세상에 홉! 오늘의 아메리칸 스타일 인디아 페일 에일

독일 양조업자가 맥아의 대가이고 벨기에 양조업자가 효모의 대가라면 미국의 수제 맥주 양조업자는 의심할 여지 없이 홉의 왕입니다. 영국 식민지 시대의 기원에도 불구하고 맥주 스타일만큼 미국과 더 밀접하게 연관되어 있는 맥주 스타일은 없습니다. 인도는 불탔지만 (IPA). 좀 더 구체적으로 말하자면, 서부 해안(캘리포니아 오레곤과 워싱턴)은 오랫동안 홉 맥주의 중심지였지만 이러한 추세는 바뀌고 있는 것으로 보입니다.

American IPA는 소비자들 사이에서 가장 인기 있는 수제 맥주 중 하나일 뿐만 아니라 지난 수년 동안 상업용 맥주 양조업체를 위한 가장 권위 있는 두 대회인 World Beer Cup®(WBC)과 Great American Beer Festival®(GABF)에서 가장 많이 입점된 스타일이었습니다.

대중 수요의 압력은 홉이 해마다 성장하는 지역마다, 심지어 같은 지역의 재배자마다 달라지는 농산물이기 때문에 홉피 맥주 양조의 농업적 변덕을 강조했습니다.

덧없는 역사

영국에서 인도까지 물이 이동한 것처럼 어두운 역사를 지닌 IPA의 현재 정체성은 예상되는 기원과는 거리가 멀습니다. 처음으로 전 세계로 보내진 알코올 홉향과 상쾌한 맥주는 여행을 통해 숙성될 뿐만 아니라 영국 식민지 관리들의 메마른 입맛을 달래줄 완벽한 후보였습니다. 비눗물 운송이 시작된 지 수십 년이 지나서야 인도 페일 에일(India Pale Ale)로 공개적으로 언급되지 않았으며 대중적인 취향이 더 약한 알코올 및 무알콜 대체품에 끌리는 19세기 말까지 소비가 번성했습니다.

IPA의 미국 화신은 19세기 중반 영국 이민에 뿌리를 두고 있지만, 초기 수제 맥주 르네상스 기간인 1970년대와 80년대가 되어서야 스타일이 현재의 맛과 향 프로필로 진화하기 시작했습니다. 흙이 많고 풀이 많은 영국 홉과 달리 미국 품종은 감귤 소나무의 강렬한 향과 최근에는 열대 향을 나타냅니다.

Matt Brynildson 브루마스터에 따르면 파이어스톤 워커 브루잉 컴퍼니 Paso Robles California(WBC 올해의 중형 맥주 양조장 3회 선정)에서 미국 IPA의 직접적인 역사는 두 세대로 요약될 수 있습니다.

템페 맥주

1980년대부터 세기 전환기까지 캐스케이드 센테니얼(Cascade Centennial)과 치누크(Chinook)는 미각의 모든 측면을 물들이는 클래식한 시트러스 색조로 스타일을 정의하는 홉 트리오였습니다.

80년대 이후 진화하는 맛과 과즙이 풍부한 열대 수지 및 Amarillo Citra Simcoe 및 Columbus와 같은 압도적인 감귤류 홉을 수용하기 위해 훨씬 더 대담한 품종이 사육되었으며 이제 더 전통적인 품종을 방해하지 않고 오늘날의 미국 IPA를 구별하는 경향이 있습니다.

좋은 미국 IPA를 만드는 방법은 무엇입니까?

경쟁에서 맥주를 ​​비교하고 맥주가 스타일 지침에 따라 양조되었는지 논의할 때 맥주 스타일 지침이 중요하지만, 일반화되면 다소 무미건조하게 느껴질 수 있으며 확실히 세계 최고의 미국 IPA를 양조하는 데 쏟아지는 열정을 불러일으키지 않습니다. 따라서 이 강력한 음료수를 정의하는 특성에 대한 보다 개인적인 관점을 위해 미국에서 가장 저명한 홉 헤드 세 명을 살펴보겠습니다.

