매사추세츠 베이 양조 회사
북위 42°와 북위 47° 사이에 위치한 주는 북위도에서 발견되는 단축된 성장 기간을 피합니다. 이로 인해 홉이 성숙해지려면 인공 조명이 필요합니다. 더 남쪽으로 홉을 재배하려는 시도는 홉의 생식 성장에 영향을 미치는 짧은 일수로 인해 제한됩니다. 미시간 주의 성수기에는 15시간이 넘는 정기적인 햇빛 기간이 있습니다. 시즌은 거의 5개월 동안 지속되므로 홉이 최대 성장 잠재력을 발휘할 수 있는 충분한 시간과 햇빛이 있습니다.
J. Robert Sirrine 박사는 수석 교육자입니다. 미시간 주 확장 홉 생산을 전문으로 하는 그는 이 길고 밝은 날이 주의 성공적인 홉 성장을 위한 주요 생물학적 열쇠임을 확인했습니다.
홉은 광주기에 민감합니다. 즉, 일반적으로 일광이 최소 13시간이고 온도가 성장에 도움이 될 때 성장한다는 의미입니다. Sirrine은 말했습니다. 홉은 '낮이 짧은' 식물이므로 영양 성장에서 생식 성장으로의 전환은 최소 광시간 수와 최소 노드 수[홉 식물의 성장 지점]에 따라 달라집니다. 일반적으로 최소 노드 수에 도달하면 낮 시간은 15~16시간입니다. 일반적으로 미시간 북부에서는 6월 말입니다.
지구 온도 변화, 기후 변화 및 가뭄에도 불구하고 Sirrine은 미시간주가 적설량이나 강수량에 의존할 수 있는 다른 재배 지역에 비해 풍부한 담수에 접근할 수 있기 때문에 시설이 잘 갖추어져 있다고 믿습니다. Sirrine은 또한 자연적으로 배수가 잘 되고 영양분이 풍부한 미시간의 토양을 홉 재배의 미래를 위한 또 다른 핵심 요소로 강조했습니다. 노균병은 여전히 항상 존재하는 위협으로 홉 덩굴 바닥의 어둡고 습한 토양에서 자라는 것을 선호하므로 곰팡이의 성장을 방해하는 토양 배수가 중요합니다.
MSU의 Agricultural Extension 자원과 함께 Sirrine 박사의 작업은 >Hop Alliance를 통해 자신의 농장을 지원하는 재배자에게 귀중한 자산입니다. 이 확장은 업계 성장의 핵심 기여자임을 강조했습니다. Michigan State University Extension은 우리가 시작한 이래로 우리와 협력해 왔으며 새로운 해충과 질병을 식별하고 수확량을 늘리기 위해 우리와 협력하는 데 매우 도움이 되었기 때문에 매우 운이 좋았습니다. 모든 주에 그런 자원이 있는 것은 아닙니다.
테니스와 그의 아내 에이미(Amy)는 유기농 재배자 창립으로 홉 산업에 입문했습니다. 뉴 미션 오가닉스 2005년. 업계를 발전시키고 다른 농장을 지원하기 위한 노력의 일환으로 Brian과 Amy는 Michigan Hop Alliance를 설립하여 Yakima Wash. 및 뉴질랜드와 같은 다른 지역의 현지 홉과 브로커 홉을 처리합니다. 한반도 최초의 홉 재배자 중 일부인 Tennises는 업계가 처음부터 코로나19의 최저치를 극복하고 지속적인 성공의 절벽에서 성장하는 것을 보았습니다.
팬데믹이 발생하기 전에 미시간은 최대 약 1000에이커의 홉을 생산했지만 많은 소규모 농부들은 흉년을 견디지 못했습니다. [그러나] 그것은 아마도 미시간주가 테니스라고 불리는 곳보다 수요 감소와 재고 과잉에 대응하여 지난 몇 년 동안 PNW의 면적이 크게 감소한 것을 언급하는 것보다 미국 전체에 심어진 홉의 양과 전체 산업에 대해 더 많이 말해줄 것입니다.
