애쉬랜드 OR – 오레곤 남부의 수제 맥주 양조장인 Standing Stone Brewing Company는 레스토랑 규범의 껍질을 깨고 고객을 위해 닭을 사육하고 있습니다.
양조장의 공동 소유주이자 농장 관리자인 Alex Amarotico는 이것이 포괄적인 윈윈(win-win)이라고 생각합니다. 방목 시스템은 우리 직원들이 모든 단계에 참여하는 토지와 동물에게 혜택을 주며 맛있는 맛이 나는 신선한 제품을 제공하게 됩니다.
양조장은 애쉬랜드 시내 레스토랑에서 1마일 떨어진 곳에 있는 동물을 키우며 도살은 2013년 1월에 완료된 자체 오레곤 농무부(ODA) 허가 가금류 가공 시설에서 이루어집니다. 농장과 현장 시설을 통해 양조장에서는 대부분의 레스토랑에서 사용할 수 있는 표준 공장 사육 옵션을 우회하고 신선한 방목 가금류를 고객의 식탁에 전달할 수 있습니다.
양조장 직원은 레스토랑 메뉴에 매주 100마리의 닭을 공급하려면 연간 5000마리 이상의 닭을 키워야 한다고 예측합니다. 일일 특선 요리를 포함한 브루펍의 음식 제공은 헤리티지 품종의 닭에서 나온 고기를 반영하기 위해 변화하고 있으며 주방에서는 보다 전통적인 방법으로 요리할 것을 예상합니다.
이제 우리의 치킨 요리법은 현장에서 시작됩니다. 양조장 셰프인 Eric Bell은 이 치킨이 더 맛있다고 말합니다. 우리 조부모님이 사용했던 방법을 사용하여 뼈에 직접 구운 닭고기를 더 많이 보게 될 것입니다.
병아리는 부화할 때부터 유기농 닭 사료를 먹입니다. 그런 다음 그들은 목초지와 유기농 보충 사료에서 자유롭게 풀을 뜯습니다. 다 자란 닭을 부화부터 수확까지 키우는 데 걸리는 전체 시간은 일반 닭의 경우 6주인 데 비해 닭의 경우 약 13주가 소요됩니다.
Ashland Oregon 양조장은 2011년 10월에 처음으로 농업을 시작했으며 시내 사업장에서 몇 분 거리에 있는 265에이커 규모의 목초지에서 레스토랑 계란과 단백질을 위한 소와 양을 사육했습니다.
이 모든 과정은 우리 접시에 담긴 음식에 대해 더 깊은 존경심을 갖게 한다고 Amarotico는 말합니다. 동물을 키우고 그것이 우리의 음식이 되는 것을 지켜보는 것은 어려운 일이지만, 우리는 식탁 위에 올려놓는 음식과 더 긴밀한 관계를 갖는 것이 중요하다고 느낍니다.
자세한 내용과 이미지를 보려면 Standing Stone의 블로그를 방문하세요. blog.standingstonebrewing.com
스탠딩 스톤 브루잉 컴퍼니(Standing Stone Brewing Company) 소개
Standing Stone Brewing Co는 Ashland Oregon 시내에 있는 가족 소유의 풀 서비스 양조장이자 레스토랑입니다. 지속 가능한 운영 수제 맥주 지역 비즈니스 파트너와 충실한 직원에 대한 Brewpub의 헌신은 비즈니스 지역 주 및 지역 인정을 얻었습니다. Standing Stone의 열정에는 훌륭한 수제 맥주, 맛있는 음식, 행복한 직원, 고객 만족, 지속 가능한 커뮤니티가 포함됩니다.