매트 브리닐드슨:

전직 홉 화학자였던 Brynildson은 Humulus lupulus에 관해 한두 가지를 알고 있으며 이에 대해 보여줄 메달 꽃다발을 가지고 있습니다. 그에게 있어 아메리칸 IPA는 미국식 홉 표현의 전부입니다. 끓이는 동안 수많은 홉을 첨가했을 뿐만 아니라 드라이 호핑이라는 과정을 통해 발효가 완료된 후에도 강렬한 시트러스 향과 꽃 향이 나는 것을 의미합니다.

그의 Nectar IPA와 Union Jack IPA는 스타일 내에서 세대 간 차이를 보여줍니다. 전자는 Cascade Centennial과 Chinook에 의해 거의 독점적으로 정의되는 반면 후자는 Simcoe와 Amarillo의 자극적인 펀치도 포함합니다.

Union Jack IPA를 위한 Brynildson의 홉 블렌드는 2008년과 2009년 GABF에서 연속 금메달을 획득했으며 왜 많은 Firestone Walker 맥주에 Centennial이 포함되어 있는지 궁금한 적이 있다면 Brynildson이 가장 좋아하는 품종입니다.

제프 어웨이:

Jeff Erway는 테이블에서 IPA 냄새를 맡는 것을 좋아하기 때문에 IPA를 양조할 때 다양한 홉 특성의 균형을 맞추기 위해 맥아만을 사용하는 엄청난 향과 톡 쏘는 쓴맛이 나는 수제 맥주를 만드는 지침을 고수합니다. La Cumbre의 Elevated IPA는 2011년 GABF에서 금메달을, 올해 WBC에서는 동메달을 획득했습니다.

수많은 홉 추가를 위해 끓이는 주전자에 더 많은 공간을 만들기 위해 Jeff는 펠렛 홉(밀에서 분쇄한 후 작고 조밀한 녹색 통나무로 압축한 건조된 전체 홉 콘)뿐만 아니라 CO도 사용합니다.2

맷 콜:

Matt Cole의 경우 좋은 미국 IPA는 정말 좋은 홉으로 시작하고 Fat Head의 Head Hunter IPA가 지난 두 번의 WBC 대회에서 은메달을 획득했기 때문에(2012 WBC에서 Erway의 Elevated IPA를 제치고) 그는 뭔가를 하고 있을지도 모릅니다.

Cole은 홉에 대한 섬세한 손길을 가지고 있으며, 많은 홉을 직접 선택하고 재배자와 협력하여 적절한 시기에 홉을 수확하여 양조장에 들어갈 때 최고의 맛을 낼 수 있도록 노력합니다. 특히 Simcoe Citra와 Centennial 홉을 좋아하는 Cole은 매쉬에 홉을 추가하고 공격적으로 드라이 홉핑하고 맥주를 여과하지 않음으로써 최대의 홉 맛과 향을 추구합니다.

Head Hunter IPA가 Cole의 호핑 기술에 대한 액체 증거가 충분하지 않은 경우 그의 맥주 제조법은 Mitch Steele과 Stan Hieronymous의 IPA 책에서 추가 서면 증거를 제공할 것입니다. 홉에 대한 사랑을 위해 .

미국 IPA는 캘리포니아와 오하이오에서 맛이 다릅니까?

2012년 WBC는 서해안의 거대 기업인 캘리포니아 오레곤과 워싱턴의 양조장이 미국식 인도 페일 에일 부문에서 메달을 획득하지 못한 10년 만에 처음으로 기록되었으며, 2011년 GABF에서도 같은 경향이 나타났습니다. 대신 La Cumbre와 Fat Head는 두 대회 모두에서 우승자 그룹에 뛰어 들었습니다. 전반적인 운송 산업의 성장과 교육은 이러한 역사적인 침입을 설명합니다.

Hop Growers of America의 2015년 통계에 따르면 워싱턴(70.8%), 오레곤(15%) 및 아이다호(10.9%)는 미국의 세 가지 주요 홉 재배 지역입니다. 서부 해안 양조장이 이러한 홉 생산 허브에 근접해 있다는 점을 고려하면 그들의 맥주가 전통적으로 이러한 아름다운 와인을 강조하는 것은 당연하고, 동부 해안 양조장은 접근성이 부족하여 더 맥아 지향적인 버전을 만드는 경향이 있었습니다. 미국 IPA의

그러나 수제 맥주의 인기가 전국적으로 높아짐에 따라 공급 채널이 확대되었고 메인 주 포틀랜드의 양조업자가 귀중한 펠렛을 조달하는 것이 포틀랜드 광석의 양조업자와 마찬가지로 쉽습니다. 양조장이 홉 계약을 맺고 원하는 품종을 사용할 수 있다고 가정할 때.