미시간 치누크: 왕관의 보석
양조업체의 과학자들과 재배자들은 모두 미시간 품종 중 하나가 눈에 띄는 것으로 동의합니다: 치누크(낚시꾼들이 찾는 널리 저장되어 있는 태평양 연어가 아닌 홉). 1985년 태평양 북서부에서 사육 및 출시된 치누크는 국제 쓴맛 단위(IBU)를 증가시키기 위해 끓는 맥아즙에 첨가된 IPA의 쓴맛 홉으로 활용되었습니다. Stone IPA 또는 Hill Farmstead의 Edward와 같은 클래식을 맛본 적이 있다면 친숙한 프로필을 맛보셨을 것입니다.
태평양 북서부의 치누크는 소나무와 진 맛이 더 나는 경향이 있는 반면, 미시간에서 재배한 치누크는 파인애플 향이 나는 감귤류 향이 훨씬 더 강하다고 Tennis는 설명했습니다. 미시간 치누크에서 발견된 이 파인애플 향의 캐릭터는 오늘날의 IPA 중심 시장에서 매우 바람직하며 최근 작물은 주 외부에서 상당한 관심을 끌었으며 오하이오와 펜실베니아의 이웃 양조장으로 시장을 확장하고 있습니다.
[저희] 치누크는 순수한 파인애플입니다. Brandon Sabo 양조 운영 책임자는 설탕에 절인 파인애플과 같다고 말했습니다. 승천 양조 회사 디트로이트 서쪽 노비(Novi)에 있다. Chinook 외부에서는 미시간 홉 프로필과 West에서 발견된 프로필 간의 차이점이 현지 생산자에게도 그대로 남아 있습니다. 그 지역의 테루아에는 뭔가가 있습니다. 나는 가지고 있었다 캐시미어 천 매우 유사한 방식으로 재배되었으며 가깝지도 않은 [다른 곳]에서 왔습니다. 특히 우리는 엄격하게 미시간 홉만 사용하는 몇 가지 맥주를 보유하고 있으며 평균적으로 현재 매달 약 200~300파운드의 미시간 홉을 사용하고 있다고 Sabo는 말했습니다.
센테니얼과 함께 치누크, 캐시미어 미시간 코퍼 캐스케이드(Cascade)와 엘도라도(El Dorado)는 미시간에서 가장 많이 계획된 6개의 홉입니다. 이러한 품종은 다음의 일부로 공개적으로 제공됩니다. USDA 공공 홉 육종 프로그램 공개적으로 접근 가능한 홉의 성장과 가용성을 촉진하는 연방 자금 지원 프로그램입니다. 육종 프로그램의 핵심 초점 중 하나는 소규모 지역 재배자가 허가받은 재배자에게만 제공되는 시트라(Citra) 및 모자이크(Mosaic)와 같은 독점 홉과 경쟁할 수 있는 능력을 제공하는 것을 목표로 하는 새로운 실험적 홉 품종을 재배하는 것입니다.
맥주 bac
USDA는 매우 흥미로운 몇 가지 새로운 공개 품종을 연구하고 있으며 이러한 품종이 성공하기를 바랍니다. [예를 들어] 캐시미어는 우리에게 꽤 잘 맞았습니다. 테니스가 말했습니다. 우리가 여전히 가지고 있는 가장 큰 위협은 독점적인 홉입니다. 그들은 정말로 시장을 추월하고 있는 것 같습니다. 이것이 바로 여기 주에서 업계를 실제로 폭발시키고 확장할 수 있다는 점에서 우리의 가장 큰 과제입니다.
지역 맥주 마시기
맥주 시장의 전반적인 침체로 인해 이익 마진이 점차 줄어들고 주력 맥주에 대한 새로운 관심이 전국적으로 맥주 재배자들에게 엄청난 압박을 가하고 있습니다. 미시간도 다르지 않습니다. 독점 홉은 현지에서 재배되는 것보다 가격이 저렴하고 쉽게 구할 수 있습니다. 미국 홉 재배자 협회(Hop Growers of America)에 따르면 시트라(Citra)와 모자이크(Mosaic)는 2021년과 2022년 모두 태평양 북서부에서 가장 많이 심은 홉 두 개였습니다. 미국의 거의 모든 양조장의 초안 목록을 확인하면 맥주 설명 중 시트라 모자이크(Citra mosaic)와 심코(Simcoe) 및 아마릴로(Amarillo)와 같은 기타 독점 홉을 볼 수 있습니다. 그들은 곧 아무데도 가지 않을 것입니다.
그러나 점점 더 많은 미시간 소비자들에게 지역 제품을 구매하는 것은 미시간과 미국 전역에서 토종 홉 산업이 폭발적으로 성장하는 데 마지막 장벽이 될 수 있습니다. Sabo는 미시간 홉을 사용할 때 정말 관심을 갖는 사람들이 몇 명 있다고 말합니다. 캐시미어와 같은 특정 홉 품종에 대해 이야기할 때 우리는 매우 흥분하고 고객도 그것에 대해 흥분하게 되는 경향이 있습니다. 나는 이 홉 품종이 시트라가 아니라 미시간에서 재배된 것이라는 것을 깨달았을 때 사람들의 반응을 알아차렸습니다.
이러한 감정은 다음과 같이 반영됩니다. 어반레스트 의 수석 양조업자이자 공동 창립자인 Zach Typinksi입니다. 나는 지역성을 우리에게 큰 요소로 생각하며 우리는 지역 곡물 지역 홉에 큰 초점을 맞추고 있다고 Typinksi는 말했습니다. 품질에 관한 것입니다. 이제 소비자는 결점이나 결함이 없는 매우 높은 품질의 제품을 기대하도록 훈련되었습니다. Urbanrest의 Ferndale Mich. 탭룸에서 Typinksi는 파인트 잔에 담긴 내용물에 대한 고객의 기대가 높아지는 것을 확인했습니다.
평균 이상의 액체를 생산하는 양조장이 점점 더 붐비고 있는 분야에서 눈에 띄는 것이 그 어느 때보다 어렵습니다. 그러나 좋은 맥주를 만드는 방법에 대한 인식이 높아진 고객 기반은 특히 홉을 선호하는 지역 재료를 지지하는 사람들에게 유리하게 작용합니다. 지역 홉과 곡물을 사용하면 PNW나 뉴질랜드에서 수입한 홉이 할 수 없는 방식으로 지역 경제를 활성화할 수 있습니다. 비록 비용이 조금 더 들더라도 말입니다.
현지에서 생산된 홉에 대한 소비자의 동의를 얻는 데 있어 가장 큰 부분은 고객에게 마케팅되는 방식과 관련이 있습니다. 액체에 대한 이야기를 어떻게 전달하느냐에 달려 있다고 생각합니다. Adam Fethke는 이렇게 말했습니다. 펀데일 프로젝트 및 동부 시장 양조. 9월이 되면 우리는 웨트 홉 맥주를 양조할 예정인데, 지금은 미시간 홉에게 아주 좋은 시기입니다. 그냥 평범한 IPA를 마시는 것보다 (현지산이라는 것이) 더 확실하기 때문에 그 이야기를 좀 더 잘 전달할 수 있다고 생각합니다.
Fethke는 미시간 홉을 완성된 액체에 연결하는 것이 지역 맥주를 고객에게 판매하는 데 효과적인 한 예로 지역 홉을 선택하고 선택 후 24시간 이내에 이를 맥주에 사용하는 과정을 강조했습니다. 그러나 그는 여전히 품질이 최우선이며 미시간 맥주 소비자의 광범위한 범주가 지역적으로 초점을 맞추고 있지 않다는 점을 단호하게 주장했습니다.
[이스턴 마켓의] 주요 IPA 중 하나는 미시간 구리를 모두 사용하는 313 IPA입니다. 그것은 멋지고 우리는 그것을 선전하지만 그것이 반드시 사람들이 그것을 마시는 이유의 동인이라고 생각하지는 않습니다. Fethke는 정말 단단하고 흐릿한 느낌이라고 말합니다. 그런데 그것이 지역 홉으로 양조된다는 사실이요? 그것은 단순한 장점 그 이상입니다.
궁극적으로 미시간은 열정적인 재배자들, 성장에 도움이 되는 기후, 현지 재료에 점점 더 관심을 갖는 양조업자 및 고객의 합류를 통해 태평양 북서부 이외의 홉 재배의 미래에 대한 청사진을 잠재적으로 제공할 수 있습니다.
프레드 컬린
Fred Cullin은 브루클린 최고의 비닐 청취 바 Bierwax의 관리자이자 바텐더입니다. 그는 양조 와인 생산 바텐더 및 서비스 분야에서 8년 이상의 업계 경험을 보유하고 있습니다.
도시 양조장 뉴올리언스
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