매우 인기 있는 에일

GABF와 WBC에서 미국식 인도 페일 에일 카테고리는 일반적으로 100개를 초과하는 가장 많은 출품작을 유치하는 반면 다른 카테고리에는 약 30~40개가 있습니다. 일반 라인업에 IPA가 없는 미국 수제 맥주 양조장을 찾는 것은 어려울 것이며 Brynildson과 Erway는 둘 다 소비자 인기가 경쟁 출품작 수의 증가에 기인한다고 생각합니다.

실제로 La Cumbre의 IPA는 매우 인기가 높습니다. Erway는 정규 라인업에 다른 맥주 4개와 여러 계절/비정기 출시에도 불구하고 2013년에 양조한 4000배럴 중 3000배럴을 이 맥주에만 사용했습니다.

맥주를 마시는 사람들의 입맛은 의심할 여지 없이 대담하고 실험적인 수제 맥주의 맛을 수용하여 수년에 걸쳐 진화해 왔으며, 이로 인해 모든 스타일, 특히 미국 IPA에 걸쳐 지속적인 혁신을 불러일으켰습니다. 수제 맥주 양조업자들은 이미 이러한 인기를 누리고 있으며 홉 육종 프로그램이 계속해서 더욱 강렬하고 독특한 홉을 재배함에 따라 새로운 풍미의 홍수가 미래에 우리 입맛에 스며들게 될 것이 확실합니다.

홉 콘의 반대편

맛보는 것은 수제 맥주 애호가의 일이고 우리가 가장 좋아하는 음료를 조달하는 것은 양조업자의 일이지만, 동일한 맥주, 특히 미국 IPA를 지속적으로 양조하는 것은 대자연의 변덕스러운 특성만큼이나 양조업자의 감각 기술에 많이 의존하는 훌륭한 균형 잡힌 행위이기 때문에 후자가 중요해야 합니다.

Brynildson Erway와 Cole은 모두 완벽함을 추구하기 위해 지속적으로 IPA 레시피를 개발하고 있습니다. 풍미를 개발하고 그러한 농업적 변덕으로부터 보호하기 위해 우리의 특집 양조업자는 원하는 누적 홉 특성을 찾기 위해 최대 6~7가지 다양한 품종의 홉을 혼합 및 매칭하여 사용합니다. Simcoe 배치에서 열대 향이 부족한 등 한 홉이 만족스럽지 못한 경우 다른 품종이 이를 보완하여 미국 IPA 전체가 수지 부분의 합보다 커지도록 해야 합니다.

우리가 맥주의 냄새를 맡고 마실 때 이러한 자연스러운 뉘앙스를 협상하는 것은 결코 우리 마음 속에 떠오르지 않을 것입니다. 그러나 양조가의 특정 성분에 대한 지식과 결함을 인식하고 보완하는 능력은 맛있는 맥주를 만드는 데 필수적인 측면입니다.

여기에 머물다

홉은 미국 수제 맥주의 녹색 금입니다. 다양한 감귤류 소나무 꽃 허브 및 열대 향과 잇몸을 자극하는 맛으로 유명합니다. 올바른 손과 올바른 조합으로 이 콘은 말 그대로 수제 맥주 양조장을 소비자와 상업 대회에서 최고의 자리에 올려놓을 수 있습니다.

IPA에도 불구하고 그것의 해외 기원은 이제 확실히 미국식 수제 맥주 성격을 띠고 있습니다. 크고 대담하며 항상 진화하고 있습니다. Brynildson Erway Cole과 다른 여러 수제 맥주 양조업자의 재능 덕분에 엄청난 홉 향과 풍미를 지닌 전통적인 미국 IPA를 전국 거의 모든 곳에서 즐길 수 있으며 수제 맥주 애호가들의 입맛은 더욱 풍부해졌습니다.

케이 케이 위트키위츠

독일 맥주처럼 외국이지만 접근하기 쉬운 Kay Witkiewicz는 콜로라도 볼더에 있는 Twisted Pine Brewing Company의 수석 맥주 양조자입니다.

